Картофель по-королевски в духовке
Свинина по-царски
Вариант 5Создайте таблицу «Стоимость праздничного ужина». Блюда праздничного стола:
Салат «Классический сельдь по шубой»
Картошка с беконом в духовке
Торт «Воздушный замок»
Вариант 6Создайте таблицу «Стоимость праздничного ужина». Блюда праздничного стола:
Салат «Мимоза с сайрой и рисом»
Лазанья классическая
Торт-безе
Вариант 7Создайте таблицу «Стоимость праздничного ужина». Блюда праздничного стола:
Салат «Ёжик с корейской морковью»
Куриная грудка в духовке
Торт «Паутинка»
Вариант 8Создайте таблицу «Стоимость праздничного ужина». Блюда праздничного стола:
Салат «Парус с чипсами»
Котлеты с грибами внутри
Картофель запеченный в духовке
Вариант 9Создайте таблицу «Стоимость праздничного ужина». Блюда праздничного стола:
Салат «С грибами и ананасами»
Мясо по-французски
Салат «Оливье с курицей»
Вариант 10Создайте таблицу «Стоимость праздничного ужина». Блюда праздничного стола:
Курица в медовом соусе
Салат «Белая ночь»
Стейк из семги в духовке
Критерии оценки контрольной работы:
1. Оценка 3 ставится в случаях:
a) задание 1выполнено (ошибок: 0-1), задание 2 не выполнено, задание 3 -частично (создана таблица по образцу, формулы не использованы).
b) задание 1выполнено с ошибками (2-3), задание 2 выполнено частично, задание 3 выполнено частично (создана таблица по образцу, формулы не использованы),
2. Оценка 4 ставится в случаях:
a) задание 1выполнено (ошибок: 0-1), задание 2 выполнено, задание 3 -частично (создана таблица по образцу, формулы использованы частично)
b) задание 1выполнено полностью или частично( 1-2 ошибки), задание 2 выполнено частично, задание 3 -выполнено полностью,
3. Оценка 5 ставится:
Выполнены полностью все задания (могут быть небольшие недочеты)
4.Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.04 Информационные технологии в профессиональной деятельности
| Наименование разделов и тем | Содержание учебного материала, практические работы, самостоятельная работа обучающихся | Объем часов | Уровень освоения |
| РАЗДЕЛ 1 ИНФОРМАЦИЯ И ИНФОРМАТИЗАЦИЯ | |||
| Тема 1.1-1.2 Информация и информационные ресурсы. Технические средства информационных технологий | Содержание учебного материала | /7 | |
| Самостоятельная работа обучающихся | |||
| Работа с дополнительными источниками: Информация: классификация, свойства и их характеристика.Представление информации. Основные методы и средства обработки, хранения, передачи и накопления информации. Информационные ресурсы и средства. Типы информационных систем. Возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий в профессиональной деятельности. Поиск информации на Web-сайтах и с помощью поисковых систем в Интернет. Общий состав и структура персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем | |||
| РАЗДЕЛ 2 ПРОГРАММНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ | 0/22/48 | ||
| Тема 2.1 Аппаратная реализация компьютера | Содержание учебного материала | 0/8 | |
| Самостоятельная работа обучающихся | |||
| Поиск информации на Web-сайтах и с помощью поисковых систем в Интернет: Назначение, состав, основные характеристики компьютера. Основные устройства компьютера: устройства ввода и вывода информации, устройства хранения информации (внутренняя и внешняя память), носители информации, устройства обработки информации, устройства передачи информации, мультимедиа-устройства. Изучение устройств системного блока компьютера. Изучение внешних устройств компьютера и их применения. | |||
| Тема 2.2 Программное обеспечение персонального компьютера | Содержание учебного материала | 0/8 | |
| Самостоятельная работа обучающихся | |||
| Поиск информации на Web-сайтах и с помощью поисковых систем в Интернет: Назначение и принципы использования системного информационного обеспечения. Системное программное обеспечение. Операционные системы, семейство ОС MS «Windows» и другие виды ОС. Сервисные и инструментальные программы. Программы технического обслуживания. Основные приёмы работы с интерфейсом операционной системы. Организация работы в среде MS Windows. Поиск информации в среде MS Windows | |||
| Тема 2.3 Прикладное программное обеспечение | Содержание учебного материала | 0/8 | |
| Самостоятельная работа обучающихся | |||
| Поиск информации на Web-сайтах и с помощью поисковых систем в Интернет: Назначение и принципы использования прикладного информационного обеспечения. Виды прикладных программ, их краткая характеристика. Интегрированный пакет прикладных программ: назначение, особенности использования. Изучение различных видов прикладных программ и их возможностей. Способы законного использования программ с различным юридическим статусом. Защита информации в Интернете | |||
| Тема 2.4 Современные информационные технологии в документационном обеспечении управления | Содержание учебного материала | 0/20/16 | |
| Практические занятия | |||
| 1. 1. Создание и расчет таблицы «Накладная» 2. Создание и расчет таблицы «Меню» 3. Расчет сырья на одну порцию 4. Использование электронных таблиц для решения профессиональных задач 5. Создание и расчет таблицы «Расчет процента потери сырья». Построение диаграмм 6. Расчет продуктов на заданное количество порций 7. Расчет сырья по плану меню 8. Решение экономических задач и расчет экономических показателей в электронных таблицах 9. Расчет премии. Организация обратного счета. 10. Задачи оптимизации (поиск решения). Составление плана выгодного производства | |||
| Самостоятельная работа обучающихся | |||
| Поиск информации на Web-сайтах и с помощью поисковых систем в Интернет: Организация делопроизводства и документооборота с использованием средств электронных коммуникаций. Создание комплексных текстовых документов Сканирование и распознавание текстовых материалов.Компьютерная вёрстка текста, колонки Работа со списками.Создание в программе Microsoft Outlook списка контактов, напоминаний с использованием календаря, записной книги. Оформление текстовых документов, содержащих таблицы. Создание и форматирование деловых документов в текстовом редакторе. Вставка объектов в текстовый документ. Создание рисунков в текстовом документе. Работа с формулами в текстовом документе.Структура интерфейса табличного процессора MS «Excel». Типовые действия над объектами..Решение профессиональных задач с помощью электронных таблиц. Обработка данных средствами электронных таблиц. Создание таблиц.. Организация системы управления базами данных. Составление резюме, создание текста с использованием разных видов обтеканий рисунков. Создание таблицы товаров на складе и графика по таблице. Создание базы данных с использованием шаблонов. Создание формы для отчетов и вывод отчетов по созданной базе данных Выполнение комплексного задания по специальности с использованием программных средств информационных технологий. Выполнение профессионально значимой задачи по специальности с использованием программных средств информационных технологий | |||
| Тема 2.5 Создание презентаций в MS «PowerPoint» | Содержание учебного материала | /2/8 | |
| Практические занятия | |||
| 11. Разработка и создание презентации «Ресторан». | |||
| Самостоятельная работа обучающихся | |||
| Использование деловой графики и мультимедиа-информации. Применение презентаций в практической деятельности Создание презентации по теме: «Управление предприятием общественного питания» Создание презентации по теме: «Применение информационных технологий в управлении» | |||
| РАЗДЕЛ 3 КОМПЬЮТЕРНЫЕ КОМПЛЕКСЫ И СЕТИ | 1/4/10 | ||
| Тема 3.3 Информационные справочные системы | Содержание учебного материала | 1/4/10 | |
| Виды информационных справочных систем. Справочно-поисковая система «Консультант Плюс». Справочно-поисковая система «Гарант». Справочно-поисковая система «Кодекс». Справочно-поисковая система «Референт» | |||
| Практическое занятие | |||
| 12 Знакомство с компьютерной справочной правовой системой Консультант Плюс 13. Поиск информации в СПС Консультант Плюс | |||
| Самостоятельная работа обучающихся | |||
| Поиск информации правового характера для коммерческих организаций на Web-сайтах Поиск информации (Закона РФ о защите прав потребителей) с помощью поисковых систем в Интернет. Современная структура сети Интернет. Основные протоколы сети Интернет. Интернет как единая система ресурсов. Гипертекстовая система WWW. Электронная почта. FTP передача файлов. Web-конференции. IP телефония. Электронная коммерция. Применение электронных коммуникаций в профессиональной деятельности. Язык HTMLСоздание и настройка почтового ящика. Создание простейшей WEB-страницы и использование её для подготовки электронных документов. Создание простейшей WEB-страницы и использование её для подготовки электронных документов. Работа в среде браузера. Установка, настройка и работа с браузерами. Создание WEB-сайта в среде профессионального WEB-редактора.Публикация WEB-сайта. Основные приёмы для раскрутки WEB-сайта. Применение антивирусной программы проверки информации на компьютере. Безопасность в информационной среде. Классификация средств защиты. Программно-технический уровень защиты. Виды компьютерных вирусов. Организация защиты от компьютерных вирусов. Применение антивирусных средств защиты информации. Основы организации поиска документов в СПС «Консультант Плюс». Формирование запроса на поиск набора документов в СПС «Консультант Плюс» | |||
| РАЗДЕЛ 4 АВТОМАТИЗИРОВАННОЕ РАБОЧЕЕ МЕСТО (АРМ) СПЕЦИАЛИСТА. ПРИКЛАДНЫЕ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ | 1/12/10 | ||
| Тема 4.1 Программный комплекс «1С:Предприятие. Конфигурация «Общепит»" | Содержание учебного материала | 1/12/10 | |
| Программный комплекс «1С: Предприятие»: структура программы, интерфейс. | |||
| Практические занятия | |||
| 14. Интерфейс программы «1С: Предприятие.Конфигурация «Общепит» 15. Заполнение справочника «Номенклатура» 16. Ввод рецептуры 17. Составление технологических карт блюд с использованием акта проработки 18. Создание структурных подразделений. Оформление на работу сотрудников и назначение ответственных лиц 19. Поступление товаров на склад. Выпуск продукции | |||
| a. Самостоятельная работа обучающихся | |||
| Поиск информации на Web-сайтах о программе «1С: Возможности программы «1С: Предприятие. Конфигурация «Общепит». Предприятие. Конфигурация «Общепит». Подготовка документов для проведения инвентаризации отделов предприятия общественного питания. Справочники и работа с ними, журналы и работа с ними. Создание учётных и отчётных документов, возможности программного комплекса «1С: Предприятие. Конфигурация «Общепит»". Реализация управления небольшим предприятием с помощью программы "1С: Предприятие. Конфигурация «Общепит»". Автоматизация основных бизнес-процессов. Обеспечение основных бизнес-процессов. Управление финансами. Управление персоналом с помощью программы «1С: Предприятие. Конфигурация «Общепит». Программный комплекс «1С: Предприятие. Конфигурация «Общепит»". Создание учётных и отчётных документов, возможности программного комплекса «1С: Предприятие. Конфигурация «Общепит»"Реализация управления небольшим предприятием с помощью программы "1С: Предприятие. Конфигурация «Общепит»". Автоматизация основных бизнес-процессов. Обеспечение основных бизнес-процессов. Управление финансами. Управление персоналом с помощью программы «1С: Предприятие. Конфигурация «Общепит». Решение профессиональных задач | |||
| Тема 4.2 Прикладные программы профессионального назначения | Содержание учебного материала | ||
| Самостоятельная работа обучающихся | |||
| Поиск информации на Web-сайтах о программе«Скатерть-Самобранка Fгопt-Sуstеms». Справочники и работа с ними, журналы и работа с ними. Создание учётных и отчётных документов, возможности программы «Скатерть-Самобранка Fгопt-Sуstеms». Работа с программой в режиме: «Администратор». Работа с программой в режиме: «Официант». Работа с программой в режиме: «Бармен». Справочники и работа с ними. Журналы и работа с ними. Создание учётных и отчётных документов. Выполнение операций по обслуживанию клиентов предприятия общественного питания. Обработка документов, загрузка и выгрузка данных | |||
| Экзамен | |||
| 2/38/79 | |||
| Всего: |
5.Использованная литература и источники
Основные источники:
1. Синаторов С.В. Информационные технологии: задачник. Учебное пособие. – М. КНОРУС, 2017 г - Электронно-библиотечная система. (www.book.ru)
2. Гребанюк Е.И., Гребанюк Н.А. Технические средства информатизации: учебник для студ.учреждений сред. проф. образования – М.:Издательский центр «Академия», 2013
Дополнительные источники:
3. Цветкова М.С., Великович Л.С. Информатика и ИКТ: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. — М., 2014
4. Цветкова М.С., Хлобыстова И.Ю. Информатика и ИКТ: практикум для профессий и специальностей естественно-научного и гуманитарного профилей : учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования. — М., 2014.
Интернет-ресурсы:
5. 5byte.ru. (Информатика на пять) [Электронный ресурс] - URL: http://www.5byte.ru/(дата обращения – 29.08.2017)
6. excel-office.ru (Практическое руководство по работе с программами MS Word и MS Excel)[ Электронный ресурс] – URL:http://www.excel-office.ru/ (Дата обращения – 29.08.2017)
7. life-prog.ru (Microsoft-Access ) [ Электронный ресурс] – URL:http://life-prog.ru/2_27566_Microsoft-Access-.html (Дата обращения – 29.08.2017)
Приложение 1.
Методические указания по оформлению технологической карты
Технологическая карта на определенное блюдо – официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания, изготавливаются в строгом соответствии с технологической картой, в ней указывается рецептура и технология их приготовления.
Технико-технологическая карта включает в себя:
ü наименование изделия и область применения технико-технологической карты;
ü перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия);
ü требования к качеству сырья;
ü нормы закладки сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия;
ü описание технологического процесса приготовления;
ü требования к оформлению, подаче, реализации и хранению;
ü показатели качества и безопасности;
ü показатели пищевого состава и энергетической ценности.
В разделе «Наименование блюда. Область применения» указывается точное название блюда (изделия), которое не подлежит изменению без утверждения. В этом же разделе конкретизируется перечень предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия).
В разделе «Перечень сырья» указываются все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда (изделия), с указанием нормативной документации, в соответствии с которой они произведены (ГОСТ, ОСТ, ТУ, сертификаты соответствия).
В разделе «Требования к качеству сырья» в обязательном порядке делается запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и иметь сертификат соответствия и удостоверение качества.
В разделе «Нормы закладки сырья» указываются нормы закладки продуктов брутто и нетто на 1, 10 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции. В данном разделе должны быть указаны основные характеристики сырья и полуфабрикатов: кондиция, термическое состояние, степень обработанности.
В разделе «Технологический процесс» содержится подробное описание технологического процесса приготовления блюда (изделия), при этом особо выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), а также применение пищевых добавок, красителей и др.
В разделе «Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению» должны быть отражены особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования к порядку реализация кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортирования в соответствии с ГОСТом Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия», Санитарными правилами для предприятий и Условиями и сроками хранения особо скоропортящихся продуктов.
В разделе «Показатели качества и безопасности» указываются органолептические показатели блюда (изделия): вкус, цвет, запах, консистенция, а также физико-химические и микробиологические показатели влияющие на безопасность блюда (изделия), в соответствии с приложениями к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание, кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
В Разделе «Пищевая и энергетическая ценность» указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия), которые определяются по таблицам справочника «Химический состав российских пищевых продуктов».
Каждая технико-технологическая карта имеет порядковый номер, хранится в картотеке предприятия.
Подписывает технико-технологическую карту ответственный разработчик.
Образец оформления технологической карты в текстовом редакторе Word:
| Утверждаю Директор ООО «Дубрава» А.В. Иванов_______________________ |
Технологическая карта №1
САЛАТ «У СИНЕГО МОРЯ»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат «Дары моря», вырабатываемый в ресторане.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата «У синего моря», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Рецептура
| Наименование сырья и продуктов | Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г | |
| брутто | нетто | |
| Краб в собственном соку | ||
| Чеснок | ||
| Шампиньоны | 40/25* | |
| Салат листовой | ||
| Помидоры черри | ||
| Сыр голландский | ||
| Масло оливковое | ||
| Уксус 9%-ный | ||
| ВЫХОД | - |
* – масса жареных грибов
Технологический процесс
4.1. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
4.2.Салат перебирают, промывают и нарезают полосками, отварные белые грибы нарезают кубиком и обжаривают на оливковом масле. Смешивают краба в собственном соку, грибы, нарезанный кубиком сыр. Полученную массу заправляют смесью: оливкового масло, уксуса и чеснока. Выкладывают полученную массу на салат, украшают помидорами черри, нарезанными дольками.
Оформление, подача, реализация и хранение
1.1. Правила подачи: подают на закусочной тарелке.
1.2. Температура подачи: не выше 140С.
1.3. Срок реализации: готовят по мере спроса.