Гречневые котлетки с овощным гарниром
Количество порций: 4
Калорийность на 1 порцию: 230 ккал
Ингредиенты
Гречневая каша 250 г, 1 сырое яйцо(В нашем случае можно взять зам яиц
или муку), лук 1 шт., чеснок 3 зубчика, морковь 1 шт., свежемороженная
стручковая фасоль, томатная паста 2 ст. л, специи по вкусу.
Способ приготовления
Гречневую кашу измельчить на мясорубке или измельчителе вместе с
небольшим количеством свежего лука и чеснока. Добавить сырое яйцо
черный перец щепотку молотого кориандра, сформовать котлетки обвалять в
панировочный сухарях и обжарить в небольшом количестве масла или
запечь. Тем временем пассировать лук и морковь с добавлением молотого
имбиря а также соль и перец по вкусу, затем добавить стручковую фасоль,
томатную пасту, немного воды и тушить до готовности.
Тефтели из кабачков
Ингредиенты:
- кабачки - 6 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- крупа (рис, кукурузная, пшеничная, овсяная или другая по вкусу) - 2 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- сметана - 2 ст. л.
- мука - 1 ст. л.
- томатный соус - 3/4 стакана
- подсолнечное масло - 4 ст. л.
- рубленая зелень укропа, петрушки - 2 ст. л.
- соль, молотый черный перец - по вкусу Приготовление
Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать ломтиками и отварить до готовности в подсоленной воде. Затем откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь, после чего мелко изрубить. Переложить получившуюся массу в миску, куда добавить отваренную крупу, пассированный в масле мелко нарезанный лук, сырое яйцо, соль, молотый черный перец, рубленую зелень и все хорошо перемешать. Из получившегося фарша сформовать круглые шарики-тефтели и обжарить в хорошо разогретом растительном масле, предварительно запанировав их в подсоленной муке. Готовые тефтели переложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить под крышкой 2-3 минуты. Выложить горячими на блюдо и подавать с зеленым салатом, жареным картофелем и зеленью.
Картофельные пирожки.
Отвариваю картофель, разминаю его, чтобы получилось пюре без комочков,
охлаждаю. Добавляю 1-2 яйца, соль, муку. Замешиваю тесто.
Начинка из капусты. Жарю с луком промытую квашеную капусту
Из теста формирую лепешки. На каждую кладу начинку (мясную или
жареную квашеную капусту с жареным луком).
Формирую пирожки.
Жарю на растительном масле.
ТЕФТЕЛИ ОВОЩНЫЕ
Морковь - 30 гр. 9,3 ФА 0,3 бел.
Картофель - 40 гр 37,84 ФА 0,88 бел.
Лук репчатый - 30 гр. 8,70 ФА 0,33 бел.
Саго искусственное - 50 гр. 25,00 ФА 0,5 бел.
Мука "Безглютен."м/б - 20 гр. 0,66 ФА 0,072 бел.
Яйцо м/б "безглютен" - 10 гр. 0,74 ФА 0,03 бел.
Корень сельдерея - 30 гр. 14,10 ФА 0,48 бел.
Масло растительное - 30гр.
Выход: 340 г. - 96,34 ФА 2,592 бел. 609,26 Ккал, получилось 9 штук по 36-38
гр.
на 100 гр. : 29Д9ФА 0,78 бел. 9,33 ж. 23,9 уг. 184,62 Ккал
На ужин съедаем две тефтельки - 75 гр. 21,89 ФА 0,585 бел. 6,99 ж. 17,93 уг.
138,47 Ккал
Саго отварить в большом кол-ве воды (больше 1 л.) 40 мин. и откинуть на
дуршлаг, что бы стекла жидкость, не промывать. Морковь и корень сельдерея
натереть на крупную тёрку, лук нашинковать и всё пассировать на
растительном масле, выложить в миску, туда же натереть на тёрку варёный
картофель, добавить вареное саго, взбить до пены м/б яйцо (10 гр порошка 40
мл.воды) и добавить к смеси, всё перемешать. Сформовать шарики, обвалять
их в муке и обжарить в масле с двух сторон. Потом добавить немного воды, в
которую можно добавить приправу по вкусу и протушить 5-7 минут. Получается очень вкусно, тефтели не разваливаются и в тоже время мягкие.
Капустные "трубочки"
Кочан капусты,0.5 кг-картофеля,3 шт-репчатый лук, соль, растительное масло.
Кочан отварить в подсоленной воде 7минут.Снять большие листья, срезать с
них утолщения и слегка отбить.
Из картофеля приготовить пюре и заправить мелко нарезанным обжаренным
луком. На листья капусты выложить начинку, свернуть трубочками и
обжарить на растительном масле до румяной корочки.
Можно начинку разбавить более низко белковым овощем,напр. взять часть
кабачка (тыквы) и часть картофеля.
Котлетки "Солнышки"
Кабачок, морковь, помидор, стручок сладкого перца, зелень укропа или петрушки, соль,н/б мука,зам.яйца-1.5 мерн .ложки (если есть!),растительное масло.
Кабачок и морковь натереть на крупной тёрке, помидор и перец нарезать кубиками, добавить к овощам немного измельчённой зелени, посолить и перемешать. Всыпать муки столько, чтобы из фарша можно было слепить шарики. Обжарить на растительном масле на небольшом огне до золотистого цвета.
Капуста в горшочке
Маленький кочан белокочанной капусты,30-50 гр копчёного сала(если позволяет диета!),3 средние луковицы, морковь, немного сливочного масла, соль. сахар, пряности- по вкусу. Капусту нарезать тонкой соломкой, сало- брусочками. Лук измельчить, морковь натереть на крупной тёрке. Всё соединить, посолить, добавить сахар и пряности, перемешать. Сложить в горшочек, сверху выложить кусочки масла. Поставить в холодную духовку, включить огонь, запекать эту красоту до готовности(примерно час).Подавать горячим.
"Ковчег"
Средний кабачок,морковь-1 -2шт,репчатый лук-2шт,перец болгарский-2 шт,помидор-2-Зшт,майонез-30гр.(кол-во овощей для наполнения кабачка зависит от его размера),соль, пряность, зелень.
Кабачок разрезаем вдоль и каждую половинку на четвертинки вычищаем внутренности(от кожуры не очищаем).3атем четвертинки одной половины соединяем др.с др. зубочистками, внутри натираем солью и пряностями, дать постоять с полчаса, то же самое со второй половиной кабачка. Затем заполнить нарезанными соломкой морковью, луком, перцем и помидорами, сверху смазать майонезом.
Положить "ковчег" в ёмкость с небольшим кол-вом воды и поставить в разогретую духовку на целый час(готовность кабачка проверяем зубочисткой, не забываем, что рецепт рассчитан на старый кабачок, если он молоденький, то время запекания уменьшаем ).
МАКАРОНЫ С ГРИБАМИ
Ингредиенты: 40 г макароны, 50 г грибы сушеные (можно со свежими), 2шт луковицы, сливочное или растительное масло, соль, перец. Способ "приготовления: Грибы промыть, отварить, нарезать тонкими полосками или небольшими кусочками. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, добавить грибы и тушить 10-15 мин. К тушеным грибам с луком добавить отваренные макаронные изделия, посолить, поперчить, перемешать и немного обжарить.
Жареная в тесте тыква
Ингредиенты: 600-700 г тыквы, 2 яйца, 1 стакан муки, 2 1/3 стакана молока, 50 г сливочного масла, соль по вкусу, 1 стакан растительного масла. Тыкву очистите, нарежьте тонкими ломтиками и слегка обжарьте в масле. Приготовьте полужидкое тесто: в глубокую миску всыпьте муку, размешайте ее с молоком и растертыми с солью желтками, яичные белки взбейте и осторожно введите в тесто.
Вилкой или шпажкой наколите кусочек тыквы, обмакните его в тесто, а затем опустите в кастрюлю с кипящим маслом. Обжаренные кусочки выньте из масла шумовкой и выложите на тарелку. Дайте маслу стечь и подавайте на стол.
Овощные котлетки
Ингредиенты
Капуста белокочанная 1\2 вилка
Картофель 3-4 крупных клубня
Морковь 1 шт
Лук репчатый 2 шт
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Желток (или зам.яйца) 1 шт
Мука 3-4 ст.л
Масло растительное для жарки
Способ приготовления
* Капусту порезать крупно( я резала на 1\4 вилка) и слегка отварить, хорошо
отжать от лишней влаги.
* Картофель сварить в мундире, очистить.
* Морковь и лук измельчить и пассировать.
* Все овощи пропустить через мясорубку, добавить яйцо и муку, посоли и
поперчить ,вымесить фарш!
* Жарить на растительном масле на хорошо разогретой сковороде. Подавать
со сметаной!
* Приятного аппетита!
Примечание
Можно формовать котлетки и панировать их в сухарях, а можно формовать ложкой, выкладывая массу прямо на сковороду с раскаленным маслом! Вкусы котлеток при этом получаются немного разные! Ну, скажем, в панировке будет менее диетический вариант, хотя более вкусный!
Котлеты гречневые
- 200 г гречка Увелка
- 120 г шампиньоны
- 200 г молоко кокосовое
- 35 г манка Метакс
- 100 г масло растительное
- 60 г лук
- 4 часть куриного яйца (12 г получилось)
- 80 г мини багет Безглютен
Технология процесса:
Багет замочила в кокосовом молоке до полного впитывания молока, шампиньоны пожарила с луком на растительном масле, гречку Увелку отварила и посолила по вкусу; через мясорубку пропустила шапиньоны, багет. Смешала ингридиенты и обкатала в манке. Получилось 47 котлеток по 26 г. Несколько для пробы пожарила, а остальные заморозила. В день едим по одной-две котлеты. Когда надо пожарить, то котлеты предварительно размораживаю и жарю на большом огне. Белки 2,32 ФА 92,33 Жир 17,9 Углеводы 14,46 Ккал 297.
Плов из сушеных грибов.
Рис-160 гр
Грибы сушеные - 150 гр
Лук репчатый - 100 гр
томат-пюре - 60 гр
Масло растительное -80 гр
Соль, перец молотый
Масло сливочное - 50 гр
Зелень петрушки, фенхеля или кервеля
Грибы перемывают, промывают под холодной водой и заливают из расчета
1:7 на 3-4 часа. Воду сцеживают. Грибы промывают еще раз, заливают
процеженной водой, в которой они замачивались и варят без соли до
размягчения.
Положить "ковчег" в ёмкость с небольшим кол-вом воды и поставить в разогретую духовку на целый час(готовность кабачка проверяем зубочисткой, не забываем, что рецепт рассчитан на старый кабачок,е сли он молоденький, то время запекания уменьшаем ).
МАКАРОНЫ С ГРИБАМИ
Ингредиенты: 40 г макароны, 50 г грибы сушеные (можно со свежими), 2шт луковицы, сливочное или растительное масло, соль, перец. Способ приготовления: Грибы промыть, отварить, нарезать тонкими полосками или небольшими кусочками. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, добавить грибы и тушить 10-15 мин. К тушеным грибам с луком добавить отваренные макаронные изделия, посолить, поперчить, перемешать и немного обжарить.
Жареная в тесте тыква
Ингредиенты: 600-700 г тыквы, 2 яйца, 1 стакан муки, 2 1/3 стакана молока, 50 г сливочного масла, соль по вкусу, 1 стакан растительного масла. Тыкву очистите, нарежьте тонкими ломтиками и слегка обжарьте в масле. Приготовьте полужидкое тесто: в глубокую миску всыпьте муку, размешайте ее с молоком и растертыми с солью желтками, яичные белки взбейте и осторожно введите в тесто.
Вилкой или шпажкой наколите кусочек тыквы, обмакните его в тесто, а затем опустите в кастрюлю с кипящим маслом. Обжаренные кусочки выньте из масла шумовкой и выложите на тарелку. Дайте маслу стечь и подавайте на стол.
Овощные котлетки
Ингредиенты
Капуста белокочанная 1\2 вилка
Картофель 3-4 крупных клубня
Морковь 1 шт
Лук репчатый 2 шт
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Желток (или зам.яйца) 1 шт
Мука 3-4 ст.л
Масло растительное для жарки
Способ приготовления
* Капусту порезать крупно( я резала на 1\4 вилка) и слегка отварить, хорошо
отжать от лишней влаги.
* Картофель сварить в мундире, очистить.
* Морковь и лук измельчить и пассировать.
* Все овощи пропустить через мясорубку, добавить яйцо и муку, посоли и
поперчить ,вымесить фарш!
Рис промыть под холодной водой и обсушит на полотенце.
Лук мелко порубить и пассировать на масле 5 минут, потом добавить
просушенный рис и пассировать до розового цвета.
В посуду с толстым дном кладут лук с рисом, нарезанные варенные грибы и
вливают грибной бульон так, чтобы он покрывал продукты на 2 см, солят,
тушат под крышкой 20 минут. Затем добавляют томат-пюре, перец и при
слабом гоне тушат до готовности.
Перед подачей плов перемешивают, добавляют сливочное масло,
раскладывают на отдельные порционные тарелки и оформляют зеленью.
НИЗКОБЕЛКОВЫЕ КОЛБАСКИ
для приготовления ниже перечисленных колбас необходима колбасная масса,
это основа:
500г. шкурки от сала(голень ножки)
900г сала
150г низкобелковой муки
90г лука
80г моркови
80г сельдерея
Соль, перец, зелень
Приготовление:
Шкурку, сало и лук порезать кусочками, отварить до мягкости в малом
количестве воды. Отделить бульон от приготовленных продуктов для
приготовления других видов низкобелковых колбас. 250г отварного сала
отложить для приготовления "кровянки". Отварные продукты размешать до
однородной массы.
600г массы колбасной -300,0мг ФЛ - 7,9г белка
30г массы колбасной - 15,0мг.ФЛ 0,4 белка
Продукты: ФЛ Белок мг. г.
200г.отварного сала, протертого в пюре 180 4,6
100г. отварной шкурки от сала, протертой в пюре 90 2,3
35г. потушенного лука, протертого в пюре (100г. сырого) 25 0,9
100г. смальца 5 0,1
165г. бульона
соль, перец, зелень
Приготовление:
все компоненты хорошо вымешать и добавить приправы по вкусу. Массой
наполнить тонкие кишки, выпекать 45 минут при температуре 80 градусов
или стерилизовать в скороварке.
КОЛБАСА ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ 2
600 г. массы колбасной - 200,0мг ФЛ 5.5 белка 30г массы колбасной - 10мг. ФЛ - 0,3 белка Продукты: ФЛ Белок мг. г. 100г. отварного сала, протертого в пюре 90 2,3
50г. отварной шкурки от сала, протертой в пюре 45 1,2
50г. потушенного лука 30 1,4
100г. смальца 5 0,1
90г. низкобелкового хлеба 22 0,5
210г. бульона
Соль, перец, зелень
Приготовление:
Хлеб сушенный размочить в бульоне, добавить к массе остальные
компоненты, приправы, наполнить тонкие кишки. Выпекать в духовке или
скороварке.
КОЛБАСА С ОВОЩАМИ
600г. массы колбасной - 300мг. ФЛ 8,0г белка
30г. массы колбасной - 15,0мг. ФЛ 0,4 белка
Продукты: ФЛ Белок мг. г.
90г. лук- порей 69 1,7
80г. картофеля 25 0,8
80г. сельдерея 51 1,3
80г. лука 20 0,7
120г. бульона
100г. отварного сала (пюре) 90 2,3
50г. отварной шкурки от сала (пюре) 45 1,2
Соль, перец, щепотка сахара.
300 8,0
Приготовление:
Овощи порезать, потушить в бульоне. Измельчить, вымешать с массой
колбасной, добавить специи, наполнить тонкие кишки. Выпекать в духовке
или скороварке.
КРОВЯНКА ДОМАШНЯЯ
500г. массы колбасной - 170,0 мг. ФЛ - 4,6 белка
30г массы колбасной - 10,0мг. ФЛ - 0,3 белка
Продукты: ФЛ Белок (мг) г.
100г. отварного сала 90 2,3
50г. отварной шкурки от сала 45 1,2
ЗОг. лука(90г. сырого) 22 0,8
150мл. бульона
50мл. свиной крови 13 0,3
120г. хлеба низкобелкового
1ч. ложки соли ,перца
1/2ч. ложки майорана
Щепотка гвоздики тертой
Приготовление:
Сушеный хлеб размочить в бульоне, смешать с остальными компонентами.
Полученной массой наполнить тонкие кишки. Выпекать.
Запеканки,
омлет,
тушеные,
жаренные,
запеченные
овощи
ЗАПЕЧЕНЫЕ ОВОЩИ
1 кабачок
1 баклажан 1 яблоко
1 болг. перец
2 томата
зелень по вкусу
оливк.масло, соль, перец, можно бальзамический уксус. Все овощи запечь в духовке (смотреть, так как время запекания для них разное), потом порезать крупными кубиками и заправить зеленью, специями, оливковым маслом. Количество каждого овоща можно менять по вкусу или по кол-ву белка.
Перец фаршированный
На 4 порции: перец-8шт, морковь-2шт, корень сельдерея-1шт, лук-2шт, капуста белокачанная-200г, сок томатный-1 стакан, масло растительное-3 стол.л, соль.
Для фарша морковь, лук, корень сельдерея, капусту нашинкуйте, пассируйте на растительном масле, добавьте соль, охладите. Срежьте верхнюю часть каждого перца в виде крышечки, удалите перегородки с семенами, положите перцы в кипящую воду на 1 -2 минуты, откиньте на дуршлаг, остудите и наполните фаршем. Уложите фаршированные перцы в один ряд, залейте томатным соком с оставшимся фаршем и все вместе тушите 20 минут. Перец можно чуть отварить(для мягкости), а можно начинять сырые.
Овощное сотэ.
Возьмите свежие овощи- кабачки, баклажаны, морковь, болгарский перец, помидоры и репчатый лук. Можно для сытности добавить картофель. Все промойте, почистите и мелко нарежьте. В кастрюльку налейте немного растительного масла. Положите в нее приготовленные овощи, посолите их и поперчите. Накройте крышкой и тушите овощи на медленном огне. Минут за пять до готовности добавьте в сотэ зелень и чеснок.
Горшочки:
стручковая фасоль 25гр- 0,6 белка
опята 25гр-0,5 белка
морковь25гр -0,3 белка
картофель25гр-0,5 белка
лук репка по вкусу
Все это отдельно потушила, сложила слоями в горшочек, слои промазала
майонезом Кальве, сверху залепила горшочек тестом (по рецепту, как на
пельмени) и в духовку минут на 20, если дети любят приправу, то еще
вкуснее.