Специальности 260807 Технология продукции общественного питания
ОТЧЕТ
по производственной практике
ПМ 04 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ.
студента группы ОП-1-10
специальности 260807 Технология продукции общественного питания
ФИО__________________________________________________________
Место прохождения практики_______________________________________
Сроки проведения практики с ___________ по ______________________
Руководитель практики от учебного заведения: Веселова А.Ю.
Руководитель практики от предприятия: _______________________________
г. Нижний Новгород, 2012 г.
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
на производственную практику по ПМ 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
№ п/п | Тема | Дата | Кол-во часов |
Организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря | Впишите даты практики | ||
Организации технологического процесса приготовления праздничного хлеба, с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря | |||
Организации технологического процесса приготовления сложных мучных кондитерских изделий (ромовые баба) с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря | |||
Организации технологического процесса приготовления сложных мучных кондитерских изделий (кексы) с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря | |||
Организации технологического процесса приготовления праздничных тортов (бисквитных, песочных) с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря | |||
Организации технологического процесса приготовления праздничных тортов (слоеных, комбинированных) с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря | |||
Организации технологического процесса приготовления мелкоштучных сдобных изделий; с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря | |||
Организации технологического процесса приготовления мелкоштучных слоеной сдобы; с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря | |||
Организации технологического процесса приготовления отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря | |||
Организации технологического процесса приготовления отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря | |||
Оформление кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами (торты массового производства) | |||
Оформление кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами (заказные торты) |
Производственная практика
Дата | Рабочие места (участок, цех) | Освоение профессиональных компентеций (содержание) |
Впишите даты практики | Тесторазделочный цех | Организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря (оформляете материал по теме в соответствии с предприятием ) ри их обработкпи качество готовых блюд.нарной продукции" |
Тесторазделочный цех | Организации технологического процесса приготовления праздничного хлеба, с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря (оформляете материал по теме в соответствии с предприятием ) | |
Мучной кондитерский цех | Организации технологического процесса приготовления сложных мучных кондитерских изделий (ромовые баба) с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря (оформляете материал по теме в соответствии с предприятием ) | |
Мучной кондитерский цех | Организации технологического процесса приготовления сложных мучных кондитерских изделий (кексы) с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря (оформляете материал по теме в соответствии с предприятием ) | |
Мучной кондитерский цех | Организации технологического процесса приготовления праздничных тортов (бисквитных, песочных) с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря (оформляете материал по теме в соответствии с предприятием ) | |
Мучной кондитерский цех | Организации технологического процесса приготовления праздничных тортов (слоеных, комбинированных) с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря. (оформляете материал по теме в соответствии с предприятием ) | |
Тесторазделочный цех | Организации технологического процесса приготовления мелкоштучных сдобных изделий; с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря (оформляете материал по теме в соответствии с предприятием ) | |
Тесторазделочный цех | Организации технологического процесса приготовления мелкоштучных слоеной сдобы; с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря (оформляете материал по теме в соответствии с предприятием ) | |
Мучной кондитерский цех | Организации технологического процесса приготовления отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря (оформляете материал по теме в соответствии с предприятием ) | |
Мучной кондитерский цех | Организации технологического процесса приготовления отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря (оформляете материал по теме в соответствии с предприятием ) | |
Мучной кондитерский цех | Оформление кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами (торты массового производства) (оформляете материал по теме в соответствии с предприятием ) | |
Мучной кондитерский цех | Оформление кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами (заказные торты) (оформляете материал по теме в соответствии с предприятием ) |
ЛИСТ УЧЕТА ПОСЕЩАЕМОСТИ
на студента ___________________________________ группы ОП 1-10
во время прохождения производственной практики на предприятии _________________________________________________________________
Дата | Количество часов | Оценка |
Впишите даты практики | ||
МП
__________________________________ _____________ ____________________
Должность руководителя от предприятия Подпись Расшифровка подписи
Характеристика
Студент группы ОП 1- 10_______________________________________________________
(Ф.И.О.)
специальности 260807 Технология продукции общественного питания
проходил (а) производственную практику в рамках ПМ 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
Место практики ____________________________________________________________
по адресу: _______
Сроки практики: с _______по_________2012
Вид профессиональной деятельности:Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
Формируемые профессиональные компетенции:
ПК 1 | Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. |
ПК 2 | Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов |
ПК 3 | Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. |
ПК 4 | Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. |
Виды работ:____________
_______________________
_______________________
Трудовая дисциплина:___________________________________________________________________
_______________________
Обучающийся приобрел практический опыт:________________________________________________
_______________________
Результат прохождения учебной практики __________________________________
(зачет \ незачет)
МП _________________________________ ________________ __________________
Должность руководителя от предприятия Расшифровка подписи Подпись