Салат –коктейль с ветчиной и сыром

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию	На 2 порции
брутто	нетто	брутто	нетто
сыр
Ветчина в форме	20,4		40,4
огурцы
яйцо	¼ шт		½ шт
майонез
сметана
Перец сладкий
Петрушка (зелень)
Выход:	-		-

Технология приготовления

Свежие огурцы очищают от кожицы. Ветчина, сыр и огурцы нарезают соломкой, укладывают в фужер или креманку слоями, поливают майонезом со сметаной

Требования к качеству

Внешний вид – продукты уложены в креманку слоями

Консистенция – ветчины мягкая. огурцов хрустящая

Вкус – используемых продуктов

Цвет – используемых продуктов

Запах – используемых продуктов

Температура подачи – 10-1

Технологическая карта №27

Салат рыбный

Рецептура №95, колонка 2, Сборника рецептур

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию	На 2 порции
брутто	нетто	брутто	нетто
Окунь морской
Или сом
Масса припущенной рыбы	-		-
Картофель		30^*		60^*
Огурцы свежие или соленые
Помидоры свежие
Зеленый горошек консервированный
Майонез
Соус «Южный»
Выход:	-		-

Технология приготовления

Рыбу разделывают на филе без кожи и костей и припускают. Припущенную рыбу охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Огурцы и картофель. нарезанные тонкими ломтиками, смешивают с зеленым горошком, добавляют рыбу, заправляют частью майонеза с соусом «Южный». Салат укладывают горкой. Оформляют ломтиками рыбы. помидоров, салатом, поливают оставшимся майонезом.

Требования к качеству

Внешний вид – продукты нарезаны ломтиками, заправлены, уложены в салатник, украшены.

Консистенция – овощей -мягкая, не переваренная, огурцов - хрустящая

Вкус – майонеза, в меру соленой

Цвет – соответствует используемым продуктам

Запах - соответствует используемым продуктам

Температура подачи 10-12С

Технологическая карта №28

Корзиночки (тарталетки) для закусок

Рецептура №1048

Наименование продуктов	Норма на 10 штук
Брутто	нетто
Маргарин пшеничный	166-166
Маргарин столовый
Молоко
Сметана
Меланж
сахар
Масса теста	-
выход	-	10 штук по 25 г