Жареные и запеченные яичные блюда. 1. Перечислите: Какие яичные блюда относят к жареным ___________________

1. Перечислите: Какие яичные блюда относят к жареным ___________________

__________________________________________________________________

´

2. Объясните: Почему при приготовление яичницы – глазуньи используют

мелкую соль? ______________________________________________________

__________________________________________________________________

3. Укажите: Особенность приготовления яичницы с гарниром.

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. Укажите: Отличие в приготовлении яичницы – глазуньи с мясными

продуктами и яичницы с гарниром ___________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

5. Перечислите: Яичные продукты, используемые для приготовления омлетов

__________________________________________________________________

6. Укажите: Классификацию омлетов по технологии приготовления

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

GЗ/Э

7. Приведите примеры: Влияния жидкости, сахара, соли на изменение

температуры протекания процесса свёртывания массы при тепловой

обработке яиц ______________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

8. Составьте технологическую схему приготовления: Омлет натуральный

9. Укажите: Отличие в приготовлении смешанного и фаршированного омлетов

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

10. Допишите предложение:

При приготовлении сладкого омлета в омлетную массу добавляют _______

_________________________________________________________________

__________________________________________________________________

11. Перечислите: Какие омлеты приготавливают в запеченном виде?

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

12. Укажите: Температуру запекания омлетов в жарочном шкафу ____________

13. Перечислите: Продукты для приготовления смешанных запеченных омлетов

_________________________________________________________________

__________________________________________________________________

14. Укажите: отличие в приготовлении блюда «Дрочена» от омлетов?

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

15. Составьте алгоритм приготовления блюда: Яйца, запеченные под молочным

соусом __________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

16. Рассчитайте количество яиц, необходимое для приготовления 20 порций

омлета натурального. ______________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Требования к качеству блюд из яиц. Сроки хранения

1. Укажите: Названия блюд и требования к качеству при подаче

_______________________________________________

_______________________________________________

2. Укажите: При какой температуре хранят холодные изделия из яиц _________

GЗ/Э

3. Объясните: Почему блюда из яиц не подлежат хранению?

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Блюда из творога

´

1. Значение творожных блюд в питании чрезвычайно велико.

Как вы думаете почему? Обоснуйте свой ответ.

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

2. Укажите: Классификацию блюд из творога в зависимости от тепловой

обработки ________________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Допишите предложение: Для приготовления холодных блюд можно

использовать только творог из ________________________________________

Холодные блюда из творога

1. Укажите: Какой творог используют для подачи в натуральном виде?

__________________________________________________________________

2. Перечислите: Способы подачи холодных блюд из творога

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

3. Укажите: С какой целью протирают творог перед приготовлением блюд?

__________________________________________________________________

4. Укажите: Отличие творога натурального и творожной массы

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

GЗ/Э

5. Как освежить творог, если он подсох? Ваши действия

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

6. Перечислите: Продукты, входящие в блюдо «Пасха сырая»

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Горячие блюда из творога

1. Перечислите: Какие блюда из творога относят к отварным?

__________________________________________________________________

2. Укажите:

Последовательность приготовления вареников с творожным фаршем

а) __________________________________

б) __________________________________

в) __________________________________

г) __________________________________

д) __________________________________

3. Укажите:

Отличие в приготовлении вареников ленивых и вареников из творога

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. Ленивые вареники расплываются при варке. Как устранить причину?

Ваши действия: ____________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

5. Составьте технологическую схему приготовления блюда

«Пудинг из творога» (варёный на пару):

6. Укажите: Какие блюда из творога относят к жареным?

__________________________________________________________________

7. Укажите: Последовательность операций при удалении влаги из творога

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

8. Назовите: Какой творог лучше использовать для приготовления сырников?

__________________________________________________________________

9. Составьте алгоритм приготовления сырников

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

10. Перечислите: Чем можно заменить муку по рецептуре при приготовлении

сырников? _______________________________________________________

_________________________________________________________________

GЗ/Э

11. Вы - повар, готовите сырники. При обжаривании они крошатся.

В чём причина? Как её устранить? __________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

12. Укажите: Какие блюда относят к запеченным?

_________________________________________________________________

13. Укажите: Последовательность приготовления запеканки из творога

а) _________________________________________

б) _________________________________________

в) _________________________________________

г) _________________________________________

д) _________________________________________

е) _________________________________________

ж) _________________________________________

GЗ/Э

14. Творожная запеканка не запеклась, а стала разжиженной и как бы кипит.

Как быть, ваши действия: __________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

у@

15. Определите название блюда по перечисленному набору продуктов:

Творог, крупа манная, сметана, ванилин, сахар, яйца, изюм, сухари, соус,

масло сливочное. Назовите соус для данного блюда.

Какие способы тепловой обработки применяют при приготовлении этого

блюда и каков температурный режим обработки?

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________