График выхода поваров на работу
На Сентябрь 2015 г.
| Ф.И.О. | Разряд | Месяц : сентябрь | Кол-во рабочих смен | Кол-во выработанных часов | Перерыв на обед | |||||||||||||||||||||||||||||
| Даты | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Иванов И.И. | IV | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 12*16=192 часов | 13:00-13:30 19:00-19:30 | |||||||||||||||
| Иванов К.И | IV | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 12*16=192 часов | 13.30-14:00 19:30-20.00 | |||||||||||||||
| Петров Е.А | V | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 12*14=168 часов | 13.30-14:00 19:30-20.00 | |||||||||||||||||
| Бабаев Д.А | IV | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 11:00-23:00 | 12*14=168 часов | 13:00-13:30 19:00-19:30 |
Подбор технологического оборудования.
Подбор технологического оборудования осуществляется по Нормам оснащения и фактической потребности в нем. При этом учитывается тип предприятия, его мощность, ассортимент продукции, выпускаемой в цехе по рекомендуемому ассортименту и плану-меню, особенности технологического процесса.
Таблица 3.3.1
Подбор технологического оборудования.
| Вид оборудования | Кол-во единиц |
| Механическое | |
| Привод универсальный | |
| Тепловое | |
| Плита на электрическом обогреве 4-комфорочная секционная модулированная с жарочным шкафом | |
| Плита 2-комфорочная для непосредственного жаренья | |
| Фритюрница | |
| Электрокипятильник | |
| Холодильное | |
| Шкаф холодильный | |
| Немеханическое | |
| Раковина | |
| Стол производственный | |
| Котел пищеварочный | |
| Весоизмерительное | |
| Весы настольные циферблатные |
Примерный план горячего цеха.
 |
| |
| |
| |
 |
1 - Плита на электрическом обогреве 4-комфорочная секционная модулированная с жарочным шкафом
2 - Плита 2-комфорочная для непосредственного жаренья
3- Стол производственный
4- Весы настольные циферблатные
5- Котел пищеварочный
6- Раковина
7- Фритюрница
8- Привод универсальный
9- Электрокипятильник
10- Шкаф холодильный
Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации.
Каждое рабочее место повара должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря, посуды.
Производственный инвентарь, посуда, инструменты должны быть прочны, надежны, эластичны, изготовлены из безвредных и безопасных для здоровья людей материалов.
Проведите подбор инвентаря, посуды, инструментов в соответствии с Нормами оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия с использованием современных каталогов для предприятий общественного питания.
Таблица 3. 4. 1
Подбор инструментов, инвентаря, посуды.
| Наименование инструментов, инвентаря. посуды | Количество | Примечание |
| Ножи кухонные | ||
| Мармиты | Для хранения вторых блюд | |
| Мармиты для гарниров | Для хранения гарниров для вторых блюд | |
| Доски кухонные | ||
| Полотенца | Используются вместо прихваток и для вытирания чего-либо | |
| Сковороды | ||
| Котелки | ||
| Кастрюли | Разных размеров | |
| Соусницы | ||
| Ступки | Для размельчения | |
| Ложки | Для дегустации | |
| Поварешки |