Необхідне обладнання, меблі, посуд при підготовці до бенкету

На 100 персон

Обладнання	Кількість одиниць, од.
Термобаки для сухого льоду ємністю 1 м3
Гастроємності	У кількості найменувань страв
Теплова шафа
Конвектомат
Столи розкладні
Стільці
Посуд та набори	120+20 (запас)
Транспортні засоби	ЗІЛ - "Бичок".
Страви та необхідне обладнання доставляються за 3 рейси

Персонал служби кейтерингу

Для організації заходу кейтерингова компанія повинна мати кваліфікований персонал (менеджерів, кухарів, офіціантів, барменів, дизайнерів тощо). Мінімальна чисельність штату служби кейтерингу - 2 чоловіки: шеф-кухар та сервіс-менеджер. Весь інший персонал може найматись у міру необхідності для проведення конкретного заходу.

Кейтерингова компанія може формувати власні трудові ресурси або залучати необхідних фахівців на момент проведення заходу, підтримуючи з ними тісні зв’язки. Особливість організації кейтерингового обслуговування вимагає оперативного формування робочої команди за першої необхідності та у певному складі, оскільки замовлення на кейтерингові послуги надходять не систематично та нерівномірно у часі (табл. 5).

Одним із багатьох факторів, які впливають на успіх або якість кейтерингових послуг, є професіоналізм персоналу. Розмір та специфіка заходу мають безпосереднє відношення до визначення кількості працівників, рівня їх знань та навичок, а також форми бенкетного обслуговування, що буде запропоноване замовнику.

Перед проведенням кейтерингового обслуговування кожний робітник повинен отримати чіткі вказівки щодо своєї роботи для точності та повноти її виконання. Це дозволяє розподілити обов’язки між всіма працівниками та легко підводити підсумки в кінці роботи.

Таблиця 5

Необхідна кількість персоналу при підготовці бенкету на 100 персон

Зовнішній вигляд офіціантів повинен бути охайним і відповідати стилю заходу. Як правило, це білий верх, чорний низ, але можливі і винятки, наприклад, історичні чи національні костюми.

У будь-якому випадку форма офіціантів і менеджерів неодмінно повинна бути в ідеальному стані.

Питання для самоперевірки

1. Дайте характеристику організації обслуговування осіб, проживаючих в готелях.

2. Розкажіть про обслуговування в номерах готелю.

3. Організація поверхових буфетів, режим роботи, асортимент продукції.

4. Дайте характеристику обслуговування по типу «шведський стіл».

5. Розкажіть про форми обслуговування «зал-експрес», «стіл-експрес», «стіл саморозрахунку».

6. Визначте особливості при підготовці торгового залу до обслуговування Новорічного вечора.

7. Особливості проведення обслуговування Новорічного свята.

8. Дайте характеристику обслуговування весільних банкетів. Проаналізуйте особливості обслуговування.

9. Організація обслуговування учасників з’їздів, нарад, конференцій.

10. Складання плану, визначення кількості учасників зустрічі, складання схем розміщення столів у торговому залі.

Тести

1. Буфети на поверхах розміщують так:

а) один буфет на кожному поверсі в) один буфет на 1-2 поверхи

б) один буфет на 2-3 поверхи г) один на весь готель.