Кількісна характеристика якості ресторанної продукції

Заклад	Групи продукції, кількість
Закуски	Перші страви	Другі рибні страви	Другі м’ясні страви	Борошняні вироби	Солодкі страви
Кафе «Бегемот»
Кафе «Студент»
Ресторан – бар «Баскерівіль - хол»
Ресторан «Піваріум»
Кафе «Адам Сміт»
Ресторан «Шам»
Ресторан «Sutra»
Ресторан «Дікселенд»
Фастфуд «Швидко»
Піцерія «Челентано»			-	-

На основі зібраних досліджень складено таблицю 1.7 якісного діапазону продукції та оцінено її у балах (від 1 до 5 балів).

Таблиця1.7

Характеристика ресторанної продукції

Заклад	Якість групи продукції, бали
Закуски	Перші страви	Другі рибні страви	Другі м’ясні страви	Борошняні вироби	Солодкі страви
Кафе «Бегемот»
Кафе «Студент»
Ресторан – бар «Баскерівіль - хол»
Ресторан «Піваріум»
Кафе «Адам Сміт»
Ресторан «Шам»
Ресторан «Sutra»
Ресторан «Дікселенд»
Фастфуд «Швидко»
Піцерія «Челентано»

Якісний та кількісний аналіз страв ресторанної продукції в закладах конкурентах засвідчує про малу кількість страв, яку пропонують відвідувачам та низьку оцінку (балів) якості страв.

Основним конкурентам надано порівняльну характеристику за ключовими факторами успіху (КФУ) у конкурентній боротьбі щодо надання послуг із харчування та організації дозвілля. Оцінювання проведено за п’ятибальною шкалою.

Таблиця 1.8

Аналіз профілів закладів-конкурентів

ЗРГ	Фактори	Середнє значення
Режим роботи	Якість продукції	Якість обслуговування	Інтер’єр/ екстер’єр	Цінова політика	Номенклатура послуг	Місце розташування	Креативність	Транспортна доступність	Потужність
Кафе «Бегемот»											3,8
Кафе «Студент»											4,1
Ресторан – бар «Баскерівіль - хол»											4,5
Ресторан «Піваріум»											4,0
Кафе «Адам Сміт»											4,4
Ресторан «Шам»											3,5
Ресторан «Sutra»											3,8
Ресторан «Дікселенд»											3,5
Фастфуд «Швидко»											3,8
Піцерія «Челентано»											4,0
Проектований заклад											4,9

Проаналізувавши результати спостережень, можна відзначити, що заклад ресторанного господарства, який передбачається проектувати, буде випереджати конкурентів по більшості показників. Найближчими конкурентами виявилися Ресторан – бар «Баскерівіль - хол» та кафе «Адам Сміт».

Дані про ціни на продукцію ресторанного господарства конкурентів проектованого закладу відображено у таблиці 1.9.

Таблиця 1.9

Характеристика цін на страви закладів конкурентів (зимовий період)

ЗРГ	Ціна, грн.	Середня ціна, грн
Закуски	Перші страви	Другі страви	Солодкі страви	Борошняні кондитерські вироби	Власні напої
Кафе «Бегемот»
Кафе «Студент»
Ресторан – бар «Баскерівіль - хол»
Ресторан «Піваріум»
Кафе «Адам Сміт»
Ресторан «Шам»
Ресторан «Sutra»
Ресторан «Дікселенд»
Фастфуд «Швидко»		-					23,1
Піцерія «Челентано»

На основі аналізу зібраних даних щодо цін у закладах конкурентах можна зробити висновок, що найдорожчим закладом є ресторан – бар «Баскерівіль - хол» з середньою ціною 76 грн., та який має кращу якість страв серед усіх конкурентів. Тому при проектуванні нашого закладу потрібно найбільше уваги приділити саме цьому закладу.

Найближчими по ціновій політиці переслідувачами є кафе «Бегемот» та кафе «Адам Сміт» з рівнем цін 68 та 62 грн. відповідно. Але в обох закладах ціни досить завищені та якість страв на не високому рівні.

Дослідження закладів конкурентів в ареалі діяльності нового проектованого закладу ресторанного господарства, свідчить про низький рівень послуг, які надають заклади конкуренти, відсутність на ринку тематичного ресторану вищого класу та десертного кафе, що спонукає нас до проектування саме такого типу закладів.