Стопка. Шот. Джиггер. 40-60 мл.

ПРИЧИНЫ УВОЛЬНЕНИЯ С РАБОТЫ И ИСКЛЮЧЕНИЯ ИЗ ЧЛЕНОВ БАРМЕНСКОЙ АССОЦИАЦИИ РОССИИ

1.Употребление спиртных напитков во время рабочего дня.

2.Воровство.

ЦЕЛЬ НАШИХ КУРСОВ - ДАТЬ ЗНАНИЯ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ ВАМ ПОЛУЧИТЬ РАБОТУ БАРМЕНА!!!

В этом пособии содержится необходимая информация для дальнейшего успешного

трудоустройства.

Качества, которыми должен обладать бармен:

1. Аккуратность - бармен должен иметь опрятный внешний вид (прическа, ногти, одежда)
Работать так, чтобы затрачивать как можно меньше усилий для поддержания порядка за рабочим

местом.

2.Умение работать быстро, правильно организовывая свой труд и не допускал суеты.

3.Наблюдательность - необходимо держать в поле зрения всю стойку и зал, замечая каждую
мелочь; это позволит вам действовать, предугадывая и опережая события.

4.Отзывчивость, готовность помочь гостю, не дожидаясь специальной просьбы.

5.Память — необходимо не только помнить заказ во всех деталях, но и стараться запоминать
привычки и вкусы постоянных посетителей.

6.Исполнительность

7.Умение слушать и поддерживать разговор, соблюдая дистанцию.

8.Стремиться к постоянному прогрессу в работе; заботясь о рентабельности бара и удовольствии
клиентов.

Устраиваясь на работу:

1.Оденьтесь соответственно обстановке и имиджу заведения.

2 Старайтесь показать свои лучшие качества. (Возьмите с собой на собеседование дипломы,

рекомендательные письма, грамоты, т.е. все документы, подтверждающие Ваш профессиональный

уровень).

3.Старайтесь произвести приятное впечатление на работодателя - проявляйте уважение и покажите

Ваше умение общаться.

4.Имейте при себе документы, необходимые при устройстве на работу. (Паспорт, трудовую книжку,

медицинские справки и т.д.).

§2

БАРМЕНУ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ НЕЛЬЗЯ Нельзя - есть, пить, курить, жевать жевательную резинку. Нельзя - пользоваться одеколоном и духами с сильным запахом.

Нельзя - уделять все свое внимание кому-либо из посетителей, в ущерб остальным клиентам.

Нельзя - быть грустным и унылым. Все личные проблемы остаются дома.

Нельзя - надевать украшения (цепи, серьги, перстни и т.п.).

Нельзя - обсчитывать посетителей. Всегда отдавайте сдачу.

Нельзя - громко разговаривать с коллегами и тем более нельзя использовать в разговоре сленговые

и нецензурные выражения.

Нельзя - обсуждать с гостями проблемы вашей работы, недопустимо жаловаться на сотрудников Нельм - говорить нет. Если у Вас нет заказанного напитка, будьте готовы предложить равноценный

или близкий по вкусовым качествам напиток.

Нельзя - обсуждать с гостями проблемы вашей работы, не допустимо жаловаться на сотрудников. БАРМЕН ДОЛЖЕН:

1. Знать свой бар, расположение бутылок, оборудования, посуды.

2. Знать продаваемые в заведении напитки и другие товары, их иены, вкус и
предназначение.

3. Заблаговременно предупредить руководство о возможной задержке или не выходе на работу.

Разговаривая с гостем, помните, что улыбка, являясь универсальным средством общения, создает благоирнятную атмосферу для обслуживания и помогает значительно увеличить объем продаж.

§з

БАРНАЯ ПОСУДА

Стопка. Шот. Джиггер. 40-60 мл.

Для подачи крепко алкогольных налитков методом straight up (стрэйт ал), то есть в чистом виде безо льда и для подачи коктейлей небольшого объема, которые выпиваются одним глотком - shooter

(шутер).

2. Олд-фешен, Рокс. Виски стакан. 100-300 мл. (Дабл рокс).

Для подачи алкогольных напитков методами, а) on the rocks (он зе рокс) - т.е. в чистом виде со льдом), mist (мист) - крепкое спиртное в чистом виде па дробленный лед; а также традиционной подачи виски в чистом виде со льдом и без льда и микс-дринки на основе виски

3. Хайбол (Тумблер, Коллинз, Зомби). 150-300 мл.

Для подачи mix drink (микс-дринк - смешанный напиток), long drink (лонг дринк) - напитки большого объема и soft drink (софт дринк) — безалкогольные напитки (соки, газированные напиты.)

4. Коньячный бокал. Бренди глас (Баллон), Снифтер. 250-500 мл.
Для подачи бренди, коньяка, арманьяка, кальвадоса в чистом ьаде.

ПИВО

К пиву относятся все напитки, которые варятся и подвергаются брожению на основе зерна в хмеля Обычно пиво варится из ячменя, а процесс начинается с проращивания зерен. Когда зерно проросло, то полученная масса называется солодом. Затем солод сушится в горячей печи. Температура и продолжительность тепловой обработки определяет как цвет, так и сладость конечного продукта. Чем дольше обработка, тем темнее и слаще пиво. Затем солод смешивают с другими злаками и водой и варится, процеживается, добавляется хмель, а затем добавляются пивные дрожжи. Дрожжи преобразуют жидкость в пиво.

Лагер- светлое, шипучее пиво, получается с «донной» части чана. Большая часть сортов пива является лагерами.

Эль - ароматный напиток, густой и темный, более горький, чем лагер. Получается с «поверхностной» части чана.

Стаут- очень темное пиво, иногда сладковатое и довольно крепкое с явным привкусом хмеля.

Портер - разновидность эля с густой пеной. Слаще эля. Не такой крепкий как стаут.

Пильзнер - это название ставится на многих светлых сортах пива во всем мире. Это светлые лагерные сорта по рецепту Pilsner Urquеl, Пильзнер, Богемия.

§10

МИКС-ДРИНК.

Микс-дринк - смешанный напиток, состоящий из 2-х ингредиентов: крепко-алкогольная основа и безалкогольный наполнитель. Приготавливается по формуле «СЛОН»: С — стакан; Л—лед; О—основа; Н—наполнитель. Любой микс-дринк, приготавливаемый из прозрачного спиртного, кроме Оузо, украшается долькой лимона.

СПИСОК НАИБОЛЕЕ ПОПУЛЯРНЫХ НАПОЛНИТЕЛЕЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МИКС-ДРИНКОВ НА ОСНОВЕ ГПИТТНЫХ НАПИТКОВ

Водка	Соки (апельсиновый, томатный, грейпфрут и др.), тоник
Виски	Содовая (или талая вода), кола, джинджер эль, лимонад
Ром	Кола, ананасовый сок (или другие тропические соки), тоник, лимонад
Джин	Тоник, апельсиновый, ананасовый соки, кола
Бренди Кямпарни	Тоник, содовая, апельсиновый сок Апельсиновый сок, содовая,, тоник
Вермут сухой	Тоник, кола, лимонад
Вермут сладкий	Апельсиновый сок, лимонад
Куантро	Тоник
Кокосовый ликер	Кола, молоко, ананасовый сок
Мидори	Лимонад
Пизанг Амбон	Апельсиновый сок
Адвокат	Апельсиновый сок, лимонад
Пассоа	Апельсиновый сок
Мисти	Тропический сок

АНГЛИЙСКИЕ СЛОВА И ВЫРАЖЕНИЯ В ПОМОЩЬ БАРМЕНУ

Method - метод Over ice- со льдом

Build - построение No ice - безо льда

Stir - перемешивать Strain - процеживать

Shake - трясти, встряхивать Роur- лить, разливать

2.Паром из кофеварки

3.Можно наполнить бокал горячей водой на некоторое время (Айриш кофе, Шот).

Если позволяет размер кофеварки, то можно держать специальную посуду непосредственно на ней.

ЧИСТОТА ПОСУДЫ

Практичней мыть посуду сразу после использования. Используйте специальные моющие средства, которые не оставляют запаха после ополаскивания,

В баре необходимо иметь две мойки: одна из них заполняется водой с моющим средством (здесь
посуда отмокает и моется специальными щетками), во второй посуда ополаскивается.
Протарань лучше сразу после мытья, т.к. она горячая.

Посуда должна быть чистая, без сколов и трещин.

Посуда в баре хранится в перевернутом виде, таким образом она меньше пылится и ее удобнее брать.