Перечень заданий на период производственной практики (по профилю специальности) по ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. МДК 02.01 Подготовка сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. | Наименование разделов (тем) программы практики | Производственные задания | | Тема 1. Организация работ повара в горячем цехе. Приготовление оформление и отпуск отварных блюд и гарниров из круп, макаронных изделий и бобовых. | -самостоятельная отработка практических умений на рабочем месте повара под руководством наставника; -определение годности зерновых продуктов, макаронных изделий, бобовых, жиров. -организация рабочего места для подготовки сырья к использованию; -подготовка круп, макаронных издедий и бобовых к использованию в соответствии с назначением -выбор и подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к основным блюдам и гарнирам из круп, макаронных изделий и бобовых для варки. -организация рабочего места, подбор производственного технологического оборудования, инвентаря, инструментов и методы безопасного использования их при выполнении следующих действий: взвешивание/измерение, варка в воде и молоке, варка на пару в наплитной посуде и в пароконвектомате, -поддержание рабочего места в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями; -использование различных технологий приготовления, порционирования, оформления отварных блюд и гарниров из круп, макаронных изделий и бобовых с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы; -определение степени готовности отварных, основных продуктов и дополнительных ингредиентов, доведение до вкуса, подготовка блюд и гарниров из круп, макаронных изделий бобовых для подачи; -сервировка стола и оформление блюд и гарниров из отварных круп, макаронных изделий и бобовых с учетом требований к безопасности готовой продукции; -обеспечение температурного и временного режима хранения и подготовки к реализации готовых отварных блюд и гарниров из круп, бобовых, с учетом требований к безопасности пищевыхпродуктов, -оценка качества готовых отварных блюд и гарниров из круп, бобовых, и соусов к ним | | Тема 2. Приготовление, оформление и отпуск блюд из каш, макаронника, лапшевника. | -самостоятельная отработка практических умений на рабочем месте повара под руководством наставника; -выбор и подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к основным блюдам из круп, из макаронных изделий. -организация рабочего места повара, подбор производственного технологического оборудования, инвентаря, инструментов и методы безопасного использования их при выполнении следующих действий: взвешивание/измерение, варка в воде молоке в наплитной посуде и в пароконвектомате, запекание в жарочном шкафу, жарка основным способом. -поддержание рабочего места в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями; -использование различных технологий приготовления, порционирования, оформления блюд из круп, из макаронных изделий с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы; -приготовление соусов к блюдам из круп, из макаронных изделий, -определение степени готовности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, доведение до вкуса, подготовка блюд из круп, из макаронных изделий для подачи; -сервировка стола и оформление блюд из круп, из макаронных изделий с учетом требований к безопасности готовой продукции; -обеспечение температурного и временного режима хранения и подготовки к реализации готовых блюд из круп, из макаронных изделий с учетом требований к безопасности пищевых продуктов; -оценка качества готовых блюд из круп, из макаронных изделий и соусов к ним. | | Тема 3. Приготовление, оформление и отпуск блюд из яиц и творога. | -самостоятельная отработка практических умений на рабочем месте повара под руководством наставника; -определение годности жиров, сахара, муки, яиц, молока; - организация рабочего места для подготовки сырья к использованию; -подготовка творога, жира, сахара, муки, яиц, молока к использованию в соответствии с назначением -выбор и подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к основным блюдам, яиц, творога . -организация рабочего места повара, подбор производственного технологического оборудования, инвентаря, инструментов и методы безопасного использования их при выполнении следующих действий: взвешивание/измерение, варка, жарка в пароконвектомате, формование полуфабрикатов из творога, жарка на жарочной поверхности полуфабрикатов, запекание в жарочном шкафу. -поддержание рабочего места в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями; -использование различных технологий приготовления, порционирования, оформления блюд из яиц, творога с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы; -приготовление соусов к блюдам из яиц, творога; -определение степени готовности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, доведение до вкуса, подготовка блюд из яиц, творога для подачи; -сервировка стола и оформление блюд яиц, творога с учетом требований к безопасности готовой продукции; -обеспечение температурного и временного режима хранения и подготовки к реализации готовых блюд яиц, творога с учетом требований к безопасности пищевых продуктов; -оценка качества готовых блюд яиц, творога и соусов к ним. | | Тема 4. Приготовление, оформление и отпуск блюд из теста. | -самостоятельная отработка практических умений на рабочем месте повара под руководством наставника; - определение годности жиров, сахара, муки, яиц, молока; -соблюдение безопасных условий эксплуатации механического оборудования: тестомесильной, тесто раскаточной машины; - организация рабочего места для подготовки сырья к использованию; - подготовка жира, сахара, муки, яиц, молока к использованию в соответствии с назначением -выбор и подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к основным блюдам, из теста; -организация рабочего места, подбор производственного технологического оборудования, инвентаря, инструментов и методы безопасного использования их при выполнении следующих действий: взвешивание/измерение, замешивании, раскатывании и разделке теста. -поддержание рабочего места в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями; -использование различных технологий приготовления, порционирования, оформления блюд из теста с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции, соблюдая технологические санитарно-гигиенические режимы; -определение степени готовности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, доведение до вкуса, подготовка блюд из теста для подачи; -сервировка стола и оформление блюд из теста с учетом требований к безопасности готовой продукции; -обеспечение температурного и временного режима хранения и подготовки к реализации готовых блюд из теста с учетом требований к безопасности пищевых продуктов; -оценка качества готовых блюд из теста. | | | | | |
