Второй квалификационный уровень сомелье

Направление деятельности работников по профессии на втором квалификационном уровне: управление винным погребом, продажами вин, спиртных напитков и сигар; формирование винной и сигарной карт; контроль качества обслуживания гостей; организация профессионального обучения персонала ресторана; разработка и проведение винных мероприятий.

Требования к практическому опыту работы: не менее 12 месяцев на первом квалификационном уровне.

Требования к необходимости сертификации: подлежит добровольной сертификации.

Специфические требования к состоянию здоровья: наличие личной медицинской книжки.

Наименование должностей: шеф - сомелье.

Требуемый уровень профессионального образования и обучения: степень (квалификация) бакалавра. Профессиональное обучение.

Перечень должностных обязанностей для сомелье второго квалификационного уровня:

1. организация работы винного погреба;

2. формирование винной и сигарной карт;

3. контроль за качеством обслуживания;

4. управление продажами вин, спиртных напитков и сигар;

5. организация профессионального обучения персонала ресторана;

6. отбор вин, напитков, сигар и аксессуаров у поставщиков;

7. управление товарными запасами;

8. разработка и проведение винных мероприятий;

9. саморазвитие.

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

ПЕРЕЧЕНЬ

Документов и других атрибутов юридического сопровождения

Деятельности предприятия

1. Свидетельство о регистрации в ЕГРЮЛ, местной Регистрацион­ной палате, если такая есть.

2. Свидетельство о внесении записи в ЕГРЮЛ о регистрации изме­нений, вносимых в Учредительные документы и не связанных с такими изменениями.

3. Копия Устава предприятия.

4. Свидетельство о постановке на налоговый учет в налоговый орган.

5. Информационное письмо об учете в ЕГРПО.

6. Приказ о вступлении в должность генерального директора.

7. Приказ о назначении управляющего (если такая должность есть).

8. Штатное расписание.

9. Список персонала.

10. Должностные инструкции, утвержденные руководством пред­приятия (с фамилией, именем, отчеством и подписью сотрудни­ков с датой подписания).

11. Оформленные медицинские книжки сотрудников.

12. График прохождения медицинских осмотров персоналом.

13. Разрешение местного органа власти на размещение предприятия (для новых предприятий).

14. Лицензия на реализацию алкогольной продукции.

15. Санитарно-эпидемиологическое заключение ЦГСЭН на реали­зацию алкогольной продукции.

16. Санитарно-эпидемиологическое заключение ЦГСЭН на реали­зацию продукции общественного питания.

17. Ассортиментный перечень реализуемой продукции.

18. Программы производственного контроля.

19. Журнал регистрации результатов осмотра на наличие гнойнич­ковых заболеваний.

20. Журнал расчета дезинфекционных средств.

21. График проведения санитарных дней.

22. Договор на лабораторные исследования и протоколы ЦГСЭН по испытаниям продукции, смывов, сливов, анализов воды, алко­гольной продукции.

23. Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы.

24. Журнал контрольных проверок.

25. Книга отзывов и предложений с ежегодным продлением в мест­ном органе власти.

26. Бракеражный журнал.

27. Мерная ГОСТированная посуда (соответствующая требованиям ГОСТа).

28. Договор аренды (субаренды) помещения (документы БТИ) и ко­пия свидетельства на право собственности от арендодателя.

29. Договор на вывоз мусора.

30. Договор на проведение дезинсекции, дезинфекции и дератиза­ции помещения.

31. Свидетельство о поверке весов.

32. Договор на установку и обслуживание охранной сигнализации с УВД, с перечнем оборудования и актом приема в эксплуатацию тревожной сигнализации.

33. Договор с прачечной.

34. Договор на утилизацию жировых отходов.

35. Договор на утилизацию люминесцентных ламп.

36. Договор на поставку дезинфекционных средств.

37. Карточки регистрации контрольно-кассовых аппаратов в нало­говом органе.

38. Паспорта на контрольно-кассовые аппараты.

39. Журнал учета вызовов технических специалистов для проверки и ремонта контрольно-кассовых аппаратов.

40. Договор на обслуживание контрольно-кассовых аппаратов.

41. План эвакуации, указатели аварийного выхода.

42. Журнал инструктажа персонала по технике безопасности и по­жарной безопасности.

43. Приказ о назначении ответственного за противопожарное со­стояние.

44. Приказ о назначении ответственного за газовое хозяйство (если есть газ),

45. Приказ о назначении ответственного за технику безопасности.

46. Приказ о назначении ответственного за электротехническое оборудование.

47. Заключение местного управления государственной пожарной службы о соответствии предприятия требованиям пожарной бе­зопасности.

48. Перечень установленного технологического оборудования.

49. Технический отчет по заземлению электрооборудования.

50. Полис страхования ответственности за нарушение санитарно-эпидемиологических норм.

51. Договор страхования имущества.

52. Договор страхования ответственности арендаторов нежилых по­мещений, если предусмотрено договором аренды,

53. Технологические и калькуляционные карты,

54. Нормативно-правовые документы (сборники рецептур, ГОСТЫ, ОСТЫ, ТУ, ТИ, на продукцию, реализуемую на предприятии). (Перечень действующей нормативно-правовой документации см, ниже.)

55. Товарно-транспортные накладные на алкогольную продукцию.

56. Сертификаты соответствия на сырье, получаемое от постав­щиков.

57. Договоры от основных поставщиков алкогольной продукции и продуктов питания.

58. Алкогольная продукция — обязательное указание: наименова­ние, емкости бутылки, цены за всю емкость бутылки, а так же за 100 и/или 50 граммов.

59. Образцы подписей генерального директора и главного бухгал­тера.

60. Информационный стенд для гостей (доска потребителя).

61. Свидетельство о регистрации юридического лица.

62. Сведения о включении в СИОПР (торговый реестр).

63. Лицензия на розничную реализацию алкогольной продукции для потребления на месте покупки.

64. Сертификат соответствия услуг общественного питания.

65. Закон о защите прав потребителей,

66. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства № 1036 от 15.08.97).

67. Правила продажи алкогольной продукции (Постановление Правительства № 1364от 16,11.96г, (с изменениями от08.02,06г.)).

68. Правила продажи отдельных видов товаров № 55 от 19,01.1998 г. (с изменениями от 23.05.06).

69. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям об­щественного питания 1079-01.

70. Телефоны вышестоящих организаций района от органа местной власти до Госторгинспекции.

71. Правила для гостей (ограничение курения, запрет на прохожде­ние в верхней одежде, информация о запрете отпуска алкоголя и табачных изделий).

116 Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно

72. Табличка при входе на предприятие должна содержать следу­ющую информацию'.

— наименование юридического лица;

— юридический адрес;

— контактный телефон;

— время работы.

73. Паспорт на размещение средств наружной рекламы и информа­ции (вывеска), если это предусмотрено местным законодательст­вом.

74. Свидетельство о регистрации товарного знака и разрешение на его использован не, если такой имеется.

Примечание: Все документы должны заверяться печатью предприя­тия и подписью генерального директора.