Глава 9 открытие эффективной диеты
Как только поверишь в себя, сразу поймешь, как надо жить.
Иоганн Вольфганг фон Гёте
Если лечиться по справочнику, то рискуешь умереть от опечатки.
Марк Твен
Когда люди, которые ответственно относятся к собственному здоровью, приступают к поискам подходящей диеты, в конце концов, они нередко заходят в тупик. Диет существуют сотни, у каждой своя притягательная логика. Есть религиозные диеты, этические, медицинские, антропологические, очищающие, сезонные, по группам крови. Можно стать вегетарианцем, веганом и даже фруктарианцем; можно принять на вооружение макробиотическую диету, «живую» диету, палеолитическую диету; можно отказаться от употребления жиров, углеводов или белков, питаться по китайской или аюрведической медицине. У каждой диеты есть свои преданные поклонники, которым она принесла огромную пользу, — мне случалось даже всерьез поверить в эффективность диет, о которых я читал!
Беда в том, что большинство этих систем питания противоречат друг другу. В сущности, едва ли найдется продукт питания, которого нет в списке запрещенных хотя бы в одной диете. Так кому же из авторитетов верить?
К счастью, такой простой инструмент, как удовольствие, доставляемое каждым кусочком пищи, помогает разрешить все вопросы о выборе продуктов и диеты. В конечном итоге единственным авторитетом, заслуживающим внимания, оказывается наше тело.
Тело разумно, но, чтобы воспользоваться его мудростью, необходимо научиться слушать его. Во-первых, уделяя внимание пище во время еды, мы помогаем организму понять, что он получает. (Если наше внимание рассеяно, если мы едим машинально, организм не в состоянии получать информацию о еде с помощью органов чувств и подстраиваться к их сигналам.) Во-вторых, для общения с организмом надо уметь прислушиваться к его реакции на различную пищу.
Как я уже отмечал, при вдумчивом поглощении пищи мы открываем для себя новые вкусы — как приятные, так и отвратительные. Возможно, пища, которая вам нравится, при вдумчивом подходе окажется не настолько вкусной. И это лишь начало изучения касающихся еды сигналов, которые подает тело. Останется только научиться доверять этим сигналам.
Осознанное, вдумчивое питание — инструмент, который не дает ошибок, но требует значительного доверия и смелости. Средства массовой информации и, что еще прискорбнее, медики настойчиво внушают нам, что организму нельзя доверять, что мы почти беспомощные жертвы его непредсказуемых сбоев, что в случае сбоев помочь нашему организму может только специалист, что в пище таятся невидимые, не имеющие запаха враги и столь же незримые друзья — витамины, что мы должны ежедневно принимать 800 миллиграммов того и 50 микрограммов этого, избегать одного и есть побольше другого, удовлетворять минимальные суточные потребности в питательных веществах из составленного кем-то списка. Катастрофическое ухудшение здоровья в обществе не внушает доверия к традиционным нормам и правилам питания, чуть ли не самое незыблемое из которых — ежедневная тарелка витаминизированных злаков, но большинство альтернативных диет немногим лучше, и любая утверждает, будто ей известны потребности каждого отдельно взятого организма.
Обращая пристальное внимание на нашу пищу, мы обнаруживаем напластования ощущений: как во рту, когда едим, так и во всем теле спустя несколько часов. В период освоения йоги питания мы, вероятно, заметим только обострившиеся ощущения, преобладание тех или иных вкусовых оттенков, наиболее яркие послевкусия и другие последствия. Но со временем острота нашего восприятия резко возрастет. Мы увидим, как по-разному пища дополняет наше эмоциональное состояние, время суток, погоду, как она сочетается с другими продуктами. В конце концов, мы научимся получать от органов чувств практически всю возможную информацию о куске пищи. В нем зашифрованы все его кармические связи, и все они доступны нашему организму — благодаря органам чувств. На первый взгляд, это невероятно, но на самом деле по одному только вкусу можно отличить мясо цыпленка, выращенного на свободном выгуле, от цыпленка с птицефабрики, экологически чистый банан от обычного, местное яблоко от яблока, доставленного из Орегона, помидор, сорванный заботливой рукой, от помидора, сорванного посторонним человеком, подаренную дыню от купленной, миску супа, подогретого в микроволновке, от миски супа, разогретой на электрической плите или на газу. Я сказал «по одному вкусу», но на этой стадии развития восприятия вкус больше чем вкус: это окно в мир интуиции. Если все вышеизложенное кажется вам маловероятным, вспомните, как знатоки французских вин по глотку вина узнают сорт, регион, год сбора винограда, а также определяют, в солнечном или тенистом месте он вырос.
Зачастую сведения, которые мы получаем благодаря телу, противоречат убеждениям о том, какая пища полезна для здоровья или вредна, полноценна или нет. В этих случаях наша вера подвергается испытанию. Но мудрость тела велика, как и награда за доверие, оказанное ему.
В первую очередь организм тянет к продуктам питания, удовлетворяющим его самые насущные потребности. Изголодавшийся человек способен утолить голод чем угодно, даже протухшим мясом, лишь бы возместить острый дефицит калорий. После утоления основных потребностей на первый план выступают аппетиты и пристрастия. Когда мне было под тридцать, после продолжительного периода почти строгого вегетарианства в сочетании с нехваткой любви и заботы мой организм испытывал явную потребность в животной пище, и я поначалу со стыдом отрицал ее. Когда же я наконец позволил себе поесть мяса, меня буквально захлестнули волны блаженства. После того как я возместил нехватку животного белка, а особенно — животного жира в организме, я обнаружил, что иногда у мяса, прежде всего у кур, выращенных на птицефабриках, бывает неприятный запах, а когда «прислушался», выяснилось, что и вкус у него неважный.
Если внимательно слушать свое тело, оно само подскажет наиболее подходящую для вас диету. Эта диета может полностью соответствовать одной из распространенных, а может ни в чем не совпадать с существующими. При первых признаках появления такой диеты полезно заглянуть в книги о питании и выяснить, какой выбор продуктов в них предлагается. Можно некоторое время придерживаться одной из описанных в книгах диет и посмотреть, как вы будете чувствовать себя. Оставайтесь реалистами: если прежде вы десятилетиями отмахивались от сигналов организма или не доверяли им, не ждите от себя восприимчивости сразу ко всем потребностям своего тела. Чувствительность и доверие развиваются постепенно. Начиная практиковать йогу питания, вы наверняка сделаете немало неожиданных открытий, касающихся питания и заботы, но иногда происходящее будет ставить вас в тупик. Информация о питании, в основе которого лежит та или иная диета, полезна в тех случаях, когда мы не получаем от организма четких сигналов. Но будьте осторожны! Я считаю, что большинство догматов традиционной науки о питании, особенно касающихся потребления жиров, абсолютно не подходят почти всем людям, а также убежден, что любая диета мира может в определенный момент оказаться вредной для некоторых людей.
В любом случае не становитесь фанатиком. Сидя на некоторых диетах, некоторое время люди чувствуют себя прекрасно, а затем их потребности меняются. Особо подозрительного отношения заслуживают очищающие диеты — такие, как веганизм, сыроедение, макробиотическая диета, которые за короткое время дают превосходные результаты, но не поддерживают организм на последующих стадиях. Как бы убедительно ни звучали слова приверженцев конкретных диет, какой бы железной ни казалась их логика, в первую очередь доверяйте собственному телу.
Организму необходимы изменения. Зачастую одна болезнь скрывает другую, которая только и ждет, когда ваше здоровье пойдет на поправку, — тут-то она и покажет себя. Воспринимайте свое тело как транспортное средство, которое везет вас от одного жизненного этапа до другого. Фанатичная приверженность одной диете, даже той, которая на определенном этапе жизни идеально подходила вам, может лишить организм «строительного материала», необходимого для дальнейших метаморфоз.
До сих пор я решительно развенчивал силу воли и утверждал, что она не поможет придерживаться диеты. Но у силы воли есть и свои плюсы. (Не забывайте, что ее основная функция — «дополнять интуицию и разум в минуты сомнений».) С практической точки зрения, сколько бы вы ни старались, бывают случаи, когда вы просто не в состоянии уяснить смысл сигналов организма, — например, когда вы спешите, увлечены общением с людьми, переживаете эмоциональный разлад. На такой случай полезно подготовить правила диет, следовать которым вы сможете себя заставить. Формулировать эти правила следует в те моменты, когда сигналы организма предельно ясны. Составляйте списки правил, когда в них не нуждаетесь, а в случае необходимости применяйте их. Со временем они станут вашей второй натурой. Например, я всеми силами избегаю полуфабрикатов, содержащих гидрогенизированные жиры, хотя не ощущаю вредного влияния таких продуктов сразу же, особенно если жиров в них мало. Но в моменты предельной ясности этот пищевой ингредиент кажется мне отвратительным на вкус, поэтому я установил для себя такое правило.
Не думайте, что эти правила вводятся раз и навсегда. Ваша «симфония вибраций» — не законченное музыкальное произведение, а развивающийся шедевр, с каждой новой частью которого мелодии и темы меняются. Отдельные этапы вашей жизни могут быть созвучны совершенно разным диетам. Так, к примеру, перед серьезными переменами вы наверняка переживете период воздержания или умеренности и основу вашего рациона составит простая растительная пища, но еще чаще вы будете поститься. Затем, когда вы наберетесь сил перед новым прыжком в омут, организм потребует чего-нибудь новенького. Не бойтесь отказаться от диеты, если чувствуете, что она отслужила свое.
Полезно подвергать сомнениям правила питания, даже если их ввели вы сами в минуты предельной ясности. Потребности и вкусы меняются. Бывают ситуации, когда даже самые вредные продукты питания приносят пользу. К примеру, чистый белый сахар в небольших количествах применялся в древнеяпонской и древнеиндийской медицине. Периодически вдумчиво пробуйте еду, от которой когда-то отказались, сочтя вредной. Эта привычка приучит вас быть честным с самим собой и не даст вам впасть в «диетический догматизм».