Глутаминовая кислота относится к группе пищевых добавок

1. Красители

2. Консерванты

3.+“Оживители” вкуса

4. Улучшающие, консистенцию продуктов

5.+Усилители вкуса

111. Какое свойство нистатина позволяет использовать его в качестве консерванта:

1. Антиокислитель

2. Консервант

3.+Задерживает развитие дрожжей

4. Способствует сохранению в пищевых продуктах аскорбиновой кислоты

5.+Задерживает развитие плесеней

112. Какие показатели определяют качество пищевых продуктов:

1.+пищевая ценность

2.+биологическая ценность

3.+безвредность

4. количественная сторона продуктов питания

5.+физико-химические показатели продуктов питания

113. Перечислите показатели санитарно-эпидемиологической безупречности пищевых продуктов:

1. приедаемость

2. удобоваримость

3. витаминный состав

4.+доброкачественность

5.+безвредность

114. Какие продукты подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе?

1. Продукты в мягкой таре

2.+Готовые блюда на определение микробное обсеменение

3. Пищевые продукты, изъятые органами милиции у частных лиц

4.+Ликероводочные изделия на определение сивушных масел

5. Продукты, загрязненные амбарными вредителями

115. В каких случаях осуществляется внеплановая санитарно-эпидемиологическая экспертиза?

1.+При возникновение разногласий между СЭС и хозяйственными организациями

2. При нарушении технологии производства пищевых продуктов

3.+При возникновении пищевых отравлений

4. Осуществляется в порядке текущего санитарного надзора

5. Осуществляется в порядке предупредительного санитарного надзора

116. Подготовительный этап санитарно-эпидемиологической экспертизы включает:

1. вскрытие отдельных единиц упаковки и выемка проб для органолептических исследований.

2.+ознакомление с нормативными документами к производству определенного продукта

3. ознакомление с маркировкой и предупредительными надписями на таре

4. составление акта экспертизы

5.+ознакомление со стандартами и техническими условиями

117. Продукты, подлежащие санитарно-эпидемиологической экспертизе?

1. Продукты без маркировки, сопроводительных документов

2.+Готовые блюда

3. Пищевые продукты, изъятые органами милиции у частных лиц

4.+Продукты в таре и упаковке

5. Продукты, загрязненные амбарными вредителями

118. Какие показатели определяют пищевую ценность продуктов питания:

1.+запах

2.+вкус

3.+консистенция

4. содержание ПНЖК

5. содержание примесей

119. Какие документы требуются для изучения данных о продукте при санитарно-эпидемиологической экспертизы продуктов?

1. закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения РК»

2. нормативных документов производства определенного продукта

3.+сопроводительных документов (накладные)

4. заключение санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов

5.+сертификаты пищевых продуктов

120. Внеплановая санитарно-эпидемиологическая экспертиза проводится:

1.+по поручению вышестоящей инстанции

2. в порядке предупредительного санитарного контроля

3.+при возникновении разногласий между СЭС и хозяйственными организациями

4. при текущем санитарном контроле

5.+в порядке арбитража

121. В какой последовательности проводят органолептические исследования определения запаха и вкуса:

1. мясо – сельдь - сахар

2.+сахар – мука - мясо - сельдь соленая

3.+крупа – молоко –колбасные изделия

4. мясо – сахар - мука

5. сельдь соленая – мука - сахар

122. Плановая санитарно-эпидемиологическая экспертиза проводится:

1. по поручению вышестоящей инстанции

2.+в порядке предупредительного санитарного надзора

3. при возникновении разногласий между СЭС и хозяйственными организациями

4.+в порядке текущего санитарного надзора

5. в порядке арбитража

123. Перечислите показатели биологической ценности продуктов питания:

1. активность питательных веществ

2.+содержание минеральных веществ

3.+количественное соотношение жиров

4.+количественное соотношение белков

5. усвояемость

124. Цель проведения плановой санитарно-эпидемиологической экспертизы:

1.+Соответствие качества пищевого продукта нормативно-технической документации

2.+Соблюдение санитарно-противоэпидемических правил и норм при изготовлении

3. Определение количества изготовляемых блюд

4.+Наличие вредных примесей в продуктах питания

5. Контроль при выпуске новых продуктов и изделий

125. Какие из приведенных разделов являются обязательными этапами санитарно-эпидемиологической экспертизы?

1.+Ознакомление с документацией

2.+Общий осмотр партии продуктов

3.+Органолептическое исследование

4. Лабораторное исследование образцов пищевых продуктов

5.+Заключение по партии пищевых продуктов

126. Укажите факторы, влияющие на рост и размножение амбарных вредителей:

1. Низкая температура

2.+Высокая температура

3. Повышенная кислотность

4.+Повышенная влажность

5. Пониженная влажность

127. Какие показатели характеризуют биологическую ценность пищевого продукта?

1.+Органический состав

2. Отсутствие гниения

3. Отсутствие насекомых

4.+Витаминный состав

5.+Минеральный состав

128. Перечислите этапы санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов:

1.+Лабораторное исследование

2.+Общий осмотр партии продуктов

3.+Изучение данных о продукте

4.+Обобщение данных и составление акта экспертизы

5. Сообщение в УСЭН

129. Источники сведений для изучения данных о продукте при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы?

1. Лабораторные анализы

2.+Транспортные накладные

3.+Ветеринарно-санитарного свидетельства

4.+Сертификат

5. Общий осмотр партии

130. Что входит в осмотр партии продуктов при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы?

1.+Установление состояния тары

2. Определение органолептических свойств продуктов

3.+Ознакомление с маркировкой тары

4. Составление заключения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов

5. Лабораторные исследования

131. Перечислите показатели пищевой ценности продуктов:

1.+Ассортимент блюд

2.+Органолептические свойства

3. Витаминный состав

4. Доброкачественность

5. Безвредность

132. Какие показатели определяют качество пищевых продуктов:

1.+Пищевая ценность

2.+Биологическая ценность

3.+Доброкачественность

4. Количество продукта

5. Наличие сертификата

133. Укажите показатели полноценности качества продуктов:

1.+Показатели пищевой и биологической ценности

2. Вес продукта

3.+Показатели санитарно-эпидемиологической безупречности

4. Объем партии продуктов

5. Наличие сопроводительных документов

134. В каких случаях проводится плановая санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых проектов?

1.+ПСН по строящимся объектам

2.+ТСН на предприятиях общественного питания

3. По поручению судебных органов

4. При вспышке пищевых отравлений

5.+В порядке контроля за соблюдением гигиенических и санитарно-противоэпидемических норм и правил

135. В каких случаях проводится внеплановая санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов?

1. ТСН за предприятиями общественного питания

2. ПСН за строительством хлебозавода

3. ПСН за реконструкцией пищевого объекта

4.+В случаях пищевого отравления

5.+При разногласиях между СЭС и хозяйственными организациями

136. Какие продукты не подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе?

1.+Продукты, изъятые милицией у отдельных лиц

2.+Консервы в битой стеклотаре

3.+Хлеб повышенной влажности

4.+Отходы муки, крупы

5. Ликеро-водочные изделия (на наличие сивушных масел)

137. Укажите задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы:

1.+Установление органолептических изменений продукта

2.+Обнаружение пестицидов в количествах, превышающих ПДК

3.+Выявление нарушений гигиенических и санитарно-противоэпидемических норм и правил при производстве продуктов

4. Экспертиза отходов муки, крупы

5. Экспертиза консервов в битой стеклотаре

138. Какие исследования пищевых продуктов проводятся лабораторией при органолептическом методе?

1.+внешний вид

2.+запах

3.+вкус

4.+консистенция

5. химический состав продукта

139. Укажите показатели, характеризующие качество мяса:

1.+Интенсивность окраски

2.+Влагосвязывающая способность

3.+Внутримышечный жир

4. Содержание экстрактивных веществ

5. Содержание соединительно-тканных компонентов

140. Укажите основные физико-химические показатели качества хлеба:

1.+Кислотность

2. Вкус

3.+Пористость

4. Форма

5.+Влажность

141. К чему приводит увеличение влажности хлеба:

1.+К понижению усвояемости, ухудшению его переваривания

2. К быстрому черствению

3.+Снижению вкусовых качеств хлеба

4. Повышенной пористости

5. К повышению кислотности

142. Укажите пути профилактики картофельной болезни хлеба:

1. Тщательное просеивание муки

2. Предупреждение попадания в зерно амбарных вредителей

3.+Строгое соблюдение технологического процесса тестоведения

4.+Быстрое охлаждение

5.+Запрещение торговли горячим хлебом

143. Какие показатели характеризуют биологическую ценность пищевого продукта?

1.+органический состав

2. отсутствие гниение

3. отсутствие насекомых

4.+витаминный состав

5.+минеральный состав

144. Укажите, какое из определений более полно отражает понятие "качество пищевого продукта"?

1. пищевая и биологическая ценность продукта

2. безопасность продукта для целей питания в натуральном виде

3. сорт продукта

4.+совокупность показателей полноценности продукта, определяющих степень пригодности их для питания

5.+совокупность показателей санитарно-эпидемической безвредности продуктов

145. Важным показателем качества муки и ее хлебопекарных свойств являются:

1.+Состав клейковины

2.+Свойство клейковины

3. Содержание заменимых и незаменимых аминокислот

4. Степень витаминизации муки

5. Степень технологической обработки зерна

146. Какие показатели молока нормируются ГОСТом:

1.+Плотность

2.+Содержание жира

3. Содержание сухого вещества

4. Содержание сухого обезжиренного вещества

5. Бактериальная обсемененность

147. Какие инфекционные заболевания могут передаваться человеку с мясом больных животных?

1. Вирусный гепатит В

2.+Туберкулез

3.+Бруцелез

4.+Ящур

5. Лямблиоз

148. Как поступить с партией мяса, полученной от животных больных ящуром с клиническими проявлениями и с повышенной температурой?

1.+Допускается к реализации для пищевых целей после тщательного проваривания

2.+Для приготовления вареных колбас

3. Партию мяса передать по согласованию с ветнадзором на корм скоту

4. Можно использовать без ограничений

5. Партию мяса передать на техническую утилизацию

149. Какие гельминтозы могут передаваться человеку при употреблении мяса больных животных?

1. Описторхоз

2.+Тениидоз

3.+Фасциолез

4.+Трихинеллез

5. Лямблиоз

150. Какая формулировка наиболее полно отражает понятие – «истинные консервы»?

1.+Молочные продукты, стерилизованные и герметизированные в стеклянных банках

2. Пищевые продукты в герметически закрытых банках, не подвергнутые термической обработке

3.+Овощные салаты в герметически закрытых банках, подвергнутые стерилизации

4. Пищевые продукты в жестяных банках, не подлежащие длительному хранению

5.+Пищевые продукты, расфасованные в тару и герметически укупоренные и стерилизованные

151. Какие мероприятия по профилактике дифиллоботриоза можно считать радикальным?

1. Замораживание рыбы

2. Жарка тонкими пластами в распластанном виде

3. Копчение холодное и горячее

4.+Дегельминтизация населения

5.+Исключение возможности загрязнения рыбных водоемов яйцами гельминтов

152. Какими веществами фальсифицируют молоко?

1.+Крахмал

2. Соль

3.+Сода

4. Сливочное масло

5. Вода

153. Укажите пути реализации условно-годных пищевых продуктов:

1.+после предварительной термической обработки реализуют через предприятия общественного питания

2. техническая утилизация

3.+ограничение употребления детям, больным и лицам пожилого возраста

4. без ограничений

5. на корм скоту с разрешения ветеринарного надзора

154. Укажите органолептические показатели крупы:

1.+посторонних привкусов

2.+посторонние запахи

3.+цвет

4. влажность

5. примесь куколя

155. Укажите показатели дефекта рыбы?

1.+загар

2.+разорванное брюшко

3. слизь

4.+ржавчина

5. ярко красные жабры