Как поступают с партией здоровых животных, которых доставили на МПП без ветеринарного свидетельства

Паспорт

Фонда оценочных средств

специальность: 36.05.01 -Ветеринария

специализация «Ветеринарная фармация», «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Болезни мелких домашних и экзотических животных»

Дисциплина: Ветеринарно-санитарная экспертиза

№ п/п	Контролируемые дидактические единицы	Контролируемые компетенции (или их части)	Наименование оценочных средств
Тесты, кол-во заданий	Другие оценочные средства
вид	кол-во заданий
	Введение в курс ветеринарно-санитарной экспертизы. Прием и предубойная подготовка скота. Принципы и методика послеубойной ветсанэкспертизы органов и туш убойных животных. Правила клеймения и товароведческая маркировка мяса	ПК-12 ПК-14 ПК-24		индивидуальное домашнее задание собеседование реферат
	Учение о мясе. Морфология, химический состав, физико-коллоидная структура мяса. Товароведение мяса	ПК -12 ПК-13 ПК-14 ПК-22		защита лабораторной работы в форме тестирования контрольная работа реферат
	Изменения мяса при неправильном хранении. Транспортировка скоропортящихся продуктов	ПК-12 ПК-22		защита лабораторной работы в форме тестирования
	Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при инфекционных, инвазионных, внутренних незаразных болезнях, отравлениях. Вынужденный убой	ОК-4 ПК-12 ПК-15		защита лабораторной работы в форме опроса реферат
	Пищевые отравления. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Микотоксикозы	ПК-12 ПК-15
	Биологические принципы консервирования мяса. Методы консервирования и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов	ПК-13 ПК-22		Опрос защита лабораторной работы в форме тестирования реферат
	Основы технологии и гигиена переработки сельскохозяйственной птицы. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы и птицепродуктов	ПК-12 ПК-22		собеседование
	Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров	ПК-12 ПК-22		защита лабораторной работы в форме тестирования реферат
	Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы, мяса морских млекопитающих и ракообразных	ОК-4 ПК-12 ПК-14		реферат
	Ветеринарно-санитарная экспертиза меда	ПК-12 ПК-14 ПК-22		защита лабораторной работы в форме опроса реферат
	Ветеринарно-санитарная экспертиза молока	ПК-12 ПК-13 ПК-25
	Правила приема и ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов в лаборатории ветсанэкспертизы рынка	ОК-4 ПК-12 ПК-15 ПК-24		реферат
		ОК-4 ПК-12 ПК-14 ПК-25		Курсовая работа
Всего:

*Контролируемая дидактическая единица совпадает с разделами (темами) РПД п. 5.1.1

Методика проведения контроля по проверке базовых знаний по дисциплине «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

Раздел 1. «Введение в курс ветеринарно-санитарной экспертизы. Прием и предубойная подготовка скота. Принципы и методика послеубойной ветсанэкспертизы органов и туш убойных животных. Правила клеймения и товароведческая маркировка мяса»

Контролируемые компетенции (или их части):

- способность и готовность проводить ветеринарно-санитарную оценку и контроль производства безопасной продукции животноводства, знание правил перевозки грузов, подконтрольных ветеринарной службе (ПК-12);

- способность и готовность к организации и контролю транспортировки животных (ПК-14);

- способность и готовность участвовать в разработке проектов по строительству ветеринарных учреждений, животноводческих комплексов, технологических линий по переработке продукции животноводства и их экспертизе согласно ветеринарно-санитарным и гигиеническим требованиям (ПК -24).

Тестовые задания

Выберите один правильный вариант ответа

Как поступают с партией здоровых животных, которых доставили на МПП без ветеринарного свидетельства

+помещают на карантин

помещают в изолятор

отправляют в хозяйство

направляют немедленно на убой

Сколько точек ветеринарного контроля организуют на линии переработки крупного рогатого скота в условиях МПП

две

три

+четыре

пять

Сколько точек ветеринарного контроляорганизуют на линии переработки мелкого рогатого скота в условиях МПП

две

+три

четыре

пять

Сколько точек ветеринарного контроля организуют на линии переработки свиней в условиях МПП

две

три

четыре

+пять

Сколько точек ветеринарного контроля организуют на линии переработки лошадей в условиях МПП

две

три

+четыре

пять

Какие животные не относятся к категории убойных

верблюды

свиньи

+лоси

овцы

Укажите топографию лимфатического узла, если он собирает лимфу с кожи задней части головы и начала шеи, с губ и щек, с жевательных мускулов, с нижней челюсти, наружного уха и ушных мышц шеи, воспринимает лимфу из всех лимфоузлов головы у крупного рогатого скота

заглоточный медиальный

+заглоточный латеральный

околоушной

Укажите топографию лимфатического узла, если он собирает лимфу с кожи шеи, плеча, холки, всей грудной конечности, грудной стенки до 10-12 ребра, с мускулатуры шеи, мускулов, костей и суставов всей передней конечности у крупного рогатого скота

+поверхностный шейный

дорсальные поверхностные шейные

глубокие шейные

Укажите топографию лимфатического узла, если он собирает лимфу с дорсальной мускулатуры грудной клетки, с межреберных мускулов, с ребер, грудных позвонков, с дорсальной половины реберной плевры у крупного рогатого скота

средостенные дорсальные

подкрыльцовый

+межреберные

Укажите топографию лимфатического узла, если он собирает лимфу с грудной кости, костей вентральной половины грудной клетки, части брюшных мускулов, диафрагмы, сердечной сорочки и печени у крупного рогатого скота

средостенные вентральные

+грудные

каудальные средостенные

Распознать вид животного.

Язык длинный (до 40 см), гладкий, мягкий. Между телом и кончиком языка имеется шейка. Вблизи корня языка имеется 2 валиковидных сосочка, позади них – листовидные сосочки.

крупный рогатый скот

+лошадь

свинья

коза

овца

Распознать вид животного.

Почки светло-коричневые с фиолетовым оттенком, однососочковые, имеют лоханку. Правая почка сердцевидной формы, левая – бобовидная. Почки не дольчатые.

+лошадь

крупный рогатый скот

мелкий рогатый скот

свинья

кролик

Распознать вид животного.

Печень имеет коричнево-красный с вишневым оттенком цвет, 3 хорошо выраженные доли, а также 2 небольших сосцевидных отростка, расположенных вблизи ворот. Печень покрыта хорошо снимающейся капсулой. Желчный пузырь мало выступает за острый край.

лошадь

крупный рогатый скот

+мелкий рогатый скот

свинья

кролик

Распознать вид животного.

Селезенка плоская, короткая, круглой треугольной формы, с поверхности коричнево-синего цвета, на разрезе вишнево-бурого цвета, на ощупь рыхлая, передний край толще заднего, лежит на рубце в левом подреберье.

крупный рогатый скот

+мелкий рогатый скот

свинья

Распознать вид животного.

Распознать вид мяса.

Цвет мяса интенсивно-красный от светлых до темных оттенков. Цвет жира светло-желтый, при 15-16⁰С твердый, при разминании между пальцами крошится. Температура плавления в пределах 45-50⁰С (внутреннего).

+говядина

конина

свинина

козлятина

баранина

Распознать вид мяса.

Цвет мяса темно-красный почти коричневый, на воздухе становится черно-красным с синеватым оттенком. Жир желтоватый, при 15-16⁰С мягкий. Температура плавления 27-32⁰С.

говядина

+конина

свинина

козлятина

баранина

Распознать вид мяса.

Цвет мяса от светло-розового до красного в некоторых частях туши. Жир белый, бледно-розовый, плавится при 34-44⁰С мягкий. Консистенция мягкая.

говядина

конина

+свинина

баранина

крольчатина

Распознать вид мяса.

Цвет мяса от красного до темно-красного. Жир белый, при комнатной температуре плотный, плавится при 48-55⁰С.

говядина

конина

свинина

+баранина

Распознать вид мяса.

Цвет мяса от красного до кирпично-красного (коричневый). Жир белый, температура плавления 48-50⁰С.

+говядина

конина

баранина

свинина

Распознать вид мяса.

Цвет мяса бледно-розовый, мясо нежно тонковолокнистое. Жир белый, мягкий, температура плавления 22-25⁰С.

говядина

конина

свинина

баранина

+крольчатина

Распознать вид животного

Первый шейный позвонок на поперечных отростках атланта имеются, имеются задние крыловые отверстия. Зубовидный отросток второго шейного позвонка имеет стамескообразную форму, ость лопатки постепенно переходит в шейку

крупный рогатый скот

+лошадь

свинья

мелкий рогатый скот

Какой лимфатический узел собирает лимфу с кожи задней части головы и начала шеи, с губ и щек, с жевательных мускулов, с нижней челюсти, наружного уха и ушных мышц шеи, воспринимает лимфу из всех лимфоузлов головы у крупного рогатого скота:

заглоточный медиальный

+заглоточный латеральный

околоушной

Какой лимфатический узел собирает лимфу с кожи шеи, плеча, холки, всей грудной конечности, грудной стенки до 10-12 ребра, с мускулатуры шеи, мускулов, костей и суставов всей передней конечности у крупного рогатого скота:

+поверхностный шейный

дорсальные поверхностные шейные

глубокие шейные

Какие лимфатические узлы собирают лимфу с дорсальной мускулатуры грудной клетки, с межреберных мускулов, с ребер, грудных позвонков, с дорсальной половины реберной плевры у крупного рогатого скота:

средостенные дорсальные

подкрыльцовый

+межреберные

Какие лимфатические узлы собирают лимфу с грудной кости, костей вентральной половины грудной клетки, части брюшных мускулов, диафрагмы, сердечной сорочки и печени у крупного рогатого скота:

средостенные вентральные

+грудные

каудальные средостенные

Какой лимфоузел у крупного рогатого скота собирает лимфу с грудной части трахеи, пищевода, легких, сердца? Узел покрыт дугой аорты:

+левый бронхиальный

дорсальный бронхиальный

трахеобронхиальный

Какие лимфатические узлы собирают лимфу со спинных, поясничных мускулов, поясничных позвонков, брюшины, почек, надпочечников у крупного рогатого скота:

почечные

подвздошный латеральный

+поясничные

Методика проведения тестирования

Параметры методики	Значение параметра
Предел длительности всего контроля	15 минут
Последовательность выбора вопросов	Случайная
Предлагаемое количество вопросов

Критерии оценки:

5 балловвыставляется студенту, который выполняет правильно 86-100% тестовых заданий, владеет методами ветеринарно-санитарной оценки продукции животноводства.

4 баллавыставляется студенту, который выполняет правильно 65-85% тестовых заданий;

3 баллавыставляется студенту, который выполняет правильно 50-64% тестовых заданий.

Ниже 3 баллов оценка студенту не выставляется.

Контрольная работа

Вариант 1

1. Технологические процессы и операции по переработке крупного рогатого скота.

2. Кто имеет право на клеймение мяса?

3. Товароведческая маркировка говядины.

4. Методика распознавания мяса по результатам люминисцентного

анализа.

5. Как распознать нутрию от мышечной ткани кошки?

Вариант 2

1. Технологические процессы и операции по переработке свиней со снятием шкуры.

2. Морфологический состав мяса различных видов животных.

3. Методика распознавания мяса по структуре волоса.

4. Как распознать говядину от конины?

5. Товароведческая маркировка баранины.

Вариант 3

1. Формы ветеринарных клейм, в каких случаях их используют?

2. Химический состав мяса различных видов животных.

3. Технологические процессы и операции по переработке мелкого рогатого скота

4. Методика распознавания мяса по температуре плавления жира.

5. Как распознать говядину от лосятины?

Вариант 4

1. Назначение ветеринарных штампов.

2. Процесс созревания мяса больных животных.

3. Товароведческая маркировка свинины.

4. Как распознать баранину и мышечную ткань собаки?

5. Технологические процессы и операции по переработке птицы

Вариант 5

1. Правила нанесения ветеринарных клейм.

2. Процесс созревания мяса здоровых животных.

3. Товароведческая маркировка конины.

4. В каких случаях для определения вида мяса используют реакцию на гликоген?

5. Как распознать крольчатину от мышечной ткани кошки?

Вариант 6

1. Правила нанесения ветеринарных штампов.

2. Что входит в понятие «мясо»?

3. Товароведческая маркировка телятины.

4. Методика постановки реакции преципитации для определения

вида мяса.

5. Технологические процессы и операции по переработке свиней без снятия шкуры

Вопросы для защиты лабораторной работы

«Методы исследования мяса на свежесть»

Выберите один правильный вариант ответа

Распознать качество мяса по биохимическим показателям. В реакции с сернокислой медью бульон прозрачный или слегка мутноватый, бензидиновая проба положительная, рН в пределах 6,0. Для какого мяса характерны такие показатели

+мясо свежее

мясо сомнительной свежести

мясо не свежее

мясо от здорового животного

мясо от больного животного

Распознать качество мяса по биохимическим показателям.Формольная проба положительная, бензидиновая проба отрицательная, реакция с сернокислой медью положительная. В каком физиологическом состоянии убито животное

мясо свежее

мясо сомнительной свежести

мясо не свежее

мясо от здорового животного

+мясо от больного животного

Для какого нежелательного изменения в мясе свойственная санитарная оценка: туши разрубают на куски и проветривают 48 часов. Позеленевшие места зачищают. Если после проветривания исчезает удушливо-кислый запах и ненормальный цвет, то мясо направляют на промышленную переработку

+загар

гниение

ослизнение

свечение

Для какого вида порчи мяса характерна ветеринарно-санитарная оценка, заключающаяся в промывании мяса с поверхности слабым раствором уксусной кислоты или рассолом, после чего туши подсушивают и выпускают в свободную реализацию или направляют в промышленную переработку

загар

гниение

ослизнение

+свечение

Для какого вида порчи мяса характерны изменения: рН мышц в пределах 5,2-5,3, цвет мяса серо-красный или серо-коричневый, тушки птиц приобретают медно-бронзовый цвет. Позднее появляются зеленоватые оттенки. Запах мяса удушливо-кислый, консистенция мышц рыхловатая

гниение

+загар

ослизнение

свечение

Методика проведения тестирования

Параметры методики	Значение параметра
Предел длительности всего контроля	15 минут
Последовательность выбора вопросов	Случайная
Предлагаемое количество вопросов

Критерии оценки:

5 балловвыставляется студенту, который выполняет правильно 86-100% тестовых заданий, владеет методами проведения ветеринарно-санитарной оценки и контроля производства безопасной продукции животноводства, методами контроля технологических процессов по производству, переработке, хранению, транспортировке и реализации продукции животного происхождения.

4 баллавыставляется студенту, который выполняет правильно 65-85% тестовых заданий;

3 баллавыставляется студенту, который выполняет правильно 50-64% тестовых заданий.

Ниже 3 баллов оценка студенту не выставляется.

Вопросы для защиты лабораторной работы

«Ветеринарно-санитарная оценка мяса при инфекционных болезнях»

1. Классификация инфекционных болезней по опасности для человека и возможности заражения через продукты убоя.

2. Как поступают с мясом и мясопродуктами при обнаружении инфекционных болезней, общих для человека и животных (перечислить болезни).

3. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при сибирской язве.

4. Веете ринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при туберкулезе.

5. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при бруцеллезе.

6. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при ящуре.

7. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при лептоспирозе.

8. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при листериозе.

9. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при бешенстве.

10. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при пастереллезе.

11. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при оспе.

12. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при некробактериозе.

13. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при лейкозе.

14. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при актиномикозе.

15. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при классической и африканской чуме свиней.

16. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при роже свиней.

17. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при сапе лошадей.

18. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при брадзоте овец.

19. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при парагриппе крупного рогатого скота.

20. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при эмфизематозном карбункуле.

Вопросы для защиты лабораторной работы

«Ветеринарно-санитарная оценка мяса при инвазионных болезнях»

1. Классификация инвазионных болезней по опасности для человека и возможности заражения через продукты убоя.

2. Как поступают с мясом и мясопродуктами при обнаружении инвазионных болезней, общих для человека и животных (перечислить болезни).

3. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при трихинеллезе.

4. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при цистицеркозе свиней.

5. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при цистицеркозе крупного рогатого скота.

6. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при фасциолезе.

7. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при эхинококкозе.

8. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при дикроцелиозе.

9. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при диктиокаулезе.

10. Ветеринарно-санитарная оценка и контроль производства безопасной продукции животноводства при аскаридозе свиней.

Для какого заболевания характерна следующая картина послеубойного осмотра: под кожей воспалительные отеки на различных участках, лимфатические узлы увеличены, отечны, кирпично-красного цвета с точечными, полосчатыми кровоизлияниями. Селезенка увеличена, черно-красного цвета, дряблая, легко рвется. Печень, почки, сердечная мышца полнокровные с паренхиматозным перерождением

злокачественный отек

+сибирская язва

эмкар

злокачественная катаральная горячка

перипневмония крупного рогатого скота

И токсикозы. Микотоксикозы»

Контролируемые компетенции (или их части)

– способность и готовность проводить ветеринарно-санитарную оценку и контроль производства безопасной продукции животноводства (ПК-12);

–способность и готовность осуществлять экспертизу и контроль мероприятий по охране населения от болезней, общих для человека и животных (ПК- 15).

Тестовые задания

Выберите один вариант правильного ответа

Мяса и мясопродуктов»

Контролируемые компетенции (или их части)

– способность и готовность проводить экспертную оценку и контроль технологических процессов и операций по переработке сырья животного происхождения (ПК- 13);

– способность и готовность осуществлять организацию и контроль технологических процессов по производству, переработке, хранению, транспортировке и реализации продукции животного происхождения (ПК - 22).

Вопросы для защиты лабораторной работы

Выберите один вариант правильного ответа

Вопросы для опроса

1. Биологические принципы консервирования мяса.

2. Перечислите методы консервирования мяса.

3. Охарактеризуйте физические способы консервирования мяса.

4. Охарактеризуйте химические способы консервирования мяса.

5. Смешанный способ консервирования мяса.

6. Положительные и отрицательные стороны различных способов посола мяса.

7. Технические процессы при производстве колбасных изделий.

8. Методы контроля качества и экспертная оценка солонины.

9. Организация и контроль технологических процессов по производству, переработке, хранению, транспортировке и реализации солонины.

10. Организация и контроль технологических процессов по производству, переработке, хранению, транспортировке и реализации колбасных изделий.

Вопросы тестовых заданий

Выберите один вариант правильного ответа

Вопросы для собеседования

1. Организация и контроль технологических процессов по производству и переработке мяса птицы.

2. Организация и контроль технологических процессов при хранении, транспортировке и реализации мяса птицы.

3. Организация и контроль технологических процессов при хранении, транспортировке и реализации куриных яиц.

4. Ветеринарно-санитарная оценка и методы контроля качества и безопасности мяса птицы.

5. Ветеринарно-санитарная оценка и методы контроля качества и безопасности куриных яиц.

6. Ветеринарно-санитарная оценка и методы контроля качества и безопасности яичного порошка и меланжа.

7. Структура и химический состав куриного яйца.

8. Классификация куриных яиц в зависимости от сроков хранения.

9. Товароведческая классификация куриных яиц.

10. Классификация куриных яиц в зависимости от качества.

11. Ветеринарно-санитарная оценка мяса птицы при инфекционных болезнях.

12. Ветеринарно-санитарная оценка яиц при инфекционных болезнях.

13. Что понимают под «партией яиц»?

14. Отбор проб от партии яиц для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

15. Пороки яиц.

Животных жиров»

Контролируемые компетенции (или их части)

Вопросы для защиты лабораторной работы

«Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров»

Выберите один вариант правильного ответа

Масса исходного образца жира от партии должна составлять:

100 гр

200 гр

400 гр

+600 гр

Основным показателем при определении сорта жира является:

Вопросы для защиты лабораторной работы

1. Классификация меда.

2. Химический состав меда.

3. Технологические процессы производства и переработки меда.

4. Правила транспортировки продукции пчеловодства для реализации на рынке.

5. Правила оформления ветеринарной сопроводительной документации при перевозке продукции пчеловодства.

6. Правила отбора проб для проведения ветеринарно-санитарной оценки меда на рынке.

7. Методы ветеринарно-санитарной оценки и контроля качества безопасности продукции пчеловодства на доброкачественность.

8. Методы ветеринарно-санитарной оценки и определения натуральности продукции пчеловодства.

9. Методы контроля фальсификации меда.

10. Органолептические методы оценки меда.

11. Лабораторные методы оценки меда.

12. Определение влаги в меде.

13. Определение в меде диастазного числа.

14. Определение кислотности меда.

15. Случаи, при которых мед не допускается в продажу на рынках.

Содержание воды в молоке в среднем составляет

+87,5%

4,7%

12,5%

8,5%

Какой препарат используют для определения соды в молоке

фенофталеин

реактив Росса

хромовокислый калий

+бромтимолблау

Пастеризация молока это

+тепловая обработка при температурах ниже точки кипения молока

тепловая обработка при температурах выше точки кипения молока

термостатирование

кипячение

Стерилизация молока это:

тепловая обработка молока при температуре не выше 70-75°С

тепловая обработка молока при температуре выше 160°С

тепловая обработка молока при температуре не выше 95°С

+тепловая обработка молока при температуре выше 100°С

Критерии оценки

5 балловвыставляется студенту, который выполняет правильно 86-100% тестовых заданий,способен осуществлять экспертизу и контроль мероприятий по охране населения от болезней, общих для человека и животных. Способен проводить консультативную деятельность в области ветеринарно-санитарной экспертизы.

4 баллавыставляется студенту, который выполняет правильно 65-85% тестовых заданий;

3 баллавыставляется студенту, который выполняет правильно 50-64% тестовых заданий.

Ниже 3 баллов оценка студенту не выставляется.

Тема реферата«Документация, правила приема и методы исследования пищевых продуктов на рынке» (по видам продуктов)

Критерии оценки:

зачтено –выставляется студенту при своевременной сдаче реферата, обозначена проблема и обоснована её актуальность, студент осознает социальную значимость своей будущей профессии, логически стройно раскрывает методы ветеринарно-санитарной оценки продукции животноводства, пчеловодства и водного промысла. Раскрыты методы экспертизы и мероприятия по охране населения от болезней, общих для человека и животных, охране территорий Российской Федерации от заноса заразных болезней из других государств. Способен проводить консультативную деятельность в области ветеринарно-санитарной экспертизы. Сделан краткий анализ различных точек зрения на рассматриваемую проблему и логично изложена собственная позиция, сформулированы выводы, тема раскрыта полностью, выдержан объём, соблюдены требования к внешнему оформлению, при защите даны правильные ответы на дополнительные вопросы.

не зачтено - выставляется студенту при несвоевременной сдаче реферата, тема раскрыта не полностью. При защите реферата даны ошибочные ответы.

Тематика курсовых работ

Для выполнения курсовой работы кафедра предлагает примерный перечень тем:

1. Санитарно-гигиенические условия переработки животных и птицы на мясоперерабатывающем предприятии (мясокомбинате, бойне, убойном пункте, птицефабрике). Организация ветеринарно-санитарного контроля при убое животного и послеубойной экспертизе туш и органов.

2. Технологическая схема убоя животных и птицы на мясоперерабатывающем предприятии. Контроль за соблюдением правил ветеринарно-санитарного осмотра животных и послеубойной экспертизы продуктов убоя.

3. Организация убоя и ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов при обнаружении инфекционного (инвазионного) заболевания животного (птицы).

4. Правила проведения вынужденного убоя, ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов.

5. Характеристика, основы технологии, ветеринарно-санитарные требования и ветеринарный контроль колбасного (консервного) производства.

6. Порядок проведения лабораторного исследования продуктов убоя на доброкачественность.

7. Организация ветеринарно-санитарного контроля мяса и мясопродуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке.

8. Организация ветеринарно-санитарного контроля меда и растительных продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка.

9. Санитарно-гигиенические условия получения молока в хозяйстве, ветеринарно-санитарный контроль качества, пути реализации продукции.

10. Организация ветеринарно-санитарного контроля молока и молочных продуктов на молокоперерабатывающем предприятии.

11. Ветеринарно-санитарная экспертиза копченостей.

12. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий.

13. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза мясных консервов.

14. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза рыбных консервов.

15. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых куриных яиц и яичных продуктов.

16. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов.

17. Ветеринарно-санитарный контроль продуктов растительного происхождения на продовольственных рынках.

Критерии оценки:

Оценка выставляется в соответствии с Положением о модульно-рейтинговой системе и рассчитывается как сумма баллов по показателям:

- соблюдение графика выполнения курсовой работы – 10 баллов;

- содержание и присутствие элементов научных исследований в курсовой работе – 70 баллов;

- защита курсовой работы – 15 баллов;

- активность при выполнении курсовой работы или при публичной защите других курсовых работ – 5 баллов.

Фонд заданий для промежуточного контроля знаний по дисциплине (для студентов очной, очно-заочной форм обучения)

Фонд тестовых заданий для промежуточного контроля знаний по дисциплине формируется из тестовых заданий, представленных в разделах 1-12.

Вопросы для собеседования

1. Организация вынужденного убоя животного. Санитарная оценка продуктов убоя.

2. Ветсанэкспертиза продуктов убоя при отравлениях животных.

3. Методы определения свежести мяса. Санитарная оценка мяса различной категории свежести.

4. Методы определения видовой принадлежности мяса.

5. Методы распознавания мяса больных и убитых в агональном состоянии животных.

6. Ветсанэкспертиза продуктов убоя при механических и термических поражениях животных.

7. Ветсанэкспертиза туш и органов животных при нарушении обмена веществ (истощение, гидремия, желтуха, беломышечная болезнь).

8. Биологические принципы консервирования мяса. Способы консервирования.

9. Организация и методика проведения послеубойной экспертизы туш и органов животных.

10. Значение осмотра лимфатических узлов в ветсанэкспертизе. Какие лимфатические узлы головы, ливера, туши подлежат обязательному осмотру.

11. Ветсанэкспертиза продуктов убоя при бруцеллезе. Санитарная оценка туш и органов.

12. Ветсанэкспертиза продуктов убоя при трихинеллезе.

13. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами (E.coli, B.proteus, Bac.cereus). Источники загрязнения пищевых продуктов, санитарная оценка, профилактика.

14. Порядок использования молока и молочных продуктов в неблагополучных по туберкулезу и бруцеллезу хозяйствах.

15. Предубойная и послеубойная диагностика, санитарная оценка продуктов убоя при туберкулезе.

16. Процесс созревания мяса здоровых и больных животных.

17. Санитарная оценка продуктов убоя при роже, чуме, пастереллезе, болезни Ауески свиней.

18. Санитарная оценка продуктов убоя при цистицеркозах крупного рогатого скота и свиней.

19. Эпидемическое значение пищевых токсикоинфекций, вызываемых бактериями рода Salmonella. Этиология, источники загрязнения пищевых продуктов, санитарная оценка.

20. Цель и порядок проведения бактериологического исследования мяса

21. Эпидемическое значение пищевых токсикозов, вызываемых кокковыми микроорганизмами. Профилактика пищевых токсикозов

22. Правила клеймения мяса

23. Понятие о мясе, Морфология, химический состав, физико-коллоидная структура мяса.

24. Понятие об условно-годном мясе, методы его обеззараживания.

25. Маркировка баночных консервов. Методы исследования консервов.

26. Режимы пастеризации молока. Принципы лабораторного контроля пастеризации молока.

27. Пищевое значение, физические свойства и химический состав молока. Пороки молока.

28. Микрофлора молока. Способы удлинения бактериостатической фазы.

29. Определение общей бактериальной обсемененности молока.

30. Лабораторный контроль качества молока.

31. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока больных животных.