Рецепт № 6: можжевеловое пиво

Это пиво также готовится в домашних условиях. Основано оно на использовании можжевельника. Напиток получается с необычным вкусом и запахом, но многим такое пиво очень нравится. Крепость его доходит до 5 градусов.

Ингредиенты: 200 г ягод можжевельника, 2 литра воды, 50 г мёда, 25 г дрожжей.

Приготовление. Свежие ягоды нужно варить тридцать минут. Затем их следует процедить и охладить. В полученную смесь добавляют дрожжи и мёд. Всё нужно перемешать и оставить в покое на время брожения. Как только дрожжи поднимутся, следует снова всё размешать и разлить в стеклянные бутылки. Бутылки нужно закупорить и оставить на пять дней в холодном месте.

Рецепт № 7: из сухофруктов

Иногда у хозяюшек появляется желание поэкспериментировать. К примеру, можно сварить пиво из сухофруктов. Из них получается с самым необыкновенным вкусом и запахом домашнее пиво. Рецепт его приготовления довольно простой.

Ингредиенты: 20 бутылок воды, 8 килограмм ржаного солод, 2,5 кг ягод можжевельника, 300 г сухих ягод (любых), 100 г сухих яблок и груш.

Способ приготовления. Солод нужно залить водой так, чтобы она покрывала его полностью. Все следует прокипятить пятнадцать минут и снять с огня. В смесь следом добавляются ягоды и сухофрукты. Все необходимо вылить в бочонок и залить до середины тёплой водой. Бочонок следует забить и оставить на сутки. Каждый день в процессе брожения нужно добавлять немного воды. После напиток следует оставить в покое. Пиво будет готово, как только оно перестанет шуметь. Вот как просто сделать пиво в домашних условиях. Рецепты все доступные и лёгкие, а в качестве употребляемого продукта сомневаться не придется.

Крепкий эль

Используемое оборудование: ПВК с экстрактором, фальш-дно, сусловарочный котёл, индукционная плитка, ЦКТ 30 л. Засыпь: Солод: Pale Ale – 85%. Munich – 15%. Гидромодуль – 1:3. Дробление Затирание Засыпка солода ведётся при температуре 68⁰С. Для приготовления крепкого эля в рецепте используется однопаузовое затирание, проводимое в течение 70 минут при температуре 66⁰С. При данной температуре образуется достаточное количество сбраживаемых сахарав, дающие пиву крепость. Остающиеся в пиве несбраживаемые сахара, декстрины, образуют легкое тело. Использование в качестве применяемого оборудования ПВК с экстрактором позволяет визуально контролировать скорость перекачки сусла и его прозрачность. Фильтрование затора Промывка дробины – примерно 600 мл воды на 1 кг солода Перекачка сусла из ПВК в сусловарочный котёл на кипячение. Кипячение сусла с хмелем Время кипячения – 70 мин Хмель Hallertau внести для горечи через 10 мин после начала кипячения. Доза внесения – 1 г/л сусла Охлаждение сусла Горячее сусло охладить с помощью чиллера или теплообменника. Отобрать праймер примерно 10% от объема сусла. Перелить охлаждённое сусло в бродильную емкость, например, ЦКТ.

Брожение сусла

Плотность начального сусла 20%. Рассыпать дрожжи Т-58 (11,5 г) на поверхность охлажденного сусла. Данный штамм дрожжей придаст пиву перечные нотки. Брожение вести при температуре 18⁰С 6-7 суток, затем добавить праймер. Разлить пиво по бутылкам и оставить на дображивание при температуре 3-5⁰С в течение 7-14 дней.

Вишнёвое пиво

Засыпь солода: Pilsner - 75%, Пшеничный солод - 20%, Munich (25 ЕВС) - 5% Гидромодуль 1:4 Горечь 20 IBU Дробление Затирание Засыпка солода ведется при температуре 45С. ПАУЗА ТЕМПЕРАТУРА, °C ВРЕМЯ, МИН. 1 55 10 2 64 25 3 72 20 4 78 5 Фильтрование затора Промывка дробины водой составляет примерно 700-800 мл на 1 кг солода. Варка сусла с хмелем Время кипячения составляет 60 минут Хмель Perle вносится через 10 мин после начала кипячения для горечи - 0,9 г/л сусла. Хмель Hallertau вносится за 5 минут до конца кипячения для аромата – 0,9 г/л сусла. Охлаждение сусла Брожение Начальная плотность охлажденного сусла 11%. Дрожжи S-04 Брожение вести при температуре 18С в течение 3-4 суток. Дображивание Для создания вишнёвого эля необходимо правильно подобрать ягоды. Вишня должна быть кисло-сладкой и максимально ароматной. Из ягод необходимо отжать сок. Вишневый сок добавляется на дображивание в виде праймера. Во избежание микробиологического заражения, сок необходимо пастеризовать при температуре 68⁰С в течение 10-15 минут. Дозировка составляет 1л сока на 10 литров молодого пива. Полученное сброженное сусло с праймером разливается по бутылкам. На 2-3 дня для насыщения CO₂ находится при комнатной температуре. В дальнейшем для растворения углекислого газа неделю при 8⁰С.