Единица 5а 14.8. организовывать работу производства

Данная единица стан­дарта относится к ор­ганизации работы про­изводства и включает в себя следующие дейс­твия:	• определять виды деятельности производства; • структурировать деятельность производства (определять отде­льные подразделения/цеха и участки работ); • устанавливать постоянные и временные взаимоотношения между подразделениями и участками работ; • определять порядок и условия функционирования производства: • находить консенсус с руководством и другими ответственными работниками при обсуждении организационной структуры произ­водства; • создавать рабочие группы (бригады/команды) для решения постав­ ленных задач (постоянных и временных); • привлекать и использовать бригады/команды для выполнения дельных задач; • распределять деятельность между подразделениями и отдельными, участками производства; • определять миссию, роль, ответственность и подотчетность каждого работника производства; • определять масштабы контроля ответственных работников; • координировать виды деятельности производства; • осуществлять ротацию выполняемых работ; • поддерживать интерес к работе и расширять область ответственности работников производства; • организовывать документооборот по производству; устанавливать критерии и показатели эффективности работы производства
Данная единица стан­дарта включает в себя разработку:	организационной структуры разных по масштабу производств: перечня основных функций производственных подразделений; порядка соподчиненности на производстве; схемы взаимодействия подразделений и участков работ между собой с учетом разных по масштабу производств. перечня документации и порядка документооборота на производстве; требований к содержанию документации по производству; критериев и показателей эффективности работы производства.
Данная единица стан­дарта предполагает выполнение действий с использованием:	целей и задач предприятия питания; стратегии развития предприятия питания; типа и масштаба деятельности предприятия питания; современных технологий коммуникаций; тенденций в области организации работ на производстве предприятий питания.
Данная единица стан­дарта предполагает:	ответственность за планирование и организацию деятельности: производства; руководство деятельностью работников производства в стандартных и нестандартных ситуациях; значительную степень самостоятельности; ответственность за собственное обучение и организацию обучения работников производства порядку взаимодействия между по; делениями и отдельными участками производства; участие в распределении ресурсов производства.

V квалификационный уровень

Необходимые знания

Важность правильного построения организационной структуры на предприятии питания. Факторы, определяющие структуру организации. Цели, задачи и подходы к определению организационной структуры на предприятиях питания. Принципы определения организационной структуры производства. Влияние специализации работ и разделения труда на организационную структуру производс­тва. Преимущества и недостатки специализации работ на предприятиях питания. Принципы разделения трудовой деятельности по отдельным подразделениям и участкам производства. Полномочия и ответственность на предприятиях питания, их взаимосвязь и тенденции развития. Порядок и цель соподчиненности. Важность наделения подчиненных широкими полномочиями. Факторы, способствующие централизации и децентрализации управления на предприятиях питания. Важность координации видов деятельности на производстве. Типы современных организационных структур. Примеры организационных структур разных по масштабу предприятий питания в регионе/ стране. Способы использования бригад/команд при выполнении работ. Методы вовлечения работников производства в решение поставленных задач. Методы и преимущества ротации выполняемых работ. Примеры ротации работ на производстве. Методы увеличения объема работ и ответственности работников производства. Основы эргономики. Организация документооборота по производству на предприятиях питания. Типовые критерии и показатели эффективности работы производства. Особенности организации работы производства в сети предприятий питания. Область личной ответственности работника данного уровня при организации работы производства. Тенденции в области организации работ на предприятиях питания.

Необходимые умения

Планировать структуру производства и порядок взаимодействия подразделений и участков работ производства. Консультировать рабочие группы (бригады/команды) при выполнении постоянных и временных задач. Наделять полномочиями иделегировать ответственность работникам за результаты деятельности. Координировать различные задачи производства. Обеспечивать обратную связь с работниками. Коммуникативные умения. Презентовать организационную схему производства и схему взаимодействия подразделений/ цехов и участков работ между собой.

V квалификационный уровень

Единица 5А 14.12. Координировать деятельность производства с дру­гими видами деятельности предприятия питания

Данная единица стандарта относится к координации/ взаимодействию произ­водства с другими видами деятельности предприятия питания и включает в себя следующие действия:	• организовывать взаимосвязь производства с другими видами деятельности предприятия питания; • обсуждать совместные направления деятельности и достигать консенсуса с работниками, ответственными за другие виды де-ятельности предприятия питания; • разрабатывать и доводить информацию о схеме взаимодействие производства с другими видами деятельности предприятия до работников производства; • поддерживать эффективные рабочие отношения между всех структурными подразделениями (службами) организации; • собирать информацию о взаимодействии производства с другими видами деятельности предприятия для контроля исполнена поставленных задач и выявления недостатков взаимодействие; • анализировать причины сбоев взаимодействия производства другими видами деятельности предприятия; • вносить предложения по совершенствованию взаимодействий производства с другими видами деятельности предприятия.
Данная единица стан­дарта включает в себя разработку:	• схемы взаимодействия производства с другими структурных подразделениями (службами) предприятия питания.
Данная единица стан­дарта предполагает выполнение действий с использованием:	• организационной и управленческой структуры предприятие питания; • функциональных обязанностей и задач всех структурных подразделений (служб) предприятия питания; • информационных и коммуникационных технологий, необходимых при взаимодействии.
Данная единица стан­дарта предполагает:	• ответственность за планирование и организацию деятельности производства; • руководство деятельностью работников производства в стандартных и нестандартных ситуациях; • значительную степень самостоятельности; • ответственность за собственное обучение и организацию обучения работников производства порядку взаимодействия с другими структурными подразделениями (службами) предприятие; • участие в распределении ресурсов

V квалификационный уровень

Необходимые знания

Организационная и управленческая структура предприятия питания. Функции структурных подразделений (служб) предприятия питания. Важность координации различных видов деятельности предприятия питания. Виды и методы распределения видов деятельности на предприятиях питания. Формы и методы координации взаимосвязанных видов деятельности (процесс производства, процесс продажи, процесс обслуживания гостей, логистические процессы, маркетинговая деятельность). Формы и методы координации производства с отделами (финансовым, юридическим, кадрами и т.д.). Формы и методы координации между структурами предприятия питания (сетевые предприятия питания, комбинаты питания и прочие). Важность правильного определения баланса между координацией и автономией структур предприятия. Методы установления общих стандартов, сбора информации и обмена ею, распределения сфер ответственности между структурными подразделениями. Внешние и внутренние факторы, влияющие на координацию видов деятельности предпри­ятия питания. Методы повышения эффективности (результативности) координации видов деятельности предприятия питания. Принципы и методы мониторинга взаимодействия структурных подразделений предприятия питания. Методы анализа взаимодействия производства с другими видами деятельности предприятия. Основы эргономики, необходимые для эффективной координации видов деятельности. Область личной ответственности работника данного уровня в части координации производства с другими видами деятельности предприятия

Необходимые умения

Разрабатывать схему взаимодействия производства с другими видами деятельности с учетом множественных факторов, часть из которых непредсказуема. Убеждать работников в необходимости соблюдения схемы взаимодействия и мотивировать ее соблюдение. Осуществлять мониторинг взаимодействия производства с другими видами деятельности предприятия питания. Планировать собственную деятельность в сфере координации видов деятельности. Анализировать эффективность координации в соответствии с установленными показателя­ми. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях. Использовать информационные и коммуникационные технологии в профессиональной де­ятельности. Обеспечивать обратную связь с работниками производства и руководителями структурных подразделений (служб) предприятия

V квалификационный уровень