Помещ-ия пп-ий отрасли.треб-ия при проетир-ии

На предприятиях хлебопекарной промышленности предусматриваются следующие помещения:

Складские и подготовительные отделениядля хранения сырья, упаковочных, горючесмазочных материалов. При проектировании х/з предусматривается склад БХМ с помещением для тарного ее хр-ния в кол-ве суточной потребности и тарные склады муки. В составе этого отд-ния проектир-ся приемные устройства для автомуковозов и рампа для разгрузки мешков с мукой; силосы или бункера, кладовые для хр-ния мешков с мукой, участки для просеивания, взвешивания и подачи муки в производ емкости. Проходы м/у рядами силосов или бункеров не<0,7м.,расстояние м/у силосами и стеной-не<0.7м, высота помещения над силосами д.б. не<1м.Запас муки рассчит-ся на 7 суток. Склады БХМ м.б. открытого, закрытого или частично откр-го типа Для выбора рацион-ой схемы склада БХМ руков-ся инструкцией по эксплуатации склада БХМ и инстр по обеспеч-ю взрывобезоп-ти. Бестарное хранение растит масла, жира и патоки пред-ся в отдельных помещениях. Хранение жидк сахара, молока, дрож молока, сыворотки допускается в одном помещении. Для скоропортящих продуктов предусматрив холодильные камеры. Количество просеиват-х линий зав от суточн расхода муки. Над кажд ТММ предусматрив не<2 бункеров.Сахар и соль подаются на произв-во в виде отфильтрованных растворов. Пресс и сухие дрожжи в виде суспензии или активизирован. Для подгот яиц предполаг помещения для хранения и распоковки яиц с холод установки, помещ для мойки и дезинфекции яиц.Для р-ров необх-мо предусм расходные емкости в наивысшей точке здания.

Производственные помещения для подготовки сырья, приготовления п/ф, разделки и формования, выпечки, сушки для макарон изделий, отдел по приготовлению хлебной мочки, отдел панировочных сухарей, остывочное отделение, экспедиция. приготовление теста желат-но предусмат для масс сортов хлеба в агрегатах, для булочных, сдобных изд в ТММ период действия. Цех жидких дрожжей и заквасок следует распологать в отдельном помещении рядом с тестопригот отделении или над ним. Площадки для обследования бродильных емкостей д-ы располагаться на расстоянии 0,9-1,0м от верх края емкости. Тестоприготовит-е, дозировоч станции, завароч машины рапол-ся от стен на расстоянии не<0,8м. Ширина проходов м/у обору-ми не <0,8м. Брожение теста при порцион замесе в дежах след-ет проводить в камерах брожения высотой не менее 2,2м. Площадь камеры пред-ся из расчета 2,5 м² на кажд дежу. Высоту двери не <1,2м,ширина 1,4м. Деление, формование и расстойку для формовых сортов хлеба, подового хлеба и батонообр изд-ий целесообразнопредусматривать на компексно-механизированных линиях.Расстояние м/у агрегатом или конвейером расстойки и посадочном фронтом печи при ручной посадки при установки стола для разделки 1,3 м, при уст конв-ра для гот прод-ции 1,4м. М/у печами д-о предус-ся такое расст-ие при котором обеспеч-ся установка и обслуживание горелок, печи по отношению к колоннам не <0,5 м(для печей с кирпичной кладкой), не<0,25(для печей с каркасно-панельным ограждением). Площадь экспедиции приним-ся 20% от общей площади. Для укладки хлеба предполагаются деревян, пластмас лотки, контейнеры, вагонетки различных конструкций и вместимости. Целесообразно применять упаковку на упаковочных машинах, тогда необходимо предусматривать при остывочном отделении помещения для упаковки или площадь для установки упаков оборудования. Вэкспедиции необходимо предусм помещения для кладовщика готовой продукции (экспедитора) и стола заказов из расчета 4 м² на одного работника, помещение для водителей автотранспорта 6м², помещения для санитарной обработки лотков, а также столярная мастерская для ремонта лотков до 30м² .

Подсобные помещения.К подсоб помещениям отнесены производственная лаб-рия,зарядная станция; ремонтно-механические и столярные мастерские; помещения и кладовые для хранения пожарного инвентаря, смазочных материалов, уборочного инвентаря; материальный склад; трансформаторная подстанция; газораспределительный пункт; отделение переработки черствого хлеба и производствен брака; помещ пригот-ия хлебной мочки, мойки емкостей. Производственные лаборатории следует размещать в помещении с естественным освещением, ближе к производственным отд-ям. Площадь производственных лабораторий опред-ся в зависимости от мощности предприятия. набор оборудования, инвентаря, посуды и мебели для производственных лабораторий следует предусматривать в зависимости от мощности предпр-ия и вырабат-го ассортимента. Зарядная станция проектируется на предпр-ях, где примен-ся электропогрузчики. Состав и площадь зарядных станций, набор оборудования определ-ся в зависимости от типа аккумуляторов и кол-ва мест в зарядке. Ремонтно-мех-ое и столярная мастерские должны проектирова-ся с набором оборудования и станков согласно соответст-им нормам проектирования. Для проведения сварочных работ должны быть сварочные посты, оборудов-е ограждениеями и вентиляцией, кот-е должны быть приближены к экспедиции. На предпр-ях мощностью 45 т в сутки и более проектируется мастерская КИП

Площадь остальных подсобных помещений не регламентир-ся и опред-ся в каждом конкретном случае расчетом и компоновочном решениями.

Вспомогательные помещения. Помещения общественного питания, бытов помещ, культурного обслуживания, медпункт, кабинет охраны, упр-ия предприятием, каб по технике безопасности, пожарной безопасн. Предусматр помещение бельевой площадью не<12м² с кладовой загрязненной спецодежды площ4-6 м². При расчетах и проектир бытов помещений опред-щим фактором явл-ся кол-во работ-щих на предприятии мужчин и женщин. Гардеробные оборуд-ся открытыми шкафами. Вместимость зала собраний опр-ся из расчета 30% от общего кол-ва работ-щих в максим-ой смене, включая админ-управл персонал.

Инженерные сети и сооружения, теплофикационная, электрофикационная, газопроводные, водопроводные, канализац-ые.

48. ВОДОСНАБЖ-ИЕ Х/П ПП-ИЙ.ТРЕБ-ИЯ ПРИ ПРОЕКТИР-ИИ.

Водоснабж-е д.б. бесперебойным, с устройством двух вводов от кольцевой водопроводной сети. Применяемая вода д. удовлетвор-ять треб-ям ГОСТ 2874. Проектирование водоснабж-я хлебопекарных предпр. осущ-ся по нормам расхода воды основными потребителями. Для обеспеч-я непрерыв-го технолог-го цикла производства, создания необх-го запаса и постоянного напора холод и горячей воды в наивысшей точке корпуса хлебзавода предусматрива-ся помещен-е, где устан-ся баки горячей и холод воды, котор-ые ставят на поддоны со отводом и их проектируют с изоляцией. Объемы водян-х баков проектирую-ся из расчета на 8-ми час. расход воды. При проектирован. хлебзовод. с тупиковыми печами, имеющими водогрейные котелки, предусматривается запас воды равный 3-х часовому расходу. Подводка горяч. воды проетируется на производственные нужды для приготовления растворов и суспензий основн-го и доп-го сырья, заварок, жид-их дрожжей и хлеб-ой мочки, заквасок теста, для мойки оборуд-я и трубопроводов. Сточные воды хз д.сбрасываться в городскую канализационную сеть без предварительной отчистки. Отвод стоков от тех-го оборуд-я производится только с разрывом струи. В помещениях безтарного хранения и подготовки сырья, приготовл-я хлебной мочки, мойки оборуд-я и инвентаря, кладовых уборочного инвентаря, водобаков должна проектирова-ся установка трапов.