ТЕМА: Химический состав пищевых продуктов

1.Вода.

Какую роль играет H₂O для организма человека?

…………………………………………

………………………………………..

…………………………………………

Отчего зависит

суточная потребность H₂O

s

Какую роль играет H₂O в продуктах?

……………………………………………………………………………..

……………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………

s

Перечислите физические свойства воды.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

	1 …………………… 2 …………………… 3 …………………… 4 ……………………		1 …………………… 2 …………………… 3 …………………… 4 ……………………
		Кач-во H2O по стандарту

ТЕМА: Минеральные вещества

s Какую роль играют минеральные вещества в организме человека?

s Дайте характеристику минеральных веществ (составьте таблицу, используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов»).

№ п/п	Наименование минеральных веществ	Роль для организма	Источники минеральных веществ

sЧто такое кислотно-щелочное равновесие? Приведите примеры кислотно-щелочного равновесия в сочетании пищевых продуктов. Для чего его необходимо соблюдать?

ТЕМА: Углеводы

При ответах на вопросы используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов».

s

1.Какую роль играют углеводы для организма человека?

1.1.………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

1.2.………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

s

2.Составьте схему, классификации углеводов.

Виды углеводов

Х а р а к т е р и с т и к а

3.Суточная потребность в углеводах организма человека?

…………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………….

4.От чего зависит, суточная потребность организма в углеводах?

ТЕМА: Жиры

1.Определите, какую роль играют жиры для организма человека?

………………………………………………………………………….

…………………………………………………………

…………………………………………………………

…………………………………………………………

2.Составьте схему классификации жиров.

3.Соотнесите виды жиров и их температуры плавления

№п/п	Наименования жиров	№п/п	Температура плавления жира
	Подсолнечное масло		40°С
	Коровье масло		44°С
	Бараний жир		34°С
	Свиной жир		37°С
	Говяжий жир		19°С

4. Что зависит от температуры плавления жира? Ответ обосновать.

5. Определите физико-химические свойства жиров по данным ситуациям (Используйте учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов»).

№ п/п	Производственная ситуация	Свойства
	При жарке овощей во фритюре, жир сильно дымит.
	При жарке моркови жир становится оранжевого цвета.
	Надо ли добавить жир во время жарки картофеля, почему?
	При добавлении в воду жира он не растворяется, почему?
	При хранении масла крестьянского на поверхности образовался желтый налет и неприятный запах. Почему?

ТЕМА: Белки

1.Какую роль играют белки для организма человека?

……………………………………………………………………………………….

2.Составьте схему классификации белков.

3.Изучите физико-химические свойства белков, используя учебник З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов», решите производственные ситуации.

№ п/п	Ситуация	№ п/п	Свойства белков
	При варке картофеля образовалась пена.		Пенообразование
	При соединении муки с молоком образовалась однородная масса.		Денатурация
	При взбивании белков масса увеличивается в 5-6 раз.		Преобразование коллагена в глютин
	После охлаждения вареной рыбы в бульоне, образовалась желеобразная консистенция.		Набухание белков