Тема: Личная гигиена работников предприятий общественного питания.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ОК 1 - Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2 - Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3 - Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4 - Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5 - Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6 - Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7 - Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8 - Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9 - Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ПК 1.1. - Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. - Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. - Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ПК 2.1. - Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2.2. - Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. - Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов

ПК 3.1. - Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. - Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. - Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. - Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 4.1. - Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. - Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. - Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. - Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПК 5.1. - Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. - Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ПК 6.1. - Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2. - Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3. - Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4. - Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5. - Вести утвержденную учетно-отчетную документацию

Цель: углубить, закрепить, систематизировать материал по теме: «Личная гигиена работников ПОП», изучить личную гигиену работников предприятий общественного питания, отрицательное влияние алкоголя, курения и наркотических веществ на организм человека, научиться понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес, способность организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Задание № 1

Дайте ответы на следующие вопросы:

1. На основании чего можно сказать, что алкоголь отрицательно влияет на процесс пищеварения?

__________________________________________________________________________

2. Какое отрицательное влияние оказывает алкоголь на жизненно важные органы, системы?

__________________________________________________________________________

3. В чем выражается токсическое действие курения на органы пищеварения?

__________________________________________________________________________

4. Какое влияние оказывает курение на дыхательную систему и другие системы организма?

__________________________________________________________________________

5. Как влияют алкоголь и курение на растущий организм?

__________________________________________________________________________

6. В чем заключается отрицательное влияние наркотических веществ на процесс пищеварения в целом на организм человека?

__________________________________________________________________________

Задание № 3

Ответьте на тестовые задания:

1. Не допускаются к работе работники ПОП при наличии следующих заболеваний и бактерионосительства:

а) заболеваниях печени, почек, брюшного тифа, сальмонеллеза;

б) заболеваниях желудка, почек, кишечных инфекций;

в) кишечных инфекций, энтеробиоза, сифилиса в заразном периоде, лепры, заразных кожных заболеваний, открытых форм туберкулеза.

2. Поступающие на работу на ПОП должны пройти исследование:

а) на туберкулез, гельминтозы;

б) на туберкулез, носительство возбудителей кишечных инфекций, гельминтозы, венерические и заразные кожные заболевания; осмотр терапевтом и дерматовенерологом;

в) носительство возбудителей кишечных инфекций, гельминтозы.

3. Работники предприятий общественного питания должны мыть руки:

а) перед началом работы;

б) перед началом работы, по мере их загрязнения, при переходе от одной операции к другой, после посещения туалета, после каждого перерыва;

в) перед началом работы, при переходе от одной операции к другой.

Задание № 4

Напишите доклад, реферат, составьте тест, кроссворд, презентацию по одной из предложенных тем (по индивидуальному заданию).

1. «Здоровый образ жизни»,

2. «Вредные привычки и их влияние на здоровье человека»,

3. «Подростковый алкоголизм»,

4. «Наркотики в молодежной среде»,

5. «Коварная сигарета».