Критерии оценивания решения ситуационной задачи
Каждый правильный ответ – 5 баллов
На 25-24 баллов оценивается ответ, если обучающийся свободно, с глубоким знанием материала, правильно, последовательно и полно выберет тактику действий, и ответит на дополнительные вопросы.
23-20 баллов выставляется, если обучающийся достаточно убедительно, с несущественными ошибками в теоретической подготовке и достаточно освоенными умениями по существу правильно ответил на вопрос с дополнительными комментариями педагога или допустил небольшие погрешности в ответе.
19-13 баллов выставляется, если обучающийся недостаточно уверенно, с существенными ошибками в теоретической подготовке и слабо освоенными умениями ответил на вопросы ситуационной задачи. Только с помощью наводящих вопросов преподавателя справился с вопросами разрешения производственной ситуации, не уверенно отвечал на дополнительно заданные вопросы. С затруднениями, он все же сможет при необходимости решить подобную ситуационную задачу на практике.
Менее 13 баллов выставляется, если студент только имеет очень слабое представление о предмете и недостаточно, или вообще не освоил умения по разрешению производственной ситуации. Допустил существенные ошибки в ответе на большинство вопросов ситуационной задачи, неверно отвечал на дополнительно заданные ему вопросы, не может справиться с решением подобной ситуационной задачи на практике.
Эталон ответов к вопросам тестовой работы.
№ вопроса | ответ | № вопроса | ответ | |
1 вариант | 2 вариант | |||
А | Б | |||
В | А | |||
Б | А | |||
А | Г,Б,В,А | |||
А | А,Б | |||
А | А,Б,В | |||
Б, В | Б | |||
Б | Г,А,В,Е,Ж,Д,З,Б | |||
В | Б | |||
Б | А,Б | |||
А | А | |||
Б | А,Б,Г | |||
Б | А | |||
А | Б | |||
А,Б | В | |||
А | В,А,Б,Д,Г,Е,Ж | |||
В | Б,В | |||
З,А,В,Г,Ж,Б,Е | В | |||
А | Б | |||
В | А | |||
А, Б | В | |||
А, Б | Б | |||
А,В,Д | А | |||
Б,В,Г | Б,В,Г | |||
А | В | |||
Оценочные средства для проведения промежуточной аттестации по МДК 08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Время выполнения 45 минут.
Задания для экзамена
Задание № 1
1. Характеристика дрожжевого теста, сырье, способы замеса, определение готовности теста.
2. Перечислить механическое оборудование, используемое в кондитерском производстве.
3. Первичная обработка яиц.
4. Технология приготовление овощных фаршей
Задание № 2
1. Характеристика дрожжевого слоеного теста, сырье, способы слоения.
2. Характеристика и состав муки, ассортимент, требования к качеству.
3. Подготовка овощей и фруктов для приготовления овощных и фруктовых фаршей.
4. Технология приготовления теста для блинчиков.
Задание № 3
1. Технология приготовления булочки с маком.
2. Подготовка разрыхлителей к производству.
3. Технология приготовления вафельного теста.
4. Что такое инвертный сироп. Технология приготовления. Применение.
Задание № 4
1. Ассортимент сладких фаршей. Технология приготовления. Требования к качеству. Использование.
2. Способы приготовления пряничного теста. Технология приготовления, формовка, выпечка.
3. Что такое мусс?
4. Технология приготовления крема сливочного основного.
Задание № 5
1. Перечислить вспомогательное оборудование, используемое в кондитерском производстве.
2. Технология приготовления помады основной.
3. Технология приготовления бисквита основного. Формовка, выпечка.
4. Что такое желе?
Задание № 6
1. Технология приготовления ватрушки с творогом.
2.Виды желе. Технология приготовления желе. Использование.
3.Технология приготовления песочного теста. Температура выпечки изделий из песочного теста.
4.Что такое «Курник»?
Задание № 7
1.Технология приготовления бисквита основного.
2.Перечислите виды помады. Технология приготовления .
3.Технология приготовления заварного теста. Способы формовки, температура выпечки.
4.Что такое «Волованы»?
Задание № 8
1. Технология приготовления булочки домашней.
2. Классификация и срок хранения сливочных кремов.
3. Технология приготовления пресного слоеного теста.
4. Что такое «Кулебяка»?
Задание № 9
1. Свойства крахмала, подготовка и применение крахмала.
2. Крем белковый заварной, назначение и срок хранения.
3. Технология приготовления заварного теста. Формовка. Температура выпечки.
4. Технология приготовления кекса столичного.
Задание № 10
1. Опара это -
2. Технология приготовления миндального теста. Формовка, температура выпечки.
3. Классификация теста.
4.Технология приготовления кулебяки.
Задание № 11
1. Ассортимент мясных фаршей. Технология приготовление мясных фаршей. Требования к качеству. Использование.
2. Технология приготовления, формовка, выпечка, заварного пряничного теста. Требования к качеству.
3. Технология приготовления расстегаев.
4. Технология приготовления трубочки заварной с кремом.
Задание № 12
1. Что такое «расстойка» и для чего она нужна.
2. Ассортимент бисквитов». Технология приготовления, формовка, выпечка, оформление, требование к качеству.
3. Технология приготовления кекса здоровье.
4. Виды брака бисквитного полуфабриката и причины возникновения.
Задание № 13
1. Первичная подготовка мака к кондитерскому производству.
2. Технология приготовления крема белкового заварного.
3.Технология приготовления пирожного воздушного «Меренги».
4.Технология приготовления кекса майского.
Задание № 14
1. Технология приготовления пиццы.
2.Технология приготовления рулета бисквитного фруктового. Требования к качеству.
3.Технология приготовления крема шарлот шоколадного.
4.Виды брака дрожжевого теста и причины возникновения.
Задание № 15.
1. Характеристика и подготовка к производству яиц и яичных продуктов.
2. Дрожжевое опарное тесто, сырье, рецептура, технология приготовления, требования к качеству теста.
3. Технология приготовления хвороста, рецептура, формовка, выпечка, оформление, срок хранения и отпуск.
4.Технология приготовления крема глясе.
Задание № 16.
1. Технология приготовления пирожного картошка.
2. Подготовка орехов к кондитерскому производству.
3. Технология приготовления булочки с маком.
4. Виды брака бисквитного теста и причины возникновения.
Задание № 17.
1. Влияние качества клейковины на выход готовых изделий.
2. Технология приготовления сдобного теста и изделия из него, требования к качеству.
3. Технология приготовления беляшей с мясом.
4. Технология приготовления тарталеток.
Задание № 18.
1. Технология приготовления пирожного воздушного .
2. Что такое цукаты?
3. Технология приготовления сиропов для глазировки, требование к качеству, использование.
4. Технология приготовления торта сказка.
Задание № 19
1. Порядок и правила подготовки к производству меда и патоки.
2. Приготовление пирогов с повидлом.
3. Технология приготовления крема «Зефир».
4. Бисквитные пирожные «Буше»
Задание № 20
1. Порядок и правила подготовки молока и молочных продуктов.
2. Технология приготовления пахловы сдобной.
3. Приготовление крема сливочного основного.
4. Технология приготовления булочки лимонной.
5. Задание № 21
1. Технология приготовления ватрушки с повидлом.
2. Технология приготовления порожного трубочка с кремом.
3. Виды брака и причины возникновения заварного теста.
4. Общие правила эксплуатации взбивальной машины.
Задание № 22
1. Технология приготовления крема «Шарлотт». Срок хранения, использование.
2. Что такое цедра? Применение цедры в кондитерском производстве.
3. Характеристика изделий пониженной калорийности. Назначение, приготовление овощных смесей.
4. Технология приготовления торта «Крещатик».
Задание № 23
1. Правила хранения тортов и пирожных. Требования к транспортировке.
2. Правила подготовки яиц.
3. Заварные пирожные. Ассортимент пирожных. Технология приготовления. Требования к качеству.
4. Украшение из желе. Способ приготовления желе.
Задание № 24
1.Технология приготовления, требования к качеству, использование бисквита основного.
2.Технология приготовления торта «Птичье молоко»
3.Технология приготовления теста для блинчиков.
4.Виды брака дрожжевого теста и причины возникновения
Задание № 25
1. Характеристика и подготовка к производству яиц и яичных продуктов.
2. Дрожжевое опарное тесто, сырье, рецептура, технология приготовления, требования к качеству теста.
3. Технология приготовления кекса творожного.
4. Технология приготовления пирожного «Рулет шоколадно-фруктовый».