МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ. по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы для студентов заочного отделения

Б3.В.4 Ресторанное дело

по изучению дисциплины и выполнению контрольной работы для студентов заочного отделения

Направление подготовки 260800 Технология продукции и организации общественного питания

Профиль подготовки Технология и организация ресторанного дела

Квалификация (степень) выпускника

бакалавр

Уфа 2013

УДК

ББК

М

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий (протокол № 1 от «___» сентября 2013 года).

Составитель: ассистент Хасанова Р.Р.

Рецензент: к.б.н., доцент Миронова И.В.

Ответственный за выпуск: зав. кафедрой ТХППР, д.т.н.

Леонова С.А.

ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Цели и задачи дисциплины

Дисциплина «Ресторанное дело» относится к циклу специальных дисциплин направления подготовки бакалавра 260800 «Технология продукции и организации общественного питания» и базируется на знаниях, приобретенных студентами при изучении

организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, менеджмент и маркетинг, экономика и д.р.

Целью изучения дисциплины является формирование у студентов знаний и представлений опонятиях ресторана и ресторанного бизнеса,

классификации ресторанов,управлении процессами обслуживания, управлении финансами, омаркетинге и развитии ресторана

Задачи дисциплины:

1. Дать представление обучающимся о значении, особенностях, роли и месте ресторанного бизнеса в отрасли общественного питания;

2. Проанализировать существующую концепцию деятельности предприятий ресторанного бизнеса;

3. Овладение современными информационными технологиями в управлении ресторанного бизнеса;

4. Применение функционального подхода в анализе процессов управления эффективностью ресторанного бизнеса;

5. Ознакомить студентов с классификацией и структурой ресторанов;

6. Ознакомить с процессом организации производства ресторанной продукции;

7. Дать знания по изучению потребительского спроса и продвижению ресторанных услуг;

8. Ознакомить с подготовительным этапом к процессу обслуживания;

9. Научить студентов работать с нормативно-технологической документацией, СанПиН

Место дисциплины в структуре ООП ВПО

Дисциплина относится к циклу технических, естественнонаучных дисциплин и федеральному компоненту ООП.

Основное назначение дисциплины – формирование у обучающихся понимания сущности и специфики управления эффективностью ресторанного бизнеса. В ходе изучения данной дисциплины слушатель знакомится с теоретическими и методологическими основами концепции, особенностями управления различными типами предприятий ресторанного бизнеса, инструментами эффективностью системы ключевых показателей деятельности данных предприятий и изучает опыт применения информационных технологий в управлении эффективностью ресторанного бизнеса.

Требования к результатам освоения дисциплины

Ресторанное дело

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности (ОК-5);

осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8);

- использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач, способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы (ОК-9);

Студенты должны знать:

- о теоретических и методологических основах концепции управления эффективностью ресторанного бизнеса;

- об особенностях управления и обслуживания;

- об инструментах управления эффективностью ресторанного бизнеса;

- о системе ключевых показателей деятельности предприятий питания;

- о значении информационных технологий в управлении эффективностью ресторанного бизнеса;

Студенты должны уметь:

- самостоятельно оценивать состояние эффективности управления предприятиями питания;

- анализировать существующие проблемы предприятий питания и предлагать пути их решения;

- формулировать цели и задачи, необходимые для эффективного управления ресторанным бизнесом;

- осознавать необходимость изучения и внедрения эффективных управленческих решений;

- вести технологические расчеты;

Студенты должнывладеть:

- техникой сервировки стола;

- техникой составления нормативной документации для ресторанов;

- методами расчета финансовой документации;

Содержание дисциплины

Наименование модуля	Заочное (5 лет)	Заочное (3,5г)	Литература
Л	ПЗ	ЛР	Л	ПЗ	ЛР
Общие понятия ресторана и ресторанного бизнеса.Классификация ресторанов		-	-		-	-	[1], [3]
Ценообразование, разработка меню и винной карты		-	-		-	-	[2], [3]
Изучение нормативно-технической документации, регламентирующей работу предприятий общественного питания	-		-	-		-	[3]
Итого

Список рекомендуемой литературы

Наименование	В т.ч. наличие в библиотеке университета, экз.
а) основная литература*
1 Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах.- СПб.: Питер, 2012.-205 с.	65 экз.
2 Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: Магистр: ИНФРА-М, 2011.-557 с.	6 экз.
3 Горенбургов М.А. Технология и организация услуг питания.-М.: Академия, 2012. – 240с.	37 экз.
б) дополнительная литература (в т.ч. периодические издания)**
1 Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания.- М.: Академия, 2010.-.- 495 с.
2 Дубинина Н.А. Организация производства на предприятиях пищевой промышленности.- Ростов н/Д: Феникс, 2009.-.- 541 с.
Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с измен. И доп. от 21. 06. 01 № 389	-
1.ГОСТ Р 50762 «Общественное питание. Классификация предприятий»	-
2.ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению. Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий (СТП). – М., 1997.	-

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ