Организация рабочего места для приготовления блюда
Организация рабочего места для приготовления блюда: «Шашлык из свинины» представлена в таблице 1.
Таблица 1 - Организация рабочего места для приготовления «Шашлык из свинины»
| Выполняемые операции | Применяемое оборудование | Применяемый инвентарь | Используемая посуда |
| Первичная обработка мяса | Мойка с раковиной | Доска для разделки мяса, нож для мяса | Миска для пищевых отходов, миска для не пищевых отходов, миска для чистого мяса |
| Первичная обработка лука | Мойка с раковиной | Нож для чистки лука | Миска для отходов, миска для чистого лука |
| Нарезка свинины | - | Доска для нарезки мяса, нож для мяса | Миска для нарезанного мяса |
| Нарезка лука | - | Разделочная доска для овощей, нож для овощей | Миска |
| Укладка слоями мяса и лука | - | - | Кастрюля |
| Заливка маринада | - | - | Кастрюля |
| Жарка шашлыка и лука | Электрическая плита | 2 деревянных лопаточки | Гриль сковорода |
| Подача | - | - | Тарелка для подачи вторых блюд |
Организация рабочего места для приготовления блюда: «Сложный гарнир из овощей» представлена в таблице 2.
Таблица 2 - Организация рабочего места для приготовления «Сложный гарнир из овощей»
| Выполняемые операции | Применяемое оборудование | Применяемый инвентарь | Используемая посуда |
| Картофель запеченный | |||
| Первичная обработка картофеля | Мойка с раковиной | Нож для чистки картофеля | Миска для отходов, миска для чистого картофеля |
| Первичная обработка чеснока | - | Нож для чистки чеснока | Миска для отходов, миска для чистого чеснока |
| Нарезка картофеля | - | Разделочная доска для овощей, нож для овощей | Миска |
| Нарезка чеснока | - | Разделочная доска для овощей, нож для овощей | Миска |
| Укладка картофеля и чеснока | - | - | Противень |
| Запекание картофеля и чеснока | Пароконвектомат | - | Противень |
| Подача | - | - | Тарелка для подачи вторых блюд |
| Дополнительный гарнир | |||
| Первичная обработка помидоров и лука | Мойка с раковиной | Нож для чистки лука | Миска для отходов, миска для чистых помидоров и лука |
| Бланширование помидоров | Электрическая плита | Шумовка | Кастрюля |
| Жарка лука во фритюре | Электрическая плита | Шумовка | Дуршлаг, Миска для жареного лука |
| Подача | - | - | Тарелка для подачи вторых блюд |
Организация рабочего места для приготовления блюда: «Соус томатный с грибами» представлена в таблице 3.
Таблица 3 - Организация рабочего места для приготовления «Соус томатный с грибами»
| Выполняемые операции | Применяемое оборудование | Применяемый инвентарь | Используемая посуда |
| Соус томатный | |||
| Варка бульона | Электрическая плита | Ложка | Кастрюля |
| Первичная обработка кореньев | Мойка с раковиной | Нож для чистки коренья | Миска для отходов, миска для чистых кореньев |
| Первичная обработка лука | Мойка с раковиной | Нож для чистки лука | Миска для отходов, миска для чистого лука |
| Просеивание муки | - | Сито | Миска для просеянной муки |
| Нарезка кореньев | - | Разделочная доска для овощей, нож для овощей | Миска |
| Нарезка лука | - | Разделочная доска для овощей, нож для овощей | Миска |
| Жарка кореньев и лука | Электрическая плита | Деревянная лопатка | Сковорода, миска для жареных кореньев и лука |
| Пассерование муки | Электрическая плита | Деревянная лопатка | Сотейник |
| Пассерование томатного пюре | Электрическая плита | Деревянная лопатка | Сковорода |
| Варка соуса до готовности | Электрическая плита | Деревянная лопатка | Сковорода |
| Процеживание соуса | - | Сито, ложка | Сотейник для процеживанного соуса |
| Соус томатный с грибами | |||
| Первичная обработка грибов | Мойка с раковиной | Нож для чистки грибов | Миска для отходов, миска для чистых кореньев |
| Первичная обработка лука | Мойка с раковиной | Нож для чистки лука | Миска для отходов, миска для чистого лука |
| Нарезка грибов | - | Разделочная доска для овощей, нож для овощей | Миска |
| Нарезка лука | - | Разделочная доска для овощей, нож для овощей | Миска |
| Припускание грибов | Электрическая плита | Ложка | Сотейник |
| Жарка лука и грибов | Электрическая плита | Деревянная лопатка | Сковорода |
| Варка соуса до готовности | Электрическая плита | Деревянная лопатка | Сотейник |
| Подача | - | - | Соусник |
Организация рабочего места для приготовления блюда: «Кекс «Здоровье»» представлена в таблице 4.
Таблица 1 - Организация рабочего места для приготовления «Кекс «Здоровье»»
| Выполняемые операции | Применяемое оборудование | Применяемый инвентарь | Используемая посуда |
| Просеивание муки | - | Сито | Миска для просеянной муки |
| Приготовление опары | - | Ложка | Миска для замешивания опары |
| Первичная обработка яиц | 4 моечные ванны | - | Гастроемкости |
| Отделение белков и желтков от скорлупы | - | Нож | Миска небольшого размера для яиц, миска для скорлупы |
| Замешивание теста | - | Венчик | Миска для замешивания теста |
| Смазывание формы | - | Кисточка | Форма для выпекания |
| Расстойка кекса | Духовая печь | - | Форма для выпекания |
| Смазывание кекса меланжем | - | Кисточка | - |
| Выпекание кекса | Духовая печь | - | Форма для выпекания |
| Посыпание кекса сахарной пудрой | - | Сито | Тарелка |
| Подача | - | - | Десертная тарелка |