В какой рассольник добавляют льезон, как правильно его готовить

1. Ответьте на вопросы:

1.Виды круп, рекомендуемые к использованию для приготовления рассольника ленинградского

2.Вид рассольника, в состав которого входит свежая капуста

3.Вид рассольника, в состав которого входит шпинат, щавель и белые коренья

4.Время припускания соленых огурцов для приготовления рассольников

5.Продукты, рекомендованные к отпуску рассольника московского

6.Для чего в раскольник добавляют огуречный рассол?

4.Используя учебник выписать схему приготовления:

1.Рассольник московский

2.Рассольник домашний

3.Рассольник ленинградский

Напишите требования, предъявляемые к качеству рассольников

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Консистенция

ЗАДАНИЕ

1.Заполните таблицу:

Наименование супов	Продукты, входящие в состав супов	Характерные особенности
Рассольник		Огурцы нарезают соломкой и припускают, коренья и лук (соломка) пассируют, картофель нарезают брусочками
	Рис, картофель, лук, морковь, петрушка (корень), огурцы соленые, томат, маргарин, бульон, соль, специи, сметана
Рассольник домашний		Готовят с капустой
	Петрушка (корень), сельдерей (корень), лук репчатый, лук порей, щавель, шпинат, огурцы соленые, масло сливочное, сливки, яйца, бульон, соль, специи	Готовят на курином бульоне с потрохами и почками, но без картофеля. При подаче используют льезон.

1.7. Солянка

1. Что входит в состав солянок:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Изучить технологическую схему приготовления мясной сборной солянки

Отметьте сырье, которое входит в состав данных супов

Наименование продуктов	Супы
Рассольник ленинградский	Борщ украинский	Солянка домашняя с говядиной
Свинина
Рассол
Рис
Свекла
Морковь
Капуста свежая
картофель
томат
Лук репчатый
Огурцы соленые
Перец сладкий
Мука
Сахар
Говядина
Уксус
Капуста квашенная
жир
соль
специи
крупа
сметана
зелень
чеснок
коренья

ЗАДАНИЕ

1.Сделать доклад на тему «Солянка: старинное русское национальное блюдо»

Требования, предъявляемые к качеству солянок

Внешний вид
Цвет
Вкус и запах
Консистенция

1.8. Супы, картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями

Перечислите бульоны для приготовления картофельных супов

1_________________________________________________________

2_________________________________________________________

3__________________________________________________________

4__________________________________________________________

Какая должна быть нарезка для приготовления супов

3. Написать схемы приготовления :

1. Суп картофельный с фрикадельками:

2.Суп полевой:

3.Суп картофельный с бобовыми:

4. Допишите следующие действия для приготовления картофельного супа:

1. Доводят до кипения бульон или воду.

2.

3. Добавляют пассерованные петрушку, морковь и лук.

4. варят до готовности.

5.

6. Подают с измельченной зеленью.

ЗАДАНИЕ

Заполните таблицу

Наименования блюда	Отличительные особенности	Отпуск готового блюда
Суп картофельный с фрикадельками
Суп картофельный с крупой
Суп полевой
Суп картофельный с бобовыми
Суп картофельный с макаронными изделями
Суп крестьянский
Суп из овощей

Творческое задание:

1.Подготовьте сообщение о различных подходах к приготовлению крестьянского супа в различных странах

2.Сделайте презентацию «Супы в искусстве»

1.9 Супы с крупой, макаронными изделиями, бобовыми

1.Что используют для супов этой группы:

2. Ответьте на вопросы :

1. Как правильно подготовить бобовые для приготовления супов?

2. Особенность супа харчо?

3. Как приготовить лапшу домашнюю для супа?

ЗАДАНИЕ

1. Написать схемы приготовления следующих супов:

1. Суп с крупой

2. Суп харчо

3. Суп-лапша домашняя