1. Главная
  2. Технологии
  3. Химический состав импортных пищевых продуктов 3 страница

Химический состав импортных пищевых продуктов 3 страница

Наименование Холестерин, мг Натрий, мг Калий, мг Кальций, мг Магний, мг Фосфор, мг Железо, мг Медь, мг Цинк, мг Марганец, мг Йод, мкг Ретинол, мкг Каротин, мкг Витамин D, мкг Витамин E, мг Тиамин, мг Рибофлавин, мг Ниацин, мг Трипофан/60, мг Витамин В6, мг Витамин В12, мкг Биотин, мкг Витамин С, мг
ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ
Жгучий перец Чили в порошке 0,0 14,3 0,4 2,7 2,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,4 0,8 7,9 2,6 N 0,0 0,0 0,0
Смесь 5 китайских специй 0,0 25,6 0,7 2,9 8,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,2 5,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Корица молотая 0,0 38,1 0,4 2,0 5,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,08 0,1 1,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Карри в порошке 0,0 58,3 1,04 4,1 4,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,3 0,3 3,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Приправа «гарам масала» (смесь острых индийских специй) 0,0 32,6 1,6 3,8 6,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,4 0,3 2,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Мята свежая 0,0 0,0 9,5 0,0 0,0 1,4 0,0 0,0 0,0 5,0 0,1 0,3 1,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Зеленая смесь сушеная 0,0 68,9 0,7 4,6 9,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,3 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Горчичный порошок 0,0 9,5 0,2 6,5 1,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 8,5 0,0 0,0 0,0 0,0
Орех мускатный молотый 0,0 3,0 1,03 2,2 2,9 0,0 0,0 0,0 0,0 0,4 0,06 1,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Паприка 0,0 23,6 0,6 4,1 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,6 1,7 15,3 3,1 0,0 0,0 0,0 0,0
Пастернак свежий 0,0 7,7 0,03 0,7 0,2 0,0 0,0 0,0 1,7 0,2 0,06 1,0 0,5 0,09 0,0 0,4
Перец черный 0,0 11,2 1,1 1,4 6,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,2 1,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Перец белый 0,0 14,3 1,1 1,1 4,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,02 0,1 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Розмарин сушеный 0,0 29,3 0,5 3,2 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Шалфей сушеный молотый 0,0 28,1 0,7 4,7 25,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,3 5,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Тимьян сушеный молотый 0,0 123,6 0,8 6,2 7,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,4 4,9 3,1 0,0 0,0 0,0 0,0
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
Авокадо 0,0 0,4 0,2 0,4 0,2 0,0 0,0 3,2 0,1 0,2 1,1 0,3 0,4 0,0 3,6
Ежевика 0,0 0,7 0,1 0,2 1,4 0,0 0,0 0,0 2,4 0,02 0,05 0,5 0,1 0,05 0,0 0,4
Черная смородина сырая 0,0 1,3 0,1 0,3 0,3 0,0 0,0 0,0 1,0 0,03 0,06 0,3 0,1 0,08 0,0 2,4
Вишня сырая 0,0 0,2 0,07 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,1 0,03 0,03 0,2 0,1 0,05 0,0 0,4
Финики сырые 0,0 0,3 0,1 0,2 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,06 0,07 0,7 0,7 0,1 0,0 0,0
Инжир сушеный 0,0 2,2 0,5 0,4 0,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,05 0,7 0,2 0,2 0,0 3,9 0,0
Крыжовник для кулинарных целей, готовый к употреблению 0,0 0,3 0,06 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,4 0,03 0,03 0,3 0,2 0,02 0,0 0,5
Грейпфрут сырой 0,0 0,1 0,02     0,0 0,0 0,0 0,2 0,05 0,02 0,3 0,1 0,03 0,0 1,0
Виноград в среднем 0,0 0,3 0,1 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,05 0,01 0,2 0,0 0,1 0,0 0,3
Гуава сырая 0,0 0,4 0,1 0,2 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,04 0,04 1,0 0,1 0,1 0,0 0,0
Киви 0,0 0,4 0,1 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,01 0,03 0,3 0,3 0,2 0,0 0,0
Лимонная цедра 0,0 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,06 0,08 0,4 0,2 0,2 0,0 0,0
Личи сырые 0,0 0,7 0,1 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,04 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0
Манго зрелые сырые 0,0 0,7 0,1 0,1 0,3 0,0 0,0 0,0 1,05 0,04 0,05 0,5 1,3 0,1 0,0 0,0

Продолжение прил. 10

Наименование Вода, г. Белок, г. Жир, г. Углеводы, г. Энергетическая ценность Крахмал, г. Содержание сахаров, г. Пищевые волокна, г. Жирные кислотв, г.
ккал кДж глюкоза фруктоза сахароза мальтоза лактоза НПС насыщ. мононенасыщ. полиненасыщ. трансизомеры
Дыня-канталупа 92,1 0,6 0,1 4,2 0,0 1,8 2,2 0,1 0,0 0,0 1,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Нектарины 88,9 1,4 0,0 9,0 0,0 1,3 1,3 6,3 0,0 0,0 1,2 0,0 0,0 0,0 0,0
Оливки в рассоле 76,5 0,9 11,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,9 1,7 5,7 1,3 0,0
Маракуйя («плод страсти») 74,9 2,6 0,4 5,8 0,0 2,2 1,9 1,7 0,0 0,0 3,3 0,1 0,1 0,1 0,0
Папайя сырая 88,5 0,5 0,1 8,8 0,0 2,8 2,8 3,1 0,0 0,0 2,2 0,0 0,0 0,0 0,0
Ананас свежий 86,5 0,4 0,2 10,1 0,0 2,0 2,5 5,5 0,0 0,0 1,2 0,0 0,1 0,1 0,0
Слива (plum) сырая; в среднем 83,9 0,6 0,1 8,8 0,0 4,3 2,0 2,5 0,0 0,0 1,6 0,0 0,0 0,0 0,0
Изюм 13,2 2,1 0,4 69,3 0,0 34,5 34,8 0,0 0,0 0,0 2,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Ревень сырой 94,2 0,9 0,1 0,8 0,0 0,4 0,4 0,1 0,0 0,0 1,4 0,0 0,0 0,0 0,0
Клубника сырая 89,5 0,8 0,1 6,0 0,0 2,6 3,0 0,3 0,0 0,0 1,1 0,0 0,0 0,0 0,0
Изюм кишмиш 15,2 2,7 0,4 69,4 0,0 34,8 34,6 0,0 0,0 0,0 2,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Танжерины 86,7 0,9 0,1 8,0 0,0 1,4 1,6 5,1 0,0 0,0 1,3 0,0 0,0 0,0 0,0
ОРЕХИ
Миндаль 4,2 21,1 55,8 6,9 2,7 0,0 0,0 4,2 0,0 0,0 7,4 4,4 38,2 10,5 0,00
Бразильский орех 2,8 14,1 68,2 3,1 0,7 0,0 0,0 2,4 0,0 0,0 4,3 16,4 25,8 23,0 0,00
Орех кешью соленый поджаренный 2,4 20,5 50,9 18,8 13,2 0,0 0,0 5,6 0,0 0,0 3,2 10,1 29,4 9,1 0,00
Каштаны 51,7 2,0 2,7 36,6 29,6 0,0 0,0 7,0 0,0 0,0 4,1 0,5 1,0 1,1 0,00
Кокосовый орех, свежая мякоть 2,5 6,0 68,8 7,0 0,0 0,0 0,1 6,9 0,0 0,0 0,0 59,3 3,9 1,6 0,00
Кокосовое молоко 92,2 0,3 0,3 4,9 0,0 0,3 0,0 4,6 0,0 0,0 0,0 0,2 0,0 0,0 0,00
Фундук 4,6 14,1 63,5 6,0 2,0 0,2 0,1 3,7 0,0 0,0 6,5 4,7 50,0 5,9 0,00
Орех макадамия соленый 1,3 7,9 77,6 4,8 0,8 0,1 0,1 3,8 0,0 0,0 5,3 11,2 60,8 1,6 0,00
Марципан из розничной торговли 8,1 5,3 12,7 67,6 0,0 2,7 1,1 62,2 1,6 0,0 1,9 1,0 7,9 3,1 0,00
Арахис простой 6,3 25,6 46,0 12,5 6,3 0,0 0,0 6,2 0,0 0,0 6,2 8,6 22,0 13,1 0,00
Орех пекан 3,7 9,2 70,1 5,8 1,5 0,3 0,3 3,7 0,0 0,0 4,7 5,7 42,5 18,7 0,00
Кедровые орешки 2,7 14,0 68,6 4,0 0,1 0,1 0,1 3,7 0,0 0,0 1,9 4,6 19,9 41,1 0,00
Фисташки соленые поджаренные 2,1 17,9 55,4 8,2 2,5 0,0 0,0 5,7 0,0 0,0 6,1 7,4 27,6 17,9 0,00
Продолжние прил. 10
13
Кунжут (семена) 4,6 18,2 58,0 0,9 0,5 0,1 0,1 0,2 0,0 0,0 7,9 8,3 21,7 25,5 0,00
Подсолнечник (семечки) 4,4 19,8 47,5 18,6 16,3 0,0 0,0 1,7 0,0 0,0 6,0 4,5 9,8 31,0 0,00
Грецкий орех 2,8 14,7 68,5 3,3 0,7 0,2 0,2 2,2 0,0 0,0 3,5 5,6 12,4 47,0 0,00
НЕ САЛАТНЫЕ СОУСЫ
Соевый соус 68,6 3,0 0,0 8,2 0,9 2,2 0,9 4,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
ПРОЧИЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ
Желатин 13,0 84,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Уксус 0,0 0,4 0,0 0,6 0,0 0,3 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 5,0 35,6 1,5 3,5 3,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Продолжение прил. 10

Наименование Холестерин, мг Натрий, мг Калий, мг Кальций, мг Магний, мг Фосфор, мг Железо, мг Медь, мг Цинк, мг Марганец, мг Йод, мкг Ретинол, мкг Каротин, мкг Витамин D, мкг Витамин E, мг Тиамин, мг Рибофлавин, мг Ниацин, мг Трипофан/60, мг Витамин В6, мг Витамин В12, мкг Биотин, мкг Витамин С, мг
Дыня-канталупа 0,0 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,10 0,04 0,02 0,6 0,0 0,1 0,0 0,0
Нектарины 0,0 0,4 0,06 0,1 0,10 0,0 0,0 0,0 0,02 0,04 0,6 0,3 0,03 0,0 0,2
Оливки в рассоле 0,0 1,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,99 0,0 0,0 0,0 0,1 0,02 0,0 0,0
Маракуйя («плод страсти») 0,0 1,3 0,0 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,03 0,12 1,5 0,4 0,0 0,0 0,0
Папайя сырая 0,0 0,5 0,08 0,2 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,03 0,04 0,3 0,1 0,03 0,0 0,0
Ананас свежий 0,0 0,2 0,1 0,1 0,5 0,0 0,0 0,0 0,10 0,08 0,03 0,3 0,1 0,09 0,0 0,3
Слива (plum) сырая; в среднем 0,0 0,4 0,1 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,06 0,07 0,01 0,2 0,1 0,07 0,0 0,1
Изюм 0,0 3,8 0,4 0,7 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,05 0,6 0,2 0,3 0,0 2,0
Ревень сырой 0,0 0,3 0,07 0,1 0,2 0,0 0,0 0,0 0,20 0,03 0,03 0,3 0,1 0,02 0,0 0,0
Клубника сырая 0,0 0,4 0,07 0,1 0,3 0,0 0,0 0,20 0,03 0,03 0,6 0,1 0,06 0,0 1,1
Изюм кишмиш 0,0 2,2 0,4 0,3 0,3 0,0 0,0 0,0 0,70 0,09 0,05 0,8 0,2 0,3 0,0 4,8 0,0
Танжерины 0,0 0,3 0,01 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,07 0,02 0,2 0,1 0,07 0,0 0,0
ОРЕХИ
Миндаль 0,0 3,0 1,0 3,2 1,7 0,0 0,0 0,0 23,9 0,2 0,7 3,1 3,4 0,2 0,0 64,0 0,0
Бразильский орех 0,0 2,5 1,7 4,2 1,2 0,0 0,0 0,0 7,2 0,7 0,03 0,3 3,0 0,3 0,0 11,0 0,0
Орех кешью,соленый поджаренный 0,0 6,2 2,0 5,7 1,8 0,0 0,0 0,0 1,3 0,4 0,2 1,3 5,2 0,4 0,0 13,0 0,0
Каштаны 0,0 0,9 0,2 0,5 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 1,2 0,1 0,02 0,5 0,4 0,3 0,0 1,4 0,0
Продолжние прил. 10
36
Кокосовый орех, свежая мякоть 0,0 3,7 0,6 0,9 1,8 0,0 0,0 0,0 1,4 0,03 0,05 0,9 1,2 0,0 0,0 0,0 0,0
Кокосовое молоко 0,0 0,1 0,04 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,03 0,06 0,1 0,1 0,03 0,0 0,0
Фундук 0,0 3,2 1,2 2,1 4,9 0,0 0,0 0,0 24,9 0,4 0,16 1,1 4,0 0,6 0,0 76,0 0,0
Орех макадамия соленый 0,0 1,6 0,4 1,1 5,5 0,0 0,0 0,0 0,0 1,5 0,3 0,06 1,6 1,7 0,3 0,0 6,0 0,0
Марципан из розничной торговли 0,0 0,9 0,2 0,8 0,4 0,0 0,0 0,0 0,0 6,2 0,05 0,2 0,7 0,9 0,04 0,0 16,0 0,0
Арахис простой 0,0 2,5 1,0 3,5 2,1 0,0 0,0 0,0 10,1 1,1 0,1 13,8 5,5 0,5 0,0 72,0 0,0
Орех пекан 0,0 2,2 1,1 5,3 4,6 0,0 0,0 0,0 4,3 0,7 0,2 1,4 4,1 0,2 0,0 0,0 0,0
Кедровые орешки 0,0 5,6 1,3 6,5 7,9 0,0 0,0 0,0 13,6 0,7 0,2 3,8 3,1 0,0 0,0 0,0 0,0
Фисташки соленые поджаренные 0,0 3,0 0,8 2,2 0,9 0,0 0,0 0,0 4,2 0,7 0,2 1,7 3,9 0,0 0,0 0,0 0,0
Кунжут (семена) 0,0 10,4 1,4 5,3 1,5 0,0 0,0 0,0 2,5 0,9 0,2 5,0 5,4 0,7 0,0 11,0 0,0
Подсолнечник (семечки) 0,0 6,4 2,2 5,1 2,2 0,0 0,0 0,0 37,7 1,6 0,2 4,1 5,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Грецкий орех 0,0 2,9 1,3 2,7 3,4 0,0 0,0 3,8 0,4 0,1 1,2 2,8 0,7 0,0 19,0 0,0
ПРОЧИЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ
Желатин 0,0 2,1 0,05 0,2 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Уксус 0,0 0,1 0,01 0,1 0,01 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Дрожжи 0,0 5,0 1,6 3,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 4,0 8,5 7,0 2,0 0,0 200,0 0,0

Приложение 11

Наши рекомендации

Химический состав наиболее часто используемых пищевых продуктов

Химический состав и калорийность некоторых пищевых продуктов

Химический состав импортных пищевых продуктов

Химический состав и калорийность пищевых продуктов

Роль пищевых продуктов в распространении инфекционных заболеваний. Условия заражения пищевых продуктов, сохранении и размножения возбудителя в них. Значение молока и молочных продуктов.

Активность воды и стабильность пищевых продуктов. Роль льда в обеспечении стабильности пищевых продуктов.

Физико-химический состав продуктов подсочки

Химический состав наиболее часто используемых пищевых продуктов

Состав пищевых продуктов и их калорийность

ТЕМА: Химический состав пищевых продуктов