ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Требования к выполнению отчета

По производственной практике для профессий

Повар, кондитер», 19.01.04 «Пекарь»

Екатеринбург

Рассмотрено на заседании методическогосовета ________/___________ протокол №___ «____» ___________ 20__ г.

Согласовано: зам.директора поУПР ___________С.Е.Костромина «_____» __________________ 20___ г.

Требования к выполнению отчета по производственной практике для профессий

19.01.17 «Повар, кондитер», 19.01.04 «Пекарь» разработаны на основе Федерального Государственного образовательного стандарта (ФГОС) профессионального образования;

Приказа Минобрнауки России от 18.04.2013 N 291 «Об утверждении Положения о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования» (Зарегистрировано в Минюсте России 14.06.2013 N 28785); Положения о практике обучающихся ГАОУ СПО СО «ТИПУ «Кулинар»;

Организация-разработчик: ГАОУ СПО СО «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар».

Разработчики:

А.В.Горяева – заведующая практикой;

Е.Ю.Шаманаева – мастер п/о, 1 квалификационная категория;

А.А.Вахрушева - мастер п/о, 1 квалификационная категория;

О.П.Тихонова - мастер п/о, 1 квалификационная категория;

О.Е.Ананьина - мастер п/о, 1 квалификационная категория;

Е.В.Комлева – методист, 1 квалификационная категория.

Отчет по производственной практике выполняется на основании полученного задания, в папке с файлами, в форме реферата. Объем отчета 7-10 листов формата А4 (приложения в общий объем листов не включаются).

Отчет по производственной практике состоит из:

Ø Титульного листа.

Ø Содержания.

Ø Введения.

Ø Основной части.

Ø Заключения.

Ø Приложения (дневник производственной практики, характеристика, повар- технологическая карта приготовленных вами блюд по модулям ,пекарь - рецептуры и технологические инструкции приготовления изделий.

Каждая страница должна иметь поля: верхнее и правое – 20 мм., нижнее – 25 мм., левое – 30 мм. Текст набирается в Microsoft Word и печатается на одной стороне стандартного листа, шрифт Times New Roman – обычный, размер 14 пт; междустрочный интервал – полуторный. Листы в отчете должны нумероваться, начиная с 3-го листа (титульный лист и содержание не нумеруются).

Оформление титульного листа – (см. Приложение № 1).

Нумерация начинается со страницы 3 т.е. «Введение», все последующие страницы нумеруются по порядку. Номер ставится в правом нижнем углу страницы. Приложения нумеруются. Введение составляет 1-2 страницы, основная часть – 4-5 страниц, заключение – 1 страница.

Введение.

Ø Время и место прохождения производственной практики.

Ø Актуальность профессии (востребованность на рынке труда).

Ø Цель и задачи производственной практики.

Цель: получить представление о профессиональной деятельности «Повар, кондитер» или «Пекарь».

Для обучающихся по профессии «Повар, кондитер»

Задачи:

1. Знакомство с предприятием, технологическим оборудованием и организацией рабочего места повара горячего цеха (организации, в которой проходите производственную практику).

2. Овладение технологией приготовления блюд из овощей и грибов.

3. Овладение технологией приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

4. Овладение технологией приготовления супов и соусов.

Основная часть.

Ø Характеристика предприятия (тип предприятия, адрес, место расположения, количество посадочных мест, контингент, режим работы, предоставляемые услуги).

Ø Описать технологию приготовления 1 блюда по каждому ПМ (см. Приложение 2 ).

Для обучающихся по профессии «Пекарь, кондитер»

Задачи:

1. Знакомство с предприятием, технологическим оборудованием и организацией рабочего места (в организации, в которой проходите производственную практику).

2. Овладение технологией приготовления изделий (в соответствии с выданным заданием и изучаемыми модулями)

Основная часть.

Ø Описать технологию приготовления одного хлебобулочного и мучного кондитерского изделия по ПМ (см. Приложение 3)

Заключение.

Не должно содержать пересказ предыдущих глав. Здесь даются обобщающие выводы о прохождении практики по изученным модулям, какой получен результат: чему научились, что понравилось, планы на будущее.

Подпись ответственного лица, подтверждающая прохождение практики ставится на листе «РЕЦЕНЗИИ» (см. Приложение № 4).

Приложения могут быть выполнены в виде таблиц, рисунков, ксерокопий и т.д.

Отчет сдается мастеру производственного обучения на РЕЦЕНЗИЮ, вместе с дневником по производственной практике.

Приложение № 1.

Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

Государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»

ОТЧЕТ

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Выполнил: