Товароведение и экспертиза продуктов животного
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО
ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Раздел «Молоко и молочные товары»
Методические указания для лабораторных работ
Методические указания
для студентов всех форм обучения специализации 1-25 01 09 01
«Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»
Могилев 2014
СОДЕРЖАНИЕ
| Введение | ||
| Краткое содержание учебного курса | ||
| Работа 1 | Товароведная характеристика и экспертиза качества питьевых молока и сливок | |
| Работа 2 | Товароведная характеристика и экспертиза качества жидких кисломолочных продуктов | |
| Работа 3 | Товароведная характеристика и экспертиза качества сметаны | |
| Работа 4 | Товароведная характеристика и экспертиза качества творога и творожных продуктов | |
| Работа 5 | Товароведная характеристика и экспертиза качества сухих и сгущенных молочных продуктов | |
| Работа 6 | Товароведная характеристика и экспертиза качества мороженого | |
| Работа 7 | Товароведная характеристика и экспертиза качества масла коровьего | |
| Работа 8 | Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров | |
| Приложение А - Предел допустимых отклонений некоторых показателей пищевой ценности готового продукта, нанесенных на этикетку при маркировке, от действительных значений показателей пищевой ценности | ||
| Приложение Б - Карта товароведной оценки | ||
| Приложение В - Документы, устанавливающие границы вариабельности значения критерия подлинности в пределах колебания средних данных |
Введение
Данные методические указания предназначены для студентов специализации «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров», изучающих дисциплину «Товароведение и экспертиза молочных товаров»
Данное пособие предусматривает ознакомление студентов с ассортиментом молочных товаров, а также выработку умений и навыков по комплексной оценке их качества и установления соответствия требованиям нормативных документов, а также развития навыков самостоятельно принимать решения по практическим ситуациям и делать соответствующие выводы.
Основная цель занятий – усвоение и закрепление теоретического материала, овладение практическими навыками оценки качества и установления соответствия молочных товаров требованиям стандартов.
После изучения лабораторного курса студенты должны:
иметь представление:
- о закономерностях, определяющих формирование ассортимента и качества молочных товаров;
- о возможных способах фальсификации молочных продуктов;
иметь навыки:
- определения номенклатуры потребительских свойств и показателей качества молочных товаров;
- работы с нормативной документацией, относящейся к молочным товарам;
- приемки молочных товаров по качеству и количеству;
- виды потерь молочных товаров и порядок их расчета и списания;
- проведения товарной экспертизы;
знать и уметь использовать:
- категории курса, терминологию и понятия;
- классификацию различных групп молочных товаров;
- ассортимент основных групп молочных товаров и показатели, его характеризующие;
- виды, формы и средства товарной информации;
- методы экспертизы молочных товаров.
Тематика лабораторных работ охватывает все основные разделы курса.
На лабораторных занятиях студенты, работая в группах по 2-3 человека, осуществляют товароведную экспертизу качества предлагаемых образцов молочных товаров. Отчет по работе оформляется и сдается на проверку преподавателю в день проведения лабораторного занятия, полученные результаты обсуждаются в группе. При оценивании работы учитывается активность студентов на занятии и качество (содержательность и результативность) представленной работы.
На каждом занятии проводится блиц-опрос всех студентов по теме текущей работы, результаты котороготакже оцениваются.
Лабораторная работа №1
Товароведная характеристика и экспертиза качества питьевых молока и сливок (4 часа)
Нормативные документы:
Молоко питьевое. Общие технические условия. СТБ 1746-2007 – Минск: Госстандарт, 2007.– 9 с.
Молоко детское стерилизованное. Технические условия. СТБ 1860-2009 – Минск: Госстандарт, дата введения:01.07.2010. – 22 с
Сливки питьевые. Общие технические условия. СТБ 1887-2008 – Минск: Госстандарт, дата введения:01.01.2009. – 16 с.
Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора проб и подготовки к анализу. ГОСТ 26809-86– М.: Гос. комитет СССР по стандартам, 1986.– 16 с. ограничение срока действия снято в 1991 г
Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб. ГОСТ ISO 707-2013. Минск: БелГИСС,дата введения:01.03. 2014 г
Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. СТБ 1744-2007.– Минск: Госстандарт, 2007. – 12 с.
Система обеспечения единства измерений Республики Беларусь. Товары фасованные. Общие требования к количеству товара. СТБ 8019-2002 Минск: Госстандарт, 2002. – 12 с.
Санитарные правила и нормы Республики Беларусь СанПиН 2.3.4.13-19-2002 Производство молока и молочных продуктов: утвержд. Постановлением Главн. гос. санитарного врача РБ от 31.12.2002 г. №147
О безопасности молока и молочной продукции Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 – Минск: БелГИСС, дата введения:01.05.2014г. - 40 с.
Задание 1.Вопросы для самоподготовки
1.1 Пищевая ценность и значение для питания молока.
1.2 Средний химический состав молока.
1.3 Что такое сухое вещество молока?
1.4 Что такое сухой обезжиренный остаток молока?
1.5 Перечислите белки молока и их содержание.
1.6 Витамины молока.
1.7 Ферменты молока.
1.8 Молочный жир.
1.9 Молочный сахар.
1.10 Физико-химические свойства молока.
1.11 Бактерицидные свойства молока.
1.12 Требования к качеству заготовляемого молока.
1.13 Что положено в основу деления молока на группы?
1.14 Ассортимент молока и сливок.
1.15 Технологическая схема производства питьевого молока.
1.16 Органолептические показатели качества молока и сливок.
1.17 Физико-химические показатели качества молока и сливок.
1.18 Микробиологические показатели качества молока и сливок.
1.19 Как упаковывают и хранят молоко и сливки?
1.20 Как маркируют молоко и сливки?
1.21 Причины возникновения дефектов молока.
1.22 Способы фальсификации молока и сливок.
Задание 2.Ознакомьтесь с правилами приемки и отбора проб молока и сливок согласно ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».Решите следующие ситуационные задачи:
2.1 Определите объем выборки, массу объединенной пробы и пробы для анализа при приемке партии:
а) сливок пастеризованных в пакетах из полиэтиленовой пленки объемом 500 мл (250 ящиков);
б) молока пастеризованного в количестве 400 ящиков по 30 пакетов объемом по одному литру;
в) молока стерилизованного в упаковках «Тетра-брик асептик» в количестве 860 пакетов, скомплектованных по 20 шт.;
2.2 Определите норму потерь от боя стеклянной тары при транспортировке на расстояние 420 км автомобильным транспортом партии молока пастеризованного в стеклянных бутылках по 0,5 л в количестве 350 ящиков (по 20 бутылок).
Задание 3.Перечислите и охарактеризуйте способы фальсификации молока и сливок.
Заполните таблицы 1.1 и 1.2,внеся недостающую информацию.
Таблица 1.1 - Критерии подлинности сырого молока и сырых сливок при различных способах их фальсификации
| Способ фальсификации | Критерии подлинности * | Границы вариабельности значения критерия * | Методы исследования |
| Снижение пищевой ценности | Массовая доля жира Массовая доля белка Состав моно- и дисахаридов Температура замерзания Состав сывороточных белков молока | ||
| Использование нейтрализующих веществ | Содержание аммиака, перекиси водорода, соды | ||
| Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел | Жирнокислотный состав жировой части продукта Количественное содержание β –ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина. | ||
| Использование консервантов | Отсутствие консервантов | ||
| Фальсификация белкового азота (использование меламина) | Отсутствие меламина |
* -Используются нормативные документы, устанавливающие границы вариабельности значения критерия подлинности в пределах колебания средних данных.
Таблица 1.2 - Критерии подлинности питьевого молока и питьевых сливок при различных способах их фальсификации
| Способ фальсификации | Критерии подлинности * | Границы вариабельности значения критерия * | Методы исследования |
| Снижение пищевой ценности | Массовая доля жира Массовая доля белка Состав моно- и дисахаридов Температура замерзания Состав сывороточных белков молока | Питьевое молоко и питьевые сливки | |
| Использование нейтрализующих веществ | Содержание аммиака, перекиси водорода, соды | ||
| Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел | Жирнокислотный состав жировой части продукта Количественное содержание β –ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина. | ||
| Отсутствие термической обработки | Проба на фосфатазу | ||
| Использование консервантов | Отсутствие консервантов | ||
| Фальсификация белкового азота (использование меламина) | Отсутствие меламина |
* -Используются нормативные документы, устанавливающие границы вариабельности значения критерия подлинности в пределах колебания средних данных.
Задание 4.Экспертиза качества питьевых молока и сливок
4.1Проверьте соответствие маркировки требованиям СТБ 1100-2007 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Результаты оформите в виде таблицы 1.3.
Необходимо обратить внимание на ингредиентный состав продукта. Разобраться и дать характеристику дополнительному сырью, входящему в состав анализируемого продукта. При этом отвечая на вопрос: «Для чего (с какой целью) вводили в рецептуру данный компонент?»
При несоответствии заявленных производителем сроков и/или режимов хранения, указанным в ТНПА, следует дать пояснения, за счет каких факторов это стало возможным (новый упаковочный материал, технология производства, рецептурный состав и пр.).
Таблица 1.3 – Потребительская маркировка
| Требования стандарта | Данные маркировки | ||
| Образец №1 | Образец №2 | Образец №3 | |
Заключение___________________________________________________
Таблица 1.4
| Наименование показателя | Фактическое значение | Границы вариабельности значения по ТНПА |
| Внешний вид Консистенция Запах Вкус Цвет |
Заключение___________________________________________________
Определение состояния жира
Методическое обеспечение и пособия для работы:
- микроскоп, предметные и покровные стекла, стеклянная палочка, фильтровальная бумага, вата.
Молоко (сливки) тщательно размешайте, возьмите стеклянной палочкой каплю молока (сливок) и нанесите её на середину предметного стекла и прикройте покровным стеклом.
Рассмотрите подготовленный препарат под микроскопом сначала при малом, а затем при большом увеличении. При этом обратите внимание, однородны ли жировые шарики молока (сливок). Результаты зарисуйте и опишите.
Определение сухого вещества
Среднее содержание сухих веществ в молоке 12,5%, но колебания в составе различных составных частей молока могут быть весьма значительными, особенно в количестве молочного жира. В сливках содержание сухих веществ возрастает по мере увеличения жирности.
Методическое обеспечение и пособия для работы:
- Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. ГОСТ 3626-73. .– Минск: Госстандарт, 1974. – 14 с.
- пипетка на 10 мл, бюксы, стеклянные палочки, прокаленный песок, фильтровальная бумага или марля, аналитические весы, набор разновесов, сушильный шкаф, эксикатор.
Бюксу с прокаленным песком или двумя слоями марли, палочкой и крышкой поставьте для высушивания в шкаф на 30 мин при температуре 102-105оС. После охлаждения в эксикаторе бюксу взвесьте на аналитических весах с точностью до 0,0001 г. Пипеткой внесите в бюксу 10 мл молока (сливок), закройте крышкой и вновь взвесьте. Бюксу с содержимым и открытой крышкой поместите в сушильный шкаф при температуре 102-105оС на2 часа, охладите в эксикаторе и взвесьте. Затем поместите в сушильный шкаф еще на 30 мин и после охлаждения вновь взвесьте. Этот процесс повторяйте, пока разница между двумя последовательными взвешиваниями не будет 0,0004 г.
Массовую долю сухого вещества(С) в процентах рассчитывают по формуле 1.3.
, 1.3
где m0 - масса бюксы с песком и стеклянной палочкой, г;
m- масса бюксы с песком, палочкой и молоком (сливками) до высушивания, г;
m1 - масса бюксы с песком, палочкой и навеской после высушивания молока (сливок), г.
Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 0,1%. За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.
Таблица 1.4
| Наименование показателя | Фактическое значение | Границы вариабельности значения по ТНПА |
Заключение___________________________________________________
На основании всех результатов экспертизы качества исследуемых образцов дайте общее заключение о качестве и заполните карту товароведной оценки(Приложение Б).Для описания приведенных показателей, прежде всего, следует использовать информацию, изложенную в нормативных документах (ТНПА), также допускается использовать иные источники.
Не допускается применение односложных ответов при заполнении «Карты товароведной оценки» (например «да», «нет», «присутствует» и пр.). Характеристика должна быть полной, дающей детальное описание оцениваемого продукта.
Лабораторная работа №2
Товароведная характеристика и экспертиза качества жидких кисломолочных продуктов (4 часа)
Нормативные документы:
Кефир. Общие технические условия. СТБ 970-2007. -Минск: Госстандарт, 2007. – 9 с.
Кефир детский. Технические условия. СТБ 1859-2009. -Минск: Госстандарт, 2007. – 16 с.
Йогурты. Общие технические условия. СТБ 1552-2012.- Минск: Госстандарт, 2012. – 25 с.
Продукты кисломолочные. Общие технические условия. СТБ 2206-2011.- Минск: Госстандарт, 2011. – 16 с.
Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб. ГОСТ ISO 707-2013. Минск: БелГИСС, введен в действие постановлением Госстандарта Республики Беларусь от 23 июля 2013 г. № 38 непосредственно в качестве государственного стандарта Республики Беларусь с 1 марта 2014 г
Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. СТБ 1744-2007.– Минск: Госстандарт, 2007. – 12 с.
Санитарные правила и нормы Республики Беларусь СанПиН 2.3.4.13-19-2002 Производство молока и молочных продуктов: утвержд. Постановлением Главн. гос. санитарного врача РБ от 31.12.2002 г. №147
О безопасности молока и молочной продукции Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 – Минск: БелГИСС, принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 67. Вступает в силу с 1 мая 2014 г. - 40 с.
Система обеспечения единства измерений Республики Беларусь. Товары фасованные. Общие требования к количеству товара. СТБ 8019-2002 Минск: Госстандарт, 2002. – 12 с.
Задание 1.Вопросы для самоподготовки
2.1 Пищевая ценность и лечебно-диетические свойства кисломолочных продуктов
2.2 Какими общими свойствами обладают кисломолочные продукты?
2.3 Чем объясняется более высокая пищевая ценность кисломолочных продуктов по сравнению с молоком?
2.4 Характеристика процессов, протекающих при производстве диетических кисломолочных продуктов.
2.5 Что представляют собой закваски, какие из них используются для получения простокваши, ацидофильных продуктов, кефира, кумыса и иных продуктов?
2.6 Какие виды брожения вызывают в молоке кефирные грибки?
2.7 Как характеризуется ассортимент простокваши? Назовите отличительные внешние признаки отдельных ее видов.
2.8 Чем отличается ряженка от варенца?
2.9 Чем отличается ацидофилин от ацидофильного молока?
2.10 Как получают ацидофильные продукты? Их пищевая ценность и отличительные свойства отдельных видов.
2.11 Какова особенность производства продуктов смешанного брожения? Каков их ассортимент?
2.12 Как производится маркировка кисломолочной продукции?
2.13 Какие показатели характеризуют качество кисломолочных продуктов?
2.14 Какой из видов брожения вызывает вспучивание простокваши и появление в ней острых вкуса и запаха?
2.15 К какому кисломолочному продукту близок кефир по содержанию спирта?
2.16 Условия и сроки хранения кисломолочных продуктов.
2.17 Виды упаковки кисломолочных продуктов.
Задание 2.Ознакомьтесь с правилами приемки и отбора пробжидких кисломолочных продуктов согласно ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».
Решите следующие ситуационные задачи
2.1 Определите объем выборки, массу объединенной пробы и средней пробы для анализа при приемке партии
а) кефира в пакетах по 0,5 л в количестве 140 ящиков;
б) продукта кисломолочного жидкого для детского питания «Антошка» в комбинированной таре массой 200г (28 ящиков по 5 кг);
Задание 3.Перечислите и охарактеризуйте способы фальсификациидиетических кисломолочных продуктов.
Заполните таблицу 2.1, внеся недостающую информацию.
Таблица 2.1 - Критерии подлинности и методы их определения жидких кисломолочных продуктов при различных способах их фальсификации
| Способ фальсификации | Критерии подлинности * | Границы вариабельности значения критерия * | Методы исследования |
| Снижение пищевой ценности | Массовая доля жира Массовая доля белка Состав моно- и дисахаридов | ||
| Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел | Жирнокислотный состав жировой части продукта Количественное содержание β–ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина. | ||
| Использование консервантов | Отсутствие консервантов | ||
| Фальсификация белкового азота (использование меламина) | Отсутствие меламина |
Продолжение таблицы 2.1
| Способ фальсификации | Критерии подлинности * | Границы вариабельности значения критерия * | Методы исследования |
| Использование заквасочных культур не соответствующих видовому составу и количеству заквасочных микроорганизмов | Подтверждение видового состава заквасочной микрофлоры, количественное содержание микроорганизмов заквасочной микрофлоры Состав органических кислот |
* -Используются нормативные документы, устанавливающие границы вариабельности значения критерия подлинности в пределах колебания средних данных.
Задание 4.Экспертиза качестважидких кисломолочных продуктов
4.1 Проверьте соответствие маркировки требованиям СТБ 1100-2007 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Результаты оформите в виде таблицы 2.2.
Необходимо обратить внимание на ингредиентный состав продукта. Разобраться и дать характеристику дополнительному сырью, входящему в состав анализируемого продукта. При этом отвечая на вопрос: «Для чего (с какой целью) вводили в рецептуру данный компонент?»
При несоответствии заявленных производителем сроков и/или режимов хранения, указанным в ТНПА, следует дать пояснения, за счет каких факторов это стало возможным (новый упаковочный материал, технология производства, рецептурный состав и пр.).
Таблица 2.2 – Потребительская маркировка
| Требования стандарта | Данные маркировки | ||
| Образец №1 | Образец №2 | Образец №3 | |
Заключение___________________________________________________
Таблица 2.4
| Наименование показателя | Фактическое значение | Границы вариабельности значения по ТНПА |
Заключение___________________________________________________
На основании всех результатов экспертизы качества исследуемых образцов дайте общее заключение о качестве и заполните карту товароведной оценки (Приложение Б). Для описания приведенных показателей, прежде всего, следует использовать информацию, изложенную в нормативных документах (ТНПА), также допускается использовать иные источники.
Не допускается применение односложных ответов при заполнении «Карты товароведной оценки» (например «да», «нет», «присутствует» и пр.). Характеристика должна быть полной, дающей детальное описание оцениваемого продукта.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ПРЕДЕЛ ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ НЕКОТОРЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ГОТОВОГО ПРОДУКТА, НАНЕСЕННЫХ НА ЭТИКЕТКУ ПРИ МАРКИРОВКЕ, ОТ ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫХ ЗНАЧЕНИЙ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
| Показатели пищевой ценности готового продукта | Предел допустимых отклонений, ± |
| Белки, жиры, углеводы, сахар, органические кислоты, алкоголь, клетчатка, жирные кислоты | |
| менее 10 г на 100 г продукта | ± 10% |
| 10 - 40 г на 100 г продукта | ± 15% |
| более 40 г на 100 г продукта | ±6 г |
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
КАРТА ТОВАРОВЕДНОЙ ОЦЕНКИ
Наименование продукта_____________________________________________________
Обозначение нормативного документа, регламентирующего качество ___________
Наименование и юридический адрес производителя ___________________________
Место приобретения____________________ Дата приобретения ________________
| 1 ПОКАЗАТЕЛИ НАЗНАЧЕНИЯ | |
| 1.1 Классификационные | Наименование: |
| 1.2 Функциональные | 1.2.1 Химический состав: |
| белок, г | |
| жир, г | |
| углеводы. г | |
| 1.2.2 Энергетическая ценность, ккал: – – расчетная величина[1]: | |
| 1.2.3 Состав продукта: | |
| 1.2.4 Биологическая ценность100 г продукта | |
| 1.2.5 Функциональное назначение(профилактические, полезные свойства[2]) | |
| 1.3 Социальные | Сегмент потребителей (например, для детского, профилактического питания или универсальный продукт): |
| 1.4 Информационные | Полнота маркировки |
| ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ Б | |||
| 2 ПОКАЗАТЕЛИ НАДЕЖНОСТИ | |||
| 2.1 Срок хранения | |||
| 2.2 Срок годности | |||
| 2.3 Режим хранения | |||
| 3 ПОКАЗАТЕЛИ ЭРГОНОМИЧНОСТИ | |||
| 3.1 Органолептические показатели | 3.1.1 Внешний вид: | ||
| 3.1.2 Вкус: | |||
| 3.1.3 Запах: | |||
| 3.1.4 Консистенция: | |||
| 3.1.5 Отличительные особенности[3]: | |||
| 3.2 Антропометрические показатели | 3.2.1 Потребительская упаковка[4]: | ||
| 3.2.2 Транспортная упаковка[5]: | |||
| 4 ПОКАЗАТЕЛИ ЭСТЕТИЧЕСКИЕ (ДЛЯ УПАКОВКИ) | |||
| 4.1 Форма упаковки | |||
| 4.2 Цветовое решение (фон и дополнительные цвета) | |||
| 4.3 Оформление (художественные графические изображения) | |||
| 4.4 Целостность восприятия | |||
| 4.5 Фирменный стиль | |||
| 5 ПОКАЗАТЕЛИ ЭКОЛОГИЧНОСТИ | |||
| 5.1 Материал упаковки[6] | |||
| 6 ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ | |||
| 6.1 Предельно допустимое содержание химических веществ (соединений), мг/кг | |||
| 6.2 Предельно допустимое содержание микроорганизмов | |||
| 7 СТОИМОСТНОЙ ПОКАЗАТЕЛЬ | |||
| 7.1 Цена | |||
ПРИЛОЖЕНИЕ В
ДОКУМЕНТЫ, УСТАНАВЛИВАЮЩИЕ ГРАНИЦЫ ВАРИАБЕЛЬНОСТИ ЗНАЧЕНИЯ КРИТЕРИЯ ПОДЛИННОСТИ В ПРЕДЕЛАХ КОЛЕБАНИЯ СРЕДНИХ ДАННЫХ
¾ О безопасности молока и молочной продукции Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 – Минск: БелГИСС, принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 67. Вступает в силу с 1 мая 2014 г. - 40 с.
¾ СанПиН 13-10 РБ 2002 Санитарные правила и нормы "Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению" Утверждены и введены в действие постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 28.11.2002 г. № 94.
¾ СанПиН от 12.12.2012 № 195 Санитарные нормы и правила "Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам" Утверждены постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 12.12.2012 № 195. Введены в действие с 01.07.2013
¾ Стандарт кодекса для пищевых жиров и масел, для которых не существует отдельных стандартов (CODEX STAN 19-1981, REV. 2-1999)
¾ Стандарт кодекса для поименованных животных жиров (CODEX STAN 211-1999)
¾ ГОСТ 30623-98Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации.Переиздание (октябрь 2011 г.)Дата введения в действие (вступление в силу)01.03.2000
¾ ГОСТ 30624-98Масла растительные. Метод обнаружения фальсификации концентратом витамина D. Введен в действие 1 марта 2000 г. Переиздание (апрель 2012 г.)Дата введения в действие (вступление в силу)01.03.2000
¾ «Food Composition and Nutrition Tables, Medpharm Scientific Publications» (Таблицысоставаипищевойценностипищевыхпродуктов) Stuttgart, 2000
¾ Молоко питьевое. Общие технические условия. СТБ 1746-2007 – Минск: Госстандарт, 2007.– 9 с.
¾ Молоко детское стерилизованное. Технические условия. СТБ 1860-2009 – Минск: Госстандарт, дата введения:01.07.2010. – 22 с
¾ Сливки питьевые. Общие технические условия. СТБ 1887-2008 – Минск: Госстандарт, дата введения:01.01.2009. – 16 с.
¾ Кефир. Общие технические условия. СТБ 970-2007. - Минск: Госстандарт, 2007. – 9 с.
¾ Кефир детский. Технические условия. СТБ 1859-2009. - Минск: Госстандарт, 2007. – 16 с.
¾ Йогурты. Общие технические условия. СТБ 1552-2012.- Минск: Госстандарт, 2012. – 25 с.
¾ Продукты кисломолочные. Общие технические условия. СТБ 2206-2011.- Минск: Госстандарт, 2011. – 16 с.
¾ Сметана. Общие технические условия. СТБ 1888-2008.- Минск: Госстандарт, 2008. – 10 с.
¾ Творог. Общие технические условия. СТБ 315-2007.- Минск: Госстандарт, 2007. – 12 с.
¾ Массы и сырки творожные. Общие технические условия. СТБ 2283-2012.- Минск: Госстандарт, 2007. – 14 с.
¾ Молоко сухое. Общие технические условия. СТБ 1858-2009.– Минск: Госстандарт, 2009. – 20 с.
¾ Мороженое. Общие технические условия. СТБ 1497-2004.– Минск: Госстандарт, 2004. – 20 с.
¾ Масло из коровьего молока. Общие технические условия. СТБ 1890-2008. Минск: Госстандарт, 2008. – 20 с.
¾ Сыры. Технические условия. СТБ 1373-2009. Минск: Госстандарт, 2009. – 20с.
¾ Сыры плавленые. Общие технические условия. СТБ 736-2008. Минск: Госстандарт, 2008. – 12 с.
¾ Сыры мягкие. Общие технические условия. СТБ 2190-2011. Минск: Госстандарт, 2011. – 16 с.
[1]Следует расчетным методом определить энергетическую ценность оцениваемого продукта и сравнить её с указанной на маркировке.
[2]Функциональные продукты – такие пищевые продукты естественного (натурального) происхождения заданногои модифицированного состава, которые при систематическом употреблении оказывают регулирующее действие на организм в целом или на его определенные системы и органы. Они выполняют ряд функций, среди которых наиболее важная - профилактика и лечение ряда заболеваний. Для этого из продукта устраняются определенные пищевые вещества (например, жир, уксус), или добавляются ингредиенты, повышающие полезность продукта, его пищевую (биологическую) ценность (витамины, минеральные вещества, белковые вещества, пищевые волокна, бифидокультуры). В первую очередь следует обратить внимание на продукты функционального назначения для детского и школьного питания.
[3] Показатели, характерные только для данного вида продукта (например, рисунок теста сыра)
[4] Масса, объем продукта в потребительской упаковке
[5]Масса, объем, габаритные размеры транспортной упаковки
[6]Безвредность, утилизируемость, оборачиваемость (одно-, многоразовость)
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО
ПРОИСХОЖДЕНИЯ