По подготовке к экзамену по дисциплине

Для контроля знаний по дисциплине «Гигиена и санитария общественного питания» программой предусмотрен экзамен. Экзаменационные вопросы составлены по всему курсу изучаемой дисциплины. Экзаменационный билет включает три теоретических вопроса.

Для подготовки к экзамену учащимся предлагается повторить содержание тем и разделов дисциплины, пользуясь методическими указаниями, где в конце каждого раздела и темы предлагается перечень литературы для изучения.

ПЕРЕЧЕНЬ ТЕОРЕТИЧЕСКИХ ВОПРОСОВ

К ЭКЗАМЕНУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

1. Перечислите цели и задачи дисциплины «Гигиены и санитарии».

2. Расскажите значение изучения дисциплины «Гигиены и санитарии» для подготовки техников-технологов предприятий общественного питания.

3. Расскажите требования гигиены питания и санитарии при организации технологических процессов производства продукции общественного питания.

4. Расскажите значение гигиены по предупреждению вредного влияния факторов среды обитания человека на его здоровье.

5. Опишите физические свойства и химический состав воздуха.

6. Опишите вредные примеси, содержащиеся в воздухе и его бактериальное загрязнение.

7. Опишите гигиенические требования к вентиляции и отоплению торговых объектов общественного питания.

8. Опишите гигиенические требования к естественному и искусственному освещению, их оценка.

9. Опишите гигиенические и эпидемиологическое значение воды.

10. Опишите источники водоснабжения торговых объектов общественного питания, требования, предъявляемые к водоснабжению.

11. Опишите способы очистки и дезинфекции воды, гигиеническую оценку воды.

12. Опишите гигиеническое и эпидемиологическое значение почвы, состав и свойства почвы.

13. Опишите гигиенические требования к устройству канализации, сбору и вывозу твердых бытовых и пищевых отходов.

14. Опишите основные санитарные требования к разработке генерального плана торгового объекта общественного питания.

15. Опишите гигиенические требования к планировке, устройству и отделке производственных помещений.

16. Опишите гигиенические требования к планировке, устройству и отделке производственных помещений.

17. Опишите гигиенические требования к планировке, устройству и отделке помещений для потребителей.

18. Опишите гигиенические требования к планировке, устройству и отделке помещений для приема и хранения продуктов.

19. Опишите гигиенические требования к планировке, устройству и отделке технических и административных, бытовых помещений.

20. Опишите гигиенические требования к уборке территории торговых объектов общественного питания.

21. Опишите гигиенические требования к содержанию помещений. Виды и способы уборки, уборочный инвентарь.

22. Опишите методы и средства дезинфекции, способы дезинфекции.

23. Опишите мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами. Дезинсекция и дератизация.

24. Опишите гигиенические требования к расстановке и обработке торгово-технологического оборудования, к материалам, применяемым для его изготовления.

25. Опишите санитарные требования к содержанию немеханического оборудования: рабочих столов, стеллажей, разрубочного стула, производственных и моечных ванн.

26. Опишите санитарные требования кухонному инвентарю, к материалам, используемые для его изготовления, маркировка, мытью, дезинфекция и хранение кухонного инвентаря.

27. Опишите санитарные требования к столовой посуде: материалы, из которых она изготавливается, способы мытья, дезинфекция, хранение, моющие и дезинфицирующие средства, используемые для мытья столовой посуды.

28. Опишите санитарные требования к транспорту и таре для перевозки продовольственного сырья.

29. Опишите санитарные требования к приемке продовольственного сырья.

30. Опишите условия и сроки хранения продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции.

31. Опишите санитарно-гигиенические требования к организации технологических процессов производства продукции общественного питания.

32. Опишите санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу механической кулинарной обработки мяса, птицы, субпродуктов.

33. Опишите санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу механической кулинарной обработки рыбы.

34. Опишите санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу механической кулинарной обработки молочных продуктов.

35. Опишите санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу механической кулинарной обработки овощей, зелени.

36. Опишите санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу механической кулинарной обработки яиц.

37. Опишите санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу механической кулинарной обработки сыпучих продуктов.

38. Опишите санитарные требования к приготовлению фарша и полуфабрикатов из него.

39. Опишите санитарно-гигиенические требования к химической кулинарной обработке.

40. Опишите санитарно-гигиенические требования к выполнению операций технологическому процессу приготовления салатов и винегретов.

41. Опишите санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам тепловой кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов, приготовлению блюд, мучных кондитерских изделий.

42. Опишите санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам кулинарной обработки полуфабрикатов, приготовлению блюд.

43. Опишите санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам приготовлению мучных кондитерских изделий.

44. Опишите санитарные требования к приготовлению скоропортящихся блюд и кулинарных изделий.

45. Опишите санитарно-гигиенические требования к производству кондитерских изделий с кремом.

46. Опишите санитарные требования к реализации кулинарной продукции.

47. Опишите требования к раздаче и подготовке блюд к ней, условия и сроки хранения.

48. Опишите возбудителей острых кишечных заболеваний, источники и механизм заражения.

49. Опишите причины, механизм передачи, меры профилактики пищевых отравлений бактериального происхождения.

50. Опишите правила личной гигиены.

51. Опишите требования к санитарной одежде, правила ношения и хранения.

52. Опишите вредные привычки их влияние на здоровье человека.

53. Опишите причины, механизм передачи, меры профилактики зоонозов.

54. Опишите причины, механизм передачи, меры профилактики пищевых токсикоинфекций.

55. Опишите принципы рациональной организации труда.

56. Опишите профессиональные вредности производства и меры по их устранению.

57. Опишите ведомственный санитарный надзор, производственный и общесанитарный контроль, их цели и задачи.

58. Опишите причины, механизм передачи, меры профилактики отравлений продовольственным сырьем, пищевыми продуктами.

59. Опишите причины, механизм заражения, меры профилактики глистных заболеваний.

60. Расскажите санитарный режим производственного и обслуживающего персонала на производстве.

61. Расскажите значение прививок.

62. Расскажите о вредных привычках и их влияние на здоровье человека.

63. Расскажите о здоровом образе жизни.

64. Расскажите о целях и задачах ведомственного санитарного надзора.