Приведите технологии производства этилового спирта
Производство спирта – развитая отрасль промышленности, которая продолжает развиваться. Ряд задач спиртовой промышленности можно решить путем усовершенствования процессов солодоращения с применением стимулятора роста, осахаривания с использованием вакуумного осахаривания, производства ферментных препаратов, организацией упрощенной технологии их получения с применением более дешевого сырья и более интенсивных методов их выращивания, а также получения сухих ферментов с использованием мембранной технологии с ультрофильтрацией.
Процесс получения спирта из зернокартофельного сырья биотехнологическими методами включает две стадии 1) разваривание и осахаривание разваренной массы ферментными препаратами или солодами 2) сбраживание осахаренного затора. Применение амилолитических ферментов дает ускорение и углубление осахаривания крахмала, а применение целлюлитических ферментов позволяет получить из целлюлозы сахара, тем самым увеличивая количество сбраживаемых сахаров.
В биотехнологии производства спирта применение целлюлозосодержащих компонентов сырья открывает перспективу расширения ассортимента сырья, пригодного для выработки этилового спирта, и позволяет более полно использовать некрахмалистые полисахариды зерна, являющиеся потенциальными источниками сбраживаемых углеводов, но почти не участвующих в процессе биосинтеза спирта.
Биологический способ получения спирта. В промышленном способе получения спирта бродильные ёмкости с сахарным раствором при рН 4-5 засеивают суспензией дрожжей Saccharomyces cerevivae. Во время фазы роста дрожжей глюкоза сбраживается с образованием этанола и СО2. Через 2-3 суток брожение заканчивается, и выход этанола составляет 90% теоретически достижимого количества. Путем дистилляции и ректификации этанол выделяют из культуральной жидкости, а её остаток может быть использован на корм скоту как дрожжевая добавка.
Данная технология включает следующие стадии: получение и подготовку осахаривающих материалов; подготовку зерна и картофеля к развариванию; разваривание сырья; осахаривание крахмалсодержащего сырья; культивирование дрожжей и сбраживание сусла ; извлечение спирта из бражки, его укрепление и очистку от примесей.
3. Дать определение понятию «пробиотики».
Пробиотики-пищ. Ингридиенты в виде живых непатогенных и нетоксикогенных микроорг-ов, обеспечивающ в составе пищ. Прод-ов оптимизац. Микроэкологического статуса организма человека за счет нормализации биологической активности микрофлоры пищевар тракта.Источники пробитиков-продукты на основе живых микроорганизмов их метаболитов, способные поддержать или восстановить здоровье человека через коррекцию микробной экологии человека.