Вага фаршу на одну порція -100г

Маса брутто в розрахунку на 1 порцію, г

Перець солодкий – 133

Морква – 74

Петрушка – 21

Цибуля ріпчаста – 48

Рослинна олія – 15

Цукор – 10

Оцет 3%-ний – 20

Помідори свіжі – 47

Розрахувати на 100 порцій в кілограмах

Норма, кг	Закупівельна ціна, грн. за 1 кг
Перець солодкий –	28,00
Морква –	2,50
Петрушка –	15,00
Цибуля ріпчаста –	3,00
Рослинна олія –	10,00
Цукор –	4,50
Оцет 3%-ний –	3,00
Помідори свіжі –	18,00

___________________________.

^{(Підприємство)}

Калькуляційна картка №__

Назва страви „_____________________________________” ___________

Номер за збірником розкладок

Порядковий номер калькуляцій і дата затвердження	№__ від „__”___________2009 р.
№ п/п	Найменування продуктів	Норма, кг	Ціна, грн.	Сума, грн.
Загальна вартість набору
Продажна вартість страви
Торгова надбавка 75%
Вихід в готовому виді
Завідувач виробництвом
Калькуляцію склав
Затверджую: директор

___________________________.

^{(Підприємство)}

Калькуляційна картка №__

Назва страви „_____________________________________” ___________

Номер за збірником розкладок

Порядковий номер калькуляцій і дата затвердження	№__ від „__”___________2009 р.
№ п/п	Найменування продуктів	Норма, кг	Ціна, грн.	Сума, грн.
Загальна вартість набору
Продажна вартість страви
Торгова надбавка 125%
Вихід в готовому виді
Завідувач виробництвом
Калькуляцію склав
Затверджую: директор

___________________________.

^{(Підприємство)}

Калькуляційна картка №__

Назва страви „_____________________________________” ___________

Номер за збірником розкладок

Порядковий номер калькуляцій і дата затвердження	№__ від „__”___________2009 р.
№ п/п	Найменування продуктів	Норма, кг	Ціна, грн.	Сума, грн.
Загальна вартість набору
Продажна вартість страви
Торгова надбавка 75%
Вихід в готовому виді
Завідувач виробництвом
Калькуляцію склав
Затверджую: директор

Висновок__________________

Практична робота № 8 Дата _____________

Тема: “РОЗРАХУНОК ЦІНИ ОДИНИЦІ ПРОДУКЦІЇ”

Мета: набути практичних навиків по розрахунку ціни реалізації продукції.

Порядок виконання роботи

1) Розрахувати собівартість очниці продукції

2) Розрахувати ціну одиниці продукції

Методика розрахунку

Ціна одиниці продукції визначається за формулою:

Ц=В+П,

де Ц – ціна, грн.;

В – витрати на одну порцію, грн.;

П – торгова націнка, грн.

Сума торгової націнки визначається за формулою:

,

де П_Р – відсоток торгової націнки, %.

Зміст завдань

1. Розрахувати ціни на продукцію, якщо відомі наступні дані:

Витрати	Вид продукції
Котлети 100 порцій	Пельмені 100 порцій	Вареники 100 порцій	Відбивні 100 порцій
1Витрати на сировину за закупівельними цінами	155,60	149,21	145,10	360,50
2Торговельна націнка, %	70,0	70,0	70,0	70,0
3Торгова націнка, грн. (1*2/100)
4Ціна продукції без ПДВ, грн.(1+3)
5Сума ПДВ, грн.(4*0,20)
6Ціна з ПДВ, грн.(4+5)

2. Розрахувати ціни з ПДВ на продукцію кафе „Вікторія”, якщо торгова націнка 125 %

Продукція	Витрати на сировину за закупівельними цінами, в розрахунку на 100 порцій, грн.	Витрат на сировину в розрахунку на 1 порцію, грн.	Сума торгової націнки, грн.	Ціна без ПДВ, грн.	Сума ПДВ, грн.	Ціна з ПДВ, грн.
1	2	3	4=3*25/100	5=3+4	6=5*0,2	7=5+6
Пельмені „Домашні”
Пельмені „Особливі”		29,5
Вареники з картоплею		12,8
Вареники з картоплею і грибами		14,5
Риба смажена		39,5
Риба заливна		22,4
Риба фарширована		152,5
Котлети м'ясні „По-київськи”		98,2
Відбивні зі свинини		99,5
Котлети „ Любительські ”		105,36
Відбивні з курячого м’яса		65,7
Салат „По-шопськи”		24,6
Салат „Олів’є ”		21,5
Салат „Вітамінний”		15,8
Коктейль молочний		33,6

3. Розрахувати ціни заготівельного підприємства „Українська кухня”, якщо торговельна націнка 55%

Продукція	Витрати на сировину за закупівельними цінами, в розрахунку на 100 порцій, грн.	Витрат на сировину в розрахунку на 1 порцію, грн.	Сума торгової націнки, грн.	Ціна без ПДВ, грн.	Сума ПДВ, грн.	Ціна з ПДВ, грн.
1	2	3=2/100	4=2*55/100	5=3+4	6=4*0,2	7=5+6
1. Пельмені	250,25
2. Вареники з картоплею	140,25
3. Котлети	450,25
4. Фрикадельки	360,50

2. Розрахувати ціни з ПДВ на продукцію заготівельного підприємства, якщо:

- витрати на виробництво 10 кг напівфабрикатів котлет склади 260,57 грн;

- витрати на виробництво10 кг напівфабрикатів пельменів склали 280,46 грн;

- витрати на виробництво 10 кг напівфабрикатів вареників склали 224,56 грн.

Націнка на продукцію – 60 %.

Розрахунок ______

________________________________________________________________________________

3. Методом розрахунку ціни „за цільовим прибутком ” визначити планову роздрібну ціну з ПДВ на продукцію ресторану „Еліт”, якщо планується:

- виготовити 2500 порцій фірмової страви;

- на її виробництво буде понесено 4590 грн. постійних витрат,

- на одну порцію припадатиме 3,25 грн. змінних витрат;

- ресторан має намір від виробництва фірмової страви отримати 5000 прибутку

Розрахунок ______

________________________________

Висновок________________________________________________________________________

Практична робота №9 Дата_________

Тема: “РОЗРАХУНОК ПОКАЗНИКІВ ЕФЕКТИВНОСТІ ВИКОРИСТАННЯ ОСНОВНИХ І ОБОРОТНИХ ЗАСОБІВ”

Мета: набути практичних навиків розрахунку показників ефективності використання матеріальних ресурсів

Порядок виконання роботи

1) Розрахувати показники ефективності використання основних засобів.

2) Розрахувати показники ефективності використання оборотних засобів.

Методика розрахунку

1. Показники, що характеризують ступінь використання основних засобів:

★ Фондовіддача розраховується за формулами:

,

де Ф – фондовіддача, тис. грн.

Т– товарообіг підприємства, тис.грн.;

ОФ – середньорічна вартість основних засобів, грн.;

★ Рентабельність основних засобів (Р_ОФ) визначається за формулою:

, %

де П_Б – балансовий прибуток підприємства, тис.грн.;

2. Показники, які характеризують ефективність використання оборотних засобів:

Коефіцієнт оборотності оборотних засобів визначає скільки оборотів можуть зробити оборотні засоби за певний період часу і показує кількість продукції, яка припадає на 1-ну гривню вартості оборотних засобів:

,

де - середньорічна вартість оборотних засобів, грн.

Період обороту оборотних засобів визначає ту кількість днів, на яку припадає один оборот оборотних засобів:

,

де Д_К – кількість календарних днів у періоді, що розглядається.

Коефіцієнт збереження оборотних засобів характеризує ефективність використання оборотних засобів і визначається так:

,

де Н_ОЗ – сумарний норматив оборотних засобів, грн.

Рентабельність оборотних засобів характеризує ефективність їх використання:

, %

Зміст завдань

Задача 1.

Визначити первісну і залишкову вартість основних засобів на кінець року, якщо вартість придбання обладнання становить 25300 грн.; вартість доставки склала - 2% від вартості придбання;вартість монтажних робіт склала - 3,5% від вартості обладнання. Сума зносу за перший рік експлуатації склала 12% від первісної вартості основних засобів.

____________________________________________________________

Задача 2.

Розрахувати середньорічну вартість основних засобів та показники, що характеризують ефективність їх використання, якщо відомо що на початок року вартість основних засобів - 35920 тис. грн., у червні були введені в дію основні засоби на суму 1562 тис. грн., а у липні вибули основні засоби на суму 5635 тис. грн..; об'єм виготовленої продукції протягом року склав - 38425 тис. грн., прибуток - 4122 тис. грн. Дайте характеристику розрахованим показникам.

_________________________________________________________________________________________________

3. Визначити фондовіддачу за два періоди в грошових і натуральних показниках, зробити висновки

Показник	Попередній рік	Звітний рік	Відхилення, +, -
1Товарообіг, тис.грн.	42,6	41,4
2. Середньорічна вартість основних засобів, тис.грн.	20,8	21,5
3. Фондовіддача, тис. грн. на 1 грн. основних засобів

Розрахунок____________________________________________________________________________

2. Визначити і порівняти в динаміці коефіцієнт оборотності оборотних засобів, зробити висновки

Показник	Попередній рік	Звітний рік	Відхилення, +, -
1. Товарообіг, тис.грн	26,2	25,9
2. Середньорічна вартість оборотних засобів, тис. грн.	16,5	18,1
3. Коефіцієнт оборотності оборотних засобів

Розрахунок ___________________

__________________________

Задача 5

Охарактеризувати наявність, рух, структуру та рівень забезпеченості основними засобами підприємства ТОВ «Карамель». Зробити висновки.

№	Види основних фондів	На початок періоду	На кінець періоду	Абсолютне відхилення, (+,-)	Рівень забезпе-ченості, %     (5:3х100)
Вартість (сума)	Сструктура (пит.вага), %	Вартість (сума)	Структура (пит.вага), %	По вартості (суму)   (5-3)	По структурі (пит вага) (6-4)
	Будівлі
	Споруди
Пасивна частина основних фондів (1+2)
	Силові машини
	Силова устаткування
	Робоче устаткування
	Вимірювальні прилади
	Обчислювальна техніка
	Робочі машини
	Регулюючі пристрої
	Лабораторне устаткування
Активна частина основних фондів (3+4+5+6+7+8+9+10)
Всього основних фондів (1+2+3+4+5+6+7+8+9+10)

Висновок _____________________

__________________________

Практична робота №10 Дата _________

Тема: “АНАЛІЗ ТОВАРНИХ ЗАПАСІВ І ТРИВАЛОСТІ ОДНОГО ОБОРОТУ”

Мета: набути практичних навиків аналізу товарних запасів підприємства і тривалості одного обороту товарних запасів .

Порядок виконання роботи

3) Провести аналіз товарних запасів підприємства.

4) Проаналізувати тривалість одного обороту товарних запасів підприємства.

Методика розрахунку

- Запас в днях обороту (З_дн)визначається за формулою :

З_дн = (З _* Д) : Т,

З_дн-запас в днях обороту, днів

де З - товарні запаси на визначену дату, тис. грн.

Д - кількість днів у періоді,

Т – товарообіг за розрахунковий період, тис.грн.

- Середній запас за період )визначається за формулою:

З_сер - середній запас за період, тис. грн.

де а_{1 …} а_і - сума товарного запасу на визначену дату, грн.

і - кількість дат

- Кількість обертів товарних запасів за періодвизначається за формулою:

К_об = Т : З_сер

де К_об - Кількість обертів товарних запасів за період , раз

- Тривалість одного обороту товарних запасіввизначається за формулою :

Т_об = (З_сер * Д) : Т,