Складское немеханическое оборудование
| Наименование | Марка | Габаритные размеры, мм | ||
| длина | ширина | высота | ||
| Стеллаж производственный стационарный | СПС—1 | |||
| Стеллаж производственный стационарный | СПС—2 | |||
| Стеллаж производственный стационарный | СПП | |||
| Стеллаж производственный стационарный | СП—125 | |||
| Стеллаж производственный стационарный | СП—230 | |||
| Контейнер передвижной под функциональные емкости | КП—160—01 | |||
| Контейнер передвижной под функциональные емкости | КП—300—01 | |||
| Ларь для овощей | ЛО—1 | |||
| Ларь для овощей | ЛО—2 | |||
| Ларь для овощей | ЛО—3 | |||
| Ларь для сухих продуктов | ЛС—1 | |||
| Ларь для сухих продуктов | ЛС—2 | |||
| Ларь для сухих продуктов | ЛС—3 | |||
| Подтоварник металлический | ПТ—1 | |||
| Подтоварник металлический | ПТ—1А | |||
| Подтоварник металлический | ПТ—2 | |||
| Подтоварник металлический | ПТ—2А |
Приложение 7 М.
Вместимость функциональных емкостей и наплитной посуды
Таблица М.1.
Вместимость функциональных емкостей
| Наименование изделия | Единица измерения | Тип емкости | Габариты, мм | Вместимость, кг, шт | Объем, дм3 |
| Полуфабрикаты | |||||
| Картофель сырой очищенный сульфитированный, морковь сырая, свекла сырая очищенная | кг | Е1х200К1 | 530x325x200 | ||
| Лук репчатый сырой очищенный | кг | Elx100 Кl | 530x325x100 | ||
| Капуста: | |||||
| белокочанная | кг | Е1х200К1 | 530x325x200 | ||
| зачищенная | кг | E1x100 K1 | 530x325x100 | ||
| Зелень петрушки, укропа, сельдерея, эстрагона обработанная, лук зеленый, салат зеленый обработанные | кг | Е4х100 К4 | 325x176х100 | 4,2 | |
| Редис, редька обработанные нарезанные | кг | E1x100 K1 | 530x325х100 | ||
| Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины | кг | Е1х200К1 | 530x325x200 | ||
| Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины | кг | E1x100 K1 | 530x325x100 | ||
| Порционные полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины | шт. | Е2х100 К1 | 354x325x100 | 9,7 | |
| Мясные рубленые полуфабрикаты из котлетной массы | шт | Е1х65 К1 | 530x325x65 | 9,7 | |
| Люля-кебаб | шт. | Е1х65 К1 | 530x325x65 | 9,7 | |
| Тушка куриная, индюшиная, гусиная, подготовленные к кулинарной обработке | кг | E1x150K1 | 530x325x150 | ||
| Фарш из говядины, свинины, баранины | кг | E1x100 K1 | 530x325х100 | ||
| Котлеты особые из кур | кг | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | 9,7 | |
| Рыба специальной разделки незамороженная | кг | E1x100 K1 | 530x325x100 | ||
| Котлеты (биточки) рыбные | шт. | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | 9,7 | |
| Картофель, морковь, свекла очищенные целые отварные. Картофель, морковь, свекла, нарезанные кубиками, отварные или припущенные | кг | Е4 х 100 К4 | 325x176x100 | 4,2 | |
| Свекла маринованная, свекла тушеная для борща | кг | E1x100 K1 | 530x325x100 | ||
| Огурцы соленые нарезанные, капуста квашеная тушеная для супов, лук репчатый, морковь пассерованные | кг | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | 9,7 | |
| Салат в незаправленном виде | кг | E1x100 K1 | 530x325х100 | ||
| Соусы концентрированные | кг | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | 9,7 | |
| Бульоны (полуфабрикат) | кг | Elx100 К1 | 530x325x100 | ||
| Запеканка капустная, морковная, овощная | порц. | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | 9,7 | |
| Запеканка картофельная с мясом | порц. | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | 9,7 | |
| Пудинг из творога | порц. | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | 9,7 | |
| Биточки манные, пшенные, блинчики с фаршем (мясом, творогом, джемом, повидлом яблочным) | шт. | Klx65 К1 | 530x325x65 | 9,7 | |
| Биточки (котлеты) капустные, морковные, свекольные, картофельные | шт. | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | 9,7 | |
| Голубцы овощные с мясом и рисом, рыбой и рисом, творогом и рисом | шт. | Elx100 К1 | 530x325x100 | ||
| Кулинарные изделия: | |||||
| рыба отварная семейства осетровых порционными кусками в желе | кг | E1x100 K1 | 530x325x100 | 5,5 | |
| куры, цыплята, бройлеры, цыплята отварные | кг | E1x150 K1 | 530x325x150 | ||
| говядина отварная крупным куском для холодных блюд | кг | Е4x100 К4 | 325x176x100 | 4,2 | |
| говядина отварная крупным куском, нарезанная на порции, для супов, в желе | порц. | E1x100 K1 | 530x325x100 | ||
| запеканка из творога, рисовая с творогом | порц. | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | 9,7 | |
| тефтели рыбные | порц. | E1x100 K1 | 530x325x100 | ||
| фрикадельки рыбные | порц. | E1x100 K1 | 530x325x100 | ||
| Мучные кулинарные, булочные изделия | шт. | E1x150 K1 | 530x325x150 | ||
| Кондитерские изделия | шт. | E1x150 K1 | 530x325x150 |
Таблица М.2.
Вместимость наплитной посуды
| Вид посуды | Вместимость, л | Диаметр, мм |
| Котлы наплитные | ||
| Из нержавеющей стали | ||
| Из цельнотянутого алюминия | ||
| Котел для варки диетических блюд (на пару) | ||
| Из нержавеющей стали | (диаметр решетки 405) | |
| Кастрюли | ||
| Цельноштампованные из нержавеющей стали | ||
| Сварные из нержавеющей стали | ||
| Алюминиевые цилиндрические | 1,2 | |
| 1,8 | ||
| 2,5 | ||
| 3,5 | ||
| 4,5 | ||
| Сотейники | ||
| Из нержавеющей стали | ||
| Штампованные из алюминия | 2,5 | |
| 3,5 | ||
| 4,5 | ||
| Литые из алюминия | ||
| Казаны | ||
| Штампованные из алюминия | ||
| 3,5 | ||
| Сковороды | ||
| Чугунные литые | ||
| Сковороды с прессом | ||
| Чугунные литые | На 2 порции | |
| На 4 порции | ||
| Сковороды многоячейковые (для приготовления блюд из яиц) | ||
| Чугунные литые | Имеют 7 круглых ячеек |
Приложение М.3.
Перечень функциональных емкостей, применяемых в общественном питании (ГОСТ 28116-95)
| Тип | Размеры, мм | Объем, л |
| Функциональные емкости с крышками | ||
| Е1 х 200 К1 | 530x325x200 | |
| Е1а х 200 К1а | 530x325x200 | |
| E1x150 K1 | 530x325x150 | |
| E1ax150 K1a | 530x325x150 | |
| E1x100 K1 | 530x325x100 | |
| E1ax100 К1a | 530x325x100 | |
| E1x65 K1 | 530x325x65 | 9,7 |
| E2x200 K2 | 354x325x200 | |
| E2x150 K2 | 354x325x150 | 14,5 |
| E2x100 K2 | 354x325x100 | 9,7 |
| E3x200 К3 | 325x265x200 | |
| Е3х150 К3 | 325x265x150 | 10,4 |
| E4x100 K4 | 325x174x100 | 4,2 |
| E5x150 K5 | 265x162x150 | 4,6 |
| Противни | ||
| 00бx40 | 650x530x40 | |
| 00x40 | 650x530x40 | |
| 01бx40 | 530x325x40 | |
| 01x40 | 530x325x40 | |
| 01бx20 | 530x325x20 | |
| 01x20 | 530x325x20 |
Приложение 7 Н.
Нормы выработки и коэффициенты трудоемкости изготовления блюд и изделий
Приложение Н.1.