Оформление и правило отпуска блюда. Картофель красиво уложен на тарелку

Картофель красиво уложен на тарелку. Температура подачи – 65 С.

Условия и сроки хранения блюда

Хранят не более 2 ч.

Требование к качеству

Внешний вид Печеный картофель красиво уложен на тарелку.
Консистенция Картофель- плотная, мягкая. Начинка- плотная, без чрезмерного потека жидкости.
Цвет Коричневый с сочетанием белого сливочного сыра и свежего зеленого лука.
Вкус Печеного картофеля, сливочного сыра, в серу соленый.
Запах Печеного картофеля, сливочного сыра.

Технологическая схема № 9

Печеный картофель с сыром.

П\О
Картофель
Сливоч. сыр
Отпуск
Заворачивание в фольгу
Запекание 45 мин.
Нарезание
Чеснок
Зеленый лук
Соль
Лимон сок
П\О
Смешивание
Перец
Добавление
Добавление
Перемешивание
Разрезание продольно, не до конца
Раскрывание половинок
Наполнение

Технологическая карта № 12

Наименование блюда: Сельдь, запеченная с овощами в духовке.

№ п\п Наименование продуктов Норма закладки на 1 порцию, г
Брутто, г Нетто, г
Сельдь
Томатная паста
Сахар
Репчатый лук
Морковь
Майоран
Мука
Растительное масло
Петрушка
Выход -

Технология приготовления

Тушку сельди отделяют от головы, хвоста и плавников, потрошат, обязательно снимают черные пленки внутри. Тщательно промывают под струей воды, бумажными полотенцами сушат и нарезают на 3-4 куска. Посыпают перцем, майораном. Средним кубиком шинкуют лук, крупно натирают морковь. Выкладывают в разогретое средним огнем масло на сковороде, пассеруют овощи 5-7 минут. Добавляют томатную пасту и сахар, стакан-полтора воды, на слабом огне оставляют тушиться на 6-7 минут. Во второй сковороде сначала перекаливают растительное масло, снижают огонь до среднего и, обваливают в муке, кладут кусочки сельди, жарят до румяной корочки, примерно по 2-2,5 минуты сторону. Раскладывают обжаренные кусочки в форму, заливают готовым соусом из сковороды. Запекают при 200° С в духовке 20-25 минут.

Оформление и правило отпуска блюда

Готовую сельдь красиво укладывают на тарелку, поливают овощным соусом и украшают веточкой петрушки. Температура подачи 65-70 С

Условия и сроки хранения блюда

Не подлежат хранению.

Требование к качеству

Внешний вид Румяная корочка сельди полита соусом и украшена веточкой петрушки.
Консистенция Плотная, сочная. Соус- овощи мягкие.
Цвет Серой рыбы с сочетанием красного и зеленого.
Вкус Запеченной сельди, соуса, в меру соленый.
Запах Запеченной сельди, соуса.

Технологическая схема №12

Сельдь, запеченная с овощами в духовке.

Перец
Сельдь
Майоран
Репчат. лук
П\О
Тушение 6- 7 мин
Мука
Запекание 20- 25 мин
Томатная паста
Обваливание
П\О
Поливание
Обжаривание
Раст. масло
Нарезание
Морковь
Добавление
Петрушка
Натирание
Отпуск
Посыпание
Нарезка на 3- 4 куска
Пассерование 5- 7 мин.
Вода
Сахар
Укладывание в форму
Соль

Технологическая карта № 13

Наименование блюда: Глазированные куриные крылышки.

№ п\п Наименование продуктов Норма закладки на 1 порцию, г
Брутто, г Нетто, г
Крылья куриные
Соевый соус
Мед
Имбирь
Масло растительное
Чеснок
Базилик
Укроп
Выход -

Технология приготовления

Разделывают крылья по суставам. Смешивают все ингредиенты маринада, заливают им крылья и ставят в холодильник минимум на 3 часа. Раскладывают крылья на противне. И ставят в духовку при температуре 180 С на 30-40 мин. до образования румяной корочки. При этом раза 2 поливают в процессе запекания оставшимся маринадом, если не хватит маринада, можно собрать выделившийся сок, наклонив противень с одной стороны.

Оформление и правило отпуска блюда

Красиво укладывают на тарелку. Украшают укропом. Температура подачи 65 С.

Условия и сроки хранения блюда

Хранят не более 2 ч.

Требование к качеству

Наши рекомендации