IV. Подготовка к защите и защита выпускной квалификационной работы

Оформленная выпускная квалификационная работа передается на отзыв руководителю (форма отзыва приведена в приложении Д). В отзыве руководитель дает анализ выполненной работы, отражает вклад обучающегося в разработку темы, обоснование выводов, практической значимости, отмечает недостатки, ставит общую оценку по пятибалльной системе и рекомендует ее к защите. Если работа не отвечает предъявленным требованиям, то руководитель делает в отзыве соответствующее заключение.

После проверки, одобрения, соответствующей оценки выпускной квалификационной работы руководитель вместе со своим отзывом представляет ее на проверку зам.директора по УР, который решает вопрос о допуске к защите, делая об этом соответствующую запись на титульном листе выпускной квалификационной работы.

Отзыв руководителя дается в недельный срок со дня получения выпускной квалификационной работы, но не позднее срока завершения, установленного графика учебного процесса. Завершенные выпускные квалификационные работы регистрируются в специальном журнале.

Выпускная квалификационная работа, допущенная к защите, направляется на рецензию (форма рецензии приведена в приложении Е). Состав рецензентов определяется из числа преподавателей, специалистов и руководителей других образовательных учреждений.

Выпускная квалификационная работа с допуском (решением) зам.директора по УР, отзывом руководителя и рецензией специалистов передается в Государственную аттестационную комиссию для защиты.

Для защиты готовится текст выступления на 10 минут, в котором излагаются основные результаты проделанной работы. Во время выступления и защиты могут быть использованы таблицы, рисунки, схемы, другой иллюстративный материал.

После выступления члены ГАК и присутствующие на защите задают вопросы, ответы на которые также влияют на общую оценку работы выпускника.

Затем слово предоставляется руководителю и рецензенту. При их отсутствии отзыв и рецензия зачитываются.

Итоги работы подводятся на закрытом заседании Государственной аттестационной комиссии. Общая оценка выпускной квалификационной работы и ее защиты определяется с учетом теоретической и практической значимости, отзыва руководителя, рецензента, правильности и полноты ответов на заданные вопросы.

После защиты выпускная квалификационная работа остается в учебном заведении.

Заключение

Успешное выполнение и защита выпускных квалификационных работ - завершающий этап обучения по профессии «Повар, кондитер», показывающий уровень подготовки выпускника данной программы, а также показатель работы всего преподавательского состава колледжа.

Защита выпускных квалификационных работ является итогом всего обучения, изучения специализированных дисциплин и профессиональных модулей, предусмотренных учебным планом, разработанным на основе Государственных образовательных стандартов. Качеству подготовки выпускных квалификационных работ способствуют полученные знания по профессиональным модулями и спец.дисциплинам, результативность проведенного производственного обучения, умение организовать самостоятельную работу, настойчивость и целеустремленность обучающегося в достижении поставленной цели.

Темы выпускных квалификационных работ в 2016-2017 учебном году по специальности 19.07.17 «Повар, кондитер»

1. Технологический процесс приготовления блюда «Оладьи картофельные с сыром» и кондитерского изделия «Рулет «Экстра»».

2. Технологический процесс приготовления блюда «Грибы в сметанном соусе с картофелем отварным» и кондитерского изделия «Торт «Подарочный»».

3. Технологический процесс приготовления блюда «Рулет картофельный с мясом и соусом томатным» и кондитерского изделия «Пирожное «Песочное кольцо с орехом»».

4. Технологический процесс приготовления блюда «Гуляш из сома с овощами отварными с жиром» и кондитерского изделия «Рулет «Лакомка»».

5. Технологический процесс приготовления блюда «Картофельные ватрушки с фаршем» и кондитерского изделия «Рулет фруктовый».

6. Технологический процесс приготовления блюда «Котлеты капустные с соусом сметанным» и кондитерского изделия «Рулет кремовый».

7. Технологический процесс приготовления блюда «Рисовые биточки с соусом абрикосовым» и кулинарного изделия «Пицца по-итальянски».

8. Технологический процесс приготовления блюда «Запеканка пшенная с абрикосовым соусом» и кулинарного изделия «Сосиска в тесте».

9. Технологический процесс приготовления блюда «Свекольные котлеты с соусом сметанным» и кондитерского изделия «Кекс «Столичный»».

10. Технологический процесс приготовления блюда «Бобовые с копченой грудинкой и соусом красным» и кондитерского изделия «Пирог «Невский»».

11. Технологический процесс приготовления блюда «Лапшевник с творогом» и кулинарного изделия «Хворост».

12. Технологический процесс приготовления блюда «Рагу из овощей» и кондитерского изделия «Пирожное «Картошка»».

13. Технологический процесс приготовления блюда «Рыба, припущенная по-русски» и кондитерского изделия «Кекс творожный».

14. Технологический процесс приготовления блюда «Судак фаршированный» и кондитерского изделия «Кекс творожный с изюмом».

15. Технологический процесс приготовления блюда «Рыба, припущенная в молоке с луком» и кондитерского изделия «Пирог бисквитный с повидлом».

16. Технологический процесс приготовления блюда «Рыба, жаренная с луком по-ленинградски» и кондитерского изделия «Печенье песочное».

17. Технологический процесс приготовления блюда «Рыба в тесте» и кондитерского изделия «Печенье Листик»».

18. Технологический процесс приготовления блюда «Зразы рыбные рубленые с картофельным пюре и соусом красным» и кондитерского изделия «Печенье воздушное «Меренги»».

19. Технологический процесс приготовления блюда «Рыба, запеченная с помидорами и грибами» и кондитерского изделия «Печенье круглое».

20. Технологический процесс приготовления блюда «Рулет из рыбы» с жареным картофелем, соусом томатным с овощами» и кондитерского изделия «Печенье творожное».

21. Технологический процесс приготовления блюда «Котлеты рыбные, с соусом красным основным» и кондитерского изделия «Профитроли с кремом».

22. Технологический процесс приготовления блюда «Тефтели рыбные с картофельным пюре и соусом томатным» и кондитерского изделия «Печенье миндальное».

23. Технологический процесс приготовления блюда «Рыба, жаренная «Грилье», с соусом майонез с корнишонами» и кондитерского изделия «Пирожное «Танечка»».

24. Технологический процесс приготовления блюда «Фрикадельки рыбные с картофельным пюре и соусом томатным» и кондитерского изделия «Коржики молочные».

25. Технологический процесс приготовления блюда «Рыба отварная с картофелем отварным и соусом голландским» и кондитерского изделия «Пирожное «Лотос»».

26. Технологический процесс приготовления блюда «Бефстроганов с картофелем жареным» и кондитерского изделия «Кекс чайный».

27. Технологический процесс приготовления блюда «Говядина отварная с картофельным пюре и соусом, сметанным с томатом» и кондитерского изделия «Печенье масляное».

28. Технологический процесс приготовления блюда «Айриштю» и кулинарного изделия «Яблоки в тесте жареные».

29. Технологический процесс приготовления блюда «Поджарка из говядины с кашей гречневой рассыпчатой» и мучного кулинарного изделия «Блинчики со сметаной».

30. Технологический процесс приготовления блюда «Оладьи из печени с картофелем, жаренным из отварного» и мучного кулинарного изделия «Пирог «Московский» открытый».

31. Технологический процесс приготовления блюда «Гуляш из говядины с кашей пшенной рассыпчатой» и кондитерского изделия «Печенье сдобное».

32. Технологический процесс приготовления блюда «Мясо духовое» и кондитерского изделия «Пирожное «Корзиночка» с желе и фруктами».

33. Технологический процесс приготовления блюда «Рулет мясной, с луком и яйцом» и мучного кулинарного изделия «Пончики «Московские»».

34. Технологический процесс приготовления блюда «Говядина, жаренная крупным куском с картофелем жареным, строганным хреном и соусом, сметанным с луком» и кондитерского изделия «Печенье золотистое».

35. Технологический процесс приготовления блюда «Азу» и мучного кулинарного изделия «Пирог «Московский» полуоткрытый».

36. Технологический процесс приготовления блюда «Бифштекс рубленый с картофелем, жаренным во фритюре» и кондитерского изделия «Пирожное «Воздушное» с кремом»

37. Технологический процесс приготовления блюда «Запеканка картофельная с овощами и соусом грибным с томатом» и мучного кулинарного изделия «Плюшки «Сердечко»».

38. Технологический процесс приготовления блюда «Говядина, запеченная в луковом соусе» и мучного кулинарного изделия «Пирог «Московский» закрытый».

39. Технологический процесс приготовления блюда «Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом, по-казацки» и мучного кулинарного изделия «Булочки «Бриошь»».

40. Технологический процесс приготовления блюда «Солянка овощная» и кондитерского изделия «Пирог домашний с маком».

41. Технологический процесс приготовления блюда «Голубцы с мясом и соусом, сметанным с томатом» и мучного кулинарного изделия «Булочка школьная».

42. Технологический процесс приготовления блюда «Плов из баранины» и мучного кулинарного изделия «Булочка с маком».

43. Технологический процесс приготовления блюда «Макаронник со сметаной» и кондитерского изделия «Пирожное «Бисквитное буше».

44. Технологический процесс приготовления блюда «Плов из птицы» и кондитерского изделия «Пирог бисквитный «Солнечный»».

45. Технологический процесс приготовления блюда «Перец, фаршированный мясом и рисом» и кондитерского изделия «Кекс ореховый».

46. Технологический процесс приготовления блюда «Печень по-строгановски с картофельным пюре» и кондитерского изделия «Пирожное «Кольцо заварное» с кремом».

47. Технологический процесс приготовления блюда «Рыба, запеченная с яйцом» и кондитерского изделия «Пирожное «Орешек»».

48. Технологический процесс приготовления блюда «Птица тушеная в соусе с овощами» и кондитерского изделия «Пирожное «Элишка»».

49. Технологический процесс приготовления блюда «Говядина, шпигованная с картофельным пюре» и кондитерского изделия «Пирожное «Творожное кольцо»».

50. Технологический процесс приготовления блюда «Зразы «Донские» с картофелем жареным» и кондитерского изделия «Пирожное «Трубочка» обсыпная»».

51. Технологический процесс приготовления блюда «Грудинка в соусе с отварными макаронными изделиями» и мучного кулинарного изделия «Пирог бисквитный «Ночка».

52. Технологический процесс приготовления блюда «Зразы отбивные из говядины с отварным рисом» и мучного кулинарного изделия «Ватрушки из дрожжевого теста с повидлом»

53. Технологический процесс приготовления блюда «Печень тушеная в сметанном соусе с томатом и луком, с кашей гречневой рассыпчатой» и кондитерского изделия «Пирожное «Киш-пешт»».

54. Технологический процесс приготовления блюда «Почки по-русски» и мучного кулинарного изделия «Пирог блинчатый».

55. Технологический процесс приготовления блюда «Фрикадельки мясные в соусе томатном с рисом отварным» и кондитерского изделия «Сочни с творогом».

56. Технологический процесс приготовления блюда «Печень жареная с картофелем отварным» и мучного кулинарного изделия «Кулебяка слоеная с разными фаршами».

57. Технологический процесс приготовления блюда «Бифштекс рубленый с луком и картофелем жареным» и мучного кулинарного изделия «Пирожки блинчатые с разными фаршами».

58. Технологический процесс приготовления блюда «Котлеты «Особые» с рисом отварным и соусом луковым с горчицей» и кондитерского изделия «Пирожное «Диош»».

59. Технологический процесс приготовления блюда «Котлеты рубленые с тушеной капустой и соусом красным с луком и огурцами» и мучного кулинарного изделия «Блинчики с повидлом».

60. Технологический процесс приготовления блюда «Кнели из говядины с картофелем, жаренным из отварного и соусом луковым» и мучного кулинарного изделия «Оладьи с изюмом».

61. Технологический процесс приготовления блюда «Тефтели с рисом и капустой тушеной» и мучного кулинарного изделия «Оладьи на соде со сметаной и сахаром».

62. Технологический процесс приготовления блюда «Биточки паровые с картофельным пюре и соусом луковым с горчицей» и мучного кулинарного изделия «Ватрушки из сдобного пресного теста с творожным фаршем».

63. Технологический процесс приготовления блюда «Шницель натуральный рубленый с картофелем жареным» и мучного кулинарного изделия «Блины скороспелые на соде со сметаной и сахаром».

64. Технологический процесс приготовления блюда «Картофельные котлеты со сметанным соусом» и кондитерского изделия «Торт песочный с джемом».

65. Технологический процесс приготовления блюда «Котлеты натуральные из птицы под соусом паровым с грибами, с отварным картофелем» и мучного кулинарного изделия «Оладьи со сметаной».

66. Технологический процесс приготовления блюда «Рагу из птицы» и мучного кулинарного изделия «Пирог «Лакомка»».

67. Технологический процесс приготовления блюда «Пудинг манный с абрикосовым соусом» и мучного кулинарного изделия «Кулебяка из дрожжевого теста с капустой и рыбой».

68. Технология приготовления блюда «Котлеты рубленые из птицы с припущенными овощами и соусом белым» и мучного кулинарного изделия «Булочка с орехами».

69. Технологический процесс приготовления блюда «Жаркое по-русски» и мучного кулинарного изделия «Оладьи с яблоками».

70. Технологический процесс приготовления блюда «Гусь по-домашнему» и мучного кулинарного изделия «Булочка домашняя».

71. Технологический процесс приготовления блюда «Зразы картофельные с соусом томатным» и кондитерского изделия «Восточная стружка».

72. Технологический процесс приготовления блюда «Птица, жаренная с бобовыми отварными и соусом томатным с грибами» и кондитерского изделия «Булочка ванильная».

73. Технологический процесс приготовления блюда «Птица, тушенная в соусе с овощами» и мучного кулинарного изделия «Булочка дорожная».

74. Технологический процесс приготовления блюда «Шницель натуральный рубленый с картофелем жареным» и мучного кулинарного изделия «Блины скороспелые на соде с джемом».

75. Технологический процесс приготовления блюда «Биточки паровые с рисом, припущенным и белым соусом» и кондитерского изделия «Песочник с изюмом».

76. Технологический процесс приготовления блюда «Мясо деликатесное» и мучного кулинарного изделия «Булочка «Бриошь»».

77. Технологический процесс приготовления блюда «Чахохбили из птицы» и мучного кулинарного изделия «Расстегаи закусочные с рыбой».

78. Технологический процесс приготовления блюда «Рагу из баранины» и кондитерского изделия «Песочник с изюмом».

79. Технологический процесс приготовления блюда «Антрекот с зеленым маслом и жареным картофелем» и кондитерского изделия «Пирожное заварное со сливочным кремом»

80. Технологический процесс приготовления блюда «Плов с изюмом » и мучного кулинарного изделия «Беляши».

81. Технологический процесс приготовления блюда «Котлета по- киевски с зеленым горошком отварным » и мучного кулинарного изделия «Пирожки печеные с повидлом».

82. Технологический процесс приготовления блюда «Тельное из рыбы с зеленым консервированным горошком с томатным соусом » и мучного кулинарного изделия «Чебуреки».

83. Технологический процесс приготовления блюда «Шницель из капусты с соусом молочным» и мучного кулинарного изделия «Котлета в тесте».

84. Технологический процесс приготовления блюда «Поджарка из рыбы с картофелем жареным» и мучного кулинарного изделия «Шанежки наливные с яйцами».

85. Технологический процесс приготовления блюда «Рыба по -Волжски» и мучного кулинарного изделия «Чуду с творогом».

86. Технологический процесс приготовления блюда «Котлеты морковные с соусом сметанным»» и мучного кулинарного изделия «Рыбники».

87. Технологический процесс приготовления блюда «Рыба тушеная в томате с овощами » и мучного кулинарного изделия «Пирожки печеные с фаршем из свежей капусты».

88. Технологический процесс приготовления блюда «Рубцы с отварным картофелем и томатным соусом» и мучного кулинарного изделия «Пирожки печеные с рыбным фаршем».

89. Технологический процесс приготовления блюда «Лангет под красным соусом с луком и корнишонами с картофельным пюре» и мучного кулинарного изделия «Пирожки печеные с мясным фаршем с луком».

90. Технологический процесс приготовления блюда «Эскалоп из свинины в томатном соусе с картофелем жареным» и мучного кулинарного изделия «Пирожки печеные с яблочным фаршем».

91. Технологический процесс приготовления блюда «Котлеты отбивные из телятины со сложным гарниром» и мучного кулинарного изделия «Пирожки печеные с картофельным фаршем с луком».

92. Технологический процесс приготовления блюда «Цыплята-табака» и мучного кулинарного изделия «Пирожки печеные со свекольным фаршем».

93. Технологический процесс приготовления блюда «Люля-кебаб» и мучного кулинарного изделия «Пирожки печеные с фаршем рисовым с яйцом и зеленью».

94. Технологический процесс приготовления блюда «Котлеты из филе птицы фаршированные ,с молочным соусом с картофелем жареным» » и мучного кулинарного изделия «Пирожки печеные с картофельным фаршем с грибами».

95. Технологический процесс приготовления блюда «Сердце в красном соусе с капустой тушеной» » и мучного кулинарного изделия «Пирожки печеные с курагой и джемом абрикосовым».

96. Технологический процесс приготовления блюда «Язык в тесте жареный » и мучного кулинарного изделия «Пирожки печеные с творожным фаршем».

97. Технологический процесс приготовления блюда «Ромштекс со сложным гарниром» » и мучного кулинарного изделия «Пирожки печеные с грибным фаршем».

98. Технологический процесс приготовления блюда «Кабачки фаршированные мясом и рисом» » и мучного кулинарного изделия «Пирожки печеные с фаршем ливерным ».

99. Технологический процесс приготовления блюда «Курица тушеная с орехами и чесноком » и мучного кулинарного изделия «Пирожки печеные с фаршем из квашеной капусты».

100. Технологический процесс приготовления блюда «Оладьи из кабачков» и кондитерского изделия «Печенье «Ленинградское»».

101. Технологический процесс приготовления блюда «Драники со сметаной » и мучного кулинарного изделия «Свинина жареная в тесте».

102. Технологический процесс приготовления блюда «Голубцы овощные» и мучного кулинарного изделия «Сарделька в тесте».

103. Технологический процесс приготовления блюда «Перец, фаршированный овощами » и кондитерского изделия «Пирожное бисквитное с белковым кремом (нарезное)».

104. Технологический процесс приготовления блюда «Кнели рыбные с картофельным пюре» и кондитерского изделия «Пирожное песочное с кремом «Шарлот» (нарезное)».

105. Технологический процесс приготовления блюда «Оладьи из тыквы» и кондитерского изделия «Пирожное песочное с белковым кремом (нарезное)».