Инструктаж по технике безопасности
Провёл инструктаж по охране труда, технике безопасности и промышленной санитарии
________________________________________________________________________________
(Фамилия, имя, отчество проводившего инструктаж)
Вид инструктажа: (заполнять только тот вид инструктажа, который проводится)
ВВОДНЫЙ ИНСТРУКТАЖ
Подпись________________________ Дата 20.04.2017
ПЕРВИЧНЫЙ ИНСТРУКТАЖ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ
Подпись________________________ Дата 20.04.2017
ПОВТОРНЫЙ ИНСТРУКТАЖ, СВЯЗАННЫЙ С ПЕРЕМЕНОЙ РАБОЧЕГО МЕСТА
Подпись________________________ Дата 24.04.2017
ПОВТОРНЫЙ ИНСТРУКТАЖ, СВЯЗАННЫЙ С ПЕРЕМЕНОЙ РАБОЧЕГО МЕСТА
Подпись________________________ Дата 28.04.2017
ПОВТОРНЫЙ ИНСТРУКТАЖ, СВЯЗАННЫЙ С ПЕРЕМЕНОЙ РАБОЧЕГО МЕСТА
Подпись________________________ Дата 04.05.2017
ПОВТОРНЫЙ ИНСТРУКТАЖ, СВЯЗАННЫЙ С ПЕРЕМЕНОЙ РАБОЧЕГО МЕСТА
Подпись________________________ Дата05.06.2017
ПОВТОРНЫЙ ИНСТРУКТАЖ, СВЯЗАННЫЙ С ПЕРЕМЕНОЙ РАБОЧЕГО МЕСТА
Подпись________________________ Дата15.06.2017
Инструктаж получил (а) Сафонова Маргарита Игоревна
(Фамилия, имя, отчество получившего инструктаж)
Подпись________________________ Дата _20.04.2017
Подпись________________________ Дата _20.04.2017
Подпись________________________ Дата _24.04.2017
Подпись________________________ Дата _28.04.2017
Подпись________________________ Дата _04.05.2017
Подпись________________________ Дата _05.06.2017
Подпись________________________ Дата _15.06.2017
ПАМЯТКА
1 1. Прибыв на место прохождения практики, студент-практикант обязан зарегистрироваться в управлении участка, производителя работ или у руководителя производственной практики.
2 2. Смомента зачисления студентов в период практик в качестве практикантов на рабочие места, на них распространяются правила охраны труда и правила внутреннего распорядка, действующие в организации. Кроме того, на студентов, зачисленных на рабочие должности, распространяется трудовое законодательство Российской Федерации, и они подлежат государственному социальному страхованию наравне со всеми работниками.
3 3. Студент-практикант при прохождении учебной практики в организации обязан:
- полностью выполнять задания, предусмотренные программой данной практики;
- соблюдать действующие в организациях правила внутреннего трудового распорядка;
- изучать и строго соблюдать нормы охраны труда и правила пожарной безопасности.
4 4.В период прохождения практики студентом ведётся дневник практики.Дневник ведётся ежедневно и заполняется кратким описанием работы. Из содержания дневника должны быть видны: проделанная студентом работа, техническая характеристика объекта работы. По данным дневника одновременно ведётся составление отчёта о практике в соответствии с планом и программой практики.
5.По результатам практики студентом составляется отчёт,который утверждается организацией. Отчётдолжен оформляться в последние дни пребывания студента-практиканта на месте практики. Рекомендуемый объём отчёта – от 5 до 10 стандартных страниц текста (с использованием рисунков, фотографий, схем). Основу содержания отчёта должны составлять: самостоятельные личные наблюдения, критический анализ, составление и оценка действующих технических средств, процессов и организации работ, а также личные рационализаторские предложения, выводы и заключения.
Текст: шрифт Times New Roman, размер – 14 (размер шрифта сносок, таблиц, приложений – 12), поля: слева - 3,0 см, сверху - 2,0 см, справа - 1 см, внизу - 2 см, абзацный отступ - 1,25 см. Основной текст работы печатается 1,5 междустрочным интервалом компьютерного набора. Выравнивание текста устанавливается «По ширине страницы». В тексте можно использовать шрифтовые выделения (размер шрифта, полужирный, курсив), но не используется подчеркивание символов.
К иллюстративному материалу относятся: диаграммы, графики, схемы, фото и т.п., которые называются рисунками.
Нумерация рисунков может быть сквозной в пределах всей текстовой части (например: Рисунок 1, Рисунок 2 и т.д.). Рисунок имеет подрисуночный текст - название, раскрывающее его содержание (например: Рисунок 1 – Схема приготовления гуляша). Название рисунка от основного текста отделяется одной пустой строкой.
5 6. Дневник и отчётдолжны быть полностью закончены на месте практики и представлены студентом руководителю учебной практики от организации.
6 7.По результатам практики руководителями практики от организации и от образовательной организации формируется аттестационный лист, содержащий сведения об уровне освоения студентами профессиональных и общих компетенций, а также характеристика на студента.
7 8.Студент-практикант представляет подписанные документы (отчёт, дневник по практике и аттестационный лист) руководителю практики от филиала в последний день практики.
| Дата выполнения работ | Краткое содержание выполняемых работ | Подпись руководителя практики от организации |
| Тема 1.2. Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей, грибов, плодов. Подготовка пряной и овощной листовой зелени | ||
| 20.04.2017 | Ознакомилась с организацией работы овощного цеха, технологическим оборудованием, инвентарем; овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря; ознакомилась с ассортиментом поступающего сырья; освоение навыков оценки качества сырья. | |
| 21.04.2017 | Ознакомилась с организацией рабочих мест; с механической кулинарной обработки традиционных видов овощей, грибов, плодов; подготовка пряной и овощной листовой зелени; нарезка картофеля и корнеплодов (простая, обтачивание, срезание стружки), капустных, луковичных, тыквенных, десертных овощей, бобовых, кукурузы. Научилась приготавливать полуфабрикаты (в т.ч. фаршированных). | |
| 22.04.2017 | Научилась определять кулинарное использование овощей различной формы нарезки; приобрела навыки обработки и нарезки овощей, минимизирующих количество отходов; приобрела навыки охлаждения и замораживания нарезанных овощей и грибов; научилась оценивать качества изготовляемых полуфабрикатов из овощей, грибов, плодов; условий их хранения и соблюдения сроков реализации. | |
| Тема 1.3. Первичная обработка рыбы с костным скелетом, рыбы осетровых пород, нерыбных продуктов моря. Приготовление и подготовка полуфабрикатов | ||
| 24.04.2017 | Ознакомилась с организацией работы рыбного цеха, технологическим оборудованием, инвентарем; овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря; ознакомлась с ассортиментом поступающего сырья. | |
| 25.04.2017 | Определила вида рыбы, кондиции, доброкачественности; ознакомилась с организацией рабочих мест для обработки сырья и приготовления полуфабрикатов в соответствии с требованиями техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены; овладела навыками обработки рыбы с костным и хрящевым скелетом, разделки разными способами. | |
| 26.04.2017 | Научилась обработки некоторых видов рыб: налима, угря, сома и т.п.; освоила приемы приготовления основных полуфабрикатов из рыбы для варки, припускания, жарки основным способом, во фритюре и на открытом огне; приготовление котлетной массы из рыбы и основных полуфабрикатов из нее. | |
| 27.04.2017 | Овладела навыками обработки нерыбных продуктов моря, приготовления основных полуфабрикатов; научилась оценивать качество изготовляемых полуфабрикатов из рыбы и нерыбных продуктов моря, условий их хранения и соблюдения сроков реализации; ознакомилась с методами обработки и использования пищевых отходов. | |
| Тема 1.4. Первичная обработка мясного сырья, приготовление и подготовка основных полуфабрикатов из мяса. Тема 1.5. Первичная обработка домашней птицы, пернатой дичи и кролика. Приготовление и подготовка основных полуфабрикатов | ||
| 28.04.2017 | Ознакомилась с организацией работы мясного и птицегольевого цехов, технологическим оборудованием, инвентарем; ознакомилась с организацией рабочих мест для обработки сырья и приготовления полуфабрикатов; овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря. | |
| 29.04.2017 | Ознакомилась с ассортиментом поступающего сырья, научилась оценивать его качества, распознавание ветеринарной и товароведной маркировки (штампы, клейма); подготовки туш мяса к разделке; овладела навыками кулинарного разруба туш, обвалки отрубов, жиловки и зачистки, выделения крупнокусковых полуфабрикатов; определения их кулинарного назначения. | |
| 01.05.2017 | Овладела навыками приготовления основных порционных и мелкокусковых полуфабрикатов; приготовление мясной натуральной рубленой и котлетной массы, полуфабрикатов из них; отработала приемы порционирования, формования с соблюдением массы порций; овладела навыками обработки субпродуктов и приготовления полуфабрикатов их них. | |
| 02.05.2017 | Овладела навыками обработки мяса диких животных и приготовления полуфабрикатов из него; органолептическая оценка качества домашней птицы, пернатой дичи, кролика, зайца; освоила приемы механической кулинарной обработки домашней птицы, пернатой дичи, кролика, зайца. | |
| 03.05.2017 | Определила отходы и потери при обработке сырья, а также соответствия их установленным нормативам; овладела навыками приготовления основных полуфабрикатов из домашней птицы, пернатой дичи, кролика, зайца (целыми тушками, порционных, мелкокусковых, из котлетной массы); оценила качества изготовляемых основных полуфабрикатов из мяса и субпродуктов, домашней птицы, дичи, кролика, зайца; подготовка к транспортированию, обеспечение условий и контроля за сроками хранения полуфабрикатов в соответствии с санитарными нормами и требованиями. | |
| МДК. 07.02 Технологические процессы приготовления кулинарной продукции массового спроса и ее отпуск. | ||
| Тема 2.1. Технологический процесс приготовления основных супов | ||
| Тема 2.2. Технологический процесс приготовления основных соусов | ||
| 04.05.2017 | Ознакомилась с организацией работы супового и соусного отделения горячего цеха, технологическим оборудованием, инвентарем; овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря. | |
| 05.05.2017 | Ознакомилась с ассортиментом выпускаемой продукции; освоила навыки органолептической оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления бульонов, супов и соусов массового спроса. | |
| 06.05.2017 | Ознакомилась с организацией рабочих мест; освоила навыки приготовления бульонов и супов массового спроса. | |
| 08.05.2017 | Освоила навыки приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов; освоила навыки приготовления соусов массового спроса. | |
| 09.05.2017 | Довела до вкуса и освоила методы оценки качества основных бульонов, супов и соусов; овладела навыками составления технологических карт на выпускаемую продукцию; освоила навыки оформления и отпуска основных супов и соусов. | |
| Тема 2.3. Технологический процесс приготовления и оформления основных блюд и гарниров из овощей и грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий | ||
| 10.05.2017 | Ознакомилась с ассортиментом выпускаемой продукции массового спроса из овощей и грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий; ознакомилась с технологическим оборудованием, посудой и инвентарем, используемых для приготовления основных блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий; овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря; органолептически оценила качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления основных блюд и гарниров из овощей и грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий. | |
| 11.05.2017 | Ознакомилась с организацией рабочих мест; освоела навыки подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров массового спроса из отварных, припущенных, жареных основным способом, жареных во фритюре и на открытом огне овощей; блюд из припущенных, жареных, тушеных, запеченных грибов; блюд и гарниров из круп различной консистенции, изделий из каш; блюд и гарниров из бобовых, кукурузы, макаронных изделий; освоела навыки подбора соусов для отпуска блюд и гарниров массового спроса из овощей, грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий; освоела методы оценки качества блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий; освоела навыки оформления, отпуска блюд и гарниров массового спроса из овощей, круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий с различными соусами; овладела навыками составления технологических карт на выпускаемую продукцию. | |
| Тема 2.4. Технологический процесс приготовления и оформления основных блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря | ||
| 12.05.2017 | Ознакомилась с ассортиментом выпускаемой продукции массового спроса из рыбы и нерыбных продуктов моря. | |
| 13.05.2017 | Ознакомилась с технологическим оборудованием, посудой и инвентарем, используемых для производства основных блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря; овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря. | |
| 15.05.2017 | Научилась определять органолептическую оценку качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления основных блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря; ознакомилась с организацией рабочих мест. | |
| 16.05.2017 | Освоила навыки приготовления блюд массового спроса из рыбы: отварной, припущенной, жареной (основным способом, во фритюре, «грилье», на вертеле), запеченной, тушеной, из рыбной котлетной массы. | |
| 17.05.2017 | Освоила навыки приготовления и подбора соусов и гарниров для отпуска основных блюд из рыбы; освоила методы оценки качества блюд из рыбы. | |
| 18.05.2017 | Освоила навыки оформления и отпуска блюд массового спроса из рыбы; овладела навыками составления технологических карт на выпускаемую продукцию. | |
| Тема 2.5. Технологический процесс приготовления и оформления основных блюд из мяса и субпродуктов Тема 2.6. Технологический процесс приготовления и оформления основных блюд из домашней птицы, пернатой дичи, кроликов (зайцев) Тема 2.7. Технологический процесс приготовления и оформления основных блюд из яиц и творога | ||
| 19.05.2017 | Ознакомилась с ассортиментом выпускаемой продукции массового спроса из мясного сырья, домашней птицы, дичи, кролика, яиц и творога; ознакомилась с технологическим оборудованием, посудой и инвентарем, используемых для производства основных блюд из мяса, субпродуктов, птицы, дичи, кролика, яиц и творога. | |
| 20.05.2017 | Овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря. | |
| 22.05.2017 | Научилась определять органолептическую оценку качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления основных блюд из мяса, субпродуктов, птицы, дичи, кролика, яиц и творога; их подготовила к производству. | |
| 23.05.2017 | Освоила навыки варки мяса, субпродуктов, птицы, дичи, кролика; порционирования. | |
| 24.05.2017 | Освоила навыки приготовления и порционирования блюд: из жареных мяса, субпродуктов, птицы, дичи, кроликов; из рубленых полуфабрикатов. | |
| 25.05.2017 | Освоила навыки приготовления тушеных и рубленых блюд из мяса, субпродуктов, птицы, дичи, кролика. | |
| 26.05.2017 | Освоила навыки приготовления и подбора соусов и гарниров для отпуска основных блюд из мяса, субпродуктов, птицы, дичи, кролика. | |
| 27.05.2017 | Овладела навыками подготовки яиц, яичных продуктов, творога к кулинарному использованию. | |
| 29.04.2017 | Освоила навыки приготовления блюд из отварных, жареных, запеченных блюд из яиц. | |
| 30.05.2017 | Освоила навыки приготовления основных холодных и горячих блюд из творога. | |
| 31.05.2017. | Освоила навыки приготовления и подбора соусов для отпуска блюд массового спроса из яиц и творога. | |
| 01.06.2017 | Освоила методы оценки качества блюд из мяса, субпродуктов, птицы, дичи, кролика, яиц и творога. | |
| 02.06.2017 | Освоила навыки оформления и отпуска основных блюд из мясного сырья, птицы, дичи, кролика, яиц и творога. | |
| 03.06.2017 | Овладела навыками составления технологических карт. | |
| Тема 2.8. Технологический процесс приготовления основных холодных блюд и закусок, основных горячих закусок | ||
| 04.06.2017. | Ознакомилась с организацией работы холодного цеха, технологическим оборудованием, инвентарем; овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря. | |
| 06.06.2017 | Ознакомилась с ассортиментом выпускаемой продукции массового спроса; научилась определять органолептическую оценку качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления основных холодных блюд и закусок. | |
| 07.06.2017 | Ознакомилась с организацией рабочих мест; ознакомилась с требованиями санитарии и гигиены. | |
| 08.06.2017. | Освоила навыки подготовки сырья, приготовления и подбора гарниров, соусов, заправок к холодным блюдам и закускам. | |
| 09.06.2017 | Освоила навыки приготовления холодных блюд и закусок массового спроса (бутербродов; порционных гастрономических продуктов; салатов и винегретов; закусок из овощей, грибов, яиц; блюд и закусок из рыбы и нерыбных продуктов моря; блюд и закусок из мяса, мясных продуктов, птицы). | |
| 10.06.2017 | Освоила методы оценки качества основных холодных блюд и закусок; освоила навыки оформления и отпуска холодных блюд и закусок массового спроса; овладела навыками составления технологических карт на выпускаемую продукцию. | |
| Тема 2.9. Технологический процесс приготовления сладких блюд и напитков массового спроса | ||
| 11.06.2017 | Ознакомилась с ассортиментом сладких блюд, напитков массового спроса; ознакомилась с технологическим оборудованием, посудой и инвентарем, используемых для производства основных сладких блюд, напитков; овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря. | |
| 13.06.2017 | Научилась определять органолептическую оценку качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления основных сладких блюд, напитков; ознакомилась с организацией рабочих мест; освоила навыки подготовки сырья, приготовления и подбора соусов, сиропов, глазури для отпуска основных сладких блюд; освоение навыков подготовки сырья для приготовления основных напитков. | |
| 14.06.2017 | Освоила навыки приготовления холодных и горячих сладких блюд, напитков массового спроса; освоила методы оценки качества основных сладких блюд, напитков; освоила навыки оформления и отпуска основных сладких блюд, напитков массового спроса; овладела навыками составления технологических карт на выпускаемую продукцию. | |
| Тема 2.10. Технологический процесс приготовления основных мучных блюд, мучных и хлебобулочных изделий | ||
| 15.06.2017 | Ознакомилась с организацией работы цеха мучных изделий (или кондитерского цеха), технологическим оборудованием, инвентарем; овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря. | |
| 16.05.2017 | Ознакомилась с ассортиментом основных мучных блюд, мучных и хлебобулочных изделий; научилась определять органолептическую оценку качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления основных мучных блюд, мучных и хлебобулочных изделий. | |
| 17.06.2017 | Ознакомилась с организацией рабочих мест; освоила навыки подготовки сырья, приготовления дрожжевого и пресного сдобного теста, фаршей и начинок для основных мучных блюд, мучных и хлебобулочных изделий; освоила навыки приготовления и оформления основных мучных блюд, мучных и хлебобулочных изделий. | |
| 18.06.2017 | Освоила методы оценки качества основных мучных блюд, мучных и хлебобулочных изделий, полуфабрикатов, теста; освоила навыки отпуска мучных блюд и изделий массового спроса; овладела навыками составления технологических карт на выпускаемую продукцию. | |
| Тема 2.11. Технологический процесс приготовления диетических (лечебных) блюд (при наличии на базе практики) Организация работы раздаточной | ||
| 20.06.2017 | Ознакомилась с оборудованием раздаточной, мерной посудой, инвентарем, посудой для отпуска супов; холодных, вторых и сладких блюд, напитков; овладела навыками безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря; ознакомилась с организацией рабочих мест. | |
| 21.06.2017 | Подготовила раздачу к отпуску готовой кулинарной продукции (заполнила витрины, мармитницы, подготовила продукты для оформления блюд при отпуске); овладела навыками порционирования, оформления и отпуска блюд и напитков массового спроса; изучила санитарные правила реализации готовой кулинарной продукции; ознакомилась с условиями, сроками реализации готовой продукции. |
Оценка деятельности практиканта
Программа практики выполнена: полностью, частично
Замечание по трудовой дисциплине: имеет, не имеет
Отношение к работе:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
ОБЩЕЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ
руководителя практики от организации
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Руководитель практики
от организации ___________________________ _____________________________
(подпись) (расшифровка подписи)
МП
Министерство образования и науки Российской Федерации
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»
(Смоленский филиал РЭУ им. Г.В. Плеханова)
Отчет
по учебной практике
| УП.07.01 Учебная практика |
(наименование производственной практики)
| Профессиональный модуль ПМ.07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих |
(наименование профессионального модуля, в рамках которого проводится производственная практика)
Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
(код, наименование специальности)
Студентка____________Воронкова Мария Романовна
(подпись) (фамилия, имя, отчество)
Группы Т-21
Руководитель практики от организации
Управляющая
(должность)
___________________________ Большакова Виктория Андреевна
(подпись) (фамилия, имя, отчество)
М.П. « 21 » июня 2017 года
Руководитель практики от филиала
___________________________ Коваленко Светлана Сергеевна
(подпись) (фамилия, имя, отчество)
« 21 » июня 2017 года
Смоленск, 2017 год
СОДЕРЖАНИЕ