Рецепт водки цитрусовой

Берут одинаковое количество цедры разных цитрусовых и высушивают на солнце до тех пор, когда можно легко разломать. Половину сухой смеси заливают водкой и настаивают на протяжении 3 месяцев. Потом в другой бутыль помещают сухую смесь, заливают процеженным настоем из первого бутыли и дают настояться еще на протяжении 4-5 месяцев, после чего старательно процеживают.

Предложение этилового спирта на рынке Казахстана достигло максимального значения в 2009 г – 30,6 млн л. В 2010 г предложение сократилось из-за коррекции объемов остатков этилового спирта на складах производителей. По итогам 2010 г объем предложения этилового спирта в стране составил 24,6 млн л.

Производство вносит максимальный вклад в предложение этилового спирта на казахстанском рынке. В отдельные годы импорт этилового спирта в Казахстан либо крайне мал, либо вовсе отсутствует.

Оборот рынка этилового спирта в Казахстане снижался вслед сокращением рынка в натуральном выражении в 2007-2008 гг. В 2010 г стоимостный объем продаж этилового спирта достиг максимального значения – 4,1 млрд тенге.

«Анализ рынка этилового спирта в Казахстане в 2006-2010 гг, прогноз на 2011-2015 гг» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:

• Баланс спроса и предложения этилового спирта
• Продажи этилового спирта
• Объем производства, импорта, экспорта
• Цена импорта, экспорта, цена оптовых продаж этилового спирта.

2.1 Обзор мирового и отечественного рынка алкогольных напитков
В последнее время в развитых странах мира наблюдается тенденция снижения потребления алкоголя в основном за счет уменьшения потребления крепких напитков при увеличении потребления сладких аперитивов, вина, пива. Это связано с повышением налога на алкоголь, ростом розничных цен и мерами, принимаемыми для ограничения потребления наиболее крепких напитков для сохранения здоровья. [3]
Распространению алкогольных напитков препятствуют таможенные барьеры. Поэтому во многих странах идут по пути создания собственных мощностей, заключению лицензионных соглашений с зарубежными производителями. Конкуренция на рынке крепких спиртных напитков заставляет фирмы сокращать энергетические затраты как при производстве, так и при разливе напитков в бутылки, уделяя внимание рекламе алкогольных напитков.
Вино-водочные изделия во всем мире облагаются акцизным налогом, за счет которого происходит перераспределение расходов на развитие других отраслей, производящих более полезную продукцию. [6]
Предприятия реализующие спиртные напитки, также должны приобретать лицензию. Стоимость ее в различных странах неодинакова, но везде на крепкие напитки выше (в среднем 1500$), чем на вино и пиво (1000$).
Однажды купленная лицензия может ежегодно продлятся, если ее владелец не допустил нарушений правил производства.
Ведущие зарубежные фирмы имеют многолетнюю продукцию производства крепких спиртных напитков. Мировую известность получили выпускаемые ими бальзамы, джины, биттеры, виски, ром, бренди, корн, аквавит.
США - 1 место в мире по объему производства и продаже алкогольных напитков (более 172 млн.дал в год). Ведущие фирмы Leagam Co Ltd, Heublein.
Германия - 2 место.
Ведущие фирмы: Ettullei и Boente.
Во Франции потребление напитков на душу населения в год - 12,6 л. в год, чистого спирта выше, чем в любой другой стране.
Ведущие фирмы - Pernod Ricard.
В Финляндии ведущей является фирма Alkochimik A.B. производит водки 500 млн. бут в год.
В Швейцарии основным производителем алкогольных напитков является фирма Vin or Spirtentralen.
В Латинской Америке наиболее крупные фирмы - Verdel S.A. и Peclro Domes Mexico (выпускают бренди, ром, текилу, джин, виски, водку, вино).
В Японии употребляют напитки с низким содержанием алкоголя саке и пиво. Ведущие фирмы Suntory, Nikk и Sumaku Ocean.
В Китае в течении многих десятилетий производились разнообразные ликеры на основе редких трав, рецептура которых держится в секрете. Фирма Isiky Chia Ltd производит ликеры под названием «Роза», «Вуки Цу» и другие.
В Австралии потребление спиртных напитков очень мала (1,8 л. в год).
В бывшем СССР в 1980 году потреблялось 22 литра водки приобретенного через госторговлю чистого алкоголя на душу населения в год. Удельный вес напитков в общем объеме алкогольных напитков более 70% (в США – 26%). Эти цифры не учитывают самогон, которого всегда потреблялось не меньше, чем водки. В течение многих лет СССР занимал первое место среди 28 развитых стран мира по общему потреблению крепких спиртных напитков. Такое положение не могло не сказаться на здоровье и экономике страны. В связи с этим в 1985 году по инициативе М.С. Горбачева началась проводится антиалкогольная компания, которая должна была стать в новой экономической политике одной из основ перестройки общественного сознания. Но компания провалилась и явилась причиной затяжногоэкономического кризиса. В результате резкого ограничения производства алкогольной продукции сократилось его потребление и уменьшилось поступление в бюджет в виде акцизного налога. При этом потребление алкогольных напитков не уменьшилось, т.к. население обратилось к подпольной продукции и к самогону.
Российский алкогольный рынок имеет потенциальный рынок в 137 млн. дал. Россия располагает продукцией, не уступающей лучшим мировым аналогам, имеет вековые традиции, обладает профессиональными кадрами высочайшего класса. Однако внутренний рынок России характеризуется падением оборота, несмотря на рост потребления. По мнению специалистов, объемы нелегального производства алкогольных напитков учтенной продукции. Происходит разрушение имиджа торговых марок, насыщение рынка алкогольной продукции низкого качества.
Начиная с 1998 года государство усилило контроль за реализацией алкогольной продукции. Это привело к определенным позитивным изменениям на рынке алкогольной продукции. Сокращается ее нелегальный оборот, улучшается структура производства и потребления алкоголя, уменьшается доля импорта, укрепляется конкурентная позиция отечественных продуктов.
В республике Казахстан до 1995 года спирт вырабатывали 4 спиртовых завода – Айдабульский, Джамбульский, Талгарский, Усть-Каменогорский. Общая их мощность по выработке спирта-сырца составляла 3,9 млн. дал в год. По данным КазНИПТИПищепрома данный объем не обеспечивал потребности предприятий и отраслей народного хозяйства в спирте – оно должно составлять 10 млн. дал в год. В республике начинается строительство спиртзаводов как частных, так и при поддержке государства. В январе 1995 года, согласно постановлению правительства, предприятия спирта, вторичного виноделия и ликеро-водочных заводов подлежали приватизации, что активизировало предпринимателей, но резко снизились объемы продукции, уменьшилось поступление акцизного налога в бюджет.
Начиная с 1997 года начинают происходить позитивные уменьшения на алкогольном рынке. Это явилось результатом проведения государственных мероприятий по защите отечественных товаропроизводителей от импорта – были повышены таможенные пошлины на ввозимый алкоголь до 300%, введение лицензирования и квотирования импорта спирта и алкогольной продукции, а также лицензирования производства, хранения и оптовой реализации спирта и алкогольной продукции.
Для всех видов лицензируемой деятельности теперь предусмотрены бланки лицензии, изготовленные на банкнотной фабрике Нацбанка республики, имеющие степени защищенности, учетную серию и номер включающие код области сброшюрованные, прошитые и имеющие контрольные бланки для учета и контроля выданных лицензий, что должно исключить их подделку. В Казахстане было выдано 188 лицензий на право производства алкогольной продукции. Правительством также предприняты дополнительные меры по координации действий контролирующих органов за производством, оборотом алкогольной продукции, усилению уголовно-административной ответственности за нарушение порядка производства и оборота спирта и алкогольной продукции.
В течении последних 5 лет возрос поток нелегально ввозимой в республику продукции из-за различия в налоговом и таможенном режимах с соседними республиками, Узбекистаном и Кыргызстаном, где таможенные пошлины не установлены или ввозимые спиртные напитки таможенной пошлиной не облагаются. Поэтому получаемые по импорту товары казахстанские фирмы часть оформляют как транзитные в Кыргызстан и Узбекистан, а затем мелкими партиями, через физических лиц, ввозят уходя от уплаты налогов. Потребительский рынок оказался наводнен фальсифицированными алкогольными напитками.
В республике обсуждались предложения по введению государственной монополии на производство алкогольной продукции, но они были отклонены. Местные органы власти вводят запрет на продажу крепких алкогольных напитков в киосках, на рынках, на улице.
Лучшим способом защиты от нелегального бизнеса является организация производства высококачественных напитков. Ежегодные международные выставки «Вино-водка-табак» производимые в странах СНГ показали, что и на казахстанском алкогольном рынке имеются производители выпускающие высококачественную продукцию. Золотыми медалями были удостоены спирт т ликеро-водочные изделия АО «Тараз» -водка «Тараз» и «Казахстан», ОАО «Адиль» - водка «Адиль», продукция ОАО «Семипалатинский водочный завод», «Талгарский спиртзавод», ОАО «Кристалл».
На казахстанском рынке создано большое количество предприятий по производству алкогольной продукции, что повлекло за собой сильную конкуренцию, которую не выдерживают даже известные предприятия, выпускающие качественную продукцию.
В настоящее время на рынке действует 78 предприятий. Специалисты считают, что для обеспечения населения отечественной продукцией вполне достаточно иметь 20 предприятий. Развитие цивилизованного рынка должно происходить при одновременной постоянной пропаганде здорового образа жизни, культуры потребления алкоголя во всех средствах массовой информации.

2.2 Анализ алкогольного рынка Казахстана
Спиртовая отрасль
До 1995 года в республике спирта вырабатывали 4 предприятия. По состоянию на 1 января 2003 года в республике действует 18 спиртзаводов, производственный потенциал которых позволяет выработать более 15 млн. дал спирта в год (см. Приложения 11,14).
Использование мощностей по выработке спирта составило менее 25%. Это повлекло за собой частичную приостановку деятельности ряда спиртзаводов. Данное состояние отрасли связано с большим количеством нелегального спирта на рынке алкогольной продукции. Вся потребность отечественных производителей водки и ликероводочных изделий в спирте покрывается объемами спирта, произведенными в Казахстане. Импорт спирта после внесения в 1998 год поправок в Закон «Об инвестициях» прекратился, спирт отечественного производства не экспортируется. [7]
При реальном сокращении производства спирта его фактическое количество на рынке не уменьшается. Так как существует способ завоза спирта на территорию Казахстана, называемый по таможенной терминологии «отказ в пользу государства». Фирмы помещают этот спирт на таможенном складе временного хранения и затем отказываются от него, в пользу государства, мотивируя: кто отсутствием лицензии, кто увеличением ставки акцизов. В этом случае с таможенных складов спирт должен быть реализован. И этот спирт ни в каких отчетностях по учету и расходу спирта не учитывается. Вот почему спиртзаводы республики имея возможность производить 15 млн. дал спирта в год, имеют проблему со сбытом своей продукции и наталкиваются на мощный поток спирта легально завезенного «в пользу государства».
По имеющимся сведениям в печати в республике продолжают строится спиртзаводы, что может в ближайшее время привести к проблеме реализации спирта.
Самыми крупными производителями этилового спирта в Казахстане являются: ОАО «Айдабулакский спиртзавод» - 583 т. дал; ОАО «Талгарспирт» - 589 т. дал; ОАО «Тараз» - 531 т. дал; ОАО «Адиль» - 308 т. дал; ЗАО «Арай» - 600 т. дал; ТОО «Кентавр» - 305 т. дал.

Ликеро-водочная отрасль
По состоянию на 1 января 2002 года в республике действовало 39 предприятий производящих водку и ликеро-водочные изделия (ЛВИ). В условиях жесткой конкуренции и спроса алкогольных напитков с 1999 года наблюдается сокращение производителей крепких алкогольных напитков в 2 раза. Основными причинами неудовлетворительного состояния алкогольной отрасли и убывания легальных объемов ее производства является непродуманная финансовая политика налоговых органов, выражающаяся в безудержном поднятии акцизных ставок налогового сбора.
Снижение легальных объемов производства ЛВИ неизменно влечет а собой заполнение освободившейся ниши на алкогольном рынке – увеличение примерно на эти же объемы нелегального производства и контрабанды ЛВИ.
Поскольку объем потребления алкогольных напитков населением Казахстана не уменьшился, то на лицо перемещение объемов производства ЛВИ из легальной сферы в нелегальную.
Большой вред производителем ЛВИ принесло непродуманное. Постановление Правительства РК «Об установлении минимальных цен на алкогольную продукцию» от 23.10.1999г. №1592, которым установлены повышение минимальной цены на ЛВИ. Например: водка обыкновенная – 110 тенге.
В результате никто из производителей, оптовых и розничных реализаторов не думал торговать по непродуманно высоким ценам. Рынок поставил все на свое место. Поняв бесполезность этого нововведения Мингосдоходов РК внесло в Правительство еще одно непродуманное изменение от 08.11.2000г. №1683 в указанное Постановление, убрало минимальные цены с производителей и оптовых реализаторов, но оставило минимальную цену у различных реализаторов. Эта минимальная розничная цена также не действует.
Только высокотехническое оборудование, богатый опыт в производстве и успешный менеджмент способствуют развитию предприятий. В настоящее время ликеро-водочные заводы оснащаются высокопроизводительными линиями разлива, с установкой автоматов, осуществляющих наклейку от 3-х до 4-х видов этикеток продукции и наклейку акцизных марок, накладывание на стеклобутылку термоусадочного калпочка и использование только новых стеклобутылок. Существенно улучшилась водоподготовка, так как на многих заводов это достигается мембранным способом, а где внедрен физико-химический способ очистки воды – применяются новые адсорбенты. Повышается качество продукции за счет использования новых видов материалов и натурального сырья. Применяются новые более прочные образцы активных углей, полученные на основе отечественного и импортного косточкового сырья (см. Приложение 2).
В настоящее время в республике отмечается тенденция к концентрации производства. Крупные ликероводочные предприятия, доля которых на внутреннем рынке, составляет более 60%, имеет свое спиртовое производство. Предприятия стараются организовать полный производственный цикл «от выработки спирта до сбыта готовой продукции».
Наращивание объемов производства водки и ЛВИ у легальных производителей препятствует нелегальное производство этих видов продукции, низкая цена которых сдерживает реализацию.
Импорт и экспорт водки и ЛВИ практически равен. Это говорит о том, что отсутствие импорта водки и ЛВИ в республики практически замещен теневыми производителями дешевой водки и ЛВИ, а падение экспорта объясняется избытком аналогичной продукции в соседних государствах СНГ.
Из-за высоких ставок акцизного налога на ЛВИ, 105 тенге на 1 литр резко снизился выпуск горьких настоек и наливок.
Самыми крупными производителями водки и ЛВИ являются: ЗАО «Арай» - 394 т. дал; ТОО «Геолг» - 535,5 т. дал; ОАО «Адиль» - 250 т. дал; ТОО «Бастау» - 227 т. дал; ОАО «Тараз» - 251 т. дал; ЗАО «Семей су» - 312 т. дал.

Вино и винодельческая продукция
Состояние виноградарства и виноделия в Казахстане остается и поныне сложным. После решения Политбюро ЦК КПСС в 1985 году сотни мощных заводов по производству вина и виноматериалов, оснащенные современным оборудованием, имеющих высококлассных специалистов и расположенных в южных регионах республики, в центрах выращивания винограда, простаивают по сей день из-за отсутствия винограда и финансовых средств.
В настоящее время действует 46 заводов первичного и вторичного виноделия, кроме того 65 водочных заводов имеют лицензию на разлив винодельческой продукции, 3 завода по производству коньяка, один на производство шампанского (см. Приложение 1.2).
Заметен сдвиг в сторону увеличения потребления населением вина и винодельческих напитков. Но со стороны государства до недавнего времени принимались меры по поддержке или развитию виноградарства. Сократившиеся заводы первичного виноделия, т.е. виносовхозы вынужденно, из-за экологических соображений, организуют участки по разливу готовой продукции на местах выработки виноматериала.
Недостаток средств не позволяет им поставить дело на современный лад, в результате чего вырабатываемая продукция является не конкурентоспособной.
Только такие заводы как АО «Бахус», ЗАО «Иссык», ТОО «Зергер», СПК «Алмалыбак» и АОЗТ «Винзавод Казахстан» принимают меры по недопущению спада выпуска вин.
В структуре потребления алкогольной продукции в республике на долю вина приходится менее 13%.
Особенно заметно в последние годы выросло производство винных газированных и ароматизированных напитков. Простота и быстрота изготовления этих напитков, низкая себестоимость привело к увеличению объемов их потребления.
Известно, что основой виноделия является сырьевая база – виноградники. Состояние виноградарства оценивается как катастрофическое. Разработанная КазНИИ плодоводства и виноградарства «Концептуальная программа восстановления и развития виноградарства и виноделия в Казахстане на период 2000-2010 г.» Требует поддержки правительства в виде легальных кредитов и вложений инвестиций.
В декабре 2001 года со стороны государства сделаны первые шаги по оздоровлению винодельческой отрасли. Постановлением Правительства РК от 12.12.2001г. №1621 утверждена программа «О восстановлении и развитии виноградарства и виноделия в Казахстане на период до 2010 года». Целями и задачами данной Программы является развитие первичного виноделия на основе производства необходимого количества высококачественного отечественного сырья.
В 1980-1985 годах площадь виноградников в республике составляла 25-26 тыс. га. Сбор винограда в среднем в год составлял 150-200 тыс. тонн, а производство вин и винодельческой продукции – 30 млн. дал. В настоящее время площадь виноградников составляет около 10 тыс. га, производство винограда упало более чем в 10 раз. Использование мощностей заводов первичного виноделия (единовременное хранение 17 млн. дал) составляет 12%.
Сегодня рынок Казахстана частично использует импортные материалы, зачастую низкого качества.
Кроме того, что виноградарство отличается высокой трудоемкостью, на его конечный продукт – вино и виноматериалы, был введен дополнительный акцизный налог.
Самые крупные производители вина и винных напитков являются: Завод «Дионис» - 119,5 тыс. дал /год; «Голд продукт» - 100,6 тыс. дал /год; ОАО «Бахус» - 154,6 тыс. дал /год; ТОО Винзавод «Семиречье» - 633,1 тыс. дал /год; СПК «Алмалыбак» - 215,5 тыс. дал /год; ТОО «Амрита» - 246,5 тыс. дал /год; ЗАО «Арай» - 135,7 тыс. дал /год.

2.3 Анализ алкогольного рынка по Кзылординской области
Кзылординская область единственная область в Казахстане, где практически не налажено производство водки и ликероводочных изделий, потребность в которых достаточно велика.
Предприятие ОАО «Сыр-Шарабы», находящиеся в г. Кзылорда, выпускало ликероводочные изделия, разливало вино и производило пиво. В настоящее время предприятие не работает и 100% водочной продукции ввозится из других областей Казахстана.
Существующую потребность можно удовлетворить за счет строительства собственного завода. В настоящее время из-за значительного объема нелегальной алкогольной продукции нет точного учета ее потребления.
Если исходить из данных статистики, то в 1990 году потреблялось 22л. алкоголя на душу населения в год. Численность населения Кзылординской области по данным статистики на 2003 год составляло 597 тыс. человек.
597 тыс. человек*22л.=1313,4 тыс. дал
Таким образом, строительство завода полностью удовлетворит спрос населения области в этом продукте. Расчет потребности настоящего времени следует считать выше реальной, т.к. культура потребления населением крепких напитков не изменилась.
А так же, алкогольная продукция изготовленная на высокотехнологическом оборудовании, при использовании современного дизайна, этикеточной продукции, натурального качественного сырья и нового типа бутылки соответствует ожиданиям м нуждам Кзылординского рынка.
Качественная продукция, эффективная рекламная компания, убедит потенциальных покупателей в необходимости покупать продукцию предприятия.

2.4 Текущая маркетинговая ситуация
В соответствии с исходными данными оценки рынка сбыта следует, что г. Кзылорда и Кзылординская область является перспективным рынком сбыта. Конкурентов производителей водки и ликероводочных изделий нет. В связи с использованием современного оборудования, применением современной перспективной технологии и высококачественного сырья предприятия, предприятие будет иметь качественную продукцию, которая сможет конкурировать с соответствующей завозимой продукцией, а возможно и превзойдет ее. [8]
Маркетинговая стратегия предприятия – завоевание рынка за счет качества продукции и стратегии низких цен.
Ценовая конкуренция будет основным видом конкуренции на рынок сбыта. Соотношение цена/качество является основополагающей в политике ценообразования, так как низкая цена у нас является основной причиной, по которой население покупает товар. Значит необходимо купить часть рынка за счет низких цен.
Для реализации продукции будут использованы следующие каналы сбыта: крупные оптовые покупатели, мелкие торговые предприятия и частные фирмы, работающие на условиях консигнации, открытие собственной сети магазинов.
В дальнейшем на предприятии возможен выпуск новых видов водок и ликероводочных изделий, т.е. разнообразие ассортимента в соответствии с запросами рынка.
Сегментом рынка для товаров, производимых предприятием с географической точки зрения будет рынок г. Кзылорда, Кзылординская область, а так же рынок Южно-Казахстанской области, где также отсутствуют заводы, выпускающие водку и ликероводочные изделия, но имеются достаточно предприятий, занимающихся производством вина и винных напитков.
Конкурентность продукции предприятия на уровне конкурентоспособности отечественных фирм. Дальнейшее увеличение конкурентоспособности возможно, за счет тщательно выработанной маркетинговой стратегии фирмы.

2.5 Производственная программа
Предполагаемый объем производства в 1400 дал в год определен при условии выработки 90% водки, т.е. 1260 тыс. дал, в том числе водка: «Пшеничная» - 30% выпуска водочной продукции – 378 тыс. дал и «Столичная» - 882 тыс. дал. Ликероводочные изделия составят 10% от общего объема производства, т.е. 140 тыс. дал, в том числе настойка слабоградусная (25%) «Рябиновая на коньяке» - 50% - 70 тыс. дал и настойка горькая (400) «Зверобой» - 50% - 70 тыс. дал. [2]
В первый год работы предприятию, когда возникают трудности производственного, технологического и коммерческого характера, т.е. урегулируются вопросы получения сырья и материалов и завоевывается рынок сбыта, производственная программа отражает уровень выпуска продукции и напрямую соотносится с прогнозируемым объемом продаж.

Планируемый объем выпуска, тыс. дал
Продукция
Объем выпуска:
1 год 80%
2 год 90%
3 год 100%
Водка «Пшеничная»
1 год 302
2 год 340
3 год 378
Водка «Столичная»
1 год 706
2 год 794
3 год 882
Итого:
1 год 1008
2 год 1134
3 год 1260
Настойки: «Рябиновая на коньяке
1 год 56
2 год 63
3 год 70
Настойка «Зверобой»
1 год 56
2 год 63
3 год 70
Итого:
1 год 112
2 год 126
3 год 140
Всего:
1 год 1120
2 год 1260
3 год 1400

План производства водок в первый год производства составит 80% от проектируемой мощности завода, во второй год 90%. На третий год завод будет работать на полную мощность, т.е. будет вырабатывать 1400 тыс. дал водки и ликероводочных изделий в год.
Опасность, которые могут повлиять на производство и сбыт продукции:
- нестабильность поставок сырья и материалов или их резкое удорожание;
- потеря связей с заказчиками;
- неудовлетворенность клиентов качеством продукции;
- снижение общего уровня покупательской способности.
Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных факторов можно следующим образом:
- отдать производственные запасы;
- наладить контакты с новыми поставщиками;
- постоянный контроль качества;
- постоянный маркетинговый поиск новых связей и секторов рынка.

2.6 Технологическая часть проекта
В производстве водок и ликероводочных изделий используется спирт марки «Экстра». Спирт поступает на завод в железнодорожных цистернах. Прием спирта осуществляется в спиртохранилище закрытого типа, расположенного в отдельно стоящем здании на территории предприятия. Хранение и отпуск спирта на производство осуществляется в соответствии с Инструкцией по приемке, хранению, отпуску транспортированию и учету транспортированного и учету этилового спирта. Спиртохранилище состоит из спиртоприемного отделения и хранилища спирта. Учет объемов спирта осуществляется, двумя стационарными мерниками первого класса ГУ-ВНЦ-250 вместимостью 250 дал, каждый и двумя стационарными мерниками первого класса К7-ВМА вместимостью 75 дал. Спиртохранилище обеспеченно вентиляцией, емкости и трубопроводы заземлены, оборудовано охранной и пожарной сигнализацией. Спиртохранилище имеет единовременную вместимость 80,0 тыс. дал. [4]
Из спиртохранилища спирт перекачивается в отделение сортировки насосом марки АСЦЛ 20/24.
Производство водок состоит из технологических процессов подготовки воды, посуды, смешение спирта с водой с последующей обработкой водно-спиртового раствора активным углем и фильтрацией.
Качество водок зависит от качества спирта и воды. Наименование количества примесей содержится в водке, приготовленной на спирте марки «Люкс».
Вода используется из горводопровода, которая должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая». Вода должна быть бесцветной, прозрачной, без постороннего запаха и вкуса.
Вода умягчается на натрий-катионовой установке. Смешение спирта и умягченной воды производится в сортировочных чанах до требуемой крепости. Сортировочные чаны оборудованы барботерами, в которые подведен сжатый воздух. Затем водно-спиртовая смесь подается насосами в напорные чаны, откуда самотеком направляется на фильтрацию через угольные колонки и песчаные фильтры окончательной очистки. В качестве фильтрующего материала применяется кварцевый песок. Фильтрование осуществляется в песочных фильтрах за счет столба водно-спиртовой смеси в трех напорных чанах, расположенный выше фильтра.
Для улучшения органолептических свойств водки сортировку обрабатывают активным углем марки БАУ. Это обеспечивает удаление примесей, придающих ей неприятный запах и вкус.
В соответствии с рецептурой выпускаемых водок в сортировку до обработки ее активным углем, в доводный чан вносят необходимые ингредиенты. При этом они не должны изменять цвета водки. Водка должна быть прозрачной жидкостью без посторонних включений и осадка с характерным водочным ароматом и вкусом (см. Приложение 3).
После введения ингредиентов водку перемешивают, проверяют крепость. Готовая водка накапливается в сборники готовой продукции.
Разлив водок производится на трех автоматических линиях разлива в бутылку 0,5 дал. Линии разлива оснащены приборами объемного и поштучного учета алкогольной продукции, укупорочными автоматами, этикировочными машинами, станками для наклейки акцизной марки, маркираторами и кодировщиками.
Водка, планируемая для выпуска, имеет следующую рецептуру:
Водка «Пшеничная» - 400: Спирт этиловый «Экстра»; Вода питьевая умягченная.
Водка «Столичная» - 400: Спирт этиловый «Экстра»; Сахар – 20 кг/1000 дал; Вода питьевая умягченная.
Производство ликеро-водочных изделий включает технологические процессы производства полуфабрикатов – спиртованных настоев, морсов, ароматных спиртов, сахарного сиропа их смешения со спиртом, водой и другими компонентами, фильтрацию, купажа и выдержку готовых изделий.
Для приготовления настоев используется купажные чаны, в которые вносят расчетное количество настоев, ингредиентов, спирта и других компонентов в соответствии с утвержденной рецептурой.
Рецептура на настойки на 1000 дал:
Настойка «Рябиновая на коньяке» - 250: Спирт этиловый «Экстра»; Плоды рябины красной – 447 кг.; Сахар – 1549 кг.; Колер – 47 кг.; Коньяк – 18 дал.
Настойка «Зверобой» на 1000 дал: Спирт этиловый «Экстра»; Зверобой (цвет и листья) – 30 кг.; Донник (листья и верхушки) – 0,5 кг.; Душица (верхушки) – 0,5 кг. Вода умягченная по расчету на купаж.
Фильтрация готового купажа производится на пластинчатом фильтр-прессе марки В-9-ВФС с применением картона марки КТМ-1.
Контроль качества входящего сырья и готовых изделий исуществляет лаборатория, которая укомплектована необходимыми средствами измерений, приборами и оборудованием для выполнения анализов сырья и готовой продукции. [5]
Упаковка продукции производится в ручную в ящики из гофрокартона, которые маркируются, заклеиваются и поступают на склад готовой продукции.
Для хранения стеклобутылки и гофротары имеется закрытое помещение. Транспортирование тары осуществляется системой транспортеров, которые подают ее на помыв в бутылко-моечные машины. Обрабатываются стеклобутылки каустической содой.
Для хранения сырья, материалов, хозяйственного инвентаря имеется центральный материальный склад.
Все помещения оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией.
Администрация и инженерные службы находятся в административном здании. Рабочие места оборудованы офисной мебелью, связью, компьютерами и другой оргтехникой.
Гараж оборудован в отдельно стоящем здании на 4 автомобиля.
Энергоснабжение осуществляется централизовано. Обеспечение теплоэнергией производится от городской сети.
Производство оборудовано санитарно-бытовыми помещениями, работники обеспечены спецодеждой. Санитарная обработка оборудования и помещений производится не реже 1 раза в месяц. Утилизация отходов производства (стеклобой) и мусора производится по мере накопления по договору с организациями вторсырья.
Стоки сбрасываются в городские очистные сооружения.

2.7 Архитектурно-строительная часть
В состав завода будут входить: спиртохранилище, главный корпус, материальный склад и административный корпус.
Главный производственный корпус представляет собой многоэтажное здание согласно СниП имеет длиной и шириной 24м. и сеткой колонн 6*6м., высота этажа 4,8м. К основному корпусу пристроены: цех разлива, посудный цех, бутыломоечное отделение, склад тары и склад готовой продукции. [17]
Весь каркас главного производственного здания принимается из сборных железобетонных элементов, в качестве ограждающих стеновых конструкций принимаем панели толщиной 450 мм., внутренние перегородки выполнены из кирпича толщиной в 1 кирпич и бетонных панелей, длинной 6м. и толщиной 80 мм.
Для покрытия подбираем многопустотные железобетонные плиты покрытия толщиной 400 мм. и размером 6*3 м. Покрытие полутеплое, в качестве изоляции используется керамзитобетон, толщина теплоизоляции 200 мм.
В качестве перекрытий между производственными этажами используется на первом этаже главного производственного корпуса находятся следующие помещения: кабинет начальника цеха разлива, кабинет главного механика, комната для приема пищи, уборные и гардеробные помещения для хранения рабочей и домашней одежды, которые оборудованы душевыми кабинками открытого типа и умывальниками.
При проектировании зданий расположенных в г. Кзылорда надо руководствоваться СНиП 2-01-0182 и СНиП 2-89-80. Преобладающее направление ветра для июля месяца юго-западное для января – северо-восточное. В соответствии с этими направлениями на территории предприятии выделено 4 зоны: предзаводская, производственная, складская и подсобно-вспомогательная.
В соответствии со СНиП 2-01-0182 г. Кзылорда является северным районом строительства, поэтому ось основного здания располагается под углом 450 к оси преобладающего направления ветра для января месяца.
Противопожарные разрывы между зданиями и сооружениями в соответствии со СНиП 2-89-80 составляют не менее 9м.
Ко всем зданиям и сооружениям на территории предприятия имеются подъездные пути шириной проезда 6м.
Территория ограждена забором из железобетонных плит, в ограждении имеются 2 ворот шириной 3м., раздвижного типа.
Площадь территории составляет 2,625 Га.
Стоимость работ по строительству зданий рассчитывается исходя из среднего показателя стоимости 1 м3 промышленного здания – 1380 тенге с НДС.
Стоимость производственного здания:
28952м3*1380=34742400 тенге.
Стоимость спиитохранилища:
3750м3*1380=4500000 тенге.
Стоимость гаража:
640м3*1380=768000 тенге.
Стоимость материального склада:
1360м3*1380=1632000 тенге.
Стоимость административного здания:
713м3*1380=855600 тенге.
Всего стоимость зданий:
34742000+4500000+768000+1632000+855000=42498000 тенге.

2.8 Потребность в основных средствах
Перечень оборудования выбранный для реализации проекта завода по производству водки и ликероводочных изделий, является лучшим оборудованием, имеющимся на сегодняшний день в отрасли и, которое обеспечивает современную технологию производства товара.
Часть оборудования выпускают действующие машиностроительные заводы, другую часть необходимо выполнить по заказу.
Стоимость основных средств посчитана с учетом действующих цен.
Одновременно рассчитывается годовая сумма амортизационных отчислений по нормам утвержденным Постановлением Совмина СССР №1072 от 22.10.1990г., которая будет использована при расчете затрат на производство. Отчисления производятся в течении нормативного срока службы, за который балансовая стоимость основных фондов полностью переносится на затраты производства (см. Приложение 4.1, 5.1).
Монтажные и пусконаладочные работы составляют 10% от стоимости основного оборудования:
63567200 тенге*10%=6356700 тенге
Всего стоимость оборудования и прочих основных средств с затратами монтажа и наладки и НДС-15%.
63567200+6356700+6066000=75989900 тенге
75989900*1,15=87388400 тенге
Расчет расходов на теплоэнергию

1. Затраты на теплоэнергию на производственные нужды рассчитываются исходя из норм доведенных Казспиртпромом с 01.01.1986г. «Нормы расхода на топливно-энергетические расходы.» На выработку водки и ликероводочных изделий норма на 1000 дал произведенной продукции 3,49Гкал.
(1120000*3,49)/1000=3909 Гкал
Стоимость 1 Гкал=1200 тенге
3909 Гкал*1200 тенге=4690800 тенге
2. Затраты теплоэнергии на отопление зданий для Кзылординской области рассчитывались согласно нормативов для гидравлического расчета систем утвержденными Министерством коммунального хозяйства по формуле:
Q=V*?n*g(tв-tн)*N*n
Сводный расчет по теплоэнергии, тыс.тенге

Теплоэнергия
на производство 4691
на отопление производственного здания 697
на административное здание 17
на гараж 15
на материальный склад 33
Итого 5453

Расчет расходов на электроэнергию

Все электрооборудование выбирается согласно технологического процесса. Затраты на электроэнергию рассчитываются исходя из норм доведенных Казспиртпромом «Нормы расхода на топивно-энергетические расходы». [24]

Всего расходов на электроснабжение
Таблица 6
Электроэнергия тенге
На технологический процесс 902160
На освещение цеха 269940
На общие расходы 30730
Итого 1202830

Расчет расходов на МБП и запчастей на ремонт оборудования

Малоценные и быстроизнашивающиеся предметы, инструменты, запчасти, инвентарь, необходимые в производственной деятельности расчитываются исходя из расчета – 1% от полной стоимости основного оборудования и прочих основных средств:
69633200 тенге*1%=696332 тенге.

Расходы по