Обслуговування чайного столу

Офіціанти запрошують гостей до накритого столу і допомагають їм присісти, приділяючи більше уваги жінкам, старшим за віком. Переконавшись у тому, що всі гості зручно розмістилися, офіціанти пропонують їм солодкі страви і вина. Потім готують до подачі гарячі напої.

Після цього прибирається використаний посуд. Замість використаних тарілок перед кожним гостем ставлять чисті із столовими приборами. Закінчивши прибирання, подають чай, каву, попередньо поставивши на стіл вершки, молоко і лимон. Чашки з гарячими напоями на блюдцях ставлять на стіл справа від десертних тарілок. Після того як гарячі напої подані, офіціанти пропонують мускат, кагор, лікери, коньяки.

Чашку кави можна запропонувати з підноса, попередньо наповнивши її з кавника. Після наповнення чашок кавою кавник можна поставити на стіл. Каву можна долити в ту саму чашку, не знімаючи її зі столу. Чай на столі доливати не рекомендується. При бажанні гостя випити ще чашку чаю, можна налити напій на підсобному столі в ту саму чашку, якщо в ній немає лимону чи гущі, і подати гостю.

Чай із самовара наливає господиня і пропонує гостям. Офіціант у цьому випадку допомагає їй, подаючи чай гостям, які сидять далі від неї, а також підносить чисті чашки і чайник із заваркою. На прохання господині офіціант може наливати чай із самовара і пропонувати його гостям.

Рис. 1.Варіанти сервірування чайного столу

Бенкет-фуршет

Назва бенкету походить від французького слова "аля фуршет" - що означає "на виделку" тобто основним прибором бенкету є виделка. Приводом для проведення банкету, який в основному носить офіційний характер, можуть бути ділові угоди, підписання різних документів, але також цей бенкет проводять і при організації різних свят і ювілеїв. В основному бенкет-фуршет проводять тоді, коли за короткий час необхідно обслужити велику кількість людей.

Переваги бенкету-фуршет:

1. Можливість на невеликій площі обслужити велику кількість гостей.

2. Вільний вибір учасниками бенкету місць в залі.

3. Можливість підійти для розмови до кожного столу, до кожного гостя.

4. Можливість вибрати на свій смак страви та напої.

5.Запрошені можуть залишати банкет в любий час не чекаючи закінчення банкету;

6. Значно менші витрати на одного гостя, ніж на бенкет за столом.

Бенкет проводять в основному з 18 до 20 години.

На одного офіціанта припадає 18-20 гостей.

Столи для бенкету використовують фуршетні висотою 90 см - 1 м, при відсутності обідні.

Столи для бенкету - фуршет можна розміщувати різними способами: в одну лінію (довжина столу до 10 м), паралельними рядами, буквою П, круглі, овальні, квадратні, іноді буквою Ш. Сервіровка столу може бути двохсторонньою або односторонньою, це залежить від приміщення та від ширини столів.

Рис. 2.5. Фуршетні столи: а - з поличкою; б - без полички; в - варіанти компонування фуршетних столів

При двосторонній сервіровці 1 м довжини столу - на 6-8 чоловік.

При односторонній сервіровці 1 м - на 3-4 чоловіка, на одного гостя 20-30 см.

Відстань між столами і від столів до стін 1,5 м. Крім фуршетних столів у залі ставлять невеликі додаткові столики біля стін, на які можна викласти попільнички, сигарети, сірники. Біля цих підсобних столиків гості можуть споживати їжу, або покласти використаний посуд.

На одного відвідувача розраховують таку кількість посуду: один фужер, 0,25-0,5 склянки для соків, 1,5-2 закусочних тарілки, пиріжкові або десертні тарілки - 0,5, ножі закусочні - 0,5, виделки закусочні - 1,5-2, ножі фруктові - 0,5-0,7, виделки - 0,5-0,7, три чарки на одного гостя (в залежності від напоїв).

Сервіровку столу починають із розміщення скляного посуду для напоїв, який можна розмістити такими способами (Рис.3):

І. Розміщення скла в два ряди, при якому на кінці столу ставимо фужери у вигляді трикутника по 10-15 штук, вершиною до торця столу. Кінці столу на відстані 15-20 см мають бути вільними. Між групами фужерів ставимо чарки по порядку на відстані 1-1,5 см один від одного. Ряди чарок мають бути на однаковій відстані від центру столу - 10-15 см. Вази з квітами та пляшки з напоями викладають у центрі між рядами.

II. Розміщення скла "змійкою". По центру столу викладають фужери на відстані 70 см - 1 м, від фужерів в різні боки - чарки вигляді змійки. Пляшки з напоями ставимо групами в середину кутів.

III. Розміщення "ялинкою" (Рис.1.). Фужери викладають по центру столу, від яких у вигляді незамкнутого трикутника розміщують чарки. Пляшки з напоями розміщують по центрі столу.

Рис.1Розміщення скла "ялинкою"

Рис.2.Розміщення скла "групами"

IV. Розміщення "групами" (Рис.2.). Фужери і чарки викладають вздовж столу по 15-18 штук під кутом 30-40°, чередуючи їх по видах. Відстань між групами чарок 30-50 см. Пляшки по центі столу між групами чарок.

Після розміщення скляного посуду стіл сервіруємо тарілками, спочатку викладають закусочні тарілки стопками 6-8 штук на відстані від краю столу на 2 см. Відстань між стопками тарілок 1,5-2 м із торця столу, відстань до першої стопки тарілок 70 см - 1 м. За закусочними тарілками викладають пиріжкові або десертні тарілки. На пиріжкові або десертні тарілки викладають полотняні серветки, можна біля тарілок.

Стопки тарілок розміщують симетрично, потім розкладають прибори, можна розкласти так: виделки, як з лівого так і з правого боку, на ребро зубчиками до тарілки, ножі завжди з правого боку лезом до тарілки, ще можна розміщувати ножі віялом. Доцільніше виделки розкладати з правого боку, десертні прибори або фруктові розміщують за десертними тарілками або правіше. Також прибори можна розкладати у «конверті» з полотняної серветки з правого боку від тарілки.

При сервіровці столу можуть використовуватись і паперові серветки у вазах, квіти, фрукти. Напої в пляшках розміщують враховуючи спосіб розміщення скляного посуду. Пляшки витирають, деякі відкривають, витирають шийки пляшок і далі прикривають корками. Після сервіровки столу викладаємо холодні закуски (Рис.4.).

Починають із закусок, які не втрачають свого вигляду довший час (за годину до початку бенкету). Спочатку закуски з риби, м'яса та овочів. В кінці ікру, масло, заливні, салати, заправлені сметаною або майонезом, якщо з соусом, то соус окремо в соуснику на пиріжковій тарілці з ложечкою. Продукти для холодних закусок нарізають невеликими порціями, спочатку викладають закуски у великих блюдах, потім у меншому посуді, овальні блюда розмішують під кутом. До закусок - прибори для перекладання, 25-30 см від краю столу має бути вільним (Рис.5.).

Рис. 3. Варіанти сервірування столу для бенкету-фуршету скляним посудом: а - в два ряди; б - змійкою; в - ялинкою; г - групами при двосторонньому сервіруванні; д - групами при односторонньому сервіруванні

Рис. 4. Варіанти розміщення закусок.

В меню бенкету-фуршет включають 12-16 видів холодних закусок, 1-3 гарячі закуски, одна солодка страва, фрукти по 200-250 грам на людину, соки 100-150 мл, води 250-500 мл.

Після цього офіціанти виходять у підсобне приміщення де готують аперитив (якщо передбачено), в залі залишається адміністратор або метрдотель. За кілька; хвилин до початку бенкету офіціанти займають місця кожен біля своєї ділянки столу. Метрдотель запрошує гостей до столу, Враховуючи, що не всі гості можуть одночасно підійти до столу, офіціанти повинні запропонувати їм закуски та напої.

Офіціант, тримаючи піднос із блюдом з закускою, із стопкою тарілок і закусочними виделками, розносить і пропонує гостям закуски. На протязі цього бенкету офіціанти слідкують за своєчасним прибирання використаного посуду і приборів. По сигналу метрдотеля через 20-30 хвилин після початку бенкету, коли більшість людей з'їли холодні закуски, офіціанти подають гарячі закуски, в основному в кокотницях, кокільницях, порційних сковорідках. Після того забирають використаний посуд і подають другу страву без гарніру. На блюдо викладають гарячу страву із шпажками, поряд кладуть запасні шпажки, якщо страва з соусом, то поряд соусник. Обслуговування може бути в обнос. Після подачі других страв прибирають використаний посуд і подають кожному десерт індивідуально. До солодких страв пропонують шампанське вже розлите в бокали на 2/3 об'єму. Після цього прибирають використаний посуд і подають каву. Горнятка на підносі, поруч блюдця стопками, ложечки на одному із блюдець. Коньяк або лікер уже розлиті в чарки. Після того, як гості розійшлися, посуд прибирають в такій послідовності: пляшки, вази з фруктами, з квітами, серветки, прибори, креманки, тарілки, посуд із скла. Змітають крихти зі столу, збирають скатертини.

М - страви із м'яса птиці, дичини;

Р - страви із риби;

О - овочі, гарніри, соління

Рис. 5. Варіанти двостороннього сервірування столу для бенкету-фуршету з розставлянням скла: а - двома рядами, б - групами

Бенкет-коктейль

Розрізняють декілька варіантів цього бенкету: бенкет-коктейль, бенкет-коктейль-фуршет, бенкет-парті.

При організації бенкету-коктейлю в залі бенкетних столів не ставлять, а обмежуються невеликими окремими столами, розставленими в зручних місцях залу (біля стін, колон, у нішах).

На цьому бенкеті тарілки і столові набори індивідуального використання не застосовують. Всі закуски в блюдах, а також напої в чарках і келихах на таці пропонують гостям офіціанти, замість виделок гості користуються спеціальними пластмасовими або дерев'яними шпажками, на які наколюють шматочки спеціально приготовлених страв.

Фужери, келихи та інший скляний посуд підбирають з урахуванням кількості учасників бенкету та асортименту напоїв.

Для приготування й подавання напоїв використовують крюшонниці з ложками для приготування крюшонів та інших змішаних напоїв, глечики для соків, термоси для харчового льоду, шейкери і т. ін.

На бенкеті-коктейлі напої подають у різноманітному асортименті: горілка, настоянка, коньяк, лікер, вина, соки, води, коктейлі, шампанське.

До складу холодних закусок входять канапе, тарталетки або валовани, фаршировані м'ясом, рибою, овочами, гастрономічними продуктами. З гарячих закусок подають невеликі котлети, сосиски-малятка і т. ін., на десерт - тістечка-асорті (малятко), яблука, запечені в тісті, морозиво, желе, фрукти, із гарячих напоїв - каву, чай.

При організації такого бенкету поряд із бенкетним залом має бути підсобне приміщення для приготування закусок, розливання та відпускання напоїв, миття посуду. У ньому встановлюють столи висотою 1-1,1 м, які накривають скатертинами. Один стіл призначений для розливання напоїв, другий - для закусок. Стіл з напоями обслуговує бармен, буфетник або офіціант, який добре знає технологію приготування змішаних напоїв. На цьому столі справа (ближче до бармена) розміщують напої, термос з льодом, шейкер, інструмент для відкоркування пляшок, ложку з довгою ручкою для змішування напоїв. Зліва розміщують рядами скляний посуд (від торця келихи і чарки на високій ніжці, ємність яких зменшується зліва направо). На середину столу ставлять тацю, накривають її полотняною або паперовою серветкою за розміром таці, на неї - рядами келихи і чарки з напоями: у центрі - на високій ніжці і великої місткості - для слабоалкогольних напоїв, по краях - на нижчій ніжці та меншої місткості - для міцних. Напої в чарках і келихах на таці можуть бути встановлені і дещо інакше: наприклад, зліва направо - скляні стопки, фужери для води, соків або слабоалкогольних змішаних напоїв, потім чарки для міцніших напоїв у порядку збільшення їх міцності. Келихи, чарки, стопки ставлять на таці з інтервалом 1,5-2 см.

Близькі за кольором, але різні напої, налиті в однаковий посуд, краще ставити на різні таці.

Бар або спеціальний стіл з гіркою для напоїв може бути встановлений і в бенкетному залі (рис. 2). Для цього використовують місця біля стін та ніші.

За відсутності барної стійки використовують стіл висотою 1,1 м та довжиною 2-4 м. З боку бенкетного залу його накривають скатертиною зі спуском до підлоги або задрапіровують. Поверхню столу накривають білою або кольоровою скатертиною, а бічну, з боку бенкетного залу - призібраною або плісированою кольоровою тканиною (краще однотонною). З боку бармена її не опускають, тому що під столом зберігається запас напоїв у пляшках.

На поверхні столу або барної стійки зліва і справа ставлять групами келихи, чарки і стопки, на торцях - високий посуд, в центрі - низький. Наприклад, справа, починаючи від краю, можна поставити рядами келихи для шампанського, потім фужери, келихи для пива, склянки для соків, а зліва від краю - рейнвейні, лафітні, мадерні, горілчані чарки. До початку бенкету на стіл ставлять половину посуду для різних напоїв.

Рис. 2. Барна стійка

На столі перед барменом розміщують термос з льодом, щипці, глечики із соками, крюшонницю з коктейлем, а справа на підсобному столику - пляшки з різними напоями та інструмент для їх відкривання.

За 20-30 хвилин до початку бенкету бар має бути повністю підготовлений, а за 10-20 хвилин бармен починає розлив напоїв.

До бармена прикріплюють одного-двох помічників, які підносять протягом вечора напої, лід, чистий посуд, забирають використаний.

В обслуговуванні гостей бере участь бригада офіціантів, чисельність якої визначають з розрахунку 10-15 запрошених на одного офіціанта.

Спочатку гостям пропонують напої, потім закуски. Офіціант несе тацю з напоями і пропонує гостям, називаючи їх. У парі з ним може працювати другий офіціант, який на блюдах або таці несе холодні та гарячі закуски невеликого розміру, наколоті на шпажки. Для виробів із соусом тут же, ближче до краю страви або таці, ставлять соус в соуснику. Страви офіціант несе на лівій руці на рівні ліктя. У правій він може тримати тарілку для використаних шпажок.

Шампанське на бенкеті подають після морозива. Фрукти підготовляють невеликими часточками, які наколюють на шпажки. Наприкінці бенкету-коктейлю можна подати каву, чай.

Використаний посуд збирають офіціанти-збирачі.

Бенкет-коктейль-фуршет. Для організації цього бенкету необхідні два зали: у першому збираються гості, його підготовляють як для бенкету-коктейлю, у другому ставлять фуршетні столи, на які подають холодні, гарячі, солодкі страви, фрукти, хліб. Для напоїв у залі або підсобному приміщенні встановлюють один або кілька буфетів-барів.

У першому залі протягом 30-45 хвилин гостям пропонують напої так само, як описано вище, а також канапе, воловани, розтягаї, пиріжки, тарталетки.

Потім гостей запрошують до другого залу де на них чекає закусочний стіл. Офіціанти допомагають взяти закуску, потім гарячу, солодку страви. Поступово, у міру звільнення, відносять використаний посуд. Частина офіціантів обслуговує гостей закусками, а решта обносять напоями (переважно винами), взятими в барі. Наприкінці бенкету можна подати каву.

Коктейль-парті. Коктейль-парті організовують у вечірні години, триває він 1,5-2 години. Його особливість полягає в тому, що гості почуваються невимушено, більш демократично, ніж при проведенні інших видів бенкетів цієї групи. їх не зобов'язують прибути в точно призначений час.

На розсуд господаря або організатора заходу їм подають різноманітні напої та закуски. Під час коктейлю-парті головним чином подають канапе й сандвічі.

Дипломатичні прийоми

Дипломатичний протокол- це сукупність правил, традицій та умовностей, які визнають і дотримують уряди країн та їх офіційні представники. На сьогодні існують загальновизнані протокольні правила та звичаї, якими керуються у всіх країнах, хоча кожна держава має свої особливості, які виходять із її історичних і національних традицій. Найбільш розповсюдженою формою лілового спілкування є прийом.

Прийоми є важливим засобом спілкування і встановлення контактів між членами дипломатичного корпуса, представниками міністерства іноземних справ, урядовими, громадськими і діловими колами держави. Вони є також засобами отримання інформації; роз'яснень тощо. Ділові питання вирішуються не лише за столом переговорів або через листування чи телефонний, факсимільний, електронний зв'язки, але й під час прийомів. Дипломатичні прийоми завжди мають політичний характер, тому що на них відбувається контакт різних держав через їх представників.

Серед основних форм відносин з іноземним дипломатичним корпусом є ділові зустрічі, прийоми та візити. Організація їх підготовки та обслуговування має певні специфічні риси.

Ділова зустріч - це один з основних видів контактів. Вона організується з ініціативи одного з учасників шляхом особистої домовленості під час зустрічі, по телефону, через листування та ін. Місцем зустрічі може бути приміщення одного чи іншого учасника зустрічі.

Перед зустріччю належить підготувати приміщення і зробити сухе та вологе прибирання, прибрати документи на столах, зачинити всі шафи та сейфи. Оформлення столу, за яким відбуватиметься зустріч, вимагає наявності наступного: блокнотів, олівців, ручок, сигарет, сірників, попільничок, мінеральної газованої або негазованої., води, фужерів для води на лляній серветці або на таці, вкритій лляною серветкою. Цукерки, бутерброди, фрукти на стіл не ставлять, бо ділова зустріч - це відповідальна та офіційна робота. Коли ділова зустріч триває досить довго, то можуть бути подані бутерброди, кава, чай, мінеральна вода. Обслуговування здійснюють офіціанти. Якщо зустріч влаштовується як гостьова (перший або останній візит), то гостям можна запропонувати чай або каву. У виняткових і особливо у святкових випадках, коли сторони дуже добре і давно знають одна одну, можна запропонувати до кави чарку коньяку або лікеру.

Класифікація дипломатичних прийомів та структура підготовчої роботи щодо їх влаштування

Традиції проведення прийомів є символами миролюбства, добросердя, гостинності, честі держави та хлібосольства її народу.

Класифікація дипломатичних прийомів

Ознака	Привід влаштування
Дипломатичні прийоми на ознаменування якихось подій	Національні свята своєї держави.Найважливіші ювілейні дати і події, які святкуються всією державою.Ювілейні річниці підписання міжнародних і двосторонніх угод та погодженьЮвілейні річниці встановлення дипломатичних відносин
Дипломатичні прийоми на честь окремих осіб або їх гурту делегацій	На честь голови або членів уряду держави перебування На честь видатних вітчизняних діячів науки, культури,спорту, мистецтва, представників ділової еліти На честь делегацій своєї країни в країні акредитації На честь іноземних делегацій сфери науки, культури,бізнесу, мистецтва, спорту тощо На честь окремих ділових осіб
Дипломатичні прийоми як повсякденна дипломатична праця	Зміцнення та розширення дипломатичних зв'язків Роз'яснення зовнішньої та внутрішньої політики своєї країни тощо Підписання міжнародних угод

Підготовчу роботу щодо влаштування прийомів виконує протокольна служба дипломатичних представництв.

Структура підготовчої роботи з організації прийому

Визначення виду прийому

Складання списку запрошених осіб

Розсилання запрошень

Складання плану-схеми розміщення гостей за столами (на певні види прийомів)

Вибір варіанта розсаджування гостей

Вибір варіанта підготовки та оформлення приміщень до обслуговування

Складання меню, карти вин та аперитиву Вибір варіанта сервірування столів

Вибір сценарію обслуговування гостей

Підготовка тостів, промов і промов у відповідь

Складання порядку проведення прийому

У практиці роботи дипломатичних представництв найбільш поширеними є прийоми для вшанування голів та членів уряду, діячів науки, культури, мистецтва, представників бізнес-еліти, а також повсякденні зустрічі дипломатів із метою розширення зв'язків між державами.

В основі всіх протокольних правил є визнання принципу шани, по-перше, до дипломатичного представника тієї чи іншої держави; по-друге, до офіційних осіб та установ тієї держави, в якій цього дипломатичного представника акредитовано.

У залежності від події, з якої треба влаштувати прийом, вибирається вид прийому. Не рекомендується влаштовувати прийоми в дні національного трауру в гостей або денний прийом із запрошенням гостей-мусульман у період Рамадану. Прийоми класифікують за різними ознаками.

Прийом вважається офіційним, якщо запрошені є виключно офіційними посадовими особами. Чоловіки мають бути присутніми на прийомі без дружин, а запрошені жінки - залежно від посади або офіційного стану - без своїх чоловіків.

Сніданок, на який чоловіків запрошено з дружинами, є неофіційним незважаючи на кількість запрошених осіб. Згідно французької офіційної дипломатичної термінології такий змішаний сніданок вважається інтимним незалежно від кількості посадових осіб.

Обіди, на які запрошуються дружини голів дипломатичних представництв, можуть розглядатися як офіційні, оскільки їх дружини розділяють зі своїми чоловіками офіційний стан (насправді це правило має умовний характер).

На прийоми запрошують, використовуючи спеціальні запрошення. Офіційні запрошення відрізняються від неофіційних за формою. На запрошеннях зазначається титул (ранг) особи, що запрошується, без зазначення її імені та імені дружини. У тексті запрошення використовується форма "має честь запросити".

Класифікація прийомів

Ступінь офіційності офіційні

Неофіційні

Час влаштування Денні

Вечірні

Форма розміщення гостей за столами Прийом із розсаджуванням

Прийоми без розсаджування

Форма розміщення столів у приміщенні Розосереджена

Зосереджена

Кількість функціональних приміщень Аванзал (зал аперитиву)

Бенкетні зали (від 1-3)

Гостинна (чайний або кавовий зали)

У дипломатичному протоколі має місце розподіл прийомів на денні та вечірні

Денні прийоми мають менш офіційний, але більш діловий характер. Час їх влаштування - від 12.00 до 15.00.

ü Сніданок

ü Діловий сніданок

ü Бокал шампанського

ü Бокал вина

ü Бокал вина з сиром

Вечірні прийоми мають більш офіційний та урочистий характер. Час їх влаштування - від 16.00 до 23.00.

ü Чай

ü Коктейль

ü Фуршет

ü Обід

ü Обід-буфет (шведський стіл)

ü Вечеря

У дипломатичній практиці також трапляються інші види прийомів. Прийом Жур фікс у залежності від обраного часу проведення може бути віднесеним до гурту денних чи вечірніх прийомів.

Інші прийоми

ü Жур фікс

ü Раут

ü Літературно художні вечори

ü Премєри кіносеансів

ü Вечори дружби

ü Кулінарні вечори

ü Зустрічі для гри в шахи, теніс, гольф та інші спортивні ігри

ü Зустрічі чи проводи офіційних осіб в аеропортах

ü Відвідування з візитом

ü Шашлик (барбекю), пікнік

Прийом Жур фікс (фр. Jour fixe - певний день) зазвичай влаштовується дружиною міністра або іншої офіційної особи (у закордонній дипломатичній практиці) або дружиною Президента (у вітчизняній). Влаштовується регулярно, один раз на тиждень у певний день, об одній і тієї ж годині протягом усього осінньо-зимового періоду. Прийом схожий на Чай. Іноді цей прийом трансформується в літературно-художні вечори, прем'єри вистав, салонів, арт-галерей тощо. Запрошення розсилаються на початку сезону і діють увесь сезон.

Прийом Раут (англ.rout) - святковий званий вечір, часто має політичне значення. Запрошується вітчизняна та іноземна політична, ділова, наукова еліта суспільства. Організатори прийомів-раутів можуть бути одягнені в національне вбрання.

У системі Державного протоколу України, який покликаний створити належні умови для діяльності Голови держави у галузі зовнішніх відносин, особливе місце відводиться протоколу дружини Президента як самостійного та повноправного учасника міждержавного спілкування. Схема обов'язкових офіційних заходів від імені дружини Президента є практично незмінною. Зазвичай вона включає також і прийом Чай, на який запрошується дружина Голови держави (уряду), дружина посла країни гостя в Україні, дружина посла України в країні гостя, інші офіційні особи та перекладачі.

Широкого розповсюдження набули наступні види прийомів

Келих шампанського (Couple de champagne)

Влаштовують цей прийом із нагоди національного свята, приїзду делегації, остаточного від'їзду посла тощо. Початок - о 12.00 дня, тривалість — не більше години.

Під час прийому подається лише шампанське, але можна окремо організувати бар або подавати на тацях віскі, джин, горілку, вина, соки, мінеральну воду тощо. Закускою можуть бути канапе, сандвічі, тарталетки, воловани, профітролі з різними наповнювачами тощо, горішки солоні в асортименті, чіпси, птіфури, фрукти, цитрусові тощо.

Келих вина (Vin d Honner)

Прийом головним чином нагадує попередній. Влаштовують його також із нагоди відкриття виставок, фестивалів тощо. Час влаштування-о 12.00.

Із напоїв подають переважно вина, із закусок - різні види твердого та м'якого сиру, фрукти та закуски з них, маслини, оливки фаршировані, солоні горішки, канапе, сандвічі, тарталетки, воловани, профітролі з різними наповнювачами тощо. На цей та попередній прийоми є можливим запрошення гостей з дружинами. Особливість цих прийомів полягає також у тому, що вони не вимагають складної та тривалої підготовчої роботи, столів і стільців не розставляють, за винятком столів для тютюнових виробів і паління.

Келих вина із сиром (Cheese and Wine Party)

Прийом відрізняється від попередніх простотою і порівняною економічністю його організації та можливістю широкого вибору варіантів еногастрономічних поєднань різних видів і сортів сиру та вина. Обговорення смакових якостей та видів сиру і вин допомагає незнайомим гостям зав’язати жваву бесіду.

Крім сиру пропонуються також деякі страви, але головною стравою повинен залишатися сир. Слід класти великі шматки сиру і до кожного подавати відповідний ніж. До меню можуть входити різні хлібці (поруч із ними ставлять масло), паштети, фаршировані яйця, у тому числі перепелині, фрукти. Цей вид прийому проводиться на кшталт прийому-фуршету. Якщо сир - єдина закусочна страва, то його подають із розрахунку 200 г на особу. Час влаштування такий, як у попередніх прийомах.

Сніданок (Lunch)

Прийом влаштовують із нагоди приїзду та від'їзду послів, високих іноземних осіб, а також для підтримання контактів з іноземними дипломатичними представництвами. Починається цей прийом об 12.00 або 13.30 і триває до 15.00. Тривалість прийому - 1-1,5 години, із них 30 хвилин гості проводять за кавою.

Меню враховує національні традиції. Зазвичай на сніданок подають одну або дві холодні закуски (рибна, м'ясна) одну гарячу закуску, одну чи дві другі страви, десерт, каву, чай. Якщо початок прийому - о 15.00, то до меню може бути включено суп. Перед ланчем як аперитив подають соки, прохолодні напої, пиво, квас, воду мінеральну негазовану та газовану, в тому числі з льодом (влітку). До страв подають білі та червоні сухі вина, до десерту - шампанське. Спосіб подавання страв - переважно французький (в обніс).

Оскільки сніданок має здебільшого діловий характер (крім офіційних на честь високого гостя), то запрошені приходять без подружжя.

Діловий (робочий) сніданок (Business lunch)

Особливість полягає в тому, що подають одну холодну, одну гарячу закуску та одну гарячу другу страву. Тривалість прийому - не більше 1-1,4 години. На нього запрошується обмежена кількість гостей. Цей вид прийому - дуже поширений в Сполучених Штатах Америки перед засіданнями в Організації Об'єднаних Націй. Він також зазвичай влаштовується з нагоди прибуття делегації з робочим візитом

Чай, Кава (Теа, Соffее)

Прийом цього виду зазвичай влаштовують тільки жінки і для жінок.

Наприклад, дружина міністра іноземних справ влаштовує Чай для дружин голів дипломатичних представництв; дружина посла -для дружин інших послів. Час влаштування прийому - між 16.00 та 18.00, тривалість - не більше 1-1,5 години. Може бути зосереджене чи розосереджене розміщення гостей, що залежить від чисельності запрошених (зазвичай на прийом запрошується 7-15 осіб).

Меню прийому - обмежене і включає наступне: легкі закуски, коктейль-салати, канапе, сандвічі, десерт, кондитерські борошняні та цукрові вироби, пиріжки з різними фаршами (за винятком м'ясного, рибного та з ліверу) у невеликій кількості, цукерки, шоколад в асортименті, східні ласощі, фрукти тощо. Чай або каву подають із різними наповнювачами: цукром або ж його замінниками, з вершками, молоком та з іншими забілювачами, з варенням, повидлом, джемом, конфітюром, лимоном, цитрусовими цукатами тощо. Подають до страв десертні та сухі вина, у деяких випаках шампанське.

Фуршет (A la Furchette)

Прийом цього виду - дуже поширений, тому що є зручним для контактів: є можливість під час фуршету поспілкуватися з багатьма присутніми особами. Цей прийом влаштовують із нагоди національного свята, презентації послів, ювілейних дат тощо. Особливістю є те, що він відбувається без розсаджування за столами, гості їдять і п'ють стоячи, що дає можливість обслужити на певній площі приміщення велику кількість осіб.

Зазвичай на фуршет запрошують у залежності від події від 80 до 500 осіб, а в деяких випадках - і значно більше (1000 осіб). Наприклад, на прийом, влаштований з нагоди інавгурації Президента України В.А. Ющенка, до Будинку прийомів (вул. Грушевського, 22) було запрошено 200 офіційних осіб. На прийом, влаштований російським посольством у м. Києві в Національній опері з нагоди Дня прийняття декларації про державний суверенітет Російської Федерації та представлення посла Росії в Україні В.С. Черномирдіна, було запрошено понад 450 осіб. На прийом до Кремля в м. Москві з нагоди святкування Нового Року ЗО грудня 1999 р. було запрошено 850 осіб.

Час влаштування прийомів-фуршетів - між 17.00 та 20.00, в окремих особливо урочистих випадках - початок о 20.00 чи навіть пізніше. Тривалість прийому - зазвичай 2 години, але в деяких випадках може бути і більше.

Меню прийому-фуршету - дуже різноманітне, до складу котрого входять майже всі групи страв із різних видів сировини, для приготування яких використовують різноманітні види теплової обробки та форми бенкетного нарізування продуктів. Оформлення страв - бенкетне, але головною особливістю є те, що усі страви - дрібно порціоновані, і їх можна наколоти виделкою і майже не користуватися ножем.

Інколи на цих видах прийомів організують спеціалізовані столи: для подавання аперитиву, рибні, м'ясні, з виробами із твердого та м'якого сиру, з асортиментом холодних страв та закусок, гарячих закусок та гарячих других страв із гарніром та без нього, десертні, чайні, кавові, для чистого посуду і наборів, для паління, бар чи декілька тощо. У такому випадку потрібно два і більше приміщень. Перед початком прийому зазвичай організують подавання аперитиву: міцних і не дуже алкогольних напоїв, соків, мінеральної газованої та негазованої води, в тому числі з льодом (якщо прийом відбувається під час весняно-літнього періоду). Одним із різновидів цього прийому є вечірній фуршет.

Коктейль (Сocktail)

Час початку прийому-коктейлю - від 17.00 до 20.00, тривалість - від 1,5 до 2 годин. Особливістю організації цього прийому є те, що столів із стравами та закусками взагалі не розставляють. Гості їдять та п'ють стоячи. Облаштовують інколи лише столи для тютюнових виробів та паління. Усі страви офіціанти подають в обніс та на тацях різної форми. Офіціанти створюють тандем (страви - напої).

Меню прийому включає: канапе, воловани, тарталетки з різними наповнювачами, закуски на шпажках, коктейльні бутерброди, гарячі закуски в порційному посуді (кокільниці, кокотниці) та другі гарячі дрібнопорціоновані страви без гарніру, а також порціоновані фрукти, десертні страви, морозиво тощо. Меню не є настільки різноманітним, як на прийомі-фуршеті - воно навіть є обмеженим, але алкогольні напої представлені в дуже широкому асортименті, в тому числі змішані. Подавання гостям аперитиву зазвичай не організується. Наприкінці прийому подають шампанське, морозиво, каву, чай.

Обід (Dinner)

Обід - це найбільш почесний вид прийому. Влаштовується він із розсаджуванням гостей за столами. Час влаштування прийому - 20.00 - 20.30, інколи обід починається о 21.00.

Меню прийому-обіду підпорядковується національним традиціям і зазвичай включає наступне: одну-дві холодні закуски, одну гарячу закуску (рибну, м'ясну, з овочів чи грибів), суп, гарячу рибну, м'ясну страву чи страву з птиці, десерт одного чи двох найменувань, каву, чай. Асортимент алкогольних напоїв - наступний: горілки, настоянки, вермут, херес, шампанське, коньяк, лікери, столові білі та червоні вина. Перед початком прийому організують подавання аперитиву, до складу якого входять міцні алкогольні напої, шампанське (переважно "Брют" чи "Сухе"), натуральні соки. Тривалість прийому-обіду - 2-3 години, в окремих випадках - і понад три години. Під час обіду може відбуватися невеликий концерт класичної або естрадної музики (дод. А).

За столом гості знаходяться одну годину, а решту часу - в гостинній (одній чи у двох), де їм подають чай, каву і відповідні алкогольні напої до них (коньяки, лікери тощо). Лише вельми обмежену кількість гостей запрошують із подружжям.

У деяких випадках одразу після обіду влаштовують прийом-коктейль. Тоді гості з основної зали по закінченні обіду прямують до іншого приміщення, де зібрались особи, яких запрошено тільки на коктейль. Як правило це - представники науки, культури, мистецтва, ділових кіл, засобів масової інформаціії та їнших. Такі прийоми звуться змішаними. Найчастіше їх влаштовують у звязку з перебудовою.

Обід-буфет (Dinner-Buffer)

Відмінність в організації цього прийому від попереднього полягає в тому, що може бути організовано один чи декілька столів, на яких розміщують страви за групами (наприклад, столи з холодними стравами та закусками, гарячими закусками та другими гарячими стравами, десертними стравами, гарячими напоями в асортименті, бар для відпуску алкогольних напоїв). Гості беруть тарілки і набори із загального столу або зі спеціалізованого, підходять до столів із закусками, вибирають страви і влаштовуються за окремими столами.

Існує два різновиди організації цього прийому:

* типу шведського столу;

* обід-буфет в англійському стилі.

Прийом типу шведського столу характеризується тим, що після вибору страв гості сідають за окремі столики, попередньо сервіровані. Використовуються квадратні 4-місні та круглі чи овальні 5-6-місні столи. На прийомі цього виду може бути присутня значна кількість гостей: 100 осіб і більше.

Обід-буфет в англійському стилі характеризується тим, що після вибору страв гості сідають за один круглий чи овальний стіл, який попередньо урочисто сервіровано з обов'язковою наявністю окрім квітів рідкісних сортів та композицій з них, канделябрів із запаленими свічками. Цей вид прийому організують пізніше 20.00, і на нього запрошують невелику кількість високоповажних осіб із чоловіками та дружинами. Під час першого і другого прийому алкогольні напої подають офіціанти, які також можуть подати певні страви на замовлення гостей. На ці прийоми, як правило, запрошуються подружжя.

Вечеря (Supper)

Цей вид прийому не дуже відрізняється від прийому-обіду. Зазвичай він розпочинається о 21.00, а інколи - і пізніше.

Меню і карта вин прийому-вечері в більшості збігаються з меню і картою вин прийому-обіду, за винятком супів. Прийом влаштовується безпосередньо після завершення будь-якої події, заходу, після відвідування Національної опери, Національної філармонії, театру, концерту тощо. Друга важлива відміна стосується обслуговуючого персоналу. Прийом такого ґатунку повинні обслуговувати тільки офіціанти-чоловіки у смокінгах чи у фраках, застосовуються також білі бавовняні рукавички. Також влаштовується святковий прийом-вечеря на честь дня народження перших осіб держави. Наприклад, на честь дня народження Його Величності султана Брунею Мохаммеда Хассанала Бол-кіаха в Істана Нурул Іман - султанському палаці на пагорбі (найбільшому палаці у світі) було влаштовано святкову вечерю, на яку було запрошено 6 тисяч осіб, що становило майже 2% населення держави (початок XXI ст.). Форма розміщення гостей за столами - розосереджена.

У дипломатичній практиці також широко застосовуються неформальні, неофіційні прийоми типу Шашлик (Барбекю) та Пікнік.

Шашлик (Вarbeque)

Цей неофіційний прийом проводять на свіжому повітрі, на віллі чи на лоні природи. Способи приготування м'яса на відкритому вогні у різних країнах мають свою специфіку. Перед подаванням м'яса, яке готується у присутності гостей, їм пропонують напої: пиво, вино, кока-колу, мінеральну газовану та негазовану воду, солоне печиво, горішки, сирі овочі зі сметанним або з гірчичним соусами. До м'яса подають відварені або печені овочі. Десерт може бути різноманітним, але найчастіше - свіжі фрукти.

Пікнік (Ріcnic)

Цей неофіційний прийом проводять, як і попередній, на свіжому повітрі за містом, на лоні природи. Страви готують заздалегідь і ретельно упаковують для доставки на місце пікніку, куди також відвозять розкладні столи та стільці, великі парасолі. Інколи роблять настил для підлоги чи оформлюють у вигляді шатра місце для споживання їжі. Гостям прийому пропонують холодні закуски, холодний або гарячий суп (відповідно до сезону), головну страву - яловичу вирізку або запечену свинину, на десерт - фрукти й тістечка. Гарячі страви перевозять у термосах або у термо-гастроємкостях.

Вибір виду прийому залежить від ступеня урочистості події, з нагоди якої він проводиться, від чисельності гостей, котрих планується запросити, тощо.

Вибір часу влаштування прийому визначається з міркувань зручності, але все підпорядковується загальному правилу: чим пізніше починається прийом, тим він є більш почесним. Найбільш почесними видами прийомів вважаються Обід, Вечеря, Вечірній фуршет.

Складання списку запрошених осіб здійснює протокольна служба. До списку гостей включаються представники офіційних влад, дипломатичного корпусу, представники громадськості. На прийоми у вузькому складі (Сніданок, Обід, Вечеря) не рекомендується запрошувати осіб із чітко вираженими протилежними політичними точками зору і позиціями.

Запрошення на дипломатичні прийоми надсилають на бланку, віддрукованому друкарським способом і вкладеному в конверт (розмірами 15 х 21 см), на якому є елементи державної символіки. Конверт не заклеюють, і на ньому у давальному відмінку пишуть ім'я та по батькові особи, яку запрошують на прийом. Бланк запрошення має розміри 11 х 18,5 см. Текст друкується курсивом. Особа, що запрошує, називається у третій особі, вказується день тижня, день місяця і рік, година і місце прийому. Для прийому з приводу національного свята чи на честь державного діяча або делегації замовляють спеціальні бланки, у верхній частині яких зазначено привід проведення прийому. На них каліграфічним почерком пишуть або друкують імена, прізвища і звання запрошених, вид прийому, місце, дату і час його проведення, форму одягу. У випадках, коли прийоми-сніданки або обіди даються на честь прем'єр-міністра або міністра іноземних справ країни перебування чи іншої високоповажної особи, запрошення їй надсилається лише після усного запрошення, яке було прийнято. У цьому випадку літери "RSVP" (геpondez s il vous plait ), тобто "прохання відповісти", на бланку запрошення закреслюються і під ними пишуться літери "РМ" (роиг тетоіг), тобто "для пам'яті", або " to remind".

Запрошення розсилаються в залежності від місцевої практики не пізніше, ніж за 2 тижні до прийому. Відправлення за більш короткий термін може призвести до багатьох відмов з причини прийняття запрошень, які було надіслано раніше. У всіх випадках, коли в отриманому запрошенні залишено незакреслені літери "RSVP" або "прохання відповісти", слід завчасно по телефону чи листом сповістити, приймається запрошення чи ні. Відсутність або запізнення відповіді розглядаються у дипломатичній практиці як прояв неввічливості, нечемності. Чим вищим є офіційний статус особи, яка влаштовує прийом, тим раніше слід відповісти на її запрошення. Відповідь, як правило, дають через 2-3 дні. Подружжю надсилають одне запрошення на двох: у ньому стоїть ім'я чоловіка і зазначено, що його запрошено з дружиною. Запрошення складають від третьої особи і використовують вираз "має честь запросити". Відвідання прийому після відповіді про згоду є обов'язковим.