Продукты питания из растительного сырья
УТВЕРЖДАЮ
Ректор ФГБОУ ВО Омский ГАУ
_______________ О.В. Шумакова
Фонд тестовых материалов
для вступительных испытаний по направлению подготовки
Продукты питания из растительного сырья
| Ответственное подразделение по ООП | Кафедра продуктов питания и пищевой биотехнологии | |
| Декан выпускающего подразделения | А.А. Гайвас, канд. с.-х. наук, доцент | |
| Авторы/ составители разработчики: | Н.В. Стрельчик, канд.вет.наук, доцент С.А. Коновалов, канд.техн.наук, доцент | |
| Внутренние эксперты: | ||
| Заведующая отделом образовательных инноваций УМРОИДОиПО | Л.М. Филатова |
ОМСК 2017
СОДЕРЖАНИЕ
| Введение | |
| 1. Кодификатор дисциплины и выдержка из ФГОС | |
| 2. Структура тестового материала | |
| 3. Фонд тестовых заданий | |
| Раздел 1. «Пищевая микробиология» | |
| 1.1 Систематика, морфология и физиология микроорганизмов | |
| 1.2 Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их практическое значение. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмов 1.3 Основы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности. Микробиология пищевых продуктов из растительного сырья | |
| Раздел 2. «Физико - химические основы и общие принципы переработки растительного сырья» | |
| 2.1 Организация технологического потока как системы процессов | |
| 2.2 Общие принципы переработки растительного сырья. Научные принципы хранения и консервирования продуктов из растительного сырья 2.3 Химические, биохимические, микробиологические и коллоидные процессы в технологии переработки растительного сырья, их роль и влияние на качество пищевых продуктов | |
| Раздел 3. «Введение в технологию продуктов питания» | |
| 3.1 Пищевая ценность продуктов питания. Характеристика основного и дополнительного сырья для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий | |
| 3.2 Введение в технологию хлебопекарного и производства, сухарно-бараночного и макаронного производства | |
| 3.3 Введение в технологию кондитерского производства | |
| Список литературы |
ВВЕДЕНИЕ
Фонд тестовых материалов для вступительных испытаний по направлению подготовки 19.04.02 – Продукты питания из растительного сырья разработан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом ВО по направлению подготовки 19.04.02 – Продукты питания из растительного сырья.
Цель тестирования - выявить уровень знаний и навыков поступающих в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья.
Тестовые задания вступительных испытаний являются комплексными и соответствуют избранным разделам из различных дисциплин «Пищевая микробиология», «Физико - химические основы и общие принципы переработки растительного сырья», «Введение в технологию продуктов питания» основной образовательной программы бакалавриата по направлению 19.03.02 - Продукты питания из растительного сырья.
Для успешной сдачи междисциплинарного экзамена абитуриенты должны знать новейшие научные и практические достижения в области профессиональной деятельности; общие принципы переработки сырья растительного сырья, технические характеристики и экономические показатели лучших отечественных и зарубежных технологий, технические требования, предъявляемые к сырью, материалам, готовой продукции в пищевой и перерабатывающей промышленности, общественном питании; стандарты, технические условия, регламенты и другие нормативные документы; современные средства вычислительной техники, коммуникаций.
1. Кодификация дисциплин и выдержка из ФГОС
| Контролируемое содержание дисциплины | Перечень контролируемых учебных элементов Студент должен знать | Номер ТЗ | |
| Код элемента содержания | Элементы содержания дисциплины (темы) | ||
| 1. Пищевая микробиология | |||
| 1.1. | Систематика, морфология и физиология микроорганизмов | знать: - систематику и биологические свойства основных групп микроорганизмов, оказывающих влияние на качество продуктов из растительного сырья; - теоретический материал по морфологии и физиологии микроорганизмов; | 1-30 |
| 1.2 | Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их практическое значение. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмов | знать: - теоретические основы взаимодействия микробов друг с другом в природе и в процессе выработки продуктов; - схемы и методики исследования. | 31-57 |
| 1.3 | Основы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности. Микробиология пищевых продуктов из растительного сырья | знать: - основы микробиологического контроля на предприятиях отрасли; - критерии безопасности и санитарные нормы качества продуктов из растительного сырья | 58-84 |
| Контролируемое содержание дисциплины | Перечень контролируемых учебных элементов Студент должен знать | Номер ТЗ | |
| 2. «Физико - химические основы и общие принципы переработки растительного сырья» | |||
| 2.1 | Организация технологического потока как системы процессов | знать:организация технологического потока как системы процессов, строение, функционирование и развитие технологического потока | 85-104 |
| 2.2 | Общие принципы переработки растительного сырья. Научные принципы хранения и консервирования продуктов из растительного сырья | знать: Знать роль переработки сырья в обеспечении продовольственной безопасности страны - основные этапы внедрения результатов исследований и разработок в промышленное производство | 105-124 |
| 2.3 | Химические, биохимические, микробиологические и коллоидные процессы в технологии переработки растительного сырья, их роль и влияние на качество пищевых продуктов | знать: - химические, биохимические, микробиологические и коллоидные процессысвойства сырья и полуфабрикатов - принципы формирования свойств полуфабрикатов и качества готовых изделий. основные механические, гидромеханические, химические, тепловые, массообменные и биологические процессы, лежащие в основе технологического процесса производства продуктов питания из растительного сырья | 125-148 |
| Контролируемое содержание дисциплины | Перечень контролируемых учебных элементов Студент должен знать | Номер ТЗ | |
| 3. Введение в технологию продуктов питания | |||
| 3.1 | Пищевая ценность продуктов питания. Характеристика основного и дополнительного сырья для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий | знать:основные закономерности, лежащие в основе технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья, основные свойства растительного сырья, определяющие характер и режимы процессов технологической обработки, | 149-173 |
| 3.2 | Введение в технологию хлебопекарного и производства, сухарно-бараночного и макаронного производства | знать: современные достижения науки в технологии производства хлебопекарного и макаронного производства | 174-196 |
| 3.3 | Введение в технологию кондитерского производства | знать: знать: современные достижения науки в технологии производства сахаристых и кондитерских изделий | 197-224 |
Фонд тестовых заданий.
Уважаемые абитуриенты!
Прежде чем приступить к выполнению заданий внимательно ознакомьтесь с инструкцией:
1. Отвечая на вопрос с выбором правильного ответа, установите переключатель в виде черной точки (щелкнув кружочек – кнопку 
) рядом с правильным, на ваш взгляд, ответом 
.
2. Отвечая на вопрос с выбором нескольких вариантов ответов, установите флажки – галочки (щелкнув квадратик – кнопку 
) рядом с правильными, на ваш взгляд, ответами 
.
3. В заданиях открытой формы впишите ответ в поле ввода текста (прямоугольную область): 
4. В заданиях на соответствие для каждого элемента задания укажите соответствие, открыв список вариантов выбора кнопкой 
поля со списком
5. В заданиях на правильную последовательность выберите, правильный, на ваш взгляд, вариант ответа для каждого порядкового номера, открыв список вариантов ответов кнопкой поля со списком 
6. В заданиях типа «Верно/неверно»установите переключатель в виде черной точки (щелкнув кружочек – кнопку ) рядом с правильным, на ваш взгляд, ответом 
6. Время на выполнение теста – 60 мин.
7. За каждый верный ответ Вы получаете 1 балл, за неверный ответ – 0 баллов. Максимальное количество баллов- 50. Желаем удачи!
Список литературы
1. Аркадьева З.А. Промышленная микробиология: Учебное пособие для вузов по специальностям «Микробиология» и «Биология» / З.А. Аркадьева, А.М. Безбородов, И.Н. Блохина и др. – М.: Высшая школа, 1989. – 688 с.
2. Бурова М. Товароведение продовольственных товаров: конспект лекций. – М.: ПРИОР, 2000. – 144 с.
3.Голубев В.Н. Пищевая биотехнология /В.Н. Голубев, И.Н. Жиганов. – М.: ДеЛипринт, 2001. – 123 с.
4. Гусев М.В. Микробиология: Учебник для студ. биол. специальностей вузов / М.В. Гусев, Л.А. Минеева. – 6-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 464 с.
5.Васюкова А.Т. Современные технологии хлебопечения: учеб.-практ. пособие / А.Т. Васюкова, В.Ф. Пучкова. – 2-е изд. – М.: Дашков и К, 2008. – 224 с.
6.Введение в технологии продуктов питания: лаборатор. практикум / Г.М. Мелькина [и др.]. – М.: КолосС, 2006. – 248 с.
7. Данилова Н.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. – М.: КолосС, 2008. – 280 с.
8.Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: учебник для вузов / Г.Г. Жарикова. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 304 с.
9. Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства / Под.ред. Н.М. Личко.− М.: Колос, 2000.− 552 с.
10. Липунская С.М. Общие принципы переработки сырья и введение в технологию производства молочных продуктов: лаборатор. практикум / С.М. Липунская, И.А. Мазеева, Е.М. Пахарукова / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2008. – 96 с.
11. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности / Л.В. Мармузова. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 160 с.
12.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учеб.для нач. проф. образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 272 с.
13.Мудрецова-Висс К.А. Микробиология, санитария и гигиена: учебник / К.А. Мудрецова-Висс, В.П. Дедюхина. - 4-е изд., испр. и доп. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. – 400 с.
14.Нетрусов А.И. Микробиология: учебник для студ. высш. учеб.заведений /А.И. Нетрусов, И.Б. Котова. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 352 с.
15. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания : учеб.пособие / С.А. Коновалов [и др.]. – Омск : Изд-во ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2009. – 200 с.
16. Основы физиологии питания / М.А. Агаджанян [и др.]. – М.: РУДН, 2000. – 408 с.
17. Панфилов В.А. Теория технологического потока / В.А. Панфилов. –
2-е изд., исправл. и доп. – М.: КолосС, 2007. – 319 с.
18. Пищевая химия / А.П. Нечаев [и др.] – Изд. 2-е, перераб. и испр. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 640 с.
19.Производственные технологии: учеб.пособие / Д.П. Лисовская [и др.]. – Мн.: Выш. шк., 2005. – 479 с.
20.Стегаличев Ю.Г. Технологические процессы пищевых производств. Структурно-параметрический анализ объектов управления: учеб.пособие / Ю.Г. Стегаличев [и др.] – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 254 с.
21. Технология производства продовольственных товаров: учеб.для студ. сред. проф. учеб. заведений / В.И. Хлебников [и др.]. – М.: Академия, 2007. – 348 с.
22. Щеглов Н.Г.Технология консервирования плодов и овощей: учеб.-практ. пособие / Н.Г. Щеглов. – М.: Издательство «Палеотип»: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2002. −380 с.
23. Щетинин М.П. Системный анализ технологических потоков производства плавленых сыров: монография / М.П. Щетинин; Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова; Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2004. – 129 с.
УТВЕРЖДАЮ
Ректор ФГБОУ ВО Омский ГАУ
_______________ О.В. Шумакова
Фонд тестовых материалов
для вступительных испытаний по направлению подготовки
Продукты питания из растительного сырья
| Ответственное подразделение по ООП | Кафедра продуктов питания и пищевой биотехнологии | |
| Декан выпускающего подразделения | А.А. Гайвас, канд. с.-х. наук, доцент | |
| Авторы/ составители разработчики: | Н.В. Стрельчик, канд.вет.наук, доцент С.А. Коновалов, канд.техн.наук, доцент | |
| Внутренние эксперты: | ||
| Заведующая отделом образовательных инноваций УМРОИДОиПО | Л.М. Филатова |
ОМСК 2017
СОДЕРЖАНИЕ
| Введение | |
| 1. Кодификатор дисциплины и выдержка из ФГОС | |
| 2. Структура тестового материала | |
| 3. Фонд тестовых заданий | |
| Раздел 1. «Пищевая микробиология» | |
| 1.1 Систематика, морфология и физиология микроорганизмов | |
| 1.2 Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их практическое значение. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмов 1.3 Основы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности. Микробиология пищевых продуктов из растительного сырья | |
| Раздел 2. «Физико - химические основы и общие принципы переработки растительного сырья» | |
| 2.1 Организация технологического потока как системы процессов | |
| 2.2 Общие принципы переработки растительного сырья. Научные принципы хранения и консервирования продуктов из растительного сырья 2.3 Химические, биохимические, микробиологические и коллоидные процессы в технологии переработки растительного сырья, их роль и влияние на качество пищевых продуктов | |
| Раздел 3. «Введение в технологию продуктов питания» | |
| 3.1 Пищевая ценность продуктов питания. Характеристика основного и дополнительного сырья для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий | |
| 3.2 Введение в технологию хлебопекарного и производства, сухарно-бараночного и макаронного производства | |
| 3.3 Введение в технологию кондитерского производства | |
| Список литературы |
ВВЕДЕНИЕ
Фонд тестовых материалов для вступительных испытаний по направлению подготовки 19.04.02 – Продукты питания из растительного сырья разработан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом ВО по направлению подготовки 19.04.02 – Продукты питания из растительного сырья.
Цель тестирования - выявить уровень знаний и навыков поступающих в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья.
Тестовые задания вступительных испытаний являются комплексными и соответствуют избранным разделам из различных дисциплин «Пищевая микробиология», «Физико - химические основы и общие принципы переработки растительного сырья», «Введение в технологию продуктов питания» основной образовательной программы бакалавриата по направлению 19.03.02 - Продукты питания из растительного сырья.
Для успешной сдачи междисциплинарного экзамена абитуриенты должны знать новейшие научные и практические достижения в области профессиональной деятельности; общие принципы переработки сырья растительного сырья, технические характеристики и экономические показатели лучших отечественных и зарубежных технологий, технические требования, предъявляемые к сырью, материалам, готовой продукции в пищевой и перерабатывающей промышленности, общественном питании; стандарты, технические условия, регламенты и другие нормативные документы; современные средства вычислительной техники, коммуникаций.
1. Кодификация дисциплин и выдержка из ФГОС
| Контролируемое содержание дисциплины | Перечень контролируемых учебных элементов Студент должен знать | Номер ТЗ | |
| Код элемента содержания | Элементы содержания дисциплины (темы) | ||
| 1. Пищевая микробиология | |||
| 1.1. | Систематика, морфология и физиология микроорганизмов | знать: - систематику и биологические свойства основных групп микроорганизмов, оказывающих влияние на качество продуктов из растительного сырья; - теоретический материал по морфологии и физиологии микроорганизмов; | 1-30 |
| 1.2 | Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их практическое значение. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмов | знать: - теоретические основы взаимодействия микробов друг с другом в природе и в процессе выработки продуктов; - схемы и методики исследования. | 31-57 |
| 1.3 | Основы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности. Микробиология пищевых продуктов из растительного сырья | знать: - основы микробиологического контроля на предприятиях отрасли; - критерии безопасности и санитарные нормы качества продуктов из растительного сырья | 58-84 |
| Контролируемое содержание дисциплины | Перечень контролируемых учебных элементов Студент должен знать | Номер ТЗ | |
| 2. «Физико - химические основы и общие принципы переработки растительного сырья» | |||
| 2.1 | Организация технологического потока как системы процессов | знать:организация технологического потока как системы процессов, строение, функционирование и развитие технологического потока | 85-104 |
| 2.2 | Общие принципы переработки растительного сырья. Научные принципы хранения и консервирования продуктов из растительного сырья | знать: Знать роль переработки сырья в обеспечении продовольственной безопасности страны - основные этапы внедрения результатов исследований и разработок в промышленное производство | 105-124 |
| 2.3 | Химические, биохимические, микробиологические и коллоидные процессы в технологии переработки растительного сырья, их роль и влияние на качество пищевых продуктов | знать: - химические, биохимические, микробиологические и коллоидные процессысвойства сырья и полуфабрикатов - принципы формирования свойств полуфабрикатов и качества готовых изделий. основные механические, гидромеханические, химические, тепловые, массообменные и биологические процессы, лежащие в основе технологического процесса производства продуктов питания из растительного сырья | 125-148 |
| Контролируемое содержание дисциплины | Перечень контролируемых учебных элементов Студент должен знать | Номер ТЗ | |
| 3. Введение в технологию продуктов питания | |||
| 3.1 | Пищевая ценность продуктов питания. Характеристика основного и дополнительного сырья для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий | знать:основные закономерности, лежащие в основе технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья, основные свойства растительного сырья, определяющие характер и режимы процессов технологической обработки, | 149-173 |
| 3.2 | Введение в технологию хлебопекарного и производства, сухарно-бараночного и макаронного производства | знать: современные достижения науки в технологии производства хлебопекарного и макаронного производства | 174-196 |
| 3.3 | Введение в технологию кондитерского производства | знать: знать: современные достижения науки в технологии производства сахаристых и кондитерских изделий | 197-224 |