Организационно-экономическая характеристика предприятия (лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка)

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

К ВЫПОЛНЕНИЮ И ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Специальность 111201 Ветеринария

УФА 2009

УДК378.147.88:614.3:63

ББК 74.58:48.1

М 54

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета ветеринарной медицины (протокол № 5 от 17.12.08г.).

Составители: д.в.н., профессор Галимова В.З.

к.в.н., доцент Галиуллина А.М.

к.б.н., доцент Котова Т.П.

ст. преподаватель Арсланова И.З.

Рецензент: заведующий кафедры зоогигиены,

эпизоотологии и основ ветеринарии, д.с.-х.н,

профессор Дементьев Е.П.

Ответственная за выпуск: зав. каф. ВСЭ,

профессор Галимова В.З.

ВВЕДЕНИЕ

В соответствии с учебным планом по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства предусмотрено выполнение студентами факультета ветеринарной медицины курсовой работы, которая рассчитана на самостоятельное, более глубокое изучение отдельных вопросов дисциплины в тесной связи с производством. Курсовая работа дает возможность студенту проявить и творчески показать знания, накопленные в процессе учебы, способности к теоретическому обобщению полученных материалов, применив методики научных исследований и углубить свои знания по ветеринарно-санитарной экспертизе.

Выполненная курсовая работа после проверки ее преподавателем, защищается в группе или может быть заслушана на заседании студенческого научного кружка, а также рекомендована на студенческую научную конференцию.

Цель выполнения курсовой работы

Курсовая работа выполняется с целью:

1. Освоения студентом теоретических и практических навыков проведения ветеринарно-санитарного осмотра и экспертизы продуктов животного и растительного происхождения с использованием современных методов исследований.

2. Дачи обоснованного заключения о качестве продуктов.

3. Углубления своих знаний по осуществлению ветеринарно-санитарного контроля переработки сырья и продуктов животного и растительного происхождения, а также на продовольственных рынках с целью обеспечения выпуска доброкачественной продукции.

Задачи выполнения

Задачей выполнения курсовой работы является закрепление теоретических знаний и практических навыков, полученных при изучении данной дисциплины, умение анализировать полученный материал с последующей статистической обработкой цифровых данных, изложение текста курсовой работы с использованием современной литературы по избранной теме.

Порядок выполнения курсовой работы

Структура курсовой работы

Выполнение курсовой работы складывается из следующих этапов: выбор темы, работа с литературой, сбор и анализ материала, оформление работы.

Курсовая работа оформляется в объеме 40 страниц, по предложенной методике и имеет следующую структуру:

· Титульный лист

· Аннотация

· Оглавление (содержание)

· Введение

1 Обзор литературы

2 Организационно-экономическая характеристика предприятия (лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка)

3 Собственные исследования:

3.1 Цели и задачи;

3.2 Материал и методы исследования (органолептические, микробиологические, физико-химические);

3.3 Перечень нормативной документации, требования к сырью, основным материалам и готовой продукции;

3.4 Результаты собственных исследований;

4 Обсуждение полученных РЕЗУЛЬТАТОВ исследований

5 Безопасность и экологичность производства

· Выводы

· Предложения

· Библиографический список

· Приложение

Методические особенности ее выполнения и оформления

Титульный лист

Курсовая работа должна начинаться титульным листом, оформленным печатным шрифтом (или набранным на компьютере). Титульный лист должен содержать следующую информацию: название учебного заведения, название факультета, кафедры, специальность, специализацию, форму обучения, курс, группу, Ф.И.О. студента, тему работы, фамилию, инициалы, ученые и академические звания преподавателя, название города, в котором находится данное учебное заведение, а также год написания работы (приложение 1).

Аннотация

Текст аннотации не должен превышать одной страницы. В ней необходимо отразить название работы и авторскую принадлежность, общее число страниц, рисунков, таблиц, литературных источников и приложений, ключевые слова, дать краткое содержание курсовой работы и указать полученные результаты.

Введение

Во введении, объемом 2-3 страницы, необходимо указать конкретные задачи, стоящие перед той или иной отраслью по производству или реализации продуктов животного и растительного происхождения (согласно теме). Определить теоретическое и практическое значение изучаемого вопроса в решении таких задач, как выпуск для потребителя только доброкачественной продукции; исключение возможности заражения людей болезнями, общими для животных и человека через пищевые продукты или же через техническое сырье животного происхождения; предотвращение распространения бактериальных, вирусных и гельминтозных болезней через продукты и отходы боенского производства.

Обзор литературы

Студент знакомится с источниками литературы по теме курсовой работы, опубликованными за последние десять лет, а также с нормативно-технической документацией. При этом необходимо пользоваться отраслевыми библиографическими указателями, реферативными журналами, систематическими и алфавитными указателями авторефератов, журналами, газетами.

Из указанной литературы используется лишь тот материал, который имеет непосредственное отношение к теме курсовой работы. При изложении материала надо обязательно делать ссылки на авторов, чьи данные приводятся в тексте, указывая порядковый номер по списку литературы. При изучении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя при различных заболеваниях необходимо раскрыть вопросы эпизоотологии, патогенеза, предубойной и послеубойной диагностики и профилактики болезни.

В обзоре литературы, объемом 8 - 10 страниц печатного текста, студент должен проанализировать данные других исследователей по изучаемой теме, сделать краткое резюме о том, что установлено, и какие вопросы остаются до настоящего времени не изученными.

Организационно-экономическая характеристика предприятия (лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка)

В этом разделе указывается место расположения предприятия, удаленность от республиканского, районного центров, железной дороги; приводится краткая историческая справка о создании предприятия, структура мясокомбината (количество корпусов, цехов, их назначение и связь между цехами). Указывается штатный состав, права, обязанности специалистов Подразделения государственного ветеринарно-санитарного надзора и лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынков. Оснащенность производственной лаборатории необходимым оборудованием, аппаратурой и реактивами, перечень и порядок ведения журналов и отчетной документации. Порядок аттестации государственных лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы.

Указывается мощность предприятия и ассортимент выпускаемой продукции, а также количество проведенных экспертиз.

Собственные исследования

Цели и задачи. В этом разделе необходимо указать и обосновать цель проводимых исследований. Исходя из этого, определить задачи курсовой работы.

Материал и методы исследования. В этом разделе описывается место проведения опыта, порядок отбора проб и подготовка их к исследованию. Представляется перечень оборудования и реактивов (их приготовление) в виде списка согласно нормативным требованиям. Излагая данный раздел необходимо указать схему опытов и виды исследований, их развернутые методики, перечень приборов, место и очередность проводимых измерений.

При изучении вопроса о ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя при различных заболеваниях необходимо подробно описать методы предубойной и послеубойной диагностики. Материалом для постановки опытов служат сформированные подопытные группы животных. Общие правила комплектования групп сводятся к тому, чтобы животные опытных групп были аналогичны животным контрольной группы, с которой будет проводиться сравнение полученных результатов. Полученный материал подвергается статистической обработке с применением ПК.

Результаты собственных исследований. Полученные студентом результаты исследования излагаются в систематизированном виде, ясно и логично. Цифровой материал обобщается в виде таблиц, диаграмм, схем и графиков.

Если изучаемые вопросы касаются ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя при отдельных инфекционных или инвазионных заболеваниях, то необходимо включить следующие подразделы: данные о распространенности болезни в Республике Башкортостан за последние 3 – 5 лет; результаты предубойного осмотра животных, ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя (с подробным описанием патологоанатомических изменений в туше и органах), органолептических и лабораторных исследований. В случае если тема курсовой работы касается технологических вопросов, необходимо привести развернутую технологическую схему производства той или иной продукции, а также результаты исследований сырья и готовых пищевых продуктов. Установить соответствие показателей качества с нормативно-технической документацией. На основе полученных данных делается заключение и дается научно-обоснованная ветеринарно-санитарная оценка, руководствуясь правилами и нормативными актами. Структура и изложение материала должны быть согласованы с преподавателем и могут быть различными в зависимости от избранной темы. Объем раздела собственных исследований должен составлять 20 - 25 страниц машинописного текста.