Тема Расчет издержек предприятий питания

Задача 1

Проведите оценку издержек обращения торгового предприятия на основе данных таблицы:

(тыс. руб.)

№ п/п	Показатели	Предшествующий год	Отчетный год
1.	Оборот розничной торговли
2.	Издержки обращения	20221,5	22915,2

Задача 2

Проведите оценку издержек обращения торгового предприятия и рассчитайте влияние изменения оборота розничной торговли и других факторов (в совокупности) на отклонение фактического уровня издержек обращения от планового на основе данных таблицы:

(тыс. руб.)

№ п/п	Показатели	Предшествующий год	Отчетный год
1.	Оборот розничной торговли
2.	Издержки обращения - сумма - % к обороту в том числе: условно-постоянные - сумма	25217,4     6094,4	18,5

Задача 3

Рассчитайте влияние на уровень издержек обращения изменения розничных цен на товары в отчетном году.

Оборот розничной торговли в отчетном году 130200 тыс. руб. Цены в отчетном году по сравнению с предшествующим годом были повышены на 9%. Издержки обращения в отчетном году составили 23956,8 тыс. руб., в том числе зависящие от изменения цен 17964 тыс. руб.

Задача 4

Рассчитайте влияние изменения транспортных тарифов на издержки обращения по статье «транспортные расходы» по торговому предприятию за отчетный год и определите сумму и уровень транспортных расходов в планируемом году.

Оборот розничной торговли в отчетном году 154440 тыс. руб., расходы по перевозке товаров 4015,44 тыс. руб.

С 1 июля отчетного года тарифы на перевозки возросли в 1,2 раз Расходы по транспортировке за 2 полугодие составили 2916 тыс. руб.

В планируемом году расходы по перевозке товаров увеличатся на 15%, оборот розничной торговли составит 184710 тыс. руб.

Задача 5

Рассчитайте сумму и уровень издержек обращения по оплате процентов за пользование займом для торгового предприятия на планируемый год.

Оборот торгового предприятия на планируемый год 127500 тыс. руб.

Среднегодовая сумма собственных оборотных средств в оплате товаров составляет 5200 тыс. руб. Доля собственных средств в оплате товаров 30%. За пользование займом предприятие платит банку 18% годовых.

Задача 6

Рассчитайте сумму и уровень издержек обращения для торгового предприятия на планируемый год.

В отчетном году уровень издержек обращения 19,4% к обороту, в том числе условно-постоянные 8,7% к обороту.

В планируемом году сумма условно-постоянных издержек обращения возрастет на 1600 тыс. руб. По данным анализа из общей суммы условно-переменных издержек обращения 1250 тыс. руб. являются нерациональными.

Оборот розничной торговли в отчетном году 142600 тыс. руб., в планируемом году 158200 тыс. руб.

Задача 7

Определите сумму и уровень издержек обращения для торгового предприятия на планируемый год.

В отчетном году уровень издержек обращения 18,3% к обороту, оборот розничной торговли 120400 тыс. руб. Коэффициент эластичности суммы издержек обращения от оборота розничной торговли составляет 0,86.

В планируемом году предполагается увеличить оборот розничной торговли на 12%.

Задача 8

Рассчитайте на планируемый год технологические отходы по сырью в сумме предприятия общественного питания.

В планируемом году расход сырья намечен в сумме 12750 тыс. руб.

Норма отходов 1,8%.

Задача 9

Рассчитайте на планируемый год убыль товаров в сумме предприятия общественного питания.

В планируемом году план продажи товаров намечен в сумме 10720 тыс. руб.

Норма естественной убыли 0,15%.

Задача 10

Рассчитайте на планируемый год сумму и уровень амортизационных отчислений предприятия общественного питания на основе данных таблицы:

(тыс. руб.)

№ п/п	Виды основных средств	Среднегодовая сумма основных средств в планируемом году	Амортизационные отчисления
Норма, %	Сумма
1.	Здания и сооружения		2,5
2.	Машины и оборудование		16,0
3.	Транспортные средства		15,0
4.	Вычислительная техника		25,0
5.	Производственный и хозяйственный инвентарь		28,0
6.	Прочие виды основных средств		8,0
	Итого		-

Оборот предприятия питания в планируемом году 32700 тыс. руб.

Задача 11

Рассчитайте сумму и уровень издержек производства и обращения предприятия общественного питания на планируемый год.

В отчетном году оборот предприятия питания составил 18654 тыс. руб., в том числе по продукции собственного производства 11565 тыс. руб.

В планируемом году оборот предприятия питания составит 19716 тыс. руб., в том числе по продукции собственного производства 12660 тыс. руб.

Издержки производства и обращения в отчетном году составили 10560 тыс. руб. Соотношение издержкоемкости реализации продукции собственного производства и покупных товаров 2,5: 1.

Задача 12

Рассчитайте сумму и уровень издержек производства и обращения предприятия общественного питания на планируемый год.

В отчетном году оборот предприятия питания составил 18692 тыс. руб., в том числе по продукции собственного производства 12150 тыс. руб., сумма издержек производства и обращения 5421,6 тыс. руб.

В планируемом году темп прироста оборота предприятия питания составит 14,3%, в том числе по продукции собственного производства 17%.

Соотношение издержкоемкости реализации продукции собственного производства и покупных товаров 3: 1.

Тема Формирование прибыли предприятий питания

Задача 1

Рассчитайте размер торговой надбавки для торгового предприятия на планируемый год.

В планируемом году оборот розничной торговли составит 161400 тыс. руб., уровень издержек обращения 18,6% к обороту, прибыль 3250 тыс. руб., средний размер НДС 15%.

Задача 2

Рассчитайте размер торговой надбавки для торгового предприятия на планируемый год.

В планируемом году оборот розничной торговли составит 147800 тыс. руб., уровень издержек обращения 18,3% к обороту, прибыль – 45% от суммы издержек обращения.

Стоимость товаров по ценам закупки составляет 70% в розничной цене товаров.

Задача 3

Рассчитайте размер торговой надбавки для торгового предприятия на планируемый год.

Закупочная цена товара (без НДС) составляет 140 руб. за единицу. Исходя из конъюнктуры рынка, товар может быть реализован по цене 220 руб. за единицу, НДС 18%.

Задача 4

Рассчитайте размер торговой наценки по продукции собственного производства для предприятия общественного питания на планируемый год.

В планируемом году оборот по продукции собственного производства составит 15280 тыс. руб., уровень расходов 58,3% к обороту, прибыль 687,6 тыс. руб., НДС 10%.

Как изменится размер торговой наценки, если предприятие общественного питания примет решение об увеличении уровня прибыли на 0,1% к обороту и снижении уровня расходов на 0,2% к обороту.

Задача 5

Рассчитайте сумму и уровень доходов от торговых надбавок для торгового предприятия в отчетном году.

Оборот розничной торговли в отчетном году 137200 тыс. руб., средний размер торговой надбавки 35%, НДС 18%.

Задача 6

Рассчитайтесумму и уровень доходов от реализации для торгового предприятия на планируемый год.

В планируемом году оборот розничной торговли составит 177030 тыс. руб., сумма издержек обращения 33260 тыс. руб., прочие расходы 4030 тыс. руб., прибыль 7810 тыс. руб.

Задача 7

Рассчитайтесумму доходов от реализации для торгового предприятия на планируемый год.

В планируемом году оборот розничной торговли составит 182880 тыс. руб., сумма условно-постоянных издержек обращения 12435,8 тыс. руб., уровень условно-переменных издержек обращения 14% к обороту, прибыль 6400 тыс. руб.

Задача 8

Рассчитайтесумму доходов торгового предприятия на планируемый год.

В планируемом году оборот розничной торговли составит 160100 тыс. руб., средний размер торговой надбавки 40%, средний размер НДС 15,5%.

Доходы торгового предприятия от аренды составят 6400 тыс. руб., доходы от продажи неиспользуемого оборудования и иного имущества – 3200 тыс. руб.

Задача 9

Рассчитайте прибыль торгового предприятия на планируемый год.

В планируемом году оборот розничной торговли составит 135200 тыс. руб., средний размер торговой надбавки 35%, средний размер НДС 15%, издержки обращения 18,8% к обороту, операционные доходы 2680 тыс. руб., операционные расходы 1720 тыс. руб.

Задача 10

Выполните прогноз прибыли и рентабельности по торговому предприятию.

В отчетном году рентабельность составила 4,45% к обороту. В результате анализа выявлены нерациональные расходы в размере 0,65% к обороту.

По прогнозам уровень текущих затрат должен повыситься на 0,35% к обороту. Прогнозируемый оборот розничной торговли 147500 тыс. руб.

Задача 11

Рассчитайте прибыль от продаж предприятия общественного питания на планируемый год.

В планируемом году оборот предприятия общественного питания составит 26200 тыс. руб., НДС 2660 тыс. руб.

Себестоимость реализуемых продукции и товаров 8250 тыс. руб., издержки производства и обращения 14670 тыс. руб.

Задача 12

Определите для предприятия общественного питания сумму чистой и балансовой прибыли в планируемом году.

В планируемом году предприятие предполагает направить на капитальные вложения 2,1 млн. руб., на пополнение собственных оборотных средств 1,5 млн. руб., на социальное развитие коллектива 0,8 млн. руб., на прочие нужды 0,4 млн. руб. Доля налогов в сумме прибыли 27%.

Задача 13

Рассчитайте показатели и оцените изменение рентабельности предприятия общественного питания в отчетном году по сравнению с предшествующим годом.

(тыс. руб.)

№ п/п	Показатели	Предшествующий год	Отчетный год
1.	Прибыль	1020,6
2.	Издержки производства и обращения
3.	Расходы на оплату труда
4.	Среднегодовая стоимость основных фондов
5.	Среднегодовая сумма оборотных средств
6.	Оборот предприятия питания

Как изменятся показатели рентабельности предприятия общественного питания, если в отчетном году издержки производства и обращения уменьшатся на 50 тыс. руб., среднегодовая стоимость основных фондов повысится на 78 тыс. руб., а среднегодовая сумма оборотных средств увеличится на 90 тыс. руб.

Рекомендации по выполнению задач ситуационного характера

Предприятия в своей деятельности сталкиваются с необходимостью решения множества задач как стратегического, так и оперативного характера, поэтому одной из важнейших целей в подготовке специалистов является обучение умению принимать обоснованные решения в постоянно меняющихся условиях.

Овладеть новыми знаниями и навыками студентам помогают разнообразные способы и методы, но наиболее эффективны из них ситуационные задачи, позволяющие обучить принятию решений с анализом параметров конкретных ситуаций, взятых из практической деяте­льности. Ситуационные задачи позволяют обучаемым повысить анали­тическое мастерство, обосновывая принятые решения и аргументировано защищая свою позицию в процессе дискуссий.

Решение ситуационных задач позволяет студентам обменяться идеями, научиться правилам ведения дискуссий. В ходе дискуссии не только находится решение проблемы, но каждый обучае­мый принимает участие в исследовании, анализе и сопос­тавлении различных точек зрения, что приводит к более точному и полному пониманию проблемы.

Ситуационные задачи могут носить многовариантный характер, что позволяет студентам получить навыки и умения проведения экономических расчетов.