Розділ 1. Розрахунково-технологічна частина
Зміст
Вступ
Розділ 1. Розрахунково-технологічна частина
Загальні правила організації бенкетів у ЗРГ
Правила оформлення замовлення на бенкет
Складання меню і порядок його корегування
Оформлення замовлення-рахунка, форми та способи розрахунків за бенкет
Розділ 2. Підготовча робота з влаштування заходу
Підбір посуду для подавання страв і виробів на бенкеті
Подавання замовлення у сервізну та отримання посуду
Підготовлювання посуду та приладдя, сервувавання столів
Розділ 3. Проведення бенкету
Характеристика бенкету
Подавання страв і виробів на бенкеті
Порядок збору посуду, досервовування столів
Виконання завершальних робіт
Розділ 4. Організація роботи бару
Класифікація барів
Організація робочого місця бармена
Класифікація коктейлів
Особливості обслуговування у барах
Поняття про інвентаризацію та її проведення у барах
Розділ 5. Технічні вимоги безпеки праці
Розділ 6.Висновки та пропозиції
Список літератури
Додатки
ВСТУП
Ресторанне господарство - це вид економічної діяльності суб'єктів господарювання щодо надання послуг для задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього.
Характеристика типів закладів ресторанного господарства
Суб'єкти господарювання здійснюють торговельно-виробничу діяльність у ресторанному господарстві через заклади ресторанного господарства.
Заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс різноманітних послуг, які за своїм характером можна поділити на:
- послуги харчування;
- послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;
- послуги з реалізації продукції;
- послуги організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання);
- послуги з організації дозвілля;
- інформаційно-консультативні послуги;
- інші послуги2.
Послуги харчування - це послуги з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації і організації споживання відповідно до типу і класу закладу, тому вони поділяються на послуги харчування: ресторану, бару, кафе, закусочної, їдальні тощо.
Послуги з реалізації продукції власного виробництва і закупних товарів та послуги з організації споживання є двома складовими поняття організація обслуговування.
Послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства включають:
- виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з додатковим оформленням;
- виготовлення страв з сировини замовника;
- послуга кухаря, кондитера з виготовлення страв, кулінарних і кондитерських виробів удома;
Послуги з реалізації продукції включають:
- реалізацію кулінарних та кондитерських виробів за межами закладу ресторанного господарства;
- відпуск обідів додому;
- комплектування наборів кулінарної продукції в дорогу, в тому числі туристів
Entry
A restaurant economy is a type of economic activity ofsubjects of menage in relation to the grant of services forsatisfaction of necessities of consumers in a feed withorganization of leisure or without him.
Description of types of establishments of restaurant economy
The subjects of menage carry out trade-productive activity ina restaurant economy through establishments of restauranteconomy.
Establishments of restaurant economy give to the consumersthe complex of various services that by the nature it ispossible to divide into :
are services of feed;
are services in making of culinary products and pastry wares;
are services in realization of products;
are services of organization of maintenance of consumers(realization of products and organization of herconsumption);
are services in organization of leisure;
are informatively-consultative services;
- other послуги2.
Services of feed are services in making of culinary products,her realization and organization of consumption inaccordance with a type and class of establishment, that iswhy they are divided into order of consumers, including in difficult implementation andwith additional registration;
it is making of foods from raw material of customer;
it is service of cook, pastry cook in making of foods, ready-to-serve and pastry foods at home;
Services in realization of products include:
- realization of ready-to-serve and pastry foods outsideestablishment of restaurant economy;
it is vacation of dinners home;
it is completing of sets of culinary products in a road,including tourists.
Розділ 1. Розрахунково-технологічна частина