ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
города Москвы Пищевой колледж №33
ДНЕВНИК - ОТЧЕТ

о прохождении учебной / производственной практики по профессиональному модулю

по профессии 260807.01 Повар, кондитер

Обучающийся (-аяся) _____________________________

^(ФИО)

проходил (а) учебную практику в объеме 36 час. с « 03 » ноября 2015г. по «09 » ноября 2015г.

производственную практику в объеме 36 час. с « 15 » декабря 2015 г. по « 21 » декабря 2015 г.

на предприятии_________________________

В соответствии с программой практики выполнял (а) следующие виды работ согласно профессиональным компетенциям:

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда

ПК 7.2. Готовить и оформлять горячие напитки

ПК 7.3. Готовить и оформлять холодные напитки

Коды формируемых компетенций	Виды работ	Дата и отметка о выполнении
ПК 7.1-7.3	Организация рабочего места повара, подбор производственного технологического оборудования, инвентаря и инструментов
ПК 7.1-7.3	Органолептическая оценка качества, безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним
ПК 7.1-7.3	Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления простых холодных, горячих сладких блюд, простых горячих и холодных напитков
ПК 7.1	Приготовление холодных желированных блюд: - желе; - муссов; - самбуков; - кремов
ПК 7.1	Приготовление горячих сладких блюд: -гренки с фруктами; -шарлотка с яблоками; -пудинг сухарный
ПК 7.1	Доведение до вкуса, подготовка для подачи простых холодных и горячих сладких блюд
ПК 7.1	Сервировка и оформление простых холодных и горячих сладких блюд
ПК 7.2	Приготовление простых горячих напитков: - чая; - кофе; - какао
ПК 7.2	Доведение до вкуса, подготовка для подачи простых горячих напитков
ПК 7.2	Сервировка и оформление простых горячих напитков
ПК 7.2	Приготовление простых холодных напитков: -компотов (из свежих фруктов и ягод; из сухофруктов; из консервированных и замороженных фруктов и ягод); -киселей (жидких; средней густоты; густых); -напитков (чай холодный; кофе-гляссе; хлебный квас; напиток «Петровский»;напиток клюквенный; напиток апельсиновый)
ПК 7.3	Определение степени готовности простых холодных напитков доведение до вкуса, подготовка для подачи простых холодных напитков
ПК 7.3	Сервировка и оформление простых холодных напитков
ПК 7.1-7.3	Соблюдение температурного и временного режима при хранении простых холодных напитков

В результате наблюдения за выполнением работ во время учебной/производственной практики обучающийся проявил сформированность общих компетенций:

Коды и наименование ОК	Показатели оценки результата	Оценка сформированности ОК
ОК.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес	- адекватная оценка собственной профессиональной деятельности, несение ответственности за результаты работы; - своевременное и качественное выполнение производственных заданий
ОК.2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем	- выбор и применение методов и способов решения профессиональной задачи
ОК.3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы	- правильность действий по выявлению дефектов кулинарной продукции и обоснованное объяснение причин их возникновения и способов устранения; - сравнение и обоснованный выбор условий технологических процессов; - демонстрация действий по контролю исправности и чистоты производственного оборудования, инвентаря, посуды и способов их безопасной эксплуатации; - адекватная самооценка выполненных работ в процессе бракеража кулинарной продукции
ОК.4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач	- эффективный поиск необходимой информации; - использование различных источников, включая электронные
ОК.5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности	- использование в учебной и профессиональной деятельности различных видов программного обеспечения, в том числе специального, при оформлении и презентации всех видов работ, поиска информации
ОК.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами	- взаимодействие: с обучающимися, преподавателями, мастерами в ходе обучения, при проведении деловых игр, выполнении коллективных заданий, проектов; с потребителями и коллегами в ходе выполнения заданий во время учебной и производственной практик
ОК.7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние	- выполнение санитарно-гигиенических требований при организации рабочего места и выполнении работ; - адекватное использование индивидуальных средств защиты; - соблюдение правил личной гигиены в процессе выполнения работ
ОК.8 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	- готовность к исполнению воинской обязанности с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)