Виготовлення столових приладів
Виготовлення і використання в побуті найпростішого столового приладу - ложки налічує|нараховувати| тисячоліття, і історія її тісно пов'язана з історією людства. Наприклад, в першій половині XVII століття|вік| ручка столових приладів подовжилася|довшати| у декілька разів. Саме цей час ознаменувався популярністю перших страв, і тут декоративне оформлення ложки виявилося у всій своїй пишності. На зміну прародительці сучасної виделки|виделка|, що нагадувала шило, прийшла двозуба виделка|виделка| з|із| короткою ручкою прикрашеною витіюватим різьбленням.
Ніж також зазнав безліч змін. Тільки|лише| до кінця XVII століття|вік| гостроносими ножами перестали сервірувати стіл, їх місце зайняли|позичили,посіли| ножі із|із| закругленим лезом. Це було пов'язано з тим, що звичай наколювати шматки їжі на ніж, а потім відправляти|відряджати| їх в рот пішов в минуле. Також значно змінилися і правила хорошого|добрий| тону, які з 1860 року наказують|пропонувати| утримувати столові прилади за допомогою трьох пальців.
Виделка|виделка|, ложка і ніж - саме це «столове тріо» стало неминучим атрибутом нашого повсякденного ужитку|побут| і зараз велика частина|частка| населення планети навряд чи може уявити собі життя без них. Не дивлячись на спрощення традицій, що відбулося в 20-му столітті|вік|, повні|цілковитий| лінії, пропоновані провідними виробниками, включають близько сорока найменувань столових приладів. У даному різноманітті головне не розгубитися, а правильно і естетично користуватися основними з|із| них.
Металеві столові набори, які використовуються в закладах ресторанного господарства, мають певне призначення.
Їх можна поділити на дві групи:
ü основні - для приймання їжі (рис. 7.1);
ü допоміжні - для нарізання та розкладання страв (рис.7.2.). Характеристика столових наборів та їх призначення представлені в табл.7.1 та 7.2.
Рис. 7.1. Основні столові прибори
2- столовий (а - із мельхіору, б - із нержавіючої сталі);
3 - рибний (а - із мельхіору, б - із нержавіючої сталі);
4 - десертний із мельхіору;
5 - фруктовий із мельхіору.
Рис. 7.2. Допоміжні столові набори:
1 - розливна ложка для супів; 2 - мірна ложка для масла, соусів;
3 - ложка для лимонадів (віскі); 4-5 - лопатки для розкладання страв із риби та м'яса; 6 - лопатка для розкладання кондитерських виробів;
7 - щипці для розкладання страв; 8-9 - щипці для розкладання кондитерських виробів; 10 - ложка для салатів; 11 - виделка-скидувач для страв;
12 - ніж-виделка для сирів; 13 - ніж для масла; 14 - щипці для горіхів;
15 - кільце для серветок; 16 - щипці для цукру-рафінаду; 17- лопатка для ікри паюсної; 18 - підставка під набори; 19 - виделка-лопатка для шпротів;
20 - набір для раків, омарів; 21 - виделка для гарячих закусок (кокотна);
22-23 - ніж і виделка для лимону; 24 - виделка для устриць;
25 - лопатка для зернистої ікри; 26 - совок для цукру-піску
Таблиця 7.1.