Технічне забезпечення управлінської праці.

Нормування праці.

Створення сприятливих умов праці.

Культура праці менеджера.

Завдання для аудиторної роботи студентів

Завдання № 1

Вам запропоновано заповнити анкету, присвячену перевагам самоменеджменту. Які з цих переваг найбільш важливі і які найбільшою мірою впливають на формування життєвої мети менеджера? Обґрунтуйте свою відповідь щодо таких якостей, як «організованість», «самодисципліна», «емоційно-вольовий потенціал».

Завдання № 2

Ви приступили до нової роботи три дні тому, але вже виникла проблема, яку, Вам здається, самостійно вирішити неможливо. Звертатися за порадою до більш досвідчених колег Вам не хочеться, тому що Ви не бажаєте втратити авторитет і показатися несамостійним. Спрогнозуйте Ваші дії в даній ситуації.

Завдання № 3

Прийнявши на роботу шеф-кухаря, Ви сподівалися на більш ефективну роботу, але в результаті розчаровані, тому що він не відповідає одному з найважливіших якостей менеджера – самодисципліні. Він не обов’язковий, не зібраний, не вміє відмовляти, але він – професіонал своєї справи. Спрогнозуйте Ваші дії в даній ситуації.

Завдання № 4

У сформований колектив зі своїми традиціями приходить новий керівник. Яким чином Він повинен вести свою роботу і вирішувати конфлікти, що виникають на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу:

1) вести роботу, не звертаючи увагу на суперечки, конфлікти, впливаючи, таким чином, позитивно на підлеглих.

2) спробує переконати, залучити на свою сторону тих, хто виступає проти або не погоджується з нововведеннями, хоче працювати по-старому.

3) спираючись на актив, громадські організації, доручити їм вирішувати виникаючі суперечки, розбіжності, конфлікти?

Завдання № 5

Ви віддали розпорядження, що стосується рішення проблеми, але Ваш підлеглий не виконав цього розпорядження. Він вирішив проблему, використовуючи інші засоби. Ви розумієте, що його рішення краще Вашого. Спрогнозуйте Ваші дії в даній ситуації.

Завдання № 6

Ваш безпосередній начальник, минаючи Вас, дає термінове завдання Вашому підлеглому, що вже зайнятий виконанням Вашого важливого завдання. Ви і Ваш начальник вважаєте свої завдання не­відкладними.

Оберіть найбільш прийнятний для Вас варіант рішення:

а) не заперечуючи завдання начальника, буду чітко дотримува­тися посадової субординації, запропоную підлеглому відкласти виконання поточної роботи;

б) усе залежить від того, наскільки для мене авторитетний начальник;

в) по­переджу підлеглого, що надалі в подібних ситуаціях буду скасовувати завдання, що доручаються йому без згоди зі мною;

г) в інтересах справи запропоную підлеглому виконати почату роботу.

Обґрунтуйте відповідь.

Завдання № 7

Один з Ваших підлеглих заявив: «Я не відчуваю задоволення від своєї роботи. Вона мені не до душі. Хочу, щоб мені доручили що-небудь більш цікаве». Яким чином Ви як менеджер повинні відреагувати на подібну заяву підлеглого?

Завдання № 8

Ви – менеджер служби харчування в готелі, доручаєте виконання завдання своєму підлеглому, знаючи, що тільки він може добре його виконати. Але раптом Вам стає відо­мо, що той передоручив завдання іншій особі, і в результаті завдання до необхідного терміну не було виконано. Ваші дії.

Завдання № 9

Ви - менеджер підприємства. Перед Вами - список справ, які Вам потрібно виконати сьогодні. До нього включені як складні справи, так і суттєві, але більш прості завдання.

Яким чином та у якій послідовності Ви будете виконувати за­плановані справи? Якою повинна бути структура робочого часу ме­неджера?

Завдання № 10

Директор мережі ресторанів делегував підлеглому свої функ­ції, що полягали в наступному: підлеглий повинен був піти на важливу зустріч із замовником і укласти дуже важливий договір. Директор був упевнений у компетентності цього працівника і його здібностях, але раптово директор довідався про те, що підлеглий перестарався і усе зіпсував.

Чи доцільно було у даній ситуації делегувати повноваження підлеглому? Яким чином можна вирішити проблему, що виникла?

Завдання № 11

Ви - керівник готельно-ресторанного комплексу. У першу чергу Ви завжди виконуєте невідкладні справи. Ви намагаєтеся самос­тійно вирішувати усі важливі питання і тим самим витрачаєте вели­ку частину свого робочого часу, але частина справ залишається «лежати на столі». Як виправити дану ситуацію?

Завдання № 12

Існує важлива справа, що вимагає невідкладного рішення. Яким чином Ви будете діяти в даній ситуації:

а) знайдете працівника, для якого ця справа має найбільше зна­чення, і призначите його відповідальним за виконання;

б) доручите виконання менш завантаженому працівнику?

Завдання № 13

Ви стали свідком бесіди двох своїх колег. Один з них затвер­джував, що планування необхідно здійснювати, починаючи з перспе­ктивних справ, тобто на рік. Його опонент вважає, що планування зручно починати із записів справ на тиждень.

Яку точку зору Ви підтримуєте? Обґрунтуйте свою позицію.

Завдання для самостійної роботи студентів

№ 1.У наведеному нижче тексті (див. табл. 5.1) відзначте позиції, які є найбільш значимі, з Вашого погляду. Для цього в першій графі проти кожної позиції поставте оцінку важливості за п'ятибальною системою. Якщо окремі позиції, з Вашої точки зору, є несуттєвими або не­вірними, поставте їм низький бал і не орієнтуйтеся на них.

Після оцінки важливості якостей проти кожної рекомендації по­ставте в другій графі оцінку за п'ятибальною системою, що відобра­жає використання особисто Вами цієї рекомендації в практичній дія­льності.

Порівнявши між собою першу і другу графи, Ви побачите, на що Вам необхідно звернути особливу увагу. Додайте, якщо необхідно, власні рекомендації, важливі для Вас особисто.

Ретельний аналіз результатів даного тесту допоможе Вам по­стійно удосконалювати Ваше особисте життя і діяльність, правильно і вміло приймати рішення в різних ситуаціях.

Таблиця 5.1 - Модель якостей менеджера «Уміння керувати самим собою»

№ з/п	Перелік якостей	Важли­вість	Викорис-тання
1.	Здатність вірно формулювати життєві цілі (оптимальна спрямованість і мобілізація влас­них здібностей і життєвих ресурсів)
1.1.	Здатність пізнати самого себе
1.2.	Уміння формулювати свої життєві цілі
1.3.	Уміння приймати рішення
1.4.	Уміння планувати кар'єру
2.	Особиста організованість(здатність жити і працювати за системою)
2.1.	Прихильність системному підходу
2.2.	Уміння цінувати та ефективно використовувати час
2.3.	Уміння зосередитися на головному
2.4.	Уміння усе робити за порядком
2.5.	Уміння не випускати з уваги дріб'язків
2.6.	Уміння враховувати та аналізувати витрати часу
3.	Самодисципліна(уміння керувати своєю поведінкою: тримати себе в руках)
3.1.	Обов'язковість, здатність і уміння дотримувати слова
3.2.	Пунктуальність, точність виконання
3.3.	Зібраність
3.4.	Наявність почуття відповідальності
3.5.	Уміння відмовитися від задоволень заради го­ловного
4.	Знання техніки особистої роботи(знання правил і прийомів організації особистої роботи та уміння ними користуватися)
4.1.	Уміння організовувати робоче місце
4.2.	Уміння користуватися організаційною та обчислювальною технікою
4.3.	Уміння працювати з інформацією
4.4.	Уміння складати документи
4.5.	Уміння говорити по телефону
4.6.	Уміння слухати
4.7.	Уміння планувати свої справи
4.8.	Знання методів раціоналізації особистої праці
4.9.	Уміння користуватися записною книжкою
4.10.	Уміння змінювати сферу занять
4.11.	Знання технології комунікацій
4.12.	Уміння знайти та отримати роботу
4.13.	Уміння адаптуватися в колективі
4.14.	Уміння взаємодіяти із секретарем
4.15.	Уміння делегувати повноваження
5.	Здатність робити себе здоровим(гарний стан здоров'я, гігієна розумової праці)
5.1.	Фізичні навантаження
5.2.	Правильне харчування
5.3.	Сон
5.4.	Дихання
5.5.	Водні процедури
5.6.	Загартовування
5.7.	Боротьба із шумом
5.8.	Тренованість нервової системи
5.9.	Уміння розслаблюватися
5.10.	Відмовлення від шкідливих звичок_
5.11.	Режим праці і відпочинку
6.	Емоційно-вольовий потенціал(здатність керувати своєю волею, виховувати оптимізм і життєрадісність)
6.1.	Вольові якості
6.2.	Працьовитість
6.3.	Завзятість у роботі
6.4.	Цілеспрямованість
6.5.	Рішучість
6.6.	Наполегливість
6.7.	Уміння зацікавитися, мотивувати себе
6.8.	Оптимізм і життєрадісність
6.9.	Захопленість роботою
6.10	Відданість роботі і колективу
6.11.	Сімейне благополуччя
6.12.	Впевненість у самому собі
6.13.	Психологічна підготовка до роботи
7.	Самоконтроль своєї життєдіяльності(здатність постійно контролювати процеси своєї дія­льності і її результати)
7.1.	Знання функцій самоконтролю
7.2.	Контроль процесів
7.3.	Контроль часу
7.4.	Контроль результатів
7.5.	Самоконтроль дня
7.6.	Уміння створювати і контролювати власний імідж

№ 2.Ви призначені на посаду керівника колективу з несприятливим соціально-психологічним кліматом та явними недоліками в організації роботи колективу.

Підготуйте (та обґрунтуйте) тези свого виступу на нараді згідно з таким планом:

1. Що ви можете розповісти про себе, як про людину та спеціаліста?

2. Які мотиви побудили Вас прийняти пропозицію на дану посаду?

3. Ваше відношення до своїх обов'язків, прав, повноважень. Які задачі Ви захотіли б вирішити?

4. Чого Ви чекаєте від колективу підприємства, в чому ви хочете знайти підтримку та розуміння?

5. Як Ви уявляєте майбутнє підприємства, трудового колективу, перспективи на майбутнє?

№ 3.Ви затверджені менеджером служби прийому та розміщення в готелі. З колективом не знайомі, але попередньо проінформовані про важку ситуацію в колективі. Завтра приступаєте до виконання своїх службових обов'язків і повинні до цього підготуватися.

Подумайте, які задачі вам необхідно вирішити, з ким зустрітися, яку інформацію зібрати, з якими пропозиціями звернутися до колективу.

Поміркуйте, що і в якій послідовності ви будете робити в свій перший робочий день. Пам'ятайте, що підлеглі чекають від Вас багатьох вказівок, нової інформації, збереження та змін ритму роботу, заведених порядків тощо. Всі Ваші дії, пропозиції будуть оцінюватись підлеглими.

Розробити план першого робочого дня.

№ 4.Ви призначені на посаду менеджера служби обслуговування гостей. Завтра Ви приступаєте до виконання своїх службових обов'язків. Ви не маєте досвіду роботи в колективі, Вам доведеться зіткнутися з багатьма невирішеними питаннями, непередбаченими діями підлеглих. Ваша діяльність починається в умовах невизначеності, складного стану справ на виробництві.

Ви розумієте, що від правильної поведінки в перші дні залежить ваш авторитет в колективі і ефективність його роботи. На основі інформації, особистого досвіду спрогнозуйте свою поведінку, якщо перший день роботи ви зіткнетеся з такими ситуаціями:

1. Один з працівників звернувся з проханням розрішити йому завтра не виходити на роботу, щоб поїхати до лікарні.

2. До вас приходить працівник і починає критикувати попереднього керівника.

3. Вам подзвонили і не представилися. Вимагають виділити трьох працівників для обслуговування в офісі однієї комерційної структури.

4. Ви дізналися, що в колективі підлеглих виник міжособовий конфлікт.

5. Вам необхідно провести бесіду з кандидатом на вакантну посаду, так як одна із ваших працівників незабаром піде у декретну відпустку.

№ 5.Сергій, який працював в мережі ресторанів протягом одного на посаді зав.виробництвом одного із ресторанів, був призначений на посаду директора іншого ресторану даної мережі. Цьому сприяв ряд важливих обставин, що враховувалися керівництвом компанії при прийнятті такого рішення: Сергій мав диплом вищої освіти інженер-технолога, знав іноземні мови, був комунікабельний, енергійний, виконавчий. За час роботи на посаді зав.виробництвом в ресторані він дуже виріс як фахівець, продемонструвавши неабиякі здібності.

Однак перший робочий день Сергія як керівника підприємства не вдався. Якщо в цілому колектив ресторану зустрів його доброзичливо, але одна з досвідчених співробітниць – зав.виробництвом Валентина Дмитрівна демонстративно відмовилася признати нового керівника.

У відповідь на прохання Сергія, що він адресував усім менеджерам, про представлення йому для ознайомлення даних щодо проблем, які виникали у відділах ресторану за минулий місяць, Валентина Дмитрівна заявила наступне: "Я працюю в цьому ресторані 20 років. Ваш попередник на посаді директора ресторану, Іван Васильович, якого ми недавно з почестями проводили на пенсію, ніколи не втручався до роботи мого колективу. Він завжди був упевнений у моїй компетенції щодо вирішення проблем, що виникали у колективі. За роботу, що я виконувала за ці роки, мене неодноразово заохочували. Недовіра до мене як до фахівця з вашої сторони мене ображає".

Питання:

1. Яке рішення повинен прийняти Сергій? Спрогнозуйте дії Сергія щодо поведінки Валентини Дмитрівни.

2. Запропонуйте свій варіант послідовності дій керівника в аналогічній ситуації.

3. Яку систему мотивації та комунікації співробітників слід вибрати Сергію згідно сформованої конфліктної ситуації?

№ 5.Ситуаційна вправа «Історія розвитку міжнародної мережі готелів Hilton» (див. додаток Б).

Дайте відповіді на запитання:

1. Проаналізуйте заходи Конрада Хілтона на початку своєї кар’єри?

2. Які риси та якості допомогли Конраду Хілтону досягнути успіху?

3. Реалізація саме якого лозунгу дозволила Конраду Хілтону досягнути успіху?

4. Назвіть інноваційні заходи, що були використані Конрадом Хілтоном для зростання прибутку?

5. Проаналізуйте причини «антикризової стійкості» мережі готелів Hilton?

6. Яку модель готельного менеджменту ви обрали би при започаткуванні своєї справи?

Тести з даної теми

1. До ділових властивостей менеджера відноситься:

а) компетентність, організаторські здібності;

б) демократичність, тактовність;

в) комунікабельність, психологічний такт.

2. Канали влади керівника, що базуються на посадовій основі:

а) влада інформації, примушування, нагородження;

б) влада авторитету, впливу, інформації;

в) влада компетенції, авторитету, нагородження.

3. Канали влади керівника, що базуються на основі особистих властивостей:

а) влада авторитету, впливу, компетенції;

б) влада інформації, примушування;

в) влада впливу, авторитету, нагородження.

4. До елементів культури управлінської праці не належать:

а) культура прийому відвідувачів;

б) особиста культура працівників управління;

в) професійна освіта.

5. З якої причини будь-яка людина не може бути менеджером:

а) відсутність досвіду й управлінських знань;

б) відсутність уроджених управлінських здібностей і визначених особистих якостей;

в) відсутність досвіду і визначених ділових якостей.

6. Формальний лідер - це:

а) керівник, не наділений повноваженнями керувати людьми;

б) керівник, наділений повноваженнями керувати людьми;

в) член колективу, що має необхідні якості і здібності впливати на підлеглих.

7. До працівників якої категорії можна віднести економістів:

а) керівники;

б) фахівці;

в) технічні виконавці.

8. Трудовим законодавством тривалість робочого часу керівника обмежена:

а) 8 годинами;

б) 11,5 годинами;

в) 9 годинами.

9. З якою метою керівник повинен організовувати свою особисту працю:

а) максимально швидко приймати управлінські рішення;

б) максимально швидко делегувати свої повноваження;

в) максимально ефективно використовувати свій робочий час.

10. Складання плану роботи на рік, квартал, місяць, тиждень, день - це:

а) раціональний розподіл часу з метою виконання конкретних завдань та визначення пріоритетів;

б) планування особистої праці менеджера;

в) планування праці підлеглих та делегування їм своїх повноважень.

11. Прикладами довгострокового планування роботи менеджера може бути:

а) планування прийняття участі в нарадах за межами підприємства;

б) складання менеджером розпорядку дня на підставі плану на тиждень;

в) планування таких робіт, виконання яких передбачається постійно в окремі періоди.

12. Дайте визначення поняттю «повноваження»:

а) коло повноважень, які надані законом, уставом або іншим законодавчим актом конкретному органу управління або посадовій особі (права та обов’язки);

б) право вирішувати конкретні питання: право на владу – розпорядчу діяльність, встановлення дисциплінарної та адміністративної відповідальності, право прийняття рішень у визначеній області господарювання;

в) необхідність виконувати покладені функції та реалізовувати мету й завдання, пов’язані з посадою на підприємстві.

13. Дайте визначення поняттю «делегування»:

а) зобов’язання виконувати завдання й звітувати за результати діяльності перед вищим керівництвом і пояснювати невдачі;

б) надання владних повноважень, обов’язків та відповідальності нижчим працівникам;

в) необхідність виконувати покладені функції та реалізовувати мету й завдання, пов’язані з посадою на підприємстві.

14. Генеральне делегування повноважень здійснюється …. :

а) керівником, який передає вирішення окремих завдань своїм підлеглим у повсякденній діяльності;

б) при складанні структури управління, коли розподіляються обов’язки між керівником та його замісниками;

в) керівником, який передає вирішення окремих завдань своїм підлеглим на перспективу.

15. Керівник може делегувати такі задачі як:

а) підготовчі роботи, узагальнення матеріалу тощо;

б) вироблення цілей та стратегії підприємства тощо;

в) стимулювання персоналу.

16. Переваги делегування повноважень (для підлеглих):

а) виявлення здібних виконавців (приймачів);

б) можливість розвитку професійних здібностей;

в) концентрація робочого часу на виборі стратегії та контролю.

17. Ділові наради - це:

а) вид спільної діяльності декількох осіб, які не пов’язані відносинами прямого підпорядкування з метою вирішення окремих задач;

б) проведення керівником навчально-виховних функції щодо підлеглих;

в) традиційний метод розробки та прийняття колективного рішення.

Тематика рефератів

1. Актуальність планування особистої праці менеджера.

2. Особливості планування особистої праці менеджерів на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу.

3. Роль делегування повноважень в діяльності менеджера.

4. Вибір пріоритетних справ менеджера.

5. Роль виховної функції керівника на підприємствах готельно-ресторан-ного бізнесу в сучасних умовах.

6. Менеджер: поняття, роль та вимоги до його особи.

7. Якості менеджера як головний чинник його конкурентоспроможності на ринку праці.

8. Поняття «влада менеджера» та необхідність її використання.

9. Характеристика методів оцінювання праці менеджерів на підприємст-вах готельно-ресторанного бізнесу в сучасних умовах.

10. Порівняльна характеристика понять «лідерство» та «влада».

11. Визначення поняття «самоменеджмент» та практичне його використання в повсякденній роботі керівника.

МЕНЕДЖМЕНТ ПЕРСОНАЛУ ГОТЕЛІВ І РЕСТОРАНІВ

1) Мета заняття:   вивчити особливості управлінської праці; 2)визначити класифікацію кадрів управління та методи добору та розстановки кадрів в сучасних умовах; 3)придбати практичні навички роботи зкадрами на підприємствах ресторанного господарства.

Контрольні питання за темою

Ø У чому суть менеджменту персоналу?

Ø Яка роль організаційної структури?

Ø Назвіть послідовність (основні етапи) формування трудового колективу готелю.

Ø Охарактеризуйте три основні етапи формування і розвитку трудового колективу.

Ø Представте схему планування потреби в персоналі готелю.

Ø У чому суть прогнозування потреб в персоналі?

Ø Назвіть джерела інформації при відборі персоналу готелю.

Ø По яких критеріях оцінюються співробітники готелю?

Ø Які суть, методи і процедура оцінки персоналу готелю?

Ø Розкажіть про текучість робочої сили і значення цього феномена для підприємства.

Завдання