Товарознавча характеристика досліджуваних зразків соусів із додаванням грибів
Оцінка якості маркування та пакування досліджуваних зразків
Грибних соусів
Маркування – текст, умовні позначення або малюнок, нанесені на упаковування або товар, а також інші допоміжні засоби, призначені для ідентифікації товару або окремих його властивостей, доведення інформації до споживача про виготовлювачів, кількісні і якісні характеристики товару.
Маркування споживчої упаковки майонезу і майонезного соусу повинна здійснюватися відповідно до вимог, встановлених Технічний регламентом на олієжирову продукцію, і містити таку інформацію:
- найменування продукту;
- найменування і місце знаходження виробника (адреса із зазначенням країни-виробника) або адреса організації в Російській Федерації, уповноваженою виробником на прийняття претензій від покупців;
- масу нетто і (або) обсяг;
- склад продукту (в порядку зменшення масових часток інгредієнтів з обов'язковим зазначенням харчових добавок, біологічно активних добавок до їжі, вітамінів, мікронутрієнтів, ароматизаторів, компонентів з генно-інженерно-модифікованих організмів);
- харчову цінність (енергетична цінність, вміст білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, макро- і мікроелементів в 100 грамах продукту);
- термін придатності;
- дату виготовлення;
- температуру зберігання;
- рекомендації по зберіганню після розтину споживчої упаковки (рекомендована редакція: "після відкриття упаковки зберігати в холодильнику");
- позначення цього стандарту;
- інформацію про підтвердження відповідності продукції вимогам стандарту.
Відомості про зміст білків, жирів і вуглеводів слід приводити у випадках, якщо їх значення в 100 г харчового продукту становить не менше 2%, а для мінеральних речовин і вітамінів не менше 5% від рекомендованого добового споживання. [45]
Основними функціями маркування є інформаційна та ідентифікаційна. Інформаційна функція маркування як одного із засобів товарної інформації є основною й визначає співвідношення між різними видами інформації – основоположною, споживчою та комерційною.
Ідентифікаційна, вказівна, рекомендаційна та обмежувальна функції маркування забезпечують простежування товарних партій на усіх ланках логістичного ланцюга та дозволяє реалізувати основні логістичні функції: додержання технологічного процесу товаропросування та зберігання товарів, управління запасами, розподіл та споживання товарів, додержання та оптимізація процесу виробництва товарів тощо. Емоційна, пропагандистська і мотиваційна функції маркування взаємозв'язані.
Яскраво оформлене маркування, що пояснює тексти, застосування узвичаєних символів викликають у споживача позитивні емоції і служать важливою мотивацією для прийняття рішення про придбання товару. Це дуже добре знають виготовлювачі імпортних товарів, барвисте маркування яких приваблює покупців, особливо, якщо ці товари купуються вперше.
Варто зазначити, що вітчизняні виробники, намагаючись підвищити конкурентоспроможність своєї продукції, останнім часом стали приділяти серйозну увагу дизайну її упаковування й маркування.
Існують загальні правила маркування товарів, але в деяких випадках доводиться відступати від них по окремих позиціях в інтересах покупців.
Звичайно маркування товарів та пакування містить основні, додаткові та інформаційні надписи, маніпуляційні знаки по вантаженню, перевезенню, а також додаткові вказівки, які характеризують країну-виробника. Залежно від місця нанесення розрізняють маркування виробниче й торговельне. До специфічних вимог для маркування відносять:
- чіткість тексту та ілюстрацій;
- наочність;
- однозначність тексту, його відповідність споживчим властивостям товару;
- наведені на маркуванні відомості не повинні вводити покупця й споживача в оману щодо кількості, якості, виробника, країни походження;
- для маркування слід використовувати незмивні, стійкі до впливу зовнішнього середовища фарби.
Дозволено використовувати пакування з інших вітчизняних та імпортних матеріалів, дозволених центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для фасування майонезної продукції.
Фасований соус (банки, коробочки, стаканчики, відерця) пакують кришками до верху в:
- ящики із гофрованого картону – згідно з ГОСТ 13516, № 5, 10, 11, 20, ЗО, 34, 40, 46, 52-1, 55, 57, 63 (гранична маса вантажу в ящику від 10 кг до 25 кг);
- ящики із тарного картону – згідно з ГОСТ13515 (гранична маса вантажу в ящику – 20 кг);
- ящики із гофрованого картону – згідно з ГОСТ 13511, № 7 (гранична маса вантажу в ящику – 20 кг);
- інші ящики картонні – згідно з чинною НД, які придатні для пакування майонезів та за технічними характеристиками не нижче вимог, зазначених вище нормативних документів;
- ящики дощаті – згідно з ГОСТ 13358, № 1, 5, 6, 12, 15, 19 (гранична маса вантажу в ящику від 15 кг до 25 кг);
- ящики дерев’яні багато обігові – згідно з ГОСТ 11354, № 3О, 31 (гранична маса вантажу в ящику – 20 кг);
- групову упаковку термозсідальною плівкою – згідно з ГОСТ 25951 або іншою термозсідальною плівкою з аналогічними технічними характеристиками та дозволену центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я для пакування майонезної продукції. [46]
За вимогами замовника, окрім горизонтальних прокладок, можливе використання поперечних або подовжніх перетинок із картону.
У разі укладання за допомогою автомату соусу, фасованого у стаканчики, коробочки із полівінілхлориду, виготовлені згідно з чинною НД, прокладки та перетинки в ящики не вкладаються.
Соус, фасований в туби і пакети, пакують в зазначені вище ящики (можливе використання горизонтальних картонних прокладок товщиною не меншою 1 мм).
За узгодженням із замовником для місцевої реалізації соусів можна використовувати також металеві багато обігові корзини, ящики полімерні багато обігові, ящики з дощок без кришок та тару-обладнання згідно з чинною НД.
Згідно з вимогами Р 50-056 значення допустимих відхилів кількості фасованої продукції в пакувальній одиниці від номінальної кількості повинно бути не більше границі допустимих мінусових і плюсових відхилів.
Правила транспортування та зберігання.
Навантажувально – розвантажувальні роботи треба проводити у закритих приміщеннях або біля критих рамп, щоб запобігти впливу атмосферних опадів.
Транспортні засоби повинні бути чисті, сухі, без стороннього запаху. [46]
Не дозволено зберігати соуси разом із продуктами, які мають різкий специфічний запах. Не дозволено зберігати соуси на прямому сонячному світлі.
Упаковка майонезу і майонезного соусу здійснюється відповідно до «Технічного регламенту на олієжирову продукцію» і повинна забезпечувати безпеку і незмінність ідентифікаційних ознак при зверненні продукції протягом всього термінупридатності.
Споживча і транспортна тара, закупорювальні засоби повинні бути виготовлені з матеріалів, використання яких в контакті з даною продукцією забезпечує її якість.
Допускається використання імпортної тари, допущеної до застосування в установленому порядку.
Таблиця 3.4
Аналіз маркування грибних майонезних соусів (зразки 1-5)
| Вимоги ДСТУ | Зразки | ||||
| Дані маркування | Зразок №1 Соус с грибами ТМ «Щедро» до вареників | Зразок №2 Соус сметаний с грибами ТМ «Мечта хозяйки»; | Зразок №3 Соус ТМ «Торчин» грибний | Зразок №4 Соус ТМ «Calve» грибний | Зразок №5 Соус с лесними грибами ТМ «Calve» |
| А | |||||
| Назва, група | Соус майонезний до Вареників грибний  | Соус грибний  | Грибний соус  | Соус грибний  | Соус с лесними грибами  |
| Назва виробника | ТОВ «Щедро» | ТОВ «Щедро» | ТОВ «Торчин» | ТОВ ПрАТ «Чумак» | ТОВ ПрАТ «Чумак» |
Продовження таблиці 3.4
| А | |||||
| Склад | Вода питна, олія соняшникова рафінована дезо-дорована, цукор білий, оцет спир-товий, загустник крохмаль моди-фікований кар-топляний, сіль, ци-буля, емульгатор крохмаль моди-фікований куку-рудзяний, гриби сушені (0,5%), | Вода питна, олія соняш-никова рафі-нована дезодо-рована кро-хмаль моди-фікований оцет спиртовий, пе-трушка, поро-шок яєчного жовтка, під-силювач смаку глутамат натрію. | Вода питна, олія соняшникова ра-фінована дезодо-рована,цукор кро-хмаль, регулятор кислотності(оцто-ва и молочна), овочі сушені ци-буля 1,3%, сіль, гриби суш. 0,5 % шампінйони), стабілізатор ксан-това камедь, аро-матизатор гри-бів, куркума. | Вода питна, олія соняшникова рафі-нована дезодоро-вана, крохмаль модифікований Е1422, цукор білий, сіль, сушені овочі, цибуля, чстник, емульгатор крохмаль Е1450, регулятори кислотності, пет-рушка, порошок яєчного жовтка, підсилювач смаку, глутамат натрію, | Вода питна, олія соняшникова ра-фінована дезодо-рована, цукор, крохмаль моди-фікований карто-пляний, сіль, ци-буля, емульгатор крохмаль модифі-кований кукуру-дзяний, гриби сушені (0,5%), ре-гулятор кислотно-сті молочна харчо-ва, ароматизатори. |
| Калорійність, поживна цінність | Білки – 0,1 г, Жири – 33 г, Вуглеводи – 8,77 г 336 ккал | Білки – 0,1 г, Жири – 33 г, Вуг-ди – 8,77 г 340 ккал | Білки – 0,8 г Жири – 33,4 г Вуглеводи – 9 г 340 ккал | Білки – 0,2 г Жири – 30,0 г Вуглеводи – 8,1 г 299 ккал | Білки – 0,1г Вуг-ди – 8,2г Жири – 30,0г 300 ккал |
| Умови зберігання | У приміщеннях або холодильниках за тем-ри від 00 до +180С Та вологості 75% | У приміщеннях за тем-ри від 00до +180С Та вологості 75% | У приміщеннях за тем-ри від 00до +180С Та вологості 75% | У приміщеннях, холодильниках за тем-ри від 00до +180С Та вологості 75% | У приміщеннях, холодильниках за тем-ри від 00до +180С Та вологості 75% |
| Термін придатності | 120 діб. | 120 діб. | 120 діб. | 120 діб. | 120 діб. |
Таблиця 3.5
Аналіз маркування грибних майонезних соусів (зразки 6-10)
| Вимоги ДСТУ | Зразки | ||||
| Дані маркування | Зразок №6 Соус ТМ «Чумак» карпатський с грибами; | Зразок №7 Соус с грибами ТМ «ASTORIA»для м’ясних страв | Зразок №8 Соус с грибами ТМ «Слобода» | Зразок №9 Соус грибний ТМ «Mr.Ricco» с лесними грибами | Зразок №10 Соус сметанний с грибами ТМ «Папричи» |
| А | |||||
| Назва, група | Соус Карпатський з грибами  | Соус сметанний с грибами  | Грибний соус  | Соус грибний с лесними грибами  | Соус сметанний с грибами  |
| Назва виробника | ПрАТ «Чумак» | ТОВ «Астория» | ТОВ «Слобода» | ТОВ «Mr.Ricco» | ТОВ «Папричи» |
Продовження таблиці 3.5
| А | |||||
| Склад | Вода питна, олія соняшникова рафінована дезо-дорована, загус-тник крохмаль модифікований, цукор, сіль, ци-буля, гриби сушені (0,5%), регулятор кислотності: молочна, оцтова, лимонна, пет-рушка, арома-тизатор гірчичний. | Вода питна, олія соняш-никова, регу-лятор кислот-ності – оцет, цукор, загус-тник – крох-маль моди-фікований кукурудзяний, сметана, цибу-ля сушена, пе-чериці сушені. | Вода питна, олія соняшникова, цукор, сіль, гриби сушені, оцет. | Вода питна, олія соняшникова ра-фінована дезодо-рована, цукор, крохмаль моди-фікований карто-пляний, сіль, ци-буля, емульгатор крохмаль модифі-кований кукуру-дзяний, гриби сушені (0,5%), регулятор кислотності молочна харчова. | Вода питна, олія соняшникова рафінована дезо-дорована, цукор, суха молочна сиворотка, сухе молоко, крохмаль кукурудзяний, сіль, цибуля, регулятори кислотності |
| Калорійність, поживна цінність | Білки – 0,05 г, Жири – 30 г, Вуглеводи – 1,2 г 299,7 ккал | Білки – 2 г; Жири – 42 г, Вуглеводи – 10 399 ккал | Білки – 0,4 г Жири – 60 г Вуглеводи – 2,4 г 551 ккал | Білки – 0,31 г Жири – 28,0 г Вуглеводи – 7,4 г 299 ккал | Білки – 1 г; Жири – 32 г; Вуглеводи – 10 г; 230 ккал |
| Умови зберігання | За тем-ри від 00 до +180С Та вологості 75% | За тем-ри від 00до +180С Та вологості 75% | За тем-ри від 00 до +180С Та вологості 75% | За тем-ри від 00 до +180С Та вологості 75% | За тем-ри від 00 до +180С Та вологості 75% |
| Термін придатності | 120 діб. | 120 діб. | 120 діб. | 120 діб. | 120 діб. |
Експертизу маркування об’єктів дослідження проводили на відповідність вимогам нормативної документації «Майонези і соуси майонезні». Маркування грибних соусів повинно містить усі необхідні дані передбачені стандартом, з обов’язковим зазначенням дати виготовлення і строку зберігання. [47]
Під час проведення аналізу пакування та маркування встановлено, що на всіх зразках маркування нанесене чітко. Упаковка без видимих пошкоджень, герметично закрита.