Единица 2а 9.12. готовить и оформлять пиццу

Данная единица стандарта относится к процессу при­готовления и оформления пиццы и включает в себя следующие действия:	• проверять качество основных продуктов и дополнительных ин­гредиентов к ним; • замешивать дрожжевое и бездрожжевое тесто для пиццы; • производить расстойку теста для пиццы; • определять степень готовности теста по его структуре; • охлаждать готовое тесто для последующего использования; • порционировать и раскатывать тесто в пан; • растягивать тесто для тонкой пиццы; • нарезать тонкими ломтиками продукты для пиццы; • подготавливать наполнители для пиццы; • смазывать тесто соусом; • укладывать на тесто нарезанные тонкими ломтиками продукты и другие наполнители; • посыпать сыром; • запекать в печи пиццу и мини-пиццу; • определять степень готовности пиццы и ее вкусовые качества; • нарезать и порционировать готовую пиццу в горячем виде для подачи; • выдерживать температуру подачи пиццы; • хранить готовое тесто, наполнители для пиццы и готовую пиццу с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами основных продуктов:	• мука пшеничная; • масло оливковое; • дрожжи; • сыр; • продукты для пиццы; • соусы.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудо­вания и производственного инвентаря:	• холодильного оборудования; • морозильного оборудования; • ножей; • кастрюль; • печи для пиццы; • тестомесильной машины.
Данная единица стандарта предполагает:	• наличие у работников предварительных умений приготавли­вать и оформлять основные мучные блюде; • работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятель­ности в знакомых ситуациях; • ответственность за выполнение действий и собственное обуче­ние
Данная единица стандарта предусматривает способ­ность работника:	• подготавливать рабочее место для приготовления пиццы; • подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, необходимые в процессе приготовления пиццы; • производить все действия с соблюдением требований к безопас­ности приготовления продукции и техники безопасности.

// квалификационный уровень

Необходимые знания

Ассортимент пиццы. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к пицце. Основные критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствие требованиям к качеству готовой пиццы. Требования к качеству теста, наполнителей к пицце и готовой пиццы. Методы приготовления пиццы: замешивание дрожжевого теста, замешивание бездрожжевого теста, расстойка теста, охлаждение теста, порционирование теста, раскатывание теста, растягивание теста, смазывание теста, укладывание начинки, посыпка сыром, запекание в печи для пиццы, нарезка и порционирование пиццы. Выбор методов приготовления разных типов пиццы. Температурный режим и правила приготовления разных типов пиццы. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении пиццы. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудова­ния для приготовления пиццы с учетом требований техники безопасности при: замешивания дрожжевого теста, замешивании бездрожжевого теста, расстойке теста, охлаждении теста, порционировании теста, раскатывании теста, растягиваниеии теста, смазывании теста, укла­дывании начинки, посыпке сыром, запекании в печи для пиццы, нарезке и порционировании пиццы. Техника выполнения действий в соответствии с типом пиццы: замешивания дрожжевого теста, замешивания бездрожжевого теста, порционирования теста, раскатывания теста, растягивания теста, смазывания теста, укладывания начинки, посыпки сыром, нарезки и порционирования пиццы. Технология приготовления пиццы в соответствии с методами приготовления и типом пиццы: •Маргарита», кальцоне, 4 сыра, пиперроне, фунги {с грибами), альтоне (с тунцом), мини-пиццы. Органолептические способы определения степени готовности и качества теста и пиццы. Температура подачи пиццы. Требования к безопасности хранения приготовленной пиццы, теста и наполнителей для пиццы, предназначенных для последующего использования.

Необходимые умения

Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к пицце. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении пиццы. Использовать различные технологии приготовления пиццы с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Определять органолептическим способом правильность приготовления пиццы и ее готовность для подачи. Соблюдать правильный температурный режим охлаждения теста для пиццы. Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче пиццы и хранении) теста и наполнителей для пиццы, предназначенных для последующего использования.

II квалификационный уровень