Задачи производственного учета на предприятиях мясной отрасли

Лекция 1

1. Понятие дисциплины «Производственный учет и отчетность».

2. Цели, задачи, принципы производственного учета и отчетности.

ЗАДАЧИ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО УЧЕТА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ

Эффективность финансово-хозяйственной деятельности предпри­ятий мясной отрасли в немалой степени зависит от состояния произ­водственного учета, на который оказывают влияние такие факторы:

1. организационно-правовая форма предприятия,

2. производственная структура,

3. объем деятельности,

4. технология производства и т. д.

По степени самостоятельности мясоперерабатывающие предпри­ятия могут функционировать в виде:

1. самостоятельных юридических лиц,

2. либо входить в состав других организаций и предприятий как обособленное производственное подразделение.

По масштабу производственной деятельности мясоперерабатыва­ющие предприятия могут быть:

1. крупными: На крупных предприятиях применяется цеховая структура управ­ления. Каждую производственно-хозяйственную структуру возглав­ляет отдельное материально ответственное лицо.

2. мелкими. На мелких пред­приятиях на начальника цеха могут быть возложены обязанности заведующего производством, кладовщика по материалам, топливу и готовой продукции.

Данный фактор влияет:

1. на порядок документаль­ного оформления хозяйственных операций,

2. на систему отчетности ма­териально ответственных лиц,

3. на формирование себестоимости про­дукции и т. д.

В зависимости от характера технологического процесса предпри­ятия по производству мясных продуктов относят к перерабатываю­щим отраслям производства, в которых готовый продукт получают пу­тем последовательной обработки исходного сырья на отдельных технологических прерывных стадиях (фазах).

Так, например, производство колбасных изделий состоит из двух фаз:

·производство полуфабрикатов;

• производство колбас и копченостей.

На первой фазе происходит разделка мяса, т.е. обвалка и жиловка.

В процессе обвалки мясо отделяется от костей. В процессе жиловки из мяса выделяются сухожилия, соединительная ткань (пленки), жир, в результате чего получают полуфабрикат для производства колбас (об­валенное и жилованное мясо), а также жир, шпик, жилки, кости и от­ходы.

Вторая фаза колбасного производства заключается в изготовлении колбасных изделий из жилованного мяса и состоит из следующих процессов:

Ø измельчение мяса,

Ø перемешивание его с водой до тестооб­разного состояния;

Ø приготовление фарша;

Ø шприцовка колбас (набив­ка в оболочку);

Ø термическая обработка - варка, обжарка, копчение, сушка, остывание, упаковка и маркировка.

Применительно к двум указанным фазам и строится учет затрат в колбасном производстве, который соответствует условиям примене­ния попередельного (попроцессного) метода учета затрат и калькули­рования себестоимости продукции.

Эффективность хозяйственной деятельности предприятий мясной отрасли во многом зависит

ü от правильной организации производс­твенного учета,

ü своевременности,

ü достоверности и

ü качества предо­ставляемой им информации.

При этом важнейшими объектами про­изводственного учета выступают:

ü обьем выпуска продукции,

ü затраты на производство,

ü финансовые результаты и т. д.

Правильное отражение этих объектов учета в их движении и разви­тии имеет большое значение для обеспечения процессов принятия эффективных управленческих решений.

Основными задачами производственного учета на предприятиях мясной отрасли являются:

• своевременное и полное отражение в учете движения материаль­ных ценностей;

• своевременный и полный учет затрат на производство продук­ции и правильное исчисление ее себестоимости;

• контроль за выполнением плана выпуска и реализации готовой продукции;

• контроль за правильным использованием оборудования, за рас­ходом сырья, материалов, топлива в соответствии с нормами.

Основными принципами организации производственного учета на мясоперерабатывающих предприятиях являются:

• сопоставимость учетной информации с плановыми показателя­ми по методам исчисления;

• четкая динамика взаимосвязи бухгалтерской службы с другими подразделениями фирмы (планово-экономический отдел, отдел мате­риально-технического снабжения, сметный и др.);

• обеспечение аналитичности производственного учета за счет ра­ционального распределения учетной работы и сроками выполнения по плану.