Моющие и дезинфицирующие щелочные средства
Наибольшее распространение в пивоварении получили щелочные средства: натрия карбонат (кальцинированная сода) и натрия гидроксид (каустик, каустическая сода NaOH). Эти вещества входят во многие моющие и дезинфицирующие средства (табл. 10.15).
Таблица. 10.15 Моющие и дезинфицирующие щелочные средства
| Активный компонент | Название препарата | Фирма-поставщик | pH 1%-раствора | Рабочая концентрация, % | Область применения | Примечание |
| NaOH | Каустик, каустическая сода | По ГОСТу 2263-79 | 2-3 | Мойка оборудования и трубопроводов | Дезинфекция при температуре выше 85 °С | |
| Na2C03 | Сода кальцинированная | По ГОСТу 5100-85 | 0,5-2,0 | Мойка емкостей | Образовывает в жесткой воде твердые осадки СаСО3 | |
| Каустик, комплексообразователь, ингибитор коррозии | Rimalkan AF | Tensid-Chemie G. Maier GmbH | 12,5 | 1-2 | Мойка танков и бочек | Разработано для алюминиевых поверхностей. Не пенится., Температура применения 0-95°С |
| Каустик комплексообразователь, гипохлорит натрия (содержание хлора 360 мг/л) | Ronalin RDFL | Tensid-Chemie G. Maier GmbH | 11,1 | 0,5-2,0 | Для мойки и дезинфекции танков, теплообменников, трубопроводов и т. д. | Температура применения 10-40 °С (для алюминиевых танков до 35 °С). Повторно не используют. Не вызывает коррозии |
| Щелочное средство | ФТ-80 CIP | Финктек | 1-3 | Для оборудования из нержавеющей стали и алюминия | Обработка при температуре 20-80 °С | |
| Щелочное (гранулы) | ФТ-92 П | Финктек | 0,5-2,0 | Обработка любого оборудования | Ручная обработка при температуре 20-90 °С | |
| Слабощелочное средство (порошок) | ALU- cleaner- SCL | Wigol | 1-3 | Для удаления известковых отложений и пивного камня. Для оборудования из нержавеющей стали, алюминия, ПВХ и ПП | Для ручной мойки и мойки по методу CIP. Высокоэффективное моющее средство. Можно использовать для CIP мойки в атмосфере С02 | |
| Щелочное средство (жидкое) | ALU- cleaner- SX | Wigol | 1-3 | Для удаления известковых отложений и пивного камня. Для оборудования из нержавеющей стали, алюминия, ПВХиПП | Для ручной мойки и мойки по методу CIP. Высокоэффективное моющее средство. Можно использовать для CIP мойки | |
| Сильнощелочные средства (жидкие) | Tanc cleancer- A-NK | Wigol | 1-3 | Для оборудования из нержавеющей стали, алюминия, пластика | CIP-мойка. Температура обработки до 85 °С. Содержит добавки от накипи и пеногасители | |
| Сильно-щелочные средства (жидкие) | CIP- cleaner- CL-extra | Wigol | Для оборудования из нержавеющей стали, алюминия, пластика | CIP-мойка и мойка методом заполнения. Содержит добавки от накипи и пеногасители. Эффект мойки и дезинфекции | ||
| Сильнощелочные средства, ПАВ, ком-плексооб-разователь | Р-3 мипСП | Хенкель | 0,5-2,0% | Удалением органических загрязнений связывает соли жесткости | CIP-мойка при температуре 50-80 °С 10-15 мин | |
| Щелочное средство, ПАВ, комплексо- образова- тель | Р-3 мип АЛЮ | Хенкель | 0,5-8,0 | Мойка алюминиевых поверхностей | Обработка при температуре 50-80 °С 10-50 мии |
Препараты галогенуксусных кислот
Из галогенуксусных дезинфектантов нашли применение монохлоруксусная, монобром-уксусная, монойодуксусная кислоты (табл. 10.16) Основным положительным фактором их использования является возможность многократного использования при дезинфицировании по методу CIP.
Таблица 10.16 Моющие и дезинфицирующие вещества не основе галогенуксусных кислот
| Активный компонент | Название препарата | Фирма-поставщик | pH 1%-раствора | Область применения | Рабочая концентрация, % | Примечание |
| Монохлоруксусная и азотная кислоты | Sanal ATH | Tensid-Chemie G. Maier GmbH | 1,9 | ЦКТ, бродильно- лагерные танки, трубопроводы | 1,0 | Применяется только для автоматической мойки и дезинфекции, предотвращает образование пивного камня. Не вызывает коррозию. Температура применения 0-50 °С |
| Гипохлорит натрия, гидрат окиси натрия, стабилизатор | Rimazon C1 | Tensid-Chemie G. Maier GmbH | 11,5 | Зоны ополаскивания бутылкомоечной машины, резервуары, трубопроводы | 0,1 (или 80-100мг/л активного хлора). Для зон ополаскивания 30-50 г/м3 (или активного хлора 3-5 мг/л) | Активен против бактерий, плесени и дрожжей. Повторно не используется. Температура применения 0-60 °С |
Препараты для кислотной мойки и дезинфекции
Кислотная мойка и дезинфекция используется наряду с щелочной и комбинированной (щелочь/кислота) при работе предприятий по методу CIP. В состав этих средств входят азотная, фосфорная кислоты, соляная и серная кислоты (табл. 10.17).
Таблица 10.17 Кислотные моющие и дезинфицирующие вещества
| Активный компонент | Название препарата | Фирма-поставщик | Концентрация рабочего раствора, % | Область применения | Примечание |
| Азотная кислота | Азотная кислота | По ГОСТу 701-89 | 0,5-3,0 | Бродильно- лагерное отделение | Для мойки алюминиевых танков |
| Азотная кислота и нитрат калия | Кислый альмоцид | Бродильно- лагерное отделение | Для мойки алюминиевых танков | ||
| Ортофосфорная кислота | Ортофосфорная кислота | По ГОСТу 10678-76 | 1,0-3,0 | Бродильно- лагерное отделение | Для мойки алюминиевых танков |
| Кислотные средства для СИП (моющие, жидкие) | Art 698,1047 и 1216 | Wigol | 0,5-5,0 | Дрожжевое, бродильное отделения, пивной камень | 698 - для алюминия, нержавеющей стали, ПВХиПП. 1047-для нержавеющей стали и мойки в присутствии С02.1216 - для стали и алюминия |
| На основе азотной и фосфорной кислот | ФТ-52 СИП | Финктек | 1,0-3,0 | Для оборудования из нержавеющей стали и алюминия | Температура применения 10-80 °С |
| Сильное кислотное средство на основе азотной и фосфорной кислот | Р-3 хлоролит V | Хенкелъ | 0,5-2,0 | Удаление накипи и минеральных отложений | Обработка при температуре 20-80 °С 10-50 мин |
| Концентрированное кислотное средство | Р-3 хлоролит BSR | Хенкель | 0,5-5,0 | Удаление пивного камня | Обработка при температуре 5-40 °С 20-40 мин |
| Фосфорная и азотная кислоты, комплексообра-зователь, тензиды | Rimacid SP | Tensid-Chemie G. Maier GmbH | 0,5-1,5 | Мойка танков и кег. Удаление пивного камня | Температура применения 0-95 °С. Содержит пеногаситель. Возможно повторное использование |
| Сульфаминовая кислота, тензиды | Sanal | Tensid-Chemie G. Maier GmbH | 2-5 | Мойка и дезинфекция танков, трубопроводов и т. д. Удаление пивного камня | Порошкообразное вещество для ручной мойки. Температура применения 10-60 °С. Возможно повторное использование растворов |
| На основе фосфорной кислоты | ФТ-65 CIP | Финктек | 1,0-3,0 | Мойка любого оборудования | Температура применения 10-80 °С |
| Фосфорная кислота, тензиды | Sanal OD FL | Tensid-Chemie G. Maier GmbH | 1-3 | Мойка танков, кегов, разливочного агрегата | Температура применения 0-95 °С. Возможно повторное использование |
| Соляная кислота, ингабиторы коррозии | ТС Steinfrei | Tensid-Chemie G. Maier GmbH | 5-30 | Удаление отложений с поверхностей и деталей бутыломоечной машины | Температура 0-40 °С. Возможно повторное применение |
| Серная кислота, смачивающая наста, ингибиторы коррозии | Rimacid-Paste | Tensid-Chemie G. Maier GmbH | Удаление пивного камня при ручной обработке поверхностей | Препарат стабилен от 5 до 50 °С | |
| Кислотное средство (гранулы) | Финкацид 20 | Финктек | 0,5-2,0 | Для ручной обработки любого оборудования | Температура обработки 10-80 °С |
| На основе серной кислоты | ФТ-91 CIP | Финктек | 0,5-10,0 | Для удаления пивного камня | Применение при температуре 10-40 °С |
| Серная кислота, ингабиторы коррозии | Rimacid-S | Tensid-Chemie G. Maier GmbH | 0,5-1,0 | Для удаления пивного камня | Имеет бактерицидное действие |
| Кислотное средство (порошок) | Carbocid-P | Wigol | 2-5 | Моющее средство с дезинфицирующим эффектом. Совместимо с нержавеющей сталью, пластиком, алюминием. Удаление пивного камня | Для ручной мойки, мойки методом погружения и CIP. Температура обработки до 40 °С. Порошок |
| Кислотное средство (паста) | Beer scale dissolvent-paste | Wigol | Совместим с нержавеющей сталью, алюминием, ПВХиПП | Для ручной мойки. Не пенится. Для удаления застарелых загрязнений | |
| Кислотное средство (дезинфицирующее, жидкое) | Desinfectant Active-EC | Wigol | 0,5-1,0 | Для оборудования из нержавеющей стадии алюминия, пластика, резины | Для мойки методом CIP |
| Фосфорная кислота (15-30%), неионогенные ПАВ, пеногасящие добавки | Niroklar 88 | Dr. Weigert | 1-5 | Мойка бродильных и лагерных танков, форфасов | Методы применения: распыление, циркуляция и погружение |
| Фосфорная кислота (>30%), 5-15% неионогенных ПАВ | Niroklar 2000 | Dr. Weigert | 0,5-1,5 | Очистка танков, бочек, кегов | Растворы могут использоваться повторно |
| Неорганические кислоты, ингибиторы | Niroklar Sauer flüssig | Dr. Weigert | 0,5-2 | Мойка емкостей и трубопроводов в варочном, бродильно-лагериом и фильтрационном отделениях | Благодаря добавлению специальных ингибиторов увеличивается степень защиты от коррозии |