Современное состояние общественного питания «ресторанного бизнеса»

Департамент образования и науки Костромской области.

ОГБОУ СПО « Костромской торгово-экономический колледж».

Специальность 260502

Курсовая работа на тему

«Организация обслуживания торжества дня рождения

В Кафе на 30 гостей».

Выполнила:

Студенка группы 3-10

Смирнова Т. Е.

Проверил преподаватель:

Жемчужная Е. Е.

Г Кострома 2012

Содержание.

1. Современное состояние общественного питания «ресторанного бизнеса».

2. Характеристика банкета дня рождения.

3. Состав участников мероприятия.

4. Выбор предприятия общественного питания.

5. Разработка меню.

6. План-меню.

7. Правила подачи вино-водочных изделий к закускам и блюдам.

8. Оформление зала.

9. Музыкальная программа.

10. Сервировка и оформление стола.

11. Подбираю столы.

12. Подбираю скатерти.

13. Подбираю салфетки.

14. Подбираю ручники.

15. Расчет посуды.

16. Расчет приборов.

17. Подборка и расчет стекла.

18. Обязанности официанта и метрдотеля

19. Система расчета

20. Назначение банкетов

21. Прощание с гостями.

22. Заключение

23. Схема посадки гостей.

24. Список литературы

Современное состояние общественного питания «ресторанного бизнеса».

Ресторанный бизнес, несмотря на его широкое распространение, количественный и качественный рост во всем мире, сегодня признается одной из самых сложных сфер деятельности. Создание ресторана и последующее им управление часто становится не только радостным событием для владельца, но и сопровождается огромным количеством вопросов и проблем. Сейчас наша страна переживает резкий рост ресторанного бизнеса. Центрами гостиничного и ресторанного бизнеса в России по праву считаются Москва, Санкт-Петербург и район так называемого Большого Сочи. При этом, например, в Москве только за одну неделю открывается в среднем пять новых ресторанов. По оценкам аналитиков, рестораны в крайней степени востребованы на рынке во всем мире и могут приносить значительную прибыль (доходность инвестиций в этом направлении находится на уровне 50% годовых). Но при этом каждый третий из вновь открытых ресторанов даже не выходит на самоокупаемость. Сегодня в России уже давно прошло время мифов о легком старте ресторанного бизнеса. Практика существования наиболее успешных ресторанов каждый день доказывает, что рентабельное заведение в сфере ресторанной индустрии можно создать только при условии предварительной детальной и профессиональной разработки его проекта, с расчетом бизнес-плана, нахождением изюминок в меню, в создании особой эмоциональной атмосферы клиент ориентированного сервиса, которую нельзя было бы скопировать. Нужно выиграть у конкурентов не только в подборе персонала, в выборе оборудования, но и в построении успешной бизнес модели. Кроме того, необходимо тщательно продумать способы продвижения ресторана, опираясь на грамотную PR и рекламную стратегию, актуальную маркетинговую политику, на консультации и опыт профессионалов.Бурное развитие ресторанного бизнеса в России привело к появлению национальной ресторанной культуры, профессионального сообщества специалистов в области ресторанного бизнеса, существование которых было бы неполным без профессиональных тематических журналов.С учетом все усиливающейся конкуренции ресторанный бизнес в России сегодня, как отмечают PR-специалисты Е.Климюк и О.Голованова, заинтересован в проведении различных креативных рекламных и PR-акций, неотъемлемой частью которых являются специализированные журналы о ресторанной индустрии . Необходимость все большей креативности объясняется и тем, что в ресторанном бизнесе уже сейчас привычные методы рекламы и PR теряют свою эффективность. Как отмечают специалисты PR-агентства «Новый взгляд», уже в недалеком будущем (через год-два) стандартные подходы к привлечению клиентов в этой сфере пере-станут приносить ощутимый результат. Рынок тематических журналов о ресторанном бизнесе сложился в России достаточно недавно и еще находится в стадии своего становления. Однако уже сейчас видны его характерные национальные черты и особенности, обусловленные экономической составляющей данной отрасли в нашей стране. Сегодня на данном рынке присутствуют уже не только общеотраслевые журналы, объединяющие различные вопросы гостиничного и ресторанного бизнеса, но и отдельные журналы, посвященные именно ресторанной отрасли. Их создателями являются как отдельные профильные издательские дома, так и объединения рестораторов и другие специализированные ассоциации в данной сфере. Кроме того, сейчас в России, главным образом в Москве и Санкт-Петербурге, появляются первые попытки создания изданий так называемого корпоративного характера – журналов отдельных ресторанов, что явно свидетельствует об активном развитии тематических изданий о ресторанном бизнесе в нашей стране, его переходе из количественной в качественную плоскость.Однако, как отмечает журнал «Ресторатор», управляющие российскими ресторанами, к сожалению, до сих пор не научились не только в полной мере использовать потенциал специализированных журналов о ресторанном бизнесе, но даже не освоили технологию общения с журналистами, пытаясь делать упор на «заказные» статьи и освещение официальных мероприятий, забывая об истинном назначении данных изданий – их профессиональной направленности. Несмотря на активное развитие ресторанной отрасли, отечественной журналистики и области связей с общественностью в нашей стране до настоящего момента, исключая отдельные исследования Росбизнесконсалтинга (РБК), не было предпринято попыток тщательного изучения как рынка тематических журналов в целом, так и рынка профессиональных журналов о ресторанной индустрии, что де-лает актуальной тему данной дипломной работы: «История создания, нынешнее состояние и предпосылки развития тематических журналов о ресторанном бизнесе России».Цель работы – выявить отличительные черты, состояние и тенденции раз-вития тематических журналов России о ресторанном бизнесе в современных условиях.

В связи с этим сформулированы следующие задачи исследования:

– изучить основные тенденции ресторанного бизнеса России как предпосылок для появления тематических журналов в стране;

– проанализировать особенности ресторанного PR и ресторанной культуры в России как одного из факторов, влияющего на рынок ресторанных журналов в России;

– рассмотреть журналы о ресторанном бизнесе как неотъемлемый элемент маркетинговой и PR-стратегии продвижения данной отрасли в России;

– исследовать эволюцию рынка профессиональных ресторанных журналов в нашей стране;

– провести обзор основных представителей рынка российских тематических журналов о ресторанном бизнесе и их особенностей;

– выявить специфику и пути развития специализированных изданий по ресторанному бизнесу на примере отдельного журнала, отметить основные недочеты и ошибки в данной области, а также пути их возможного решения.

Объектом исследования является рынок тематических журналов о ресторанном бизнесе в России.

Эмпирическая часть дипломной работы выполнена в основном на базе исследования журнала «Витрина. Ресторанный бизнес» как одного из самых старейших и характерных тематических изданий по ресторанной индустрии в России.

Предмет исследования – предпосылки создания, состояние и основные тенденции развития российского рынка специализированных изданий о рыночной индустрии. Научная новизна работы определяется тем, что в ней на основе анализа специальной литературы и исследований выявлены современные актуальные тенденции, проблемы и перспективы, национальные особенности, характеризующие развитие в России рынка тематических журналов о ресторанном бизнесе как приоритетного направления рыночной индустрии страны, влияющего на ее дальней-шее эффективное развитие.

Теоретическая и практическая значимость работы заключается в том, что в ней определены теоретические основы появления тематических журналов в России, их особенности и предпосылки развития на примере общего анализа рынка специализированных журналов о ресторанной индустрии и характеристике отдельного издания в данной области в частности; кроме того, в работе проанализированы особенности российского ресторанного бизнеса в целом как определяющей среды для появления и эволюции специализированных журналов, а также выявлены особенности ресторанного PR в России, коммуникационных и рекламных стратегий.

Практическая значимость работы состоит в том, что в ней проанализированы особенности российского ресторанного бизнеса как среды для появления специализированных журналов, а также выявлены особенности ресторанного PR в России, коммуникационных и рекламных стратегий, ресторанной культуры, сформулированы основные особенности, практические ошибки и тенденции развития рынка журналов о ресторанном бизнесе, выявлены новинки в этой области, что представляет ценность для профессионалов ресторанной отрасли, журналистов, консультантов и PR-специалистов, работающих в данной сфере.

Динамика российского ресторанного рынка сегодня в среднем составляет около 20% в год. Наиболее быстрыми темпами в настоящее время растет московский ресторанный рынок, в то же время хорошая динамика отмечается и у регионов. Как отмечает эксперт Л.Москаленко, высокая динамика ресторанного рынка в России связана с ростом доходов населения, с развитием культуры посещения ресторанов. "Народ в России привыкает к тому, что в рестораны ходят не только праздник отметить, но и просто позавтракать", – комментирует эту ситуацию Сергей Фадеев, генеральный директор сети ресторанов "Пекинская утка". По прогнозам аналитиков, российский ресторанный рынок будет сохранять свою высокую динамику в течение еще как минимум пяти лет. Потенциал рынка в России велик: так, если в США одна точка питания приходится на 150 человек, в Европе – на 300, то в России – на две тысячи человек. "Конкуренции как таковой на российском ресторанном рынке нет – сегодня можно открывать