Выбор моющих и дезинфицирующих средств

При выборе моющих и дезинфицирующих средств следует провести критический анализ предлагаемых средств с целью установления наибольшего эффекта для данного предприятия с учетом химической природы загрязнений, инфицирующей микрофлоры, а также метода обработки. Важно учитывать влияние моющих и дезинфицирующих веществ на состав стоков. Кроме того, необходимо учитывать жесткость воды и вносить в состав моющих средств тензиды, стабилизаторы, комплексообразователи, растворители.

Моющие средства следует выбирать в зависимости от вида удаляемого загрязнения. При органической природе загрязнений рекомендуется применять нейтральные моющие средства и щелочи. Хлор и не содержащие хлора окисляющие вещества способствуют усилению эффекта от применения щелочных моющих растворов, в частности способствуют растворению и окислению таких органических соединений, как белок и смолы (табл. 10.9). При неорганической природе загрязнений, например, при отложениях пивного камня, используют кислотные моющие средства.

Таблица 10.9 Активность компонентов, входящих в моющие средства

Свойства	Вещества, входящие в моющие препараты
NaOH	Na2CО3	Na3PО4	Полифосфаты	Гексамето-фосфат	ЭДТА	Фосфоновые кислоты
Смачивание						-
Растворение белка
Эмульгирующие и диспергирующие свойства
Растворения кальция
Предотвращение отложения не растворимых комплексов
Бактерицидные свойства
Смываемость

1 балл - минимальный,

5 баллов - максимальный эффект.

К моющим веществам следует предъявлять следующие требования:

· вещества должны обладать одновременно моющим и дезинфицирующим эффектом;

· они должны хорошо растворять загрязнения и быстро смываться;

· вещества не должны иметь цвет, вкус и запах и быть безвредными для человека;

· препараты должны иметь низкое поверхностное натяжения для глубокого проникновения активного агента в слой загрязнений;

· они должны хорошо диспергироваться, т. е. препятствовать агрегации (соединению веществ);

· при использовании метода мойки CIP дезинфицирующие материалы должны иметь низкое пенообразование;

· при выборе моющих веществ следует руководствоваться совместимостью активных компонентов с материалом очищаемой поверхности (табл. 10.10).

Таблица 10.10 Совместимость различных материалов с моющими средствами

Материал поверхности	Вещества
NaOH	Na2CО3	Na3PО4	Полифосфаты	Гексамето-фосфат	ЭДТА	Фосфоновые кислоты
Нержавеющая сталь	+	+	+	+	+	+	+
Черная сталь	+	+	+	+	+	+	+
Медь	+	+	+	+	+	+	+
Бронза	-	Небольшая коррозия	Небольшая коррозия	+	+	+	+
Резина	+	+	+	+	+	+	+
Алюминий	-	+ при использовании ингибитора	+	+	+	+	+

+ - совместимы;

(-) - несовместимы.

К данным, приведенным в табл. 10.10, следует добавить, что нержавеющая сталь не устойчива к действию хлорсодержащих соединений; они вызывают коррозию, причем чем ниже величина pH, тем больше корродирует металл.

Для промывки резиновых шлангов следует использовать слабощелочные растворы. Для шлангов и уплотнений, выполненных из других материалов, например, этилен-пропилен-диен-каучука подходят следующие требования:

Моющее дезинфицирующее вещество	Температура, °С	Концентрации, %
Щелочное	До 140	1,5-4,0
Кислотное:
азотная кислота	До 50	2,5-5,0
фосфорная кислота	До 90	2,5-5,0
надуксусная кислота	До 90	0,2-1,0
активный хлор	До 60	0,5

При выборе дезинфицирующихсредств следует учитывать целый ряд факторов (табл. 10.11), в том числе:

· препарат в рабочих концентрациях должен быть не токсичен для человека;

· скорость проявления бактерицидного эффекта при низкой белковой чувствительности к другим органическим компонентам загрязнений;

· препарат должен иметь широкий спектр действия на все виды инфицирующих пиво микроорганизмов;

· бактерицидная активность должна проявляться при рабочей температуре обрабатываемого объекта;

· препарат должен обеспечить бактерицидное действие при низких концентрациях активного агента;

· препарат должен быть совместим со всеми видами материалов;

· отсутствие пенообразования.

Таблица 10.11 Сравнение рабочих характеристик дезинфицирующих средств

Свойства	Активная часть дезинфицирующих веществ
Соединения хлора	Перекиси	НУК	Четвертичные соединения аммония	Галогено-уксусные кислоты	Альдегиды	Йод-содержащне соединения
Стойкость при хранении		+	+	++	+	+
Коррозионный эффект	-	+		+	+	++	+
Пенообразование	+	++	++	-	++	++	-
Смываемость	+	++	+	-	+	+	-
Экологичность	-	++	++	+	-/+	++	-
Активная область pH	Щ-Н	Н-К	К	Щ-К	К	К-Н	К
Безопасность остатков	+	++	++	0/-	0/-	-	-
Стабильность загрязненных растворов	-		-	+	+	+

++ - очень хорошо,

+ - хорошо,

0 - удовлетворительно,

(-) - плохо;

Щ - щелочная среда;

Н - нейтральная среда;

К - кислая среда.

В табл. 10.12 приведены требования к программам мойки и дезинфекции в различных цехах.

Таблица 10.12 Требования к программе мойки и дезинфекции е различных цехах

Цех	Характер загрязнений	Материал оборудования	Цель	Моющие агенты	Дезинфицирующие агенты
Варочный	Солод, дробина, сусло	Нержавеющая сталь, медь	Чистая поверхность, хорошая массопередача	Горячая щелочная; для меди - с защитой поверхности
Трубопроводы для сусла	Смолы, меланоидины, микроорганизмы	Нержавеющая сталь	Чистая поверхность, отсутствие контаминантов	Щелочная без окислителей
Танк для дрожжей	Дрожжи и контаминанты	Нержавеющая сталь	Отсутствие микроорганизмов	Щелочная, кислотная	Кислотная, нейтральная
Бродильные аппараты	ПИво, дрожжи, белок, пивной камень, коптамннапты	Нержавеющая сталь, алюминий, облицовка	Отсутствие микробов на поверхности	Щелочная, кислотная	Кислотная, нейтральная
Лагерные танки	Нефильтруемый осадок, белок, смолы, пивной камень, контаминанты, дрожжи	Нержавеющая сталь, алюминий, облицовка	Отсутствие микробов на поверхности	Щелочная, кислотная	Кислотная, нейтральная
Система трубопроводов	Пиво, коллоидные осадки, дрожжи	Нержавеющая сталь	Отсутствие микробов на поверхности	Кислотная иногда щелочная	Кислотная, нейтральная

Контаминанты- микроорганизмы, загрязняющие производство.