Труда и вносить предложения по совершенствованию организации труда на предприятии питания
| Данная единица стандарта относится ко всем работникам, которые в той или иной степени задействованы в области приготовления продукции производства и должны уметь организовывать и совершенствовать процесс собственного труда и совершенствовать организацию труда на предприятии питания, и включает в себя следующие действия: | • планировать свою деятельность для определения первоочередных задач и способов их решения; • организовывать текущий рабочий день; • рассчитывать собственные затраты рабочего времени; • рационально организовывать рабочее место; • координировать собственную трудовую деятельность с деятельностью других работников; • анализировать результаты своей деятельности и затраты рабочего времени; • заменять отсутствующего работника производства или зала своего или более низкого квалификационного уровня; • предпринимать необходимые действия в экстренных ситуациях; • находить возможные варианты для разрешения текущих проблем; • адаптироваться к меняющимся условиям работы; • оценивать соответствие своей профессиональной деятельности существующим требованиям к ней; • определять пути собственного повышения квалификации; • предлагать возможные методы совершенствования организации труда на производстве; • самостоятельно искать информацию, необходимую для решения профессиональных задач. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий на следующих рабочих местах: | • в холодном цехе; • в горячем цехе; • в овощном цехе; • в мучном цехе; • в кондитерском цехе; • в мясном цехе; • в рыбном цехе; • на раздаче; • в зале. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием: | • всего необходимого для организации рабочего места (производственного инвентаря, посуды, расходных материалов и прочее); • профессиональной литературы; • тенденций в области организации и совершенствования собственного труда. |
| Данная единица стандарта предполагает: | • ответственность за результаты собственного труда на всех этапах работы. |
Надпрофессиональные функции
| Необходимые знания |
| Понимание сущности и социальной значимости своей профессии. Область профессиональной ответственности за результаты своего труда. Основы законодательства в области профессиональной деятельности. Рынок труда в области индустрии питания и гостеприимства. Методы адаптации на рынке труда и в меняющихся условиях работы. Сегментация индустрии питания и гостеприимства в России. Производственный цикл предприятия питания. Формы организации труда на производстве. Возможные нестандартные ситуации и правила поведения в нестандартных ситуациях. Правила поведения в экстренных ситуациях. Принципы рациональной организации труда работников на предприятиях питания. Правила внутреннего трудового распорядка. Должностные инструкции работников производства. Инструкции по безопасности (личной, общественной и предприятия). Важность планирования своей деятельности и методы планирования. Правила организации рабочего места работников производства. Правила работы в бригаде/команде. Принципы формулирования задач и определения способов их решения в рамках профессиональной компетенции на краткосрочную и долгосрочную перспективу. Важность самостоятельного анализа своей профессиональной деятельности и процесса собственного труда. Принципы и методы оценки и осуществления самоконтроля качества своей профессиональной деятельности. Важность оценки соответствия своей профессиональной деятельности изменяющимся требованиям к ней. Важность правильной постановки и реализации задач в области профессионального совершенствования . Основные проблемы в профессиональной деятельности и способы их решения. Методы осуществления самостоятельного поиска необходимой информации для решения профессиональных задач с использованием современных информационных технологий. Важность необходимости быть ориентированным в смежных областях профессиональной деятельности. Возможности карьерного роста в индустрии питания и гостеприимства. |
| Необходимые умения |
| Планировать и организовывать текущий рабочий день в рамках решения профессиональных задач. Гибко адаптироваться в меняющихся ситуациях в области профессиональной деятельности. Осуществлять самоконтроль и анализировать результаты собственной работы. Планировать постоянное повышение собственной квалификации. |
Надпрофессиональные функции