Каша грибна чумацька
ПЕРЕЦЬ, ФАРШИРОВАНИЙ ПО-ДОМАШНЬОМУ
| Назва сировини | Брутто | Нетто |
| Перець солодкий | ||
| Для фаршу: | ||
| Капуста білокачанна свіжа | ||
| Морква | ||
| Цибуля ріпчаста | ||
| Томатне пюре | ||
| Олія | ||
| Борошно пшеничне | ||
| Оцет 3%-й | ||
| Цукор | ||
| Маса фаршу | — | |
| Маса напівфабрикату | — | |
| Соус № 1.370 | — | |
| Вихід | — |
1.176. КАПУСТА БІЛОКАЧАННА В ТІСТІ
| Назва сировини | Брутто | Нетто | |
| Капуста білокачанна свіжа | |||
| Борошно пшеничне | |||
| Молоко або вода | |||
| Олія | |||
| Яйця | 5/6 шт. | ||
| Маса тіста | — | ||
| Кулінарний жир | |||
| Маса смаженої капусти | — | ||
| Масло вершкове або маргарин | |||
| або сметана | |||
| Вихід:з маслом або маргарином | — | ||
| зі сметаною | — | ||
КАРТОПЛЯНИКИ З ГРИБАМИ ТА РИСОМ
| Назва сировини | Брутто | Нетто |
| Картопля | ||
| Яйця | 1/10 шт. | |
| Маргарин | ||
| Картопляна маса | — | |
| Крупи рисові | ||
| Гриби білі сушені | ||
| Цибуля ріпчаста | ||
| Маргарин | ||
| Маса фаршу | — | |
| Борошно пшеничне | ||
| Маса напівфабрикату | — | |
| Олія | ||
| Маса готових картопляників | — | |
| Масло вершкове або маргарин | ||
| або сметана | ||
| або соус № 1.375, 1.377 | — | |
| Вихід:з маслом або маргарином | ||
| зі сметаною | — | |
| із соусом | — |
1.188. ВАЛЯНЦІ ІЗ СИРОМ
| Назва сировини | Брутто | Нетто |
| Картопля | ||
| Борошно пшеничне | ||
| Яйця | 2/5 шт. | |
| Маса картопляна | — | |
| Сир | ||
| Яйця | 1/8 шт. | |
| Маса фаршу | — | |
| Борошно пшеничне | ||
| Маса напівфабрикату | — | |
| Маргарин | ||
| Маса смажених валянців | — | |
| Сметана | ||
| Вихід | — |
1.197. БАБКА З ГАРБУЗА ТА КВАСОЛІ
| Назва сировини | Брутто | Нетто |
| Гарбуз | ||
| Квасоля | 30,3 | |
| Крупи манні | ||
| Яйця | 1/8 шт. | |
| Маргарин | ||
| Сухарі пшеничні | ||
| Сметана | ||
| Гарбузяна маса | — | |
| Масло вершкове | ||
| або соус № 1.372 | — | |
| Вихід:з маслом | — | |
| із соусом | — |
1.198. ЗАПІКАНКА З ГАРБУЗА З ЛОКШИНОЮ
| Назва сировини | Брутто | Нетто |
| Гарбуз | ||
| Масло вершкове | ||
| Маса смаженого гарбуза | — | |
| Яйця | 1 шт. | |
| Цукор | ||
| Локшина № 1.450 | ||
| Маса вареної локшини | — | |
| Кориця | ||
| Маргарин | ||
| Сухарі пшеничні | ||
| Маса напівфабрикату | — | |
| Маса готової запіканки | — | |
| Масло вершкове | ||
| або сметана | ||
| Вихідз маслом | — | |
| зі сметаною | — |
КАПУСТА З ГРИБАМИ ЗАПЕЧЕНА
| Назва сировини | Брутто | Нетто |
| Капуста білокачанна свіжа | ||
| Гриби білі свіжі | ||
| або гриби білі сушені | ||
| Жир тваринний | ||
| Яйця | 1/5 шт. | |
| Хліб пшеничний | ||
| Молоко | ||
| Жир тваринний | ||
| Сухарі пшеничні | ||
| Маса напівфабрикату | — | |
| Маргарин | ||
| Масазапеченої капусти | — | |
| Сметана | ||
| Вихід | — |
1.203. КАРТОПЛЯ, ФАРШИРОВАНА М'ЯСОМ І ГРИБАМИ
| Назва сировини | Брутто | Нетто |
| Картопля | ||
| Маса вареної картоплі | — | |
| Для фаршу: | ||
| Яловичина (котлетне м'ясо) | ||
| або свинина (котлетне м'ясо) | 32, | |
| Гриби білі сушені | ||
| Маргарин | ||
| Часник | ||
| Грибний відвар | ||
| Маса фаршу | — | |
| Яйця | 1/8 шт. | |
| Хліб пшеничний | ||
| Маса напівфабрикату | — | |
| Масло вершкове | ||
| Маса готової картоплі | — | |
| Соус № 1.377 | — | |
| Вихід | — |
КАША ГРИБНА ЧУМАЦЬКА
| Назва сировини | Брутто | Нетто |
| Пшоно | ||
| Вода (для пшона) | ||
| Маса каші | — | |
| Гриби білі свіжі | ||
| або гриби білі сушені | ||
| Цибуля ріпчаста | ||
| Сало шпик | 9,4 | |
| Маса пасерованої цибулі зі шкварками | — | |
| М'ята перцева свіжа | 1,5 | 1,5 |
| Вихід | — |
1.216. БАБКА З КВАСОЛІ Й СИРУ З МОРКВОЮ
| Назва сировини | Брутто | Нетто |
| Квасоля | ||
| Сир | ||
| Крупи манні | ||
| Цукор | ||
| Маса суміші з квасолі та сиру | — | |
| Для фаршу: | ||
| Морква | ||
| Цукор | ||
| Маса фаршу | — | |
| Маргарин | ||
| Сухарі пшеничні | ||
| Сметана | ||
| Маса напівфабрикату | — | |
| Маса готової бабки | — | |
| Соус № 1.372 | — | |
| Вихід | — |
1.228. ПУДИНГ ІЗ СИРУ Й ПОВИДЛА
| Назва сировини | Брутто | Нетто |
| Сир | ||
| Цукор | ||
| Яйця | 1/4 шт. | |
| Повидло | ||
| Сухарі пшеничні | ||
| Маргарин | ||
| Сметана | ||
| Маса напівфабрикату | — | |
| Маса готового пудингу | — | |
| Сметана | ||
| або соус № 1.390, 1.393 | — | |
| Вихід:зі сметаною | — | |
| із соусом | — |